[PDF] Mention complémentaire pâtisserie boulangère ANNEXE IV DÉFINITION DES ÉPREUVES

Que fait un titulaire de la mention complementaire pâtisserie boulangère ?

Aide en ligne liens avec d’autres certifications professionnelles… Le titulaire de la mention complementaire “ pâtisserie boulangère ” conçoit et réalise des produits de pâtisserie boulangère sucrée et salée dont la matière principale est la farine.

Quelle est la mention complémentaire de la pâtisserie ?

Arrêté du 09 avril 2009 portant création de la Mention complémentaire Pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées Découvrir l'ensemble des matières et leurs modalités d'évaluation. Référentiel MC Pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées 423.85 Ko

Quels sont les produits proposés par les boulangeries-pâtisseries ?

En France, les boulangeries-pâtisseries sont 82 % à proposer des produits aussi bien de la boulangerie (pains, brioches, etc.) que de la pâtisserie ou encore de la chocolaterie. D'après l’observatoire Fiducial de 2019, seuls 11 % des points de ventes ne proposent que des produits de boulangerie.

Qu'est-ce que la mention complémentaire boulangerie ?

Cette mention complémentaire est accessible pour les diplômés d’un BEP Alimentation option boulangerie, un BAC pro boulanger-pâtissier ou d’un CAP boulanger. Réaliser de produits de panification, de produits de viennoiserie non garnis ou garnis avant cuisson, de garnitures et crèmes, de décors boulangers