[PDF] Lhydrolyse du lactose et la fabrication de lait chocolaté

View - Download Lhydrolyse du lactose et la fabrication de lait chocolaté

Previous PDF

Next PDF

56

LELAIT/JANVIER-FÉVRIER1976/N"551-552

Hydrolysedulactose

enréacteurenzymatiqueàmembrane" par

L.ROGER,J.L.

THAPON,J.L.MAUBOIS

etG.BRULE

65,ruedeSt-Brieuc-35042RennesCedex

s"ilyaarrêtdela lactoseétantalorsméta-

Lelaitetsesdérivés

àlactosepartiellementoutotalement

1972;DeWaard,1975)pour:

quementpas.

MÉMOIRESORIGINAUX57

suivants: desconditionshabituelles. 58
semi-perméable.

MATERIELETMETHODES

1.-Lactase

Brocades,Delft-Hollande.

Il.-Ultrafiltrats

216rn",membranesD.D.S.600).

Leurscompositionsmoyennesétaient:

1

Selsminéraux~v00

E-

UFlait55481,73-4380380704801480

.,ONPG=orthonitrophénylgalactoside.

MÉMOIRESORIGINAUX59

Echangeurde

Cuve --1 .-temperature

LTRAT_

MO d" a constant

LACTASE

1-..1 -DULE

ULTRAclLTRATIONULTRAFI

niveau

PERMEAT

1[Ultrofiltrotà

vlactosehydrolysé) Pompe fig.1

Réacteurenzymatiqueàmembrane

IV.-Déterminationsanalytiques

dant7h. phieétaientlessuivantes:

Températureinitiale:1600C.

Températurefinale:2800C.

Gradientdetempérature:80C/mn.

parintégrateurVarianmodèle485. enp.100del"activitéinitiale.

RESULTATS

dulactosedansl"ultrafiltratdelait.

MÉMOIRESORIGINAUX61

TABLEAU1

pHdel"ultrafiltrat:6,6

Concentrationenlactase:1g/l

Pourcentaged"hydrolyse

Tempsd"hydrolyse30mn15mn

Température

34
38
4262
78
6189
90
65

TABLEAU2

Températuredel"ultrafiltrat:35°C

Concentrationenlactase:1g/l

Pourcentaged"hydrolyse

Tempsd"hydrolyse30mn15mn

pH 6 6,5 7 7,551 70
5475
100
64
55

Température30°C-35°C.

pH6,4-6,7. 62

LELAIT/JANVIER-FÉVRIER1976/w551-552

TABLEAU3

Températuredel"ultrafiltrat:32°C

pH:6,7

Pourcentaged"hydrolyse

Tempsd"hydrolyse15mn30mn

Concentrationenlactase

(g/kg) 0,3 0,5 0,8 1,025 40
65
7756
68
85
90
100
~75 ~LoU ::Eet" LoU Cl-

U50>--ccLoU

Cl 25
20

406080100120

fig.2TEMPS(mn.) (0-010°C;A-A20°C;.-.30°C)

MÉMOIRESORIGINAUX63

enzymatique

30°C(fig.2).

TABLEAU4

auniveaudesmembranes 350

ConcentrationenCa(ppm)après20mn

d"ultrafiltration 350

320ConcentrationenCa(ppm)del"V.F.

dedépartUltrafiltratPerméat

290290290

biendelesconserversousformesoluble. 64
4 "T ..RETENTAT

•PERMEAT

C c.:::::>w Z ~1O 2 10 deRINCAGE14 6 TEMPS citrique0,3M(minutes) 40
w Z ~-"20UJ :::J U-"

•"u10

6,4

6,56,6

pH

MÉMOIRESORIGINAUX65

J: a. 100
-050 1- diUJ o6,75 6.0 30
6090

TempsdeChauffage(rnn.)

(0-070°C;À-À85°C) 25
80100

TEMPS(rnn.)120

204060

fig.6 66
température. composantleréacteurenzymatique.

TABLEAU5

etlaconcentrationenNadel"ultrafiltrat pH

6,736,786,786,796,80

Teneurdel"U.F.enNa(ppm)5001000

MÉMOIRESORIGINAUX67

sesentre25°Cet85°C. réacteurenzymatique undébitminimumde10I/h/m".

TABLEAU6

28910
4 9210
88010
l"enzymelorsdesaréutilisation. 68
100
~90 ~oDe Cl >-80l UJ 50
2

34TEMPS(heures)5

fig.7 laitàfaibleteneurenlactose(fig.8). formuleci-après: respectivemententre60p.100-90p.100et2-6. donnédansletableau7.

MÉMOIRESORIGINAUX69

TABLEAU7

àlactosepartiellementhydrolysé

EST

FacteurPourcen-

(gjkg) pHdeconcen-taged"hy- tration(F)drolyse

Lait10,86,70-0

Rétentat

27,76,704,100

Ultrafiltrat

5,36,75-0

Laitreconstitué10,56,80-61(Y)

1

Rétenlat

Rélenlat

Lait

Ultrafiltrot

Ultrafiltratà

Lactasehydrolysé

D-Laitàfaible

teneurenlactose fig.8 70

LELAIT/JANVIER-FÉVRIER1976/N"551-552

x 90
80
60
70
55
50

660L--"--"-J...--==-;-_

2 453
fig.9 d"hydrolysedulactosedanslelait.

MÉMOIRESORIGINAUX71

nesdecellesdu"miel»,

DISCUSSION

8hdefonctionnementduréacteur.

dudébitduperméat. resteàdémontrer. peutêtreévité: 72
utilisationsnotammentendiététique. sesencequiconcerne: solutionsdelactase,

MÉMOIRESORIGINAUX

Résumé

tionsainsidéfinies.

Summary

retentatepartofthemembranereactor. evaluatedbyatastingpanel.

Remerciements

Reçupourpublicationennovembre1975.73

74

LELAIT/JANVIER-FÉVRIER1976/N"551-552

Bibliographie

alimentaires.Commerce-éditions. inNutritionF.f.L.F.Doc.

29-34.

751-754.

enfancy.Lancet,2,1346.

London.

3,493-504.

J.DairySei,58,7,994-1000.

F.Doc.,45,1975.

508,495-533.

publiés.

21,3,343-356.

MÉMOIRESORIGINAUX75

CompanyInc.,Westport,Connecticut.

quotesdbs_dbs46.pdfusesText_46

[PDF] Le lait (devoir)

[PDF] Le lait donne 1/25 de sa masse de crème et la crème donne 1/4 de sa masse en beurre

[PDF] le lait est un produit biologique fragile

[PDF] le laiton

[PDF] Le lampadaire de suzy

[PDF] le lampadaire exercice de math

[PDF] Le lancer de poids

[PDF] Le lancer du poids

[PDF] le langage de l'image page 18 résumé

[PDF] le langage dramatique mots croisés et définitions

[PDF] Le langage humain diffère-t-il du langage animal

[PDF] le langage ne sert il qu'a communiquer dissertation

[PDF] le langage théâtral (exercice créé par d-a. carlier) correction

[PDF] le langage théâtral (exercice créé par d-a. carlier) corrigé

[PDF] le langage théâtral (exercice créé par d-a. carlier) réponse