Conseils alimentaires en cas dintolérance au lactose Alimentation
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Prédigestion dun composant du lait le lactose
https://www.ipubli.inserm.fr/bitstream/handle/10608/1487/1999_8-9_1058.pdf?sequence=1
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LELAIT/JANVIER-FÉVRIER1976/N"551-552
Hydrolysedulactose
enréacteurenzymatiqueàmembrane" parL.ROGER,J.L.
THAPON,J.L.MAUBOIS
etG.BRULE65,ruedeSt-Brieuc-35042RennesCedex
s"ilyaarrêtdela lactoseétantalorsméta-Lelaitetsesdérivés
àlactosepartiellementoutotalement
1972;DeWaard,1975)pour:
quementpas.MÉMOIRESORIGINAUX57
suivants: desconditionshabituelles. 58semi-perméable.
MATERIELETMETHODES
1.-Lactase
Brocades,Delft-Hollande.
Il.-Ultrafiltrats
216rn",membranesD.D.S.600).
Leurscompositionsmoyennesétaient:
1Selsminéraux~v00
E- UFlait55481,73-4380380704801480
.,ONPG=orthonitrophénylgalactoside. MÉMOIRESORIGINAUX59
Echangeurde
Cuve --1 .-temperature LTRAT_
MO d" a constant LACTASE
1-..1 -DULE ULTRAclLTRATIONULTRAFI
niveau PERMEAT
1[Ultrofiltrotà
vlactosehydrolysé) Pompe fig.1 Réacteurenzymatiqueàmembrane
IV.-Déterminationsanalytiques
dant7h. phieétaientlessuivantes: Températureinitiale:1600C.
Températurefinale:2800C.
Gradientdetempérature:80C/mn.
parintégrateurVarianmodèle485. enp.100del"activitéinitiale. RESULTATS
dulactosedansl"ultrafiltratdelait. MÉMOIRESORIGINAUX61
TABLEAU1
pHdel"ultrafiltrat:6,6 Concentrationenlactase:1g/l
Pourcentaged"hydrolyse
Tempsd"hydrolyse30mn15mn
Température
34
38
4262
78
6189
90
65
TABLEAU2
Températuredel"ultrafiltrat:35°C
Concentrationenlactase:1g/l
Pourcentaged"hydrolyse
Tempsd"hydrolyse30mn15mn
pH 6 6,5 7 7,551 70
5475
100
64
55
Température30°C-35°C.
pH6,4-6,7. 62
LELAIT/JANVIER-FÉVRIER1976/w551-552
TABLEAU3
Températuredel"ultrafiltrat:32°C
pH:6,7 Pourcentaged"hydrolyse
Tempsd"hydrolyse15mn30mn
Concentrationenlactase
(g/kg) 0,3 0,5 0,8 1,025 40
65
7756
68
85
90
100
~75 ~LoU ::Eet" LoU Cl- U50>--ccLoU
Cl 25
20 406080100120
fig.2TEMPS(mn.) (0-010°C;A-A20°C;.-.30°C) MÉMOIRESORIGINAUX63
enzymatique 30°C(fig.2).
TABLEAU4
auniveaudesmembranes 350
ConcentrationenCa(ppm)après20mn
d"ultrafiltration 350
320ConcentrationenCa(ppm)del"V.F.
dedépartUltrafiltratPerméat 290290290
biendelesconserversousformesoluble. 64
4 "T ..RETENTAT PERMEAT
C c.:::::>w Z ~1O 2 10 deRINCAGE14 6 TEMPS citrique0,3M(minutes) 40
w Z ~-"20UJ :::J U-" "u10
6,4 6,56,6
pH MÉMOIRESORIGINAUX65
J: a. 100
-050 1- diUJ o6,75 6.0 30
6090
TempsdeChauffage(rnn.)
(0-070°C;À-À85°C) 25
80100
TEMPS(rnn.)120
204060
fig.6 66
température. composantleréacteurenzymatique. TABLEAU5
etlaconcentrationenNadel"ultrafiltrat pH 6,736,786,786,796,80
Teneurdel"U.F.enNa(ppm)5001000
MÉMOIRESORIGINAUX67
sesentre25°Cet85°C. réacteurenzymatique undébitminimumde10I/h/m". TABLEAU6
28910
4 9210
88010
l"enzymelorsdesaréutilisation. 68
100
~90 ~oDe Cl >-80l UJ 50
2 34TEMPS(heures)5
fig.7 laitàfaibleteneurenlactose(fig.8). formuleci-après: respectivemententre60p.100-90p.100et2-6. donnédansletableau7. MÉMOIRESORIGINAUX69
TABLEAU7
àlactosepartiellementhydrolysé
EST FacteurPourcen-
(gjkg) pHdeconcen-taged"hy- tration(F)drolyse Lait10,86,70-0
Rétentat
27,76,704,100
Ultrafiltrat
5,36,75-0
Laitreconstitué10,56,80-61(Y)
1 Rétenlat
Rélenlat
Lait Ultrafiltrot
Ultrafiltratà
Lactasehydrolysé
D-Laitàfaible
teneurenlactose fig.8 70
LELAIT/JANVIER-FÉVRIER1976/N"551-552
x 90
80
60
70
55
50
660L--"--"-J...--==-;-_
2 453
fig.9 d"hydrolysedulactosedanslelait. MÉMOIRESORIGINAUX71
nesdecellesdu"miel», DISCUSSION
8hdefonctionnementduréacteur.
dudébitduperméat. resteàdémontrer. peutêtreévité: 72
utilisationsnotammentendiététique. sesencequiconcerne: solutionsdelactase, MÉMOIRESORIGINAUX
Résumé
tionsainsidéfinies. Summary
retentatepartofthemembranereactor. evaluatedbyatastingpanel. Remerciements
Reçupourpublicationennovembre1975.73
74
LELAIT/JANVIER-FÉVRIER1976/N"551-552
Bibliographie
alimentaires.Commerce-éditions. inNutritionF.f.L.F.Doc. 29-34.
751-754.
enfancy.Lancet,2,1346. London.
3,493-504.
J.DairySei,58,7,994-1000.
F.Doc.,45,1975.
508,495-533.
publiés. 21,3,343-356.
MÉMOIRESORIGINAUX75
CompanyInc.,Westport,Connecticut.
quotesdbs_dbs46.pdfusesText_46
UFlait55481,73-4380380704801480
.,ONPG=orthonitrophénylgalactoside.MÉMOIRESORIGINAUX59
Echangeurde
Cuve --1 .-temperatureLTRAT_
MO d" a constantLACTASE
1-..1 -DULEULTRAclLTRATIONULTRAFI
niveauPERMEAT
1[Ultrofiltrotà
vlactosehydrolysé) Pompe fig.1Réacteurenzymatiqueàmembrane
IV.-Déterminationsanalytiques
dant7h. phieétaientlessuivantes:Températureinitiale:1600C.
Températurefinale:2800C.
Gradientdetempérature:80C/mn.
parintégrateurVarianmodèle485. enp.100del"activitéinitiale.RESULTATS
dulactosedansl"ultrafiltratdelait.MÉMOIRESORIGINAUX61
TABLEAU1
pHdel"ultrafiltrat:6,6Concentrationenlactase:1g/l
Pourcentaged"hydrolyse
Tempsd"hydrolyse30mn15mn
Température
3438
4262
78
6189
90
65
TABLEAU2
Températuredel"ultrafiltrat:35°C
Concentrationenlactase:1g/l
Pourcentaged"hydrolyse
Tempsd"hydrolyse30mn15mn
pH 6 6,5 7 7,551 705475
100
64
55
Température30°C-35°C.
pH6,4-6,7. 62LELAIT/JANVIER-FÉVRIER1976/w551-552
TABLEAU3
Températuredel"ultrafiltrat:32°C
pH:6,7Pourcentaged"hydrolyse
Tempsd"hydrolyse15mn30mn
Concentrationenlactase
(g/kg) 0,3 0,5 0,8 1,025 4065
7756
68
85
90
100
~75 ~LoU ::Eet" LoU Cl-
U50>--ccLoU
Cl 2520
406080100120
fig.2TEMPS(mn.) (0-010°C;A-A20°C;.-.30°C)MÉMOIRESORIGINAUX63
enzymatique30°C(fig.2).
TABLEAU4
auniveaudesmembranes 350ConcentrationenCa(ppm)après20mn
d"ultrafiltration 350320ConcentrationenCa(ppm)del"V.F.
dedépartUltrafiltratPerméat290290290
biendelesconserversousformesoluble. 644 "T ..RETENTAT
PERMEAT
Cw Z ~-"20UJ :::J U-"
"u10
6,46,56,6
pHMÉMOIRESORIGINAUX65
J: a. 100-050 1- diUJ o6,75 6.0 30
6090
TempsdeChauffage(rnn.)
(0-070°C;À-À85°C) 2580100
TEMPS(rnn.)120
204060
fig.6 66température. composantleréacteurenzymatique.
TABLEAU5
etlaconcentrationenNadel"ultrafiltrat pH6,736,786,786,796,80
Teneurdel"U.F.enNa(ppm)5001000
MÉMOIRESORIGINAUX67
sesentre25°Cet85°C. réacteurenzymatique undébitminimumde10I/h/m".TABLEAU6
289104 9210
88010
l"enzymelorsdesaréutilisation. 68
100
~90 ~oDe Cl >-80l UJ
2
34TEMPS(heures)5
fig.7 laitàfaibleteneurenlactose(fig.8). formuleci-après: respectivemententre60p.100-90p.100et2-6. donnédansletableau7.MÉMOIRESORIGINAUX69
TABLEAU7
àlactosepartiellementhydrolysé
ESTFacteurPourcen-
(gjkg) pHdeconcen-taged"hy- tration(F)drolyseLait10,86,70-0
Rétentat
27,76,704,100
Ultrafiltrat
5,36,75-0
Laitreconstitué10,56,80-61(Y)
1Rétenlat
Rélenlat
LaitUltrafiltrot
Ultrafiltratà
Lactasehydrolysé
D-Laitàfaible
teneurenlactose fig.8 70LELAIT/JANVIER-FÉVRIER1976/N"551-552
x 9080
60
70
55
50
660L--"--"-J...--==-;-_
2 453fig.9 d"hydrolysedulactosedanslelait.
MÉMOIRESORIGINAUX71
nesdecellesdu"miel»,DISCUSSION
8hdefonctionnementduréacteur.
dudébitduperméat. resteàdémontrer. peutêtreévité: 72utilisationsnotammentendiététique. sesencequiconcerne: solutionsdelactase,
MÉMOIRESORIGINAUX
Résumé
tionsainsidéfinies.Summary
retentatepartofthemembranereactor. evaluatedbyatastingpanel.Remerciements
Reçupourpublicationennovembre1975.73
74LELAIT/JANVIER-FÉVRIER1976/N"551-552
Bibliographie
alimentaires.Commerce-éditions. inNutritionF.f.L.F.Doc.29-34.
751-754.
enfancy.Lancet,2,1346.London.
3,493-504.
J.DairySei,58,7,994-1000.
F.Doc.,45,1975.
508,495-533.
publiés.21,3,343-356.
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