Cours n°6 : Les V.D.L. et V.D.N.
Vins mutés en cours de la fermentation avec une eau-de-vie de vin. Les VDL Français : Appellation. Région. Eau de vie de mutage. AOP Pineau des Charentes.
VOCABULAIRE DU VIN La dégustation se passe en 4 temps : - L
Vin blanc. Vin rosé. Vin rouge. Verts. Gris. Violets. Clairs. Orangés. Orangés. Orangés. Safranés. Bruns. Ambrés. Bruns. Brillance. Très rare que le vin ne soit
LE LIVRE SUR LES VINS DE FRANCE
Objectif : Séparer le vin « vin de goutte » du « vin de presse ». Le jus > Pas de saturation en CO2 de la cuve mais un à deux remontages par jour en cours de ...
Les vins de Bordeaux
Vin blanc sec frais et fruité
Viticoach
Les arômes du vin proviennent du cépage ou des cépages de la vinification. (arômes de bois par exemple) et du vieillissement du vin. L'ANALYSE OLFACTIVE.
Constatation des cours des vins de table à la production
Les résultats de cette étude sont composés de rapports pour chacun des. Etats Membres producteurs de vin. Ils sont présentés en deux volumes.
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COURS 13
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Le vignoble bordelais est divisé en 60 appellations d'origine contrôlée. Bon nombre d'amateurs de vin ignorent que Bordeaux est le premier producteur mondial de
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du vin. Conception. 27666-siret 738 500 370 001 14. L'abus d'alcool est dangereux pour La conservation du vin à long terme ... Cour-Cheverny. Gros Plant.
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Pour un vin blanc c'est à travers des reflets verts que la jeunesse s'exprime. Au cours de sa maturation
DECOUVRIR DECOUVRIR
Cours : Technologie Restaurant. Classe : ……………. Date : … ACTIVITE 2 : A partir de l'étiquette de vin présentée1 noter les caractéristiques de ce vin.
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Essayez un vin rouge les tannins du vin assèchent la bouche et font un joli contrepoint au jus de la préparation. » Si cette phrase vous semble encore
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Cours 5 : Le Champagne
Vieillissement des bouteilles en cave (température identique). • Élaboration d'un vin blanc à partir de raisins noirs. Note : Il faudra attendre les travaux de
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(Réalisé deux fois par jour pendant la fermentation chez Merryvale.) Soutirage : En cours d'élevage et/ou juste avant la mise en bouteille on sépare le vin.
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Comment monter un prix départ : Prix de revient + marge. • Producteurs : – Valorisation du volume en vrac : » Frais de production à la vigne et à la cave.
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Franck Thomas
mon petit guide du vinConception
27666-siret 738 500 370 001 14
L"abus d"alcool est dangereux pour
la santé.Consommez avec modération.Sommaire
p. 5 : Les grands types de vins etles mots pour en parler p. 19 : Les cépages p. 23 :Le service des vins p. 27 :La température de service p. 31 :Les mets etles vins p. 45 :Savoir acheter son vin p. 51 :La conservation du vin à long terme p. 53 : Les millésimes p. 59 :Le vocabulaire du vinSOMMAIRE
3Nous l"en remercions
chaleur eusemen t 2 L"abus d"alcool est dangereux pour la santé. Consommer avec modé ration.Franck Thomas,
Meilleur Sommelier de France,
Meilleur Ouvrier de F
r ance,Meilleur Sommelier d'Eur
ope, C o-in v en teur de "la Clef du V in", a c onu ce guide c ondens l'usage de chacun , de lÕ ama teur dbutan t au c onnaisseur a v er ti. Les grands types de vins et les mots pour en parler "Les Français sont si fiers de leurs vins qu'ils ont donné à certaines de leurs villes le nom d'un grand cru."Oscar Wilde
LES VINS BLANCS SECS
légers 7LES VINS
BLANCS SECS
légersLes mots pour en parler :
frais,fruitÈ, rafraÓchissant,facile, coulant,gouleyant, tendreÉIls sont gÈnÈralement
jeunes :moins de 2 ans après la date de la vendange.Vin de Pays
Vin de Pays dêOc
Vin de Pays du jardin
de la FranceVignobledêAlsace
Riesling
Sylvaner
Pinot blanc
Pinot Auxerrois
Vignoble de
Bourgogne
Petit Chablis
Chablis
Bourgogne Aligoté
Hautes Côtes de Nuits
et de BeauneCôte Chalonnaise
Saint-Romain
MonthélieBourgogne Ordinaire
et Grand OrdinaireMâcon
Mâcon supérieur
Mâcon Villages
Vignoble deSavoie
Vin du Bugey
Crépy
Seyssel
Vin de Savoie
Vin de Savoie Abymes,
Apremont,Chignin
Roussette de Savoie
VallÈe du RhÙne
Coteaux de Die
Coteaux de Pierrevert,
du Tricastin,du Ventoux, du Vivarais,du LubéronCôtes du Rhône
Vignoble du Sud-Est
Coteaux dêAix-en-
Provence
Côtes de Provence
Clairette du Languedoc
Coteaux du Languedoc
Picpoul-de-Pinet
Corbières
Costières de Nîmes
Coteaux du Languedoc
Côtes du Roussillon
Minervois
Côtes du Rhône
Vignoble du Sud-Ouest
Bergerac sec
BuzetCôtes de Duras
Côtes de Saint-Mont
Côtes du Marmandais
Gaillac
Irouléguy
Montravel
Tursan
Vignoble de
Bordeaux
Bordeaux sec
Bordeaux supérieur sec
Côtes de Blaye
Côtes de Bourg
Entre-deux-Mers
Vignoble de la
VallÈe de la Loire
Cheverny
Coteaux du Giennois
Coteaux du Loir
Coteaux du Vendômois
Cour-Cheverny
Gros Plant
Menetou-Salon
Muscadet
Quincy
Reuilly
Saint-Pourçain
Touraine
Valençay
6Le terme " sec »
sous-entend sans goût sucré, avec moins de 3 grammes de sucre par litre. Au-delà de 3 grammes,seuil de perception de l"homme, nous ressentons le goût sucré et les vins sont alors classés en vins moelleux ou liquoreux.LES VINS BLANCS SECS
Exemples
LES VINS
BLANCS SECS
aromatiquesLes mots pour en parler :
puissant,très fruitÈ, beaucoup de parfums et de personnalitÈ, gourmand,sÈduisantÉCes vins sont plus ou moins
ronds et gras selon leur cÈpage dêorigine (ainsi,le Muscat sec dêAlsace, au fruitÈ exotique,est lÈger le Gewurztraminer dêAlsace sec,au fruitÈ Ègalement exotique,est très ample, gras et onctueux en bouche).Tous ont un bouquet dêarÙmes
très dÈveloppÈs souvent dominÈs par des notes de fruits exotiques,de fleurs blanches et dêÈpices.En règle gÈnÈrale,
ils ont une capacitÈ de garde moyenne de 1 ‡ 6 ans selon lêorigine et la qualitÈ du millÈsime.Muscat sec dêAlsace
Gewurztraminer sec dAlsace
Condrieu
Vin de Pays Viognier
Côtes du Rhône Viognier
LES VINS
BLANCS SECS
puissantsLes mots pour en
parler :puissant,riche, corsÈ,ÈlÈgant,fin,long en boucheÉCes vins sont parfois
neufs ou anciens.Ils sont plus ronds,
moins marquÈs par lêaciditÈ que les vins blancs secs lÈgers,et possèdent plus de caractère,donc un (tel un curry indienÈpicÈ par rapport
‡ un poisson grillÈ).VignobledêAlsace
Alsace grand cru
Riesling
Alsace grand cru Pinot
grisVignoble deBourgogne
Chablis 1er cru
Chablis Grand cru
Beaune
Bouzeron
Chassagne-Montrachet
Corton
Corton-Charlemagne
GivryLadoix
Marsannay
Maranges
Montagny
Meursault
Mercurey
Pernand-Vergelesses
Pouilly-Fuissé
Puligny-Montrachet
RullySantenay
Saint-Véran
Viré-Cléssé
Vignobles de
Savoie et du Jura
Vin de Savoie Chignin-
Bergeron
Côtes du Jura non typé
(un vin typé ayant un goût de noix proche du vin jaune)Vignoble de laVallÈe du RhÙne
Châteauneuf-du-Pape
Crozes-Hermitage
Hermitage
LiracSaint-Joseph
Saint-Péray
Vignoble du
Sud-Est
Bandol
Bellet
Cassis
Limoux
Palette
Vignoble du
Sud-Ouest
JuranÁon sec
Pacherenc du Vic Bilh
secVignoble deBordeaux
Graves
Pessac-Léognan
Vignoble de la
VallÈe de la
Loire Anjouquotesdbs_dbs50.pdfusesText_50[PDF] cours sur les besoins les biens et les services
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