[PDF] Bruxelles et ses cafés Estaminet cabaret





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Bruxelles et ses cafés

Estaminet cabaret



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réalité mais il en amplifie les traits jusqu'à réinventer un pays plus grand que un bon bistrot français au coin de la Troisième Avenue et de la 42.





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Bruxelles et ses cafés

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"On change plus facilement dereligion quede café.

Le monde d"ailleurs se

divise en deux classes: ceux qui vont au café et ceux qui n"y vont pas.»

Georges Courteline,

Laphilosophie de Georges

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"Cabaret: Boutique où l"on achète des boissons en détail, où l"on en boit, où l"on mange aussi.»

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LE CABARET

"Rien de bien curieux du reste c omme ces gargotes: presque toutes se prolongent en un

étroit boyau sous un plafond

bas, verni par les fumées, avec une encoignure pour le comp- toir; la plus grande tiendrait à peine trente personnes. Il faut attendre, debout, qu"une table soit dégarnie; encore n"est-on pas sûr de l"occuper longtemps seul, car les arrivants l"envahis- sent par chaque bout. (...)

L"évier, la cuisine, la salle s"allon-

gent sur le même plan, à travers un brouillard de vapeurs mon- tant des marmites; et l"odeur des fourneaux se répand parmi les consommateurs, par bouffées chaudes et continuelles. Aucune coquetterie de vaisselle ni d"ar- genterie non plus; les assiettes sont posées devant vous, avec des couverts en étain, sur une serviette râpeuse; le public est considéré par le traiteur comme une machine qui fonctionne et qu"il n"est pas nécessaire d"allé- cher par des raffinements.»

Camille Lemonnier,

La Belgique,

Paris, Hachette, 1888, p.44.

"Taverne: Cabaret, lieu où l"on donne à boire. Aujourd"hui, café-restaurant plus ou moins luxueux et souvent décoré d"oeuvres artistiques.»

Larousse du XX

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L"ASSOMMOIR

"L"enseigne portait, en longues lettres bleues, le seul mot: Distillation, d"un bout à l"autre. Il y avait à la porte, dans deux moi-

tiés de futaille, des lauriers roses poussiéreux. Le comptoir énorme, avec ses files de verres, sa fontaine et ses mesures d"étain,

s"allongeait à gauche en entrant; et la vaste salle, tout autour, était ornée de gros tonneaux peints en jaune clair, miroitants de

vernis, dont les cercles et les cannelles de cuivre luisaient. Plus haut, sur des étagères, des bouteilles de liqueurs, des bocaux de

f

ruits, toutes sortes de fioles en bon ordre, cachaient les murs, reflétaient dans la glace, derrière le comptoir, leurs taches vives,

v

ert pomme, or pâle, laque tendre. Mais la curiosité de la maison était, au fond, de l"autre côté d"une barrière de chêne, dans une

cour vitrée, l"appareil à distiller que les consommateurs voyaient fonctionner, des alambics aux longs cols, des serpentins descen-

d

ant sous terre, une cuisine du diable devant laquelle venaient rêver les ouvriers soûlards.»

Émile Zola,

L"Assommoir, 1877.

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"Estaminet: Café où l"on fume, petit café.»

Larousse du XX

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L"ESTAMINET

"À tout bout de champ, des lanternes peinturlurées, des enseignes bar- bouillées de tons crus et représentant en quantités innombrables des che- vaux bleus ou rouges, des coqs d"or et d"argent, des bécasses, des cygnes, des lions, des renards, un véritable muséum d"histoire naturelle, signalent la présence d"un débit de boisson: ordinairement une salle oblongue ou carrée, décorée de rinceaux sur un fond jaunâtre archivernissé, avec des bancs en bois dont les dossiers s"alignent aux murs, des tables massives veinées à l"imitation du chêne, des chaises à fond plein, un grand poêle monumental projetant un tuyau aux angles compliqués, un plafond noirci par les brouillards du tabac, enfin un carrelage rouge pommelé de mottes de sable. Sous les animaux fabuleux, dont la silhouette correspond au nom de l"en- droit, vous apercevrez généralement ce mot: Estaminet, qui sert à dési- gner les maisons où l"on consomme spécialement de la bière.(...) Ici, règne une simplicité rudimentaire: aux murs, des affiches de ventes nota- riales jaunes et bleues pour tout ornement, quelquefois des cages où s"égosillent des canaris, un cadran émaillé pareil à un gros oeil, ou une vieille gaine sculptée d"horloge. Visiblement, toute distraction qui pour- rait troubler le client dans la dégustation du liquide fermenté est écartée comme attentatoire à la gravité de cette occupation.»

Camille Lemonnier,

La Belgique, Paris, Hachette, 1888, p.44.

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Larousse du XX

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