[PDF] fiche coagulateur Conducteur d'installation de concentration

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PILOTE DE COAGULATEUR

L"essentiel

BAC+2/3

Plus d"infos sur :

www.metiersdulait.com rubrique "métiers à la loupe/Industrie"

Répartition des

emplois dans l"industrie laitièreNORD-PAS-DE-CALAIS

HAUTE-

NORMANDIEPICARDIE

LORRAINE

BOURGOGNE

FRANCHE-COMTÉALSACE

CHAMPAGNE-ARDENNEILE-DE-

FRANCEBASSE-

NORMANDIE

BRETAGNE

PAYS-DE-

LA-LOIRECENTRE

LIMOUSIN

AUVERGNE

RHÔNE-ALPES

AQUITAINE

MIDI-PYRÉNÉES

LANGUEDOC-

ROUSSILLONPROVENCE-ALPES-

CÔTE D'AZUR

CORSEPOITOU-

CHARENTES

plus de 5 000de 500à 1 000 de 2 500à 5 000moins de 500 de 1 000à 2 500

Au-dessus de 17 000euros bruts annuels,

auxquels s"ajoutent des primes.

Filles et garçons

•BAC PRO

- Bio-industrie de transformation

•BTSA

- IAA Industries alimentaires

•BTSA

- IAA Industries laitières

• CS

- Technicien spécialisé en transformation laitière - Fromagerie internationale - Automatisation dans l"industrie laitière et agro-alimentaire - Responsable de fromagerie en fabrication traditionnelle

•SIL

- Conduite d"un atelier de transformation laitière

Formation spécialisation laitière

Formation agro-alimentaire

Salaire à l"embauche

Devant sa machine située au cœur

de la fromagerie,il dirige et contrôle la transformation du lait en caillé. •Le coagulateur ressemble à un grand tapis en forme de gouttière : il contient le lait et avance lentement.Au terme du parcours,le lait est devenu du caillé tranché. •Le pilote emprésure le lait selon une recette prédéfinieet surveille sa transformation.Il réalise des testsde température,de pH et de temps de prise et remplit des fiches de relevés. • Tout au long du processus,il prélève des échantillonset note chacune de ses interventions. •La machine est surveillée par des capteursreliés à des écrans tactiles.Le moindre écart ou dysfonctionnement est immédiatement signalé au pilote.Suivant l"importance du problème,il intervient lui-mêmeou fait appel à la maintenance.

Un bon métier si on aime...

Travailler en équipe

Le pilote coagulateur travaille en amont avec l"atelier de préparation du lait et en aval avec le conducteur de la mouleuse.Ils dépendent tous étroitement les uns des autres.

Goûter, toucher,sentir

Le lait est une matière vivante,sa transformation doit être suivie de près. Le goût,le toucher,l"odorat :les sens du pilote sont en éveil !

L"ordre et la méthode

La fabrication du caillé suit une recette précise,les manipulations correspondent à un protocole bien établi,le pilote se doit de les appliquer

à la lettre.

TÉMOIGNAGE

La transformation en caillé est une étape

clé de la fabrication,le pilote est directement responsable de la qualité des fromages.Il a de quoi être fier !Il faut un petit temps d"adaptation pour s"habituer aux conditions tropicales de l"atelier,une température de 27°C toute l"année et un taux d"humidité de 80%.

Le plusLe moins

Le lait est un produit vivant,

il peut réagir de manière différente suivant la saison ou ce qu"ont mangé les vaches...

C"est pour cela qu"on ne doit

pas le quitter des yeux !

Régis, est de la France

PILOTE DE COAGULATEUR

En savoir plus

REPORTAGE

Situé au cœur de grandes fromageries,le coagulateur ressemble à un grand tapis roulanten forme de gouttière.Il peut contenir jusqu"à

40 000litres de lait.Quand le lait ressort une heure quarante plus tard,

il s"esttransformé en caillé, tranché et prêt à être moulé. À chaque journée correspond un programme de fabrication. Les types de fromages fabriqués se suivent mais ne se ressemblent pas : taux de matière grasse, taille et poids du produit fini... Tout au long des 55mètres de cette immense machine,le pilote surveille les processus car il faut être devant le produitpour faire un travail de qualité. À la fin de la journée,240 000litresde lait auront voyagé dans le coagulateur et le pilote aura beaucoup marché !

Un produit sous haute surveillance

Le coagulateur est contrôlé en permanence par de nombreux capteurs. Grâce aux écrans,le pilote estinforméde la moindre irrégularité : une température trop basse ou trop élevée,un capteur muet... rien ne lui échappe.Il réagit par une intervention immédiateou un appel

à la maintenance.

Tout au long de la fabrication,le pilote prendde nombreuses mesures et les consigne sur des fiches de relevés. Il vérifie que la transformation du lait se déroule correctement en contrôlant l"acidité ou le temps de prise.Il remplit également des tubes stériles pour analyses bactériologiques.Enfin, traçabilité des produits oblige,il prélève une dizaine d"échantillonspar type de fromage fabriqué. Grâce aux écrans tactiles,le pilote est immédiatement informé de la moindre irrégularité :une température trop basse ou trop élevée,un capteur muet... rien ne lui échappe.

Une équipe très soudée

Le coagulateur est inséré entre deux autres ateliers.En amont,l"atelier de préparation du lait,dosage de la matière grasse,pasteurisation, ensemencement en ferments lactiques,maturation.En aval,le moulage. Ces trois postes sont interdépendants.Par exemple,si l"atelier de maturation ne parvient pas à chauffer le lait,le pilote du coagulateur en est immédiatement informé.Il n"arrête pas l"avancée du coagulateur, mais il ménage un espace vide sur le tapis,en abaissant une paroi mobile. De même,l"acidité du caillé influençantla taille des fromages,si le pilote relève un pH hors norme,il prévient le conducteur de la mouleuse. Celui-ci fait alors varier le volume versé dans chaque moule pour,au final, obtenir des fromages toujours identiques en poids. Leur objectif commun ? Assurer la qualité du produit.

Plus d"infos sur :

www.metiersdulait.com rubrique "métiers à la loupe/Industrie"

Régis - Pilote de ligne

coagulateur dans l"est de la France

Qu"est-ce qui vous plaît le plus ?

"On voit ce qu"on fait,le produit évolue sous nos yeux,c"est assez magique.

Et puis,on se sent directement responsable

de la qualité des fromages que les consommateurs achètent en magasin.

Moi,je suis fier de fabriquer de bons

produits !"

Des difficultés particulières ?

"Je marche beaucoup.Un aller-retour sur la machine,cela représente déjà

120mètres,et je n"arrête pas.Il m"a fallu

un peu de temps aussi pour m"habituer à la chaleur.Mais bon... l"hiver on est content !" Quelle évolution possible pour un pilote coagulateur ? "Pour évoluer,il faut d"abord se familiariser avec toute la chaîne de production en passant aux autres postes de fabrication,comme l"égouttage, le démoulage,le salage,etc.Ensuite, au bout de 2ou 3ans,on peut envisager de devenir chef d"équipe dans un des ateliers."

INDUSTRIECe métier au sein de l"industrie

ACHATS & LOGISTIQUE

COMMERCE & MARKETING

GESTION & ADMINISTRATION

MAINTENANCE & ÉQUIPEMENT

PRODUCTION

QUALITÉ

RECHERCHE & DÉVELOPPEMENT• Agent d"affinage

• Chef d"équipe fabrication beurre

• Conducteur de ligne de conditionnement

• Conducteur de machinesde conditionnement

• Conducteur d"installation de concentration et séchage

• Opérateur de production (fromagerie)

• Pilote d"installation automatisée

• Pilote de coagulateur

• Préparateur recettes

• Responsable de production (produits frais)

• Technicien fromager

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