[PDF] Fermes et domaines des Montagnes neuchâteloises et de lArc

View - Download Fermes et domaines des Montagnes neuchâteloises et de lArc

Previous PDF

Next PDF

145
e annÈe2008N o

1-2 Fermes et domaines des Montagnes neuchâteloises et de l'Arc jurassien du XVI

e au XIX e siècle: architecture, usages et droitFermes et domaines des Montagnes neuchâteloises et de l'Arc jurassien du XVI e au XIX e siècle: architecture, usages et droit

ISSN 1422-5182

LaRevue Historique Neuchâteloise - Musée neuchâtelois est publiée en collaboration avec la Société

d'histoire et d'archéologie du canton de Neuchâtel.

Comité de rédaction:

M. Jacques B

UJARD, président, Office cantonal de la protection des monuments et des si tes, rue de

Tivoli 1, 2000 Neuchâtel.

M me Natacha AUBERT, rédactrice, chemin des Bolets 3, 2013 Colombier.

M. Léon D

UPASQUIER, trésorier, avenue de la Gare 24, 2000 Neuchâtel. M mes Chantal LAFONTANT, Maryse SCHMIDT-SURDEZ, MM. Jean-Marc BARRELET, Thierry CHRIST- C HERVET, Jean COURVOISIER, Maurice FAVRE, Philippe HENRY, Marc-Antoine KAESER, Jean-Daniel M

OREROD, Rémy SCHEURER, Laurent TISSOT.

Président de la Société d'histoire et d'archéologie du canton de Neuchâtel (Suisse):

M. Thomas P

ERRET.

Adresse postale:

N. A

UBERT, ch. des Bolets 3, 2013 Colombier.

Prière d'envoyer les manuscrits et la correspondance y relative à l'adresse postale ci-dessus.

Service abonnements:

M me Pauline DEMONTMOLLIN, rue Matthias-Hipp 7, 2000 Neuchâtel.

Prix de l'abonnement:

Suisse: Fr. 40.- Etranger: Fr. 45.- ( 30,50)

Abonnement de soutien:

dès Fr. 50.- Le présent numéro spécial est vendu au prix de Fr. 35.-.

Compte de chèques postaux:

Revue Historique Neuchâteloise, 20-1622-7, 2000 Neuchâtel.

Dans la mesure où ils sont disponibles, les numéros anciens de la revue peuvent être commandés à la

Bibliothèque publique et universitaire, 3, place Numa-Droz, case postale, 2001 Neuchâtel, au prix de

Fr. 15.- le fascicule. Les numéros thématiques sont vendus au prix de Fr. 20.- ou 25.- selon le nombre

de pages. Pour l'année en cours, s'adresser à N. Aubert, chemin des Bolets 3, 2013 Colombier.

Site Internet de la revue:

www.histoirene.ch Illustration de la couverture:Les Planches, allée de tilleuls et d'érables vue vers l'ouest. Les auteurs des articles sont responsables du choix et de la présentation des faits contenus dans les textes qu'ils signent, ainsi que des opinions qu'ils y expriment. Ces dernières ne reflètent pas nécessairement celle du comité de rédaction de la revue.

DERNIERS NUMÉROS THÉMATIQUES

PARUS DANS LA

REVUE HISTORIQUE NEUCHÂTELOISE

2006, 4:Le Club 44, une source pour l'histoire

2006, 1-2:L'Art nouveau dans le canton de Neuchâtel

2005, 1-2:La collégiale de Valangin, 1505-2005

2004, 1-2:Un siècle de protection des monuments historiques dans le

canton de Neuchâtel - Bilan et perspectives - Colloque

SHAN, 2003

2003, 3-4:Fragments de patrimoine neuchâtelois

2003, 1:Deux décennies d'archéologie neuchâteloise

2002, 3-4:Des chartes de franchises à la nouvelle Constitution: unehistoire des institutions neuchâteloises

2002, 1-2:Quand la Suisse s'expose. Les expositions nationales XIX

e -XX e siècles- Colloque SHAN, 2001

2001, 1-2:Partir pour travailler. Mobilités et migrations profes-sionnelles à Neuchâtel et en Suisse (fin XVIII

e -milieu XX e siècle)- Colloque SHAN, 1999

2000, 1-2: Pierre Caspard, Les changes linguistiques d'adolescents. Une

pratique éducative, XVII e -XIX e siècles

1999, 1:Souffrir et guérir. Maladies et santé publique en Suisse

romande (XVIII e -milieu XX e siècle) - Colloque SHAN, 1997

1998, 3:Révolution neuchâteloise, 1848-1998

1998, 2:L'Art nouveau à La Chaux-de-Fonds (épuisé)

1997, 2:Musée de l'Areuse, Boudry, 1872-1884-1997

1996, 4:Ecrits au quotidien (XVIII

e -début XIX e siècle) - Colloque

SHAN, 1995

1996, 3:Coffrane 1296-1996

1996, 2:Valangin

1995, 4:Le cinéma neuchâtelois au fil du temps (épuisé)

1994, 3:L'école neuchâteloise au XIX

e siècle - Colloque SHAN, 1993 IMPRIMERIES CENTRALES NEUCHÂTEL S.A. - CH-2001 NEUCHÂTEL

Imprimé en Suisse

Sommaire 2008 145

e année N o 1-2 Pages

1. Jacques BUJARDet Jean-Daniel MOREROD, Introduction . . . . . . . . . . . . . 5

2. Maurice de T

RIBOLET, Crise économique et maintien de l'exploitation familiale dans les Montagnes neuchâteloises au début du XVII

e siècle (1610-1623) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

3. Bernard B

OSCHUNG, Approche archéologique de quelques fermes des XVI e etXVII e siècles dans les Montagnes neuchâteloises et le Val-de-Travers . . . . . .25

4. Annette C

OMBEet Nicole FROIDEVAUX, Les grands domaines de montagnedu canton de Neuchâtel, du XVII e au XIX e siècle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

5. Rémy S

CHEURERet Bernard BOSCHUNG, Une maison de campagne et ungrand domaine agricole du Val-de-Ruz au XIX e siècle: les Planches . . . . . . 67

6. Isabelle R

OLAND, Les dépendances rurales des grands domaines genevois(XVII e -XIX e siècles) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .77

7. Daniel G

LAUSER, L'essor des fromageries du Jura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95

8. Laurent P

OUPARD, Les fromageries du département du Jura, France . . . . .111

9. Noël B

ARBE, Désigner des maisons patrimoniales. L'espace concurrentiel d'ungeste . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . 131

CINQUIÈME SÉRIE. SIXIÈME ANNÉE

REVUE HISTORIQUE

NEUCHÂTELOISE

MUSÉE

NEUCHÂTELOIS

Revue d'histoire régionale fondée en 1864

2008
IMPRIMERIES CENTRALES NEUCHÂTEL S.A. - CH-2001 NEUCHÂTEL

Tous droits réservés

REVUE HISTORIQUE NEUCHÂTELOISE

MUSÉE NEUCHÂTELOIS

Fermes et domaines

des Montagnes neuchâteloises et de l'Arc jurassien du XVI e au XIX e siècle: architecture, usages et droit

Actes du colloque du 24 novembre 2007

au moulin de Bayerel à Saules

2008 N

o

1-2145

e année

INTRODUCTION

Le patrimoine rural neuchâtelois connaît les faveurs des connaisseurs et du public depuis de nombreuses décennies, comme en témoignent notamment les sauvetages réussis du Grand-Cachot-de-Vent à La Chaux- du-Milieu, de La Bourdonnière au Locle, de la ferme des Brandt ou du Musée paysan à La Chaux-de-Fonds, souvent avec l'appui de l'Association pour la sauvegarde du patrimoine des Montagnes neuchâteloises (ASPAM), de Patrimoine suisse ou d'associations locales. La documentationrelative à ce patrimoine était néanmoins restée éparse et inégale jusqu'il y a peu. Une partie des bâtiments du Haut, en particulier de La Chaux-de-Fonds, a été inventoriée par l'ASPAM dans les années 1960 et étudiée par Raoul Cop dans son ouvrage très fouillé

La Ferme des Montagnes neuchâteloises,paru

en 1995. Les trois tomes des Monuments d'art et d'histoire du canton de Neuchâtel,de Jean Courvoisier, décrivent, quant à eux, les bâtiments ruraux les plus prestigieux et les plus anciens. L'ISOS (Inventaire fédéral des sites construits à protéger en Suisse)et surtout le Recensement architectural du canton de Neuchâtelconstituent des répertoires systématiques, mais le plus souvent peu détaillés, parfois complétés par des approches monographiques de certains bâtiments ou villages. Il manquait donc une analyse du patrimoine agricole et viticole de l'ensemble du canton selon les directives de l'Etude des maisons rurales de Suisse,un projet débuté en 1960 sous l'égide de la Société suisse des traditions populaires. Avec l'appui du Fonds national de la recherche scientifique, une trentaine d'ouvrages ont paru à ce jour et Neuchâtel était au début des années 2000 l'un des derniers cantons à n e pas avoir entrepris cette étude approfondie de son patrimoine. L'Office de la protection des monuments et des sites (OPMS) a initié cet inventair e en 2002. En raison des difficultés de l'Etat à poursuivre le financement des travaux, celui-ci a bénéficié de l'appui de l'Association p our l'étude des maisons rurales et viticoles du canton de Neuchâtel, créée en

2006. Plusieurs donateurs, et en particulier la Loterie romande, sont

alors venus généreusement soutenir le projet et en ont rendu possible la réalisation. Au vu de la qualité inégale des sources et afin d'obtenir une docum en- tation de base homogène pour l'ensemble du territoire neuchâtelois, la première étape de l'étude de la maison rurale a consisté en un travail d'observation sur le terrain avec établissement de fiches décrivant les aspects architecturaux et typologiques de plusieurs milliers de bâtim ents. Des fiches ayant été dressées entre 1988 et 2003 pour les constructions situées dans les zones d'ancienne localité, l'équipe de travail a poursuivi le recensement hors des zones à bâtir et a complété la documenta tion relative au patrimoine rural dans les autres zones. Outre ses aspects de recherche scientifique, ce recensement s'avère intéressant pour d'autres usages, notamment pour l'aménagement du territoire. En effet, l'application des dernières dispositions de la loi fédérale concernant les zones agricoles requiert la connaissance du patri- moine bâti de ce territoire: en particulier, les constructions qui ne sont plus utilisées pour l'agriculture mais qui sont reconnues "dignes d'être protégées» bénéficient, en cas de travaux, de conditions particulières. Les édifices situés hors des zones à bâtir ont été sou mis à une procédure d'évaluation semblable à celle qui avait été appliquée en zone d'ancienne localité. Lors de séances d'évaluation, des notes allant de 0 à

9 leur ont

été attribuées par des représentants de la commune concernée, un membre de la Commission cantonale des biens culturels et un collaborateur de l'OPMS, en fonction de leur intérêt géographique et de situatio n, de leur intérêt historique et archéologique ou architectural, tech nique et artistique. Le patrimoine architectural des zones agricoles n'est pas uniforme. Il comprend des fermes en exploitation aussi bien que des édifices qui n'ont jamais eu d'usage agricole ou qui l'ont perdu depuis plus ou moins long- temps. Il est également constitué de constructions éphémères, comme des remises, des étables ou des greniers, ou d'autres dont l'usage est saisonnier. Par ailleurs, l'architecture rurale a toujours été en évolution et des styles ou des types différents se sont imposés suivant les époques et les régions, parfois même très localement. Plus encore, chaque bâtiment a subi des réparations, des transformations ou des agrandissements et des change ments d'affectation selon les nécessités de ses habitants ou exploitants Il est nécessaire de connaître en profondeur le patrimoine architectural rural si l'on veut pouvoir lui assurer un avenir. C'est le but de l'Etude des maisons rurales du canton de Neuchâtel,qui, après la phase de recensement, se poursuit jusqu'au début de l'année 2009 par des relevés et des investiga- tions archéologiques dans des bâtiments sélectionnés et des dépouillements d'archives afin d'établir la structure de l'habitat, les étapes constructives des bâtiments, leurs caractéristiques stylistiques et typologiques, le urs usages et symboliques, les détails de la mise en oeuvre de leurs matériaux, etc. Le colloque "Fermes et domaines des Montagnes neuchâteloises et de l'Arc jurassien du XVI e au XIX e siècle: architecture, usages et droit», organisé le samedi 24 novembre 2007, au moulin de Bayerel à Saules, par la Société d'histoire et d'archéologie du canton de Neuchâtel, en collaboration avec6

REVUE HISTORIQUE NEUCHÂTELOISE

l'OPMS, l'Institut d'histoire de l'Université de Neuchâtel et l'Association pour l'étude des maisons rurales et viticoles du canton de Neuchâtel, a réuni une centaine d'auditeurs. Aboutissement de plusieurs chantiers importants, ce colloque se voulait l'occasion de poser des questions, voire d'y répondre. Quelles structures juridiques, politiques, sociales, etc. agissent sur le bâti? Il existe, ça et là, des situations limpides: qui voyage en Italie remarque au bord des anciennes grand-routes des maisons identiques. La façade est de couleur rouge, avec une inscription qui indique la distance depuis Rome. Elles sont exactement les mêmes depuis le grand sud jusqu'à l'extrê me nord de la péninsule. Ce sont les anciens dépôts de cantonniers, q ui servaient également de logis à leur chef 1 . Ces dépôts sont construits à l'identique pour rendre manifeste l'unité italienne avec Rome comme capitale 2 . L'historien rêve de trouver des cas à peine moins évidents po ur passer de l'inventaire descriptif à l'élucidation. Il en trouverait par exemple à Berne: la campagne bernoise est parsemée d'immenses fermes, accom- le paysan devenu vieux s'y retirait avec sa femme; on sait moins que le droit bernois réservait, pour les fermes, la succession au fils cadet 3 . Le père avait plus de temps pour exploiter sa ferme et était plus âgé a u moment de la céder à la génération suivante; la transition harmonieuse à laquelle Qu'en est-il à Neuchâtel, où les Montagnes sont parsemées de vastes fermes, d'une typologie assez homogène? Maurice de Triboletconstate que le Haut du pays se fait reconnaître des particularités juridiques qui favorisent l'indivision du patrimoine, voire l'endogamie. Ce n'est sans doute pas fortuit si de tels aménagements juridiques s'affirment à l'époque (XVI e -XVII e siècle) où les fermes gagnent en ampleur et en solidité, la pierre se substituant au bois pour les façades. L'étude archéologiqu e par Bernard Boschungde quelques bâtiments emblématiques, dont la célèbre ferme des Brandt près de La Chaux-de-Fonds, le montre clairement, en même temps qu'elle établit leur parenté typologique. FERMES ET DOMAINES DES MONTAGNES NEUCHÂTELOISES7 1

Elles portent d'ordinaire le sigle AASS de l'Azienda Autonoma delle Strade Statali, en charge desgrandes routes dès 1928. En 1946, l'AASS a été remplacée par l'ANAS, l'Azienda Nazionale Autonomadelle Strade, dont le sigle peut se retrouver aussi en façade. On trouvera un historique surhttp://www.museoauto.it.

2 Ces maisons remontent bien à la seconde moitié du XIX e siècle: Anna Lamberti, Le Strade inItalia,sur http://cronologia.leonardo.it/storia/a1950c.htm. 3

Le cas bernois a été étudié avec précision par Eugen Emanuel Pulver, Von der Dreizelgenordnung

Zurich, 1956 (thèse EPFZ).

Mais le paysage rural ne dépend pas que des paysans et de leurs pratiques successorales. Leur étendue sépare nettement les domaines paysans des grandes propriétés rurales, leur destin aussi: le paysan enrichi devenu grand propriétaire n'existe pas, même sur plusieurs générations. L'enquête d' Annette Combeet de Nicole Froidevauxl'établit; limitée pour l'instant aux domaines de montagne et entièrement sur territoire neuchâtelois, ses résultats seraient très certainement les mêmes si on l'étendait aux fonds de vallées, au littoral ou aux zones frontières: les grandes propriétés sont des investissements de patriciens, qu'il s'agisse du rachat en un seul tenan t de biens d'Eglise et d'Etat ou de la constitution d'un patrimoine par achat et fusion de petites parcelles. Ce dernier cas est étudié par

Bernard Boschung

et Rémy Scheurer: combinant l'étude des sources et une enquête sur le terrain, ils reconstituent la genèse du domaine des Planches au Val-de-Ruz. C'est un riche négociant du milieu Pourtalès qui rachète vers 1830 de petits domaines contigus et en détruit les bâtiments; il regroupe ainsi des terres autour d'une belle maison. Cette "immense ferme inachevée» avait été construite par "un pauvre paysan qui avait la manie des grandeurs et s'y était ruiné»; cette phrase de l'aristocratique petite-fille du fondateur du domaine est emblématique de tout ce qui sépare la propriété paysanne des grands domaines. La campagne genevoise, étudiée par

Isabelle Roland,

offre de nombreux cas de propriétés aristocratiques, lieux d'expérimentation non seulement des techniques agricoles, mais des installations et des bâtiments. Pour une part, les expérimentations ne concernent que la dignité de la propriété et le confort des maîtres (séparation croissante de la partie ferme et de la partie noble des bâtiments), d'autres en revanche enrichissent la typologie et la fonctionnalité des bâtiments ruraux, source d'inspiration pour les paysans locaux et leurs maîtres d'oeuvres. La complexité des influences à déterminer se manifeste dans un domaine inattendu, celui des fromageries, étudiées sur les versant s suisses et français du Jura, par

Daniel Glauseret Laurent Poupard, respectivement.

Telle qu'on l'écrit actuellement, l'histoire du fromage à pâte dure n'est pas encore commune aux deux versants du Jura: production dès la fin du Moyen Age, par les fruitières, dit-on en Franche-Comté, d'initiative locale, stimulée par la présence des salines de Salins. Production dès le début du XVIII e siècle dans les alpages, dit-on du côté suisse, par adoption de s techniques de production et d'exportation mises au point en Gruyère un siècle plus tôt. Les liens du Jura avec cette région ne seraient pas révélés seulement par le type de fromage produit, mais par l'origine des fromagers qui s'établirent alors dans le Jura et par la typologie préalpine des froma- geries construites pour eux. Du côté français, on postule que le modèle8

REVUE HISTORIQUE NEUCHÂTELOISE

suisse serait venu se plaquer plus tardivement sur un développement d'abord local. Il est vraisemblable que ces deux représentations historiographiques tendront à se rapprocher à mesure que la recherche progressera. Quoi qu'il en soit, les fromageries constituent des mondes très particuliers, tant du côté des bâtiments (indépendants pour l' essentiel de l'architecture régionale) que de celui des institutions. Si le Jura suisse préfère des formules privées, avec surtout les fermes d'alpage, la Franche- Comté est très inventive lorsqu'il s'agit d'organiser la fabricati on entre les producteurs de lait. Toutes sortes d'organisations corporatives y voient le jour et la fromagerie deviendra même souvent un bâtiment munici pal, au point que les petites communes, au XIX e siècle, pour alléger leur programme de construction, édifient un seul bâtiment mi-fromagerie, mi-école...

Il appartenait à

Noël Barbede clore le colloque par une réflexion sur la notion même de patrimoine rural et son développement en France. La typologie de la maison rurale naît dans l'entre-deux-guerres et bénéficie des réflexions de géographes, d'architectes et d'historiens, tout en suscitant des doutes sur son caractère scientifique. On en vient à hésiter entre reconnaître un type idéal de ferme qui n'existe pas nécessairement sur le terrain et étudier les spécificités des bâtiments existan ts, débat qui a des bases philosophiques et des finalités conservatrices. L'immensité du patrimoine conservé, le caractère pionnier et donc hâtif du travail d'inven- taire placent le spécialiste de la maison rurale dans une situation voisine de celle d'un archéologue du XIX e siècle face aux bâtiments médiévaux: que conserver et en suivant quels principes? Sans oublier qu'une telle question se complique rapidement; il s'agit aussi de conserver trace de la vie des gens et de s'interroger sur la réalité des identités ré gionales.

Cette livraison de la

Revue historique neuchâteloiseprésente l'ensemble des contributions du colloque, à l'exception de celle de M me

Mireille-

Bénédicte Bouvet, conservateur régional, région Lorraine, dont le texte L'habitat rural du massif vosgienparaîtra dans une autre publication. Un colloque similaire méritera sans nul doute d'être mis sur pied pour le patrimoine viticole.

Jacques Bujard Jean-Daniel Morerod

Conservateur cantonal Professeur à l'Institut d'histoire des monuments et des sites de l'Université de Neuchâtel FERMES ET DOMAINES DES MONTAGNES NEUCHÂTELOISES9

CRISE ÉCONOMIQUE

ET MAINTIEN DE L'EXPLOITATION FAMILIALE

DANS LES MONTAGNES NEUCHÂTELOISES

AU DÉBUT DU XVII

e

SIÈCLE (1610-1623)

1. Introduction: survol de la période, 1610-1623

Le début du XVII

e siècle est marqué, dans le comté de Valangin, par une crise économique due à une hausse des prix de l'argent dans les années

1610-1618 qui entraîna une dévaluation de la monnaie de compte fav

o- rable aux débiteurs 1 . Le Conseil d'Etat perçut parfaitement le phénomène en constatant que la monnaie faible quotidiennement utilisée "allant toujours baissant par le surhaussement des espèces d'or et d'argent d'aucuns deman- dant la commutation des censes [=redevances] de vin en nature en censes d'argent», ce à quoi il fut répondu que la mesure ne serait avantageusequotesdbs_dbs20.pdfusesText_26

[PDF] Jardinières Orangeraie Jardinières Gentiane - Anciens Et Réunions

[PDF] JARDINIERS de France CLUBS de la Gironde Animations saison - France

[PDF] jardiniers ouvrier en parcs et jardins nivelles

[PDF] Jardins - Comité des Parcs et Jardins de France - France

[PDF] jardins - Jardinons - France

[PDF] JARDINS - Office de Tourisme Le Mans - France

[PDF] jardins a quai_2.indd

[PDF] Jardins à vocation sociale : Cultiver ses projets ! De l`idée à la mise

[PDF] Jardins anglais - Jardins français

[PDF] Jardins de Cocagne

[PDF] jardins de gally

[PDF] Jardins de Noé - Site officiel de la ville de St Etienne de Montluc

[PDF] Jardins de soins : le Domaine de Ch aumont-sur - Gestion De Projet

[PDF] Jardins de Versailles

[PDF] Jardins de Versailles Montage de la serre