[PDF] carottée Ingrédients. ALGÉRIE • NACERA

View - Download carottée

Previous PDF

Next PDF

BUREAU COORDONNATEUR

La trottinette

carottŽe

Introduction

Repas et collationsAectif

J'apprends ‡ tenir ma cuillËre tout seul.

Je dÈcouvre des valeurs en partageant le repas.

Physique et moteur

Je sens avec ma langue la tempÈrature des aliments. J'apprends ‡ prendre mon temps pour mastiquer.

Social et moral

Jêattends mon tour pour Ítre servi.

Je suis stimulÈ de voir les autres manger.

Cognitif

Le repas m'apprends ‡ me situer dans le temps.

Je peux maintenant diÈrencier les aliments.

Langage

Jêapprends de nouveaux mots de fruits et de lÈgumes.

Je sais exprimer mes besoins.

0

Introduction ..........................................................................................................................7

L'alimentation et le développement de l'enfant .......................................................................9

Caractéristiques de l'alimentation de l'enfant d'âge préscolaire ...............................................10

Développement de l'alimentation de l'enfant d'âge préscolaire ................................................11

Le respect des signaux de faim et de satiété ............................................................................12

Manger sainement : une priorité pour l'enfant ! .....................................................................13

Préparer un menu ...............................................................................................................14

Les aliments à éviter ............................................................................................................15

La collation .........................................................................................................................16

La routine des repas et des collations .....................................................................................19

L'enfant participe activement à son alimentation ...................................................................19

Des activités d'éveil au goût .................................................................................................20

Les comportements alimentaires des enfants .........................................................................21

Cuisiner avec les enfants .....................................................................................................23

Références .........................................................................................................................24

LêidÈe de ce projet a pris naissance dans mes premiËres annÈes ‡ La trottinette carottŽe, lorsque jêÈtais

conseillËre. Il fut un temps o˘ nous portions les ´ 2 chapeaux ª, je faisais des visites ‡ lêimproviste dans

les milieux de garde et je rÈalisais du soutien pÈdagogique. Il se trouve que jêai encore aujourdêhui

le souvenir des merveilleuses odeurs de repas que je sentais lorsque jêentrais chez les responsables

de service de garde (RSG). Il faut savoir que dans notre secteur de Villeray et de La Petite-Patrie, notre

rÈseau est trËs diversi È au plan culturel, tant du cÙtÈ des enfants que de celui des responsables de

service de garde. Nos RSG proviennent de 5 continents, dont 26 pays di Èrents. Imaginez comment

ces extraordinaires e uves en provenance de leurs cuisines, mêont amenÈe ‡ voyager ! Alimentation

des enfants en milieu de garde et voyage autour du monde se sont donnÈ la main dans mon esprit pour devenir une idÈe de projet, ‡ ce moment-l‡.

LêidÈe devenue rÈalitÈ, le projet se dÈcline aujourdêhui en deux volets. Dans le prÈsent cartable,

des jeunes enfants et une deuxiËme partie regroupant les recettes des RSG classÈes par continents et

par pays. Chacune des ´ ches recettes ª comporte une description de la ville dêorigine de la RSG avec

une ou deux recettes, de mÍme que des dessins illustrant le drapeau, lêanimal emblÈmatique, ainsi

quêun cÈlËbre monument du pays. Dans le cartable 2 : ActivitŽs sur lÕalimentation et les pays du monde, on

y retrouve deux dossiers thÈmatiques : un sur lêalimentation et lêautre sur di Èrents pays, un casse-tÍte

de la carte du monde, trois paquets de cartes ‡ jouer sur les drapeaux, les animaux emblÈmatiques

et les monuments, ainsi quêun jeu sur les aliments et les di Èrents groupes auxquels ils appartiennent.

Les objectifs du projet sont :

1 DêaccroÓtre les connaissances des RSG sur lêalimentation comme composante essentielle du dÈveloppement global de lêenfant. 2

Dêenrichir le rÈpertoire de recettes des RSG a n dêamener plus de variÈtÈ dans lêalimentation

de nos tout-petits. 3 De mettre en lien les di Èrentes cultures de notre rÈseau avec lêalimentation et le dÈveloppement de lêenfant.

Introduction

7 8

Remerciements

Jêaimerais remercier les RSG de La trottinette carottŽe pour lêenthousiasme quêelles ont mis dans le fait

de partager leur recette. Merci au comitÈ pÈdagogique composÈ de Zoulikha Boussaid, Marie-Dina

Dorcely, Patricia Arcos, Juliette Bellenger et Fatima Flamenco pour la qualitÈ de leur implication et

leurs excellentes idÈes. Merci aux membres du conseil dêadministration pour avoir cru en ce projet

et lêavoir encouragÈ. Merci aussi ‡ Marie-Chantal Arseneau pour son charmant dossier sur la citrouille.

Merci ‡ Marie-Claude Lord, notre illustratrice, pour ses dessins sans pareils qui donnent sa couleur

unique ‡ La trottinette carottŽe. Merci ‡ Tabasko pour le graphisme et lêimpression du projet.

Merci au MinistËre de la famille, pour le nancement. Merci ‡ Nicole Gravel, chargÈe de projet,

qui a coordonnÈ les Ètapes de rÈalisation du projet. En n, merci ‡ la merveilleuse Èquipe de

La trottinette carottŽe, qui a travaillÈ fort depuis plusieurs semaines ‡ lire, modi er et corriger des textes

et ‡ fournir des recettes !La division de lÕAmŽriqueÉ

Que de discussions et de recherches nous avons eues ‡ savoir comment nous allions diviser ce grand

continent !

¿ des Èpoques di Èrentes, de par lêhistoire, la culture et la gÈopolitique, lêAmÈrique sêest dÈ nie de

plusieurs faÁons. Traditionnellement, le continent amÈricain se composait de trois sous-continents :

lêAmÈrique du Nord, lêAmÈrique centrale et lêAmÈrique du Sud.

Par dÈlimitation linguistique avec lêAmÈrique du Nord (Anglo-Saxon), incluant le Canada, les ...tats-

Unis et lêAmÈrique latine, comprenant les dix-huit ...tats de lêAmÈrique, dont la langue o cielle est

lêespagnol, incluant le Mexique et en y ajoutant le BrÈsil dont la langue o cielle est le portugais.

Aujourdêhui, il semble davantage commun de voir dans les cours de gÈographie, deux AmÈriques,

lêune du nord et lêautre du sud et pour lêONU, lêAmÈrique du Nord inclut lêAmÈrique centrale.

Le canal de Panama, reliant lêOcÈan-Atlantique de lêOcÈan-Paci que, divise en deux parties ‡ peu prËs

Ègales, le continent amÈricain, cêest donc ainsi que nous avons dÈ ni lêAmÈrique de notre projet,

avec le Nord et le Sud.

JêespËre que vous prendrez plaisir ‡ parcourir nos deux cartables, ‡ vous renseigner, ‡ cuisiner

et ‡ vous amuser avec vos tout-petits ! Bonne lecture, bon appÈtit et bon voyage ! directrice du bureau coordonnateur La trottinette carottŽe

L'alimentation et le développement de l'enfant

Lalimentation est au coeur de nos besoins et à la base de notre survie, peu importe de quel milieu

nous provenons, manger est essentiel ! Lalimentation est également un aspect de votre travail très

important, aussi bien pour le temps que vous y passez que pour la qualité que vous o rez. Comme

à la maison, lalimentation au service de garde exerce une in uence majeure sur la croissance et sur la

santé de lenfant. Il est donc essentiel, durant cette période de croissance et de développement intense

et rapide, de fournir à lenfant une nourriture saine, variée, en quantité su sante et appétissante !

1 Do rir un repas et deux collations conformes au Guide alimentaire canadien pour manger sainement, publié par Santé Canada. 2

De suivre les directives écrites du parent quant aux repas et collations à fournir à son enfant,

si celui-ci est astreint à une diète spéciale prescrite par un membre du Collège des médecins

du Québec.

3 Dinformer les parents des repas et des collations que lenfant a mangés.

Ré exions...

Vos collations sont-elles nutritives, variées et dau moins 2 groupes alimentaires ?

Votre période du dîner se passe-t-elle de façon chaotique et bruyante ou calme et agréable ?

Laménagement favorise t-il une ambiance agréable pour la période des repas et des collations ?

Prenez-vous le temps de vous asseoir avec les enfants pour manger ?

Voilà autant de questions que lon peut se poser ! En souhaitant que ce dossier sur lalimentation

répondra à certaines dentre elles et vous aidera à rendre ces moments importants, encore plus

agréables ! Saviez-vous que le mois de mars est le mois de lêalimentation ? Pro tez-en pour ré échir à cet aspect de votre travail et peut-être y introduire de la nouveauté et des améliorations. Et pourquoi pas, faire de vos petits mousses, des supers cuistots ? Ils adoreront ! ?La responsable dêun service de garde en milieu familial, a comme responsabilités : 9 Caractéristiques de l'alimentation de l'enfant d'âge préscolaire

Les enfants ont une relation particulière avec la nourriture. Par elle, ils découvrent tout un monde

de sensations, et cest aussi à travers elle quils expriment certaines émotions. Regarder, toucher,

sentir, goûter, refuser ou aimer un aliment, voilà un apprentissage continu et très important

dans le développement dun jeune enfant.

Déjà, vers lâge dun an, lenfant exprime ses préférences et réagit devant la texture, la température,

la couleur et la saveur des aliments. Sil refuse un aliment, cest que lun de ces aspects ne lui convient

pas. La majorité des petits préfèrent les aliments tièdes, à consistance molle, au goût léger

et aux couleurs vives et contrastées.

Les enfants dâge préscolaire peuvent apprendre à aimer les aliments variés en mangeant

en compagnie damis et dadultes, cest pourquoi il est important de sasseoir à la table avec eux.

Dans son livre La sage-bou e de 2 ‡ 6 ans, Louise Lambert-Lagacé insiste : " Il ne faut jamais forcer

un enfant à manger ni faire des menaces avec la nourriture ».

Trop dadultes servent encore des portions trop grandes aux enfants; il est pourtant préférable do rir

de petites portions et de resservir lenfant, sil le désire ou de le laisser se servir seul. Quel plaisir

de terminer son assiette et de pouvoir dire : " jai tout mangé ! ». Les enfants ne se laissent pas mourir

de faim et il est tout à fait normal que lappétit des enfants varie dun repas à lautre.10

Âge

préscolaireCaractéristiques physiquesCaractéristiques personnelles et sociales

18 à 24

mois

¥ Mange avec moins dÕappŽtit.

¥ Mange avec les mains

et essaie de nouvelles textures.

¥ Boit ˆ la tasse

(bec verseur avec deux poignŽes).¥ Veut manger comme les autres

ˆ la table.

¥ Adore jouer.

2 à 3

ans

¥ LÕ‰ge des dŽg‰ts !

sans la retourner.

¥ Commence ˆ manger

avec une fourchette.

¥ Mastique bien,

mais risque de sÕŽtou er.

¥ Mange des fruits

et lŽgumes crus avec la pelure. ¥ Utilise une main plus que lÕautre.¥ Insiste pour manger seul et traîne ˆ la table.

¥ Aime les rites.

¥ Aime aider dans la cuisine.

¥ A des xations alimentaires.

¥ Demande des aliments entiers

prŽsentŽs sous certaines formes.3 à 4 ans

¥ A meilleur appŽtit.

¥ Pique les aliments avec sa

fourchette. ¥ Mastique la plupart des aliments.¥ SÕintŽresse davantage aux aliments.

¥ Demande ses aliments prŽfŽrŽs.

¥ Aime les formes et les couleurs.

¥ Aime imiter la personne qui prŽpare

la nourriture.

¥ Est in uencŽ par les messages

publicitaires ˆ la tŽlŽvision.

4 à 5

ans

¥ Mange son repas seul et

proprement.

¥ Utilise le couteau ˆ beurre

et la fourchette.

¥ Se sert du lait ˆ partir dÕun petit

pichet.

¥ Coupe certains aliments peu

plutôt que de manger.

¥ PrŽsente encore des xations

alimentaires.

¥ Mange ˆ lÕaide de stimulants.

¥ SÕintŽresse ˆ lÕorigine des aliments.

¥ Aime se rendre utile.

¥ Est davantage in uencŽ par ses pairs.

Développement de l'alimentation de l'enfant

DŽveloppement de l'alimentation de l'enfant

de 18 mois ˆ 5 ans 11 Le respect des signaux de faim et de satiété Reconna"tre les signaux de faim et de satiŽtŽ

LorsquÕil a faimÉ Un poupon ou un enfant :

• Mordille sa main. • Dit qu'il a faim. • A une sensation de brûlure à l'intérieur du ventre. • A de la di culté à se concentrer. • Est particuliËrement irritable. • Son ventre gargouille et fait du bruit. LorsquÕil nÕa plus faimÉ Un poupon ou un enfant : • Tourne la tÍte. • Repousse le biberon ou la cuillËre avec la langue. • Dit qu'il n'a plus faim. • Dit que son ventre est plein. • Démontre moins d'intérÍt pour sa nourriture, joue avec. • Veut se lever, aller jouer et faire autre chose.

Source : Gazelle et Potiron.Chaque enfant est unique et a son propre rythme. La faim et la satiŽtŽ (nÕavoir plus faim) sont

des signaux innŽs. Les bŽbŽs naissants pleureront lorsquÕils auront faim et arrêteront par eux-mêmes

de boire, lorsquÕils nÕauront plus faim. Il est primordial de respecter ces signaux, ce qui contribuera

ˆ Žtablir une relation saine et sŽcurisante avec lÕalimentation. Il ne faut jamais utiliser la nourriture

comme rŽcompense ou punition, ne pas obliger un enfant ˆ terminer son assiette, ni le fŽliciter sÕil lÕa

nie. LÕenfant connaît sa faim et cÕest lui qui dŽcide sÕil a assez mangŽ. SÕil en laisse un peu dans son

assiette pour se garder une petite place pour le dessert, cÕest quÕil est ˆ lÕŽcoute de ses signaux.

Un caprice alimentaire, c'est plutÙt lorsque l'enfant refuse catégoriquement de manger

son assiette au complet, car il préfËre manger des p'tes. Il est alors recommandé, de retirer l'assiette et

de lui o rir le dessert (qui n'est pas une récompense !), en mÍme temps que les autres enfants. Comme

le dessert est supposé Ítre nutritif et sain, il saura combler une partie de ses nutriments. S'il refuse

le dessert, il faut retirer l'assiette et à la prochaine occasion de manger, lui proposer la collation.

12 Manger sainement : une priorité pour les enfants !

1 Leur donner l'énergie et les nutriments essentiels dont ils ont besoin pour grandir,

se développer et être actifs.

2 Développer leur goût et leur apprendre à accepter et à apprécier di érents aliments.

3 Contribuer à leur mieux-être et les aider à se sentir bien dans leur peau.

4 Leur inculquer des attitudes et des pratiques qui seront le fondement de saines habitudes

en matiËre d'alimentation et d'activité physique. Il est important que les jeunes enfants mangent sainement, si lÕon veut : 13

Préparer un menuLa plani cation des repas et des collations représente une étape cruciale, pour assurer une

alimentation de qualité aux tout-petits, en service de garde. Et ce nest pas toujours facile délaborer

un menu varié. On peut parfois manquer didées ou être lasse de faire toujours les mêmes choses.

€ Choisir en premier les plats principaux en évitant les répétitions de textures et de saveurs

(par exemple, ne pas o rir des mets à base de poulet deux jours de suite).

€ Inclure une source de protéines à chaque repas ; les protéines se retrouvant surtout dans les viandes,

les oeufs, le fromage et les légumineuses, lun de ces produits doit constituer la base de chaque repas.

€ Présenter régulièrement des mets riches en fer comme la viande (surtout le foie), les épinards

et la crème de blé.

€ Choisir ensuite les accompagnements, encore une fois en pensant à la variété des formes,

des couleurs et des textures, car les enfants ont un sens artistique très développé (par exemple,

des boulettes de boeuf avec des fettucinis natures et une salade de laitue et tomates).

€ Préférer les légumes verts foncés, les fruits et les légumes orangés, qui sont plus riches en vitamines.

De plus, le fait dinclure un aliment riche en vitamine C (surtout les fruits) assurera aux enfants

une bonne croissance et une meilleure absorption du fer consommé.

€ Voici le moment du dessert, souvent le préféré par les enfants. Choisir un dessert nutritif peut

sembler parfois di cile; on peut par contre simplement o rir un dessert à base de lait (blanc-manger,

tapioca) ou de fruits (salade de fruits, croustade aux fruits maison), ou encore confectionner

des gâteaux maison, qui seront moins riches en sucre et en gras que la version achetée en épicerie.

€ Les collations, accusées souvent de couper lappétit, sont nécessaires aux enfants et leur permettent

de combler leurs besoins quotidiens en nutriments et en énergie. Les collations nutritives font habituellement partie dun des 4 groupes alimentaires du Guide alimentaire canadien pour manger sainement, par exemple des galettes davoine, du fromage, etc.De la variété au menu ! Il est possible de contribuer au plaisir de manger des enfants avec une intervention éducative consciente de votre part. Entre autres, en apportant de la variété au menu. Varier permet de renouveler et de capter lattention de lenfant dans son plaisir de manger. Il permet aussi

de louvrir à de nouveaux goûts et de nouvelles textures. Graduellement, lenfant initié à la cuisine

universelle, élargit son champ de connaissance en goûtant des mets dautres pays. Voici donc quelques

idées pratiques qui permettent de mettre en application ce principe dintervention. Limportance de soigner la présentation des aliments

Lenfant est très sensible aux formes et aux couleurs. Léducatrice doit laccompagner dans

sa démarche pour laider à remarquer les di érences, pour mettre des mots sur les perceptions

sensorielles et les observations quil fait. Il est possible de varier la présentation dun même aliment

et même de lui donner un air de fête pour les grands jours. La plani cation des menus napporte que des avantages ! € Elle fait gagner du temps. € Elle permet de faire des économies monétaires. € Elle aide à concevoir un menu équilibré, varié et sain. Voici quelques éléments à tenir en compte lorsquon élabore son menu : 14

Les aliments à éviterVoici quelques conseils pratiques pour diminuer les risques de toxi-infections alimentaires

chez les enfants. Les aliments suivants sont des exemples dÕaliments susceptibles dՐtre contaminŽs:

Plats à base de produits céréaliers

¥ Salades commerciales de p‰tes alimentaires, de riz ou de riz frit, prŽparŽes avec des restes de riz.

Ces aliments prŽsentent des conditions idŽales pour la croissance de certaines bactŽries, parce

quÕils sont prŽparŽs ˆ lÕavance, puis conservŽs plusieurs jours avant dՐtre consommŽs, ils posent

davantage de risques.

Fruits et légumes

¥ Jus rŽfrigŽrŽs non pasteurisŽs (ex: jus de pomme brut). Les jus de fruits non pasteurisŽs peuvent

tre contaminŽs par des bactŽries dangereuses comme la salmonelle et E. coli, qui peuvent assurez-vous que le produit en fasse mention sur lÕemballage.

¥ Fruits et lŽgumes crus non lavŽs. Les fruits et lŽgumes frais peuvent avoir ŽtŽ contaminŽs par

des bactŽries provenant de viandes crues, de la terre, de manipulateurs infectŽs, dÕeaux usŽes

de les frotter ˆ lÕaide dÕune brosse, y compris les fruits et lŽgumes ˆ surface ferme (ex.: oranges,

pommes de terre, carottes).

¥ Melons coupŽs non rŽfrigŽrŽs. Les melons doivent tre lavŽs et brossŽs, avant dՐtre coupŽs

en tranches. Ne pas les laisser plus de deux heures ˆ la tempŽrature ambiante. Les melons Žtant

moins acides que dÕautres fruits comme les oranges ou les pommes, les bactŽries y survivent mieux, dÕo le danger de contamination, lorsquÕils sont coupŽs.

¥ Germes de luzerne crus. Des bactŽries peuvent, de di Žrentes façons, sÕintroduire dans

les minuscules ssures de graines, et comme la germination nŽcessite un milieu humide et chaud, cela favorise leur multiplication. La plupart des germes, comme la luzerne, sont

consommŽs crus, ce qui contribue au risque dÕinfection, puisque les germes ne sont pas exposŽs

ˆ des tempŽratures su samment ŽlevŽes pour dŽtruire les bactŽries. Il est déconseillé de servir

des germes de luzerne crus aux jeunes enfants.Produits laitiers

¥ Lait cru ou tout autre produit laitier fait ˆ base de lait cru, donc non pasteurisŽ : la mme

explication que celle des jus non pasteurisŽs sÕapplique au lait cru, soit le lait fraîchement tirŽ

de la vache. Les enfants doivent consommer du lait qui a subi une pasteurisation. Ce traitement de chaleur permet de dŽtruire les micro-organismes.

¥ Fromages de lait cru, fromages ˆ p‰te molle ou non a nŽe (ex: Brie, Camembert, Bleu, Fta).

Ces produits sont parfois faits ˆ base de lait non pasteurisŽ, il est recommandŽ de ne pas les o rir

aux enfants dÕ‰ge prŽscolaire. Viandes et substituts

¥ La grande majoritŽ des aliments suspectŽs de causer des toxi-infections provient du groupe

¥ Produits crus ou insu samment cuits (ex.: les viandes, les volailles, les poissons, les fruits de mer ou les oeufs). Ces produits peuvent tre contaminŽs par divers micro-organismes (ex.: Salmonella, Listeria, Campylobacter, etc.). Ces microbes sont dŽtruits par la chaleur,quotesdbs_dbs26.pdfusesText_32

[PDF] bavette de boeuf à l`érable - Mettez du plaisir dans votre assiette - Anciens Et Réunions

[PDF] bavette de boeuf style carbonade - Anciens Et Réunions

[PDF] Bavette de bœuf sauce au croustillant de raifort - Anciens Et Réunions

[PDF] BAVETTE SAUCE ECHALOTE Ingrédients pour 4 personnes Etapes

[PDF] Bavettes - Jonesco

[PDF] Bavettes de boeuf marinées à l`échalote! - Anciens Et Réunions

[PDF] Baviera e Foresta Nera – mappa turistica - France

[PDF] baviere liberte

[PDF] Bavière Tyrol - Voyages Catteau - Visites Guidées

[PDF] Bavoir Moules/Frites

[PDF] baxi france demande de controle de mise en service chaudiere murale - France

[PDF] Baxi. CREATIS | , :

[PDF] Baxter

[PDF] Baxter - Ligne de transfert système UV - Santé Et Remise En Forme

[PDF] Baxter BioScience übernimmt biopharmazeutisches Unternehmen