[PDF] A PROPOS DE LA GRADUATION DES BUTYROMÈTRES A





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MÉTHODE DE DÉTERMINATION RAPIDE A LUSINE DES

calcul simple qui n'exige on le voit



A PROPOS DE LA GRADUATION DES BUTYROMÈTRES A

Pour le calcul de l'extrait sec du lait connaissant la teneur en. ~ . matière grasse et le poids spécifique du produit



ÉTUDE DE LA DILUTION DES CRÈMES ET DE SON INFLUENCE

ment calculer le mouillage de la crème d'après l'extrait sec du. 'babeurre. -qui n'est autre que du lait écrémé dont l'extrait sec vaut 90 à.



Determination de lextrait sec total methode usuelle par calcul

Principe. L'extrait sec total peut être calculé indirectement d'après la valeur de la densité du "résidu sans alcool" ou la boisson spiritueuse dont 



formule simple permettant un calcul immédiat du taux de mouillage

de Fleischmarin. Toutes les formules proposées pour calculer Iarvaleur de l'extrait sec du lait connaissant sa densité et le taux de sa matière grasse



7. LAIT ET PRODUITS LAITIERS

Note : l'extrait sec du lait est calculé en additionnant la quantité de matière grasse et de matière sèche non grasse contenue dans chaque produit. Les produits 



LE PRQCÈS D~ LA MATIÈRE GRASSE DU LAIT La matière grasse

que j'ai été amené à proposer un calcul de rectification 'dont il va être question



NORME POUR LES LAITS CONCENTRÉS CXS 281-1971 Adoptée

Teneur minimale en protéines du lait dans l'extrait sec dégraissé(a). 34% m/m. Lait concentré écrémé. Teneur maximale en matière grasse laitière.



Determination de lextrait sec total par gravimetrie Méthode de type II

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LA MATIÈRE GRASSE DU LAIT La matière grasse ét lextrait

Il est facile maintenant de calculer le taux de l'extrait sec dégraissé dans le lait parfaitement écrémé c'est-à-dire dans ce milieu que no":!ssupposons 



Le calcul de lextrait sec du lait

Le calcul de l'extrait sec du lait E MULLER-HOESSLI Laboratoire cantonal de Schaffhouse Without abstract Download this article in PDF format



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3 et la L'extrait sec dégraissé est calculé en effectuant la différence entre l'extrait sec total obtenu par la méthode décrite selon la norme 14 30 (1983)



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c) Extrait sec ou matière sèche Déterminé par dessication pendant 7 heures de 10 ml de lait placé dans des capsules cylin- driques 



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MOUILLAGE DU LAIT CONNAISSANT LA DENSITÉ ET LE TAUX DE LA MATIÈRE GRASSE E :l'extrait sec exprimé en grammes par litre de lait



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La « matière sèche » est le résidu sec obtenu par l'application de la méthode décrite ci-après Elle est Mode de calcul et formule



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26 avr 2007 · l'historique des modes de calcul des équivalents lait dégage les l'extraction quasi-totale de l'eau et de l'extrait sec non gras du lait 

  • Comment calculer l'extrait sec ?

    Mode de calcul et formule La teneur en matière s?he est donnée par la relation suivante : [ (m2 – m0) / (m1 – m0) ] x 100 = % de matière s?he Prendre comme résultat la moyenne des déterminations exprimée avec une décimale.

  • Comment calculer la matière sèche du lait ?

    L'équation exacte est : matière s?he du lait = ( 0,9984 x % Brix) + 2,077. Mais pour simplifier, ajoutez 2 points à la mesure du réfractomètre et vous obtenez le pourcentage de MS.

  • Qu'est-ce que l'extrait sec dégraissé du lait ?

    L'extrait sec dégraissé correspond à l'ensemble des composants de la matière s?he à l'exception des matières grasses. L'eau du lait se trouve sous deux formes: l'eau libre (96 % de la totalité) et l'eau liée (4 %) à la matière s?he.
  • = «(Jr/X) 100. Soulignons que la répétabilité des deux techniques est la même dans- le cas de l'analyse des fromages à faible extrait sec (fromage frais) et environ trois fois moins bonne pour le four à micro-ondes dans le cas des fromages à pâte cuite à 62,8% d'extrait sec.1 jan. 1983

DELARÉACTIONDESTOUCH119

KAY(13)déterminelaphosphatasedubeurre

dansl"eauqui pasencored"eauà3700.):

Wdel"émulsiondelafaçon

décritepourlelait. (Asuiore.}

ÉTUDEDELADILUTIONDESCRÈMES

I!TDESONINFLUENCESURLACOMPOSITION

DESBABEURRES

par

JEANPIEN

LaiteriedesFermiersRéunis

laitécrémé dilution.Eneffet:silemouillage descrèmesnerésultepour (22)G.S.KADT.Obem.Weekblad,,36,427,1939. 120

J.PIEN.-ETUDEDELADILUTION

ment. conséquences. dedilutionsimportantes.

DESCRÈMES121

.indispensable: .secdelacrème; "babeurre. -ext.raibsec; .seodesbabeurres; "babeurres.

PREMIÈREPARTIE

INCIDENCEDUMOUILLAGEDESCRÈMES

SURLEUREXTRAITSEC

I.Extraitsecthéoriquedescrèmes

quoinousdistingueronsdeuxcas:

Cetextraitsecsecompose:

.grammedecrème(Agrammes); grasse,quenousappelleronsE,vaut: .E=0,090(1.000-A) ou

E=90-0,09Agr.parkilogramme.

L"extraitsectotaldelacrèmevautdonc:

ou:

90+0,91Agr.parkilogramme.

Cetextraitsecsecompose:

crème(Agrammes);

1.000cm"-volumedeA.

êtrereprésentépar:

E=0,093(1.000-A/O,915)

ou:

E=93-0,1016Agr.parlitre.

L"extraitsectotaldelacrèmevautdonc:

A+93-0,1016A

ou93+0,8984Agr.parlitre.

Enrésumé:

teneurdelacrèmeenmatièregrasse.

E=0,090(1.000-A).(formulenvi)

(1)LeLait,1938,p.582.

DESCRÈMES123

Richesse

l"ExtraitdégraisséRichesse 200

72,020072,7

250

67,525067,6

300

63,030062,5

35058,535057,4

400

54,040052,-3

450

49,545047,3

E=93-0,1016A(formulenv2)

danslaformulenO2,

1,035,

parlitreouparkilogramme. lageségauxousupérieursà5%. 1

0Méthodeapprochée.

124.J.PIEN.-ETUDEDELADILUTION

enpartantde10cm"oude10grammesdecrème; lecasdeslaits; crème;

àP?idsconstantde10grammesdecrème;

tions(1). mouillage. .deMetdeA(oudeE). (1)LeLait,janvier-mars1943,p.18.

DESCRÈMES

bientousaulitredecrème.. mesdecrème(parexemple). vautdonc:

1.000XM

1.000+M

decrèmediluéevaut:

1.000XA

1.000+M

crèmediluéeaurapOUfvaleur:

1.000XE

1.000+M

1.00-A).1.0?0X1.000+M

de90grammes. gramme: Donc: E"

1.000XE

1.000+M(formulenO3)

126

J.PIEN.-ETUDEDELADILUTION

"parkilogramme). crèmeinitialenondiluée.

Onaboutiraità:

1.000(E-Et)

M=Et, compositiondelacrèmeinitiale(A,É). connattreparl"analyse. matière ,grasseparinitialpar kilogram- kilogram- 200

72,065,460,055,451,448,0

25067,561,456,251,948,245,0

30063,057,352,548,445,0

142,0

35058,553,248,745,041,839,0

400,54,049~145,041,538,536,0

450

49,5-45,041,238,135,3

133,0
500

45,040,937,534,632,130,0

descrèmesdiluées)

DESCRÈMES127

Appelons:

diluée; crèmeinitiale: crèmediluée,vautAI,

1.000XM1.000-AI-Mgrammes1.000+"

doncparkilogramme:. (1.000XM)El=0,0901.000-:-AI-1.000+M

90XMou=0,090(1.000-At)-:-1.000+M

d"oùl"ontire,touscalculsfaits:

M=1.000(0,09~?+El-1)

1.000X400

1.100=363gr.6

***128J.PIEN.-ETUDEDELADILUTION ilestdevenu: E"

54X1.000

1.100=49gr.09

LaformulenO4estdoncbienexacte.

kilogrammedecrèmepure:

1.000+MA=AlX-----1.000

àl"aidedelaformule:-

1.035D=(1)1.000+0,1311A

litredecrème:

Ml=MXD(formulenO4bis).

DEUXIÈMEPARTIE

DESBABEURRES

I.Extraitsecthéoriquedesbabeurres

régionsd"originedulaitinitial. mesparlitre.

DESCRÈMES

desbabeurres t6ristiquesinitialesdelacrèmepure.

1.000-A/O,915cmê

où/, litre(A)enutilisantlaformulesuivante: ~A,1.035Ak -1.000+0,1311Ak(1)

1.000-A/0,9115+M

"égalil.:

Ee....:.X1.000.1.000-A+M

,.0,915 (1)LeLait,193!l,po,5!l2.

LXLAT,1945

."129 9 ,130J.PIEN.-ETUDEDELA-DILUTION laformulenO2..

Nouspouvonsdoncécrire:

,1.000E93Ee==------EjO,093+ME+0,093M "",(formulenv5) decrème).,.

étédit~,

Richesse

initialdela 200

72,782,474,067,2"61,556,7

250

67,681,772,965,860,055,1

300

62,580,9-71,664,358,353,3

350

57,4,80,070,262,556,451,4

-40052,378,968;"669,654,349,2

45047,3,77,7"-66,758,452,046,8

500

42,2,76,264,555,949,444,2-,

2 téristiquesdelacrèmediluée,

DESCRÈMES131

crèmepureinitiale.dontelleprovient. quenousétudierons. babeurredesdeuxmanières: deE".

E"e=1.000_A"X1.000(formulenO6)

obteniraveccértitudeetprécision. litreou0,09X1,035parcentiinètrecube.

E"E"x1.060

e."Vxl.000=1.000_A"_35,-·E"93 "soit,tous"calculsfaits:-,

3°Mouillagecentésimaldubabeurre.

%dubabeurrelui-même.Ilvaut:

J.PIEN.~ETUDEDELADILUTION

1.000XM".

1.000+M",

estdoncégalà:

V=~,09x1,035+1..000-A"-0,09

.35=1.000-A"-.93E" desbabeurres

EtEtX0,093(1,000+M)93Et(1.000+M)·

delacrèmeinitiale._ exprimonslavaleurde(e)erifon~tiondeM. c"est-à-direEt.

EtEtou--0,09X1,0350,093

diluéeestégaleà:

1.000XM

1.000+M

ou parlitredebabeurreestégalà: d"oùl"ontire:

1.000Et(93-e)M=93e-Et(93-e)"(formulenO9)

dosagedel"extraitsecdégraissé.

93e+0,09At(93-e),(formulenO10)134

,,~J.PIEN.-ETUDBDELADILUTION

Nousavions:

93E"(1.000+M)e=.93M+Et(1.000+M)

obtenons

90.000-0,09At(1.000+M)E"=.",1.000+M

d"oùnoustironsfinalement: (Mt==MXD).""," fixéàl"avance.

Nousaurons:

E(93-e)"

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