[PDF] Rahmenrichtlinien RRL für die berufsbezogenen

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Rahmenrichtlinien

fürdie berufsbezogenenLernbereiche

ͲTheorieͲundͲPraxisͲ

inder

HauswirtschaftundPflege

ͲSchwerpunktHauswirtschaft

Stand:Juni2012

Schiffgraben12,30159Hannover

Postfach161,30001Hannover

Hannover,Juni2012

Bezugsadresse:http:

//www.bbs.nibis.de berufsbildendenSchulwesensmitgewirkt:

Burger,Karin,Hameln

Korschetz,Roswitha,Varel

Otten,Almuth,Oldenburg

Rautmann,Ellen,Wolfenbüttel

Studt,Traute,Lüneburg

Gellermann,Almuth,Burgdorf

Redaktion:

(IngoFischer)MichaelFaulwasser

Keßlerstraße52,31134Hildesheim

CurriculaundMaterialien(STAGfürCUM)-

Inhaltsverzeichnis

1.1Verbindlichkeit1

TheorieͲundͲPraxisͲ2

2Lernfelder4

2.1Struktur4

2.2ÜbersichtderLernfelder4

r1Ͳ

1.1 Verbindlichkeit

Schulenzuverstehen.

Handlungsorientierung

durchzuführen. 1

Kompetenzorientierung

len. unddieselbstbestimmteBindunganWerte. kompetenz. men. 1 r2Ͳ darzustellen. nutzen. haltsformen. dieVersorgungsleistungen. neArbeitsformenzuüben. samsind(LernenfürHandeln). rücksichtigtwerden. 2 2 r3Ͳ

Personenanbieten.ZumBeispiel:

- Pausenverkauf - Cafeteria - VersorgungsleistungenaußerhalbderSchule r4Ͳ

2 Lernfelder

2.1 Struktur

bendurch:

Zeitrichtwert

dasLernfeldeingeplantwerdensollten.

Zielformulierung

geserreichtwerden.

InhalteHierwerdendieZieleinhaltlich

konkretisiert.Siedrücken gen zurUmsetzungimUnterricht.

2.2 ÜbersichtderLernfelder

LernfelderZeitrichtwerte

DieLernfelderbauenaufeinanderaufundsind

nacheinanderabzuarbeiten.

Lernbereich

TheorieLernbereich

Praxis

3

1DieBerufsausbildungmitgestalten80160

2GrundlegendeVersorgungsleistungen

ausführen80160 erbringenundvergleichen100200

4KomplexeVersorgungsleistungengestalten

3 r5Ͳ

2.3 Lernfelder,ZielformulierungenundInhalte

Lernfeld1 DieBerufsausbildungmitgestalten

ZeitrichtwertTheorie:80Unterrichtsstunden Praxis:160Unterrichtsstunden angemessenartikulieren.

Bereitschaft

UmgangmitanderenPersonen.

DieSchülerinnenund

Ͳ Unterschiede

Ͳ EinsatzgebieteundderenLeistungsangebote

Ͳ AnforderungsprofilderHauswirtschafterinunddesHauswirtschafters cherndeMaßnahmen Ͳ PersonenorientiertesHandelninBetreuungundVersorgung Ͳ Personalhygiene,Arbeitsplatzhygiene,GrundlagenderLebensmittelhygiene Ͳ ArbeitsplatzgestaltungundrückenschonendeArbeitsweise Ͳ Unfallverhütung,Unfallverhütungsvorschriften,berufsbezogeneErsteͲHilfeͲ

Maßnahmen

Ͳ Arbeitsplanung

Abfallentsorgung

KommunikationundKonfliktverhalten

Ͳ VerbaleundnonverbaleKommunikation

Ͳ GrundregelnderKommunikationundKooperation

Ͳ Umgangsformen

Beobachtung

undWahrnehmung

Ͳ SelbstͲundFremdwahrnehmung

Ͳ WahrnehmungundBeobachtunganderer

BerufsbezogenesRechnen

Ͳ Maße,GewichteundMengen

Ͳ UmrechnungvonRezepten

undzurTeamentwicklungimKlassenverband beizutragen.DieGrundlagenwerdenan derAusübungihresBerufes r6Ͳ r7Ͳ Lernfeld2 GrundlegendeVersorgungsleistungenausführen ZeitrichtwertTheorie:80Unterrichtsstunden Praxis:160Unterrichtsstunden sichtspunktendurch.

BeimEinlagernderWarenbeachten

siedieLagerbedingungenundgesetzlichen geneinerangemessenen sie. bewertet.

InhalteWareneingangundLagerhaltung

Ͳ KontrolleundDokumentation

Ͳ GesetzeundVerordnungen

Ͳ SchutzvorLebensmittelvergiftungenundͲinfektionen

VollwertigeFrühstücksangebote

Ͳ InformationsbeschaffungundAuswertung

Ͳ Speisenauswahl

Ͳ Inhaltsstoffe

Ͳ Vorbereitungstechniken

Ͳ Gartechniken

Ͳ PortionierenundAnrichten

4

Tischgestaltung

Ͳ AnordnenvonGeschirrundBesteck

Ͳ Tischdekoration

Tischkultur

4

Teamarbeit

KontrollevonErgebnissen

SelbstͲundFremdbewertung

Reflexion

BerufsbezogenesRechnen

Ͳ Kostenberechnung

4 r8Ͳ r9Ͳ ZeitrichtwertTheorie:100Unterrichtsstunden Praxis:200Unterrichtsstunden

Technikenaus.

HerstellungvonMahlzeiten.

nomischerGesichtspunkte undtreffeneinebegründeteEntscheidung. einzelnundimTeamdurch. tiert,kontrolliert, reflektiertundbewertet.

InhalteGüterbeschaffung

Ͳ Marktinformationen

Ͳ Nachhaltigkeitsaspekte

Ͳ Warenkennzeichnung

Ͳ Einkauf

Ͳ Konsumverhalten

VollwertigeZwischenmahlzeiten

Ͳ Inhaltsstoffe

Ͳ Vorbereitungstechniken

Ͳ Gartechniken

Ͳ Verarbeitungsgrad

Ͳ Zutatenliste/Inhaltsstoffe

Ͳ Zeitbedarf

ReinigungundPflege

Ͳ Hygiene,

Hygienevorschriften

Ͳ ReinigungsͲundPflegemittel,u.a.Inhaltsstoffe,Auswahl,Einsatz

Ͳ Verfahrensvergleiche

BerufsbezogenesRechnen

Ͳ KostenberechnungenundKostenvergleiche

Ͳ RabattundSkonto

r10Ͳ ZeitrichtwertTheorie:100Unterrichtsstunden Praxis:200Unterrichtsstunden

Entscheidungen.Siekennenihre

AusgabenundgehenmitZahlungsmittelnum.

sachgerecht.

InformationsbeschaffungundAuswertung

Ͳ Internet

Ͳ Verbraucherorganisationen

Ͳ BewertungvonInformationen

Lebensmittelauswahl

Ͳ saisonaleundregionaleGesichtspunkte

Ͳ Nachhaltigkeitsaspekte

Ͳ Genuss

Ͳ,GesundheitsͲundEignungswert

Einkauf

Ͳ Kaufvertrag

Ͳ Kassenführung

Ͳ Zahlungsverkehr

Dienstleistungsangebote

Ͳ Marktübersicht

Ͳ Bewertungskriterien

Mittagsmahlzeitenherstellenundanbieten

Ͳ ArbeitsͲundZeitplan

Ͳ VerfahrenundGartechniken

Ͳ KüchentechnischeEigenschaftenvonLebensmitteln 5

Dekoration

5

BerufsbezogenesRechnen

Ͳ Kostenkalkulation

Ͳ EinnahmenundAusgaben

Ͳ Ratenkauf

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