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POIDS ET MESURES

Manuel de quantification standardisée

des denrées alimentaires

Conseil

Supérieur d'Hygiène

Révision Janvier 2005

CSH N° 6545-2

POIDS ET

MESURES

Manuel de

quantification standardisée des denrées alimentaires en Belgique

Révision janvier 2005

Rédaction

M. Bellemans

M. De Maeyer

Editeur responsableet Copyright

G. De Backer, président du Conseil Supérieur d'Hygiène rue de l'Autonomie 4

B-1070 Bruxelles

2 e

Edition révisée en janvier 2005

édition

Traduction

A.M. Plas

Adresse de correspondance

Ministère des Aaires sociales, de la Santé publique et de l'Environnement

Conseil Supérieur d'Hygiène

Adresse:

Fax: 02525.09.77

E-mail: diane.marjaux@health.fgov.be

Website:www.health.fgov.be/CSH_HGR

ISBN: 9-07699440-4 D/2005/7795/2

rue de l'Autonomie 4

B-1070 Bruxelles

a

Tables des matières

Historique c

Remerciements d

Explications e

Abréviations

Mesures de base

Groupes alimentaires

1. Biscottes 1

2. Boissons 3

3. Céréales et liants 10

4. Charcuteries 19

5. Confiseries et chocolats 27

6. Divers 46

7. Fromages 48

8. Fruits 59

9. Graisses, huiles et sauces salées 69

10. Lait et produits laitiers 73

11. Légumes 95

12. Noix, graines et friandises salées 108

13. OEufs 116

14. Pains 117

15. Pâtisseries et biscuits 119

16. Poissons 162

17. Pommes de terre 170

18. Produits de boulangerie 172

19. Produits de soja et de substition de la viande 174

20. Snacks, plats préparés et potages 182

21. Sucres, garnitures et sauces sucrées 203

22. 206

23. Volailles et gibiers 214Préface à la révision 2005

b h i

Viandes fraîches

b

Préface à la révision 2005

En octobre 2004, le Conseil Supérieur d'Hygiène a reçu pour mission la révision du document "Poids et Mesures». La demande pour ce document reste importante mais, étant donné que l'industrie a introduit de nombreuses modifications depuis 2001, il était temps de mettre le document à jour. La mission a été confiée au vakgroep "Maatschappelijke Gezondheidkunde" de l'Université de Gand.

En raison de la pression imposée au niveau des délais, il a été décidé de ne revoir de

manière approfondie que les chapitres ayant subi le plus grand nombre de modifications.

Il s'agit des chapitres "pâtisseries et biscuits", "céréales et liants", "lait et produits laitiers" et

"confiseries et chocolats". Des modifications ont également été apportées aux autres chapitres mais sans vérifier systématiquement si ces produits existent encore et/ou s'ils ont subi des modifications au niveau du nom et du poids. On peut toutefois, via le code origine, vérifier quels points ont é té actualisés. Un nouveau code origine a notamment été prévu pour tout nouveau point/produit ajouté, modifié et vérifié. Ces nouveaux codes origine sont: 1.114, 2.150-2.152, 2.206-2.216, 7.600-

7.616 et 9.113.

La classification a été quelque peu modifiée dans les chapitres "pâtisseries et biscuits»et

"céréales et liants». Les biscuits ont été classés en deux groupes : les classiques et les

spécialités de marques. Parmi les classiques, on trouve la plupart des biscuits connus, tant les marques d'origine que celles des grandes surfaces. Les céréales pour petit déjeuner ont, elles aussi, été subdivisées: par marque pour les produits originaux et par produit original comparable pour les marques de grandes surfaces. Il faut tenir compte de ce que ce document ne pourra jamais être complet et donc jamais "terminé» non plus. Des produits disparaissent ou subissent des modifications au niveau des dimensions et du poids. De nouveaux produits sont mis sur le marché. L'information produit reprise aujourd'hui dans ce document peut, demain déjà,

être dépassée.

C'est la raison pour laquelle on peut se demander si ce document est bien le canal adéquat pour rechercher des informations sur les produits. Nous pensons que l'on doit, à l'avenir, rechercher de nouveaux canaux pour obtenir de manière simple et rapide des informations détaillées sur les pr oduits. Ce document ne comprendrait plus alors que l'importante partie "données générales»et resterait plus longtemps actuel. Il est important de savoir à ce sujet que les informations produit sont nécessaires pour établir les poids et mesures dans la partie générale. Dans le cadre de l'actualisation de ce document, nous avons cependant choisi d'encore publier les informations produit rassemblées. Vos suggestions, ajouts et remarques sont les bienvenus. Mia Bellemans et Mieke De Maeyer - Diététiciennes Vakgroep Maatschappelijke Gezondheidkunde, Universiteit Gent c

Historique

En mai 1998, la section IV du Conseil Supérieur d'Hygiène (président Prof. A. Noirfalise) a constitué un groupe de travail ad hoc dont la mission était de préparer une enquête nationale sur les habitudes alimentaires de la population belge. Au cours de cette préparation, il est apparu nécessaire de créer un groupe de travail distinct avec pour mission spécifique la rédaction d'un manuel standard représentatif pour la Belgique concernant les "poids et mesures des denrées alimentaires". Le but principal d'un tel manuel standard est de fournir aux enquêteurs dans le domaine de l'alimentation un instrument permettant de convertir de manière uniforme les données qualitatives relatives à la quantité d'aliment ingérée en données quantitatives. Le groupe de travail était composé de représentants de l'administration de la Santé publique, des institutions scientifiques et universitaires et de collaborateurs des écoles dispensant une formation en diététique. Ce groupe de travail a décidé d'utiliser comme point de référence pour le document belge le rapport "Maten, Gewichten en Codenummers 1997", édition conjointe du Vakgroep Humane Voeding, Wageningen et du TNO Voeding, Zeist - Nederland. Une partie des données figurant dans le présent document est donc reprise du document néerlandais. Elle a ensuite été adaptée et complétée par des donnée s provenant notamment de: •deux documents de travail rédigés par des écoles dispensant une formation en diététique à Bruxelles (Institut Paul Lambin et Institut Arthu r Haulot) •mesures propres pour le pain, la pâtisserie, le fromage, la viande et la charcuterie •l'industrie alimentaire Le document belge 'Poids et Mesures' est avant tout destiné aux spécialistes de l'alimentation, actifs dans le domaine de la recherche épidémiologique. Il constitue

toutefois aussi un instrument utile pour les étudiants, les diététicien(ne)s et tout qui doit

procéder au traitement de données alimentaires et/ou veut utiliser une liste standardisée et

uniforme. d

Remerciements

Nous adressons nos remerciements aux membres du groupe de travail (docu ment 2001): Président: Prof. Dr. G. De Backer, Vakgroep Maatschappelijke Gezondheidkunde - RUG, Gent

Membres:

Mme J. Absolonne, Institut Paul Lambin, Bruxelles

Mme M. Bellemans, Vakgroep Maatschappelijke Gezondheidkunde - RUG, Gent Mme P. Bodart, Service de bromatologie & toxicologie - ULG, Liège Mme M. Dassy, Clin. universitaires St. Luc, Bruxelles Mme K. De Buyser, Katholieke Hogeschool Brugge - Oostende, Brugge Dr. S. De Henauw, Vakgroep Maatschappelijke Gezondheidkunde - RUG, Gent

Mme K. Delanghe, A.Z.-V.U.B., Brussel

Mme M. De Maeyer, Vakgroep Maatschappelijke Gezondheidkunde - RUG, Gent

Mme D. Galloy, HEPHO, Irchonwelz

Mme L. Goldmann, Haute Ecole Lucia de Brouckère, Institut Arthur Haul ot, Bruxelles

Mme M. Jossart, Institut Paul Lambin, Bruxelles

Mme M. Kints, Hogeschool Gent - Vesalius, Gent

Mme D. Lohest, Haute Ecole de la province de Liège - André Vésa le, Liège Mme I. Paul, Service de Santé Publique et d'Epidémiologie - ULG, L iège

Mme A. Peeters, I.C.A.N., Liège

Mme M. Renson, Haute Ecole de la province de Liège - André Vésa le, Liège

Mme M. Roosen, U.Z. Gasthuisberg, Leuven

Mme C. Seeuws, NUBEL, Brussel/Bruxelles

Mme A. Steils, Haute Ecole de la province de Liège - André Vésa le, Liège Mme M. Ulens, Conseil Supérieur d'Hygiène, Brussel/Bruxelles Mme M.P. Vanderelst, Ecole de Santé Publique - U.L.B., Bruxelles

Mme E. Vanhauwaert, VIG, Brussel

rapport " Maten, Gewichten en Codenummers 1997", édition conjointe du

Vakgroep

Humane Voeding, Wageningen et du TNO Voeding, Zeist - Nederland •ceux qui ont effectué des pesées et des mesures, à savoir : des boulangers, des professeurs et élèves des écoles, des volontaires parmi la fami lle et les amis, des collègues •les fabricants qui ont fourni des informations sur demande •Mme A.M. Plas pour la traduction Au Dr. K. Hulshof (TNO Voeding, Zeist), à Mme H. Brants (TNO Voed ing, Zeist) et à M. N. Guggenbühl (Diffu-Sciences, Genval et Inst. P. Lambin,

Bruxelles) nous sommes

particulièrement reconnaissants d'avoir aimablement accepté, en tant qu'experts indépendants, de procéder à une lecture critique du document 20

01 et de le commenter.Nous remercions également:

Mme M.R. Donders-Engelen, Mme L. van der Heijden et Dr. K. Hulshof, ré daction equotesdbs_dbs48.pdfusesText_48

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