[PDF] [PDF] Les 50 ans sucrés des Boudet - Les Berlingots de Pézenas

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Àlorsquecertains

s'apprêtaientàjeter despavéssurlesfor- cesdel'ordre (mai1968oblige),àPézenas, danslefoyerdeChristianet

MoniqueBoudet,onpensait

àuntoutautredéfiquiallait

orientaitleurvieetsurtoutde leuravenirprofessionnel.

Alorsjeunepâtissierde

34ans,Christians'estintéres-

leberlingot.Unefriandise fabriquéeparleconfiseurde lacité,HenriBenezech.

Lesecretdelarecette

dévoilé400ansaprès

Cetterecette,gardéesecrète

depuis400ans(lireci-contre lalégende),ettransmisede pèreenfilschezlesconfi- seurs,afinalementétécon- fiéeàChristianBoudetcon- tremonnaie,parsondéten- teur.Forméparledit lancésonaffaire,rueFranklin, ruedesOrfèvres,puisplace

Gambetta(oùsetrouve

encoreaujourd'huilabouti- que),avantdedéménagerson atelieren1974,surleshau- teursdelaville,cheminde

Saint-Christol.

"J'aidémarréavecunecas- seroleencuivre,uneplaque demarbre,unepairede ciseauxetquatreétouffoirs, sesouvient-il.Etaprèslesuc- cèsdemesfabrications,j'ai eul'idéedemontermabouti- queetdedivulguerlesecret defabricationenouvrant monatelierauxvisiteurs. L 'été,jepassaisjusqu'à

500kgparjour.Toutàla

main...Àl'époque,iln'y avaitquetroisparfums: cuitetquelesucreprenait unecouleurbronzée.Ensuite, danslesannées80,avec baisse...».Bonpiedbonoeil,

Christianesttoujourslà.

Moniquen'estjamaisbienloin

ble,luiaufourneau,elleentre boutiqueetmaison,oùleurs cinqenfantssesontépanouis danscetteatmosphèresucrée.

LesépouxBoudetc'estdu

solide.Pensezdonc,54ansde mariageettoujoursl'oeilatten- dril'unpourl'autre.Ilssont l'âmedecetteentreprisefami- lialeetcen'estpasprêtde s'arrêter."À84ansetcinq mois,jefaisencoreleslivrai- sons»,confieChristianavec unsourireespiègle.Preuve quelaconfiserieçaconserve!

MICHELLERIVIERE

redac.pezenas@midilibre.com ?Visitegratuitedelafabrique du15avrilau15septembre, dulundiauvendredide9h

à11h30(dernièrecuisson).

Laforme

duberlingot

Contrairementàsonnomqui

désigneuneforme tétraédrique,leberlingotde

Pézenasestdeformeplutôt

longue,caràl'origine,ilétait coupéàlamain.Lescuites (cuissons)étaientalorsfaites pour3kgdesucreseulement.

Pourpouvoirpasserà10kg,le

sucrerefroidissanttropvite, leconfiseurPiscénoisadû moderniserlaphasedecoupe, enutilisantdescylindresde bronze,d'oùlaformeactuelle duberlingotdePézenas,qui s'adaptefinalementbien mieuxauxpalais.ENCHIFFRES

850C'estlenombredekilosde

bonbonsréalisésenune semaine(sur5jours)àl'issue des8à10cuissonsparjour.

34C'estlenombredeparfums

(biologiques)élaborésparles confiseursPiscénois.Unclin d'oeilaudépartementde l'Héraultauquelsonttrès attachéslesBoudet.Ilsusent decolorantsnaturelspour différencierlesparfums.Le rouge,c'estdelabetterave; levertdelachlorophylle; l'orangedelacarotte;lejaune ducurcuma;lemarron ducacaoouducafé;leviolet duchourouge...Dequoi décomplexerlesamateursde sucreriesquihésiteraient encoreàcroquerdans tantsmarchésquianimaient lesruesdelaFoire,Saint-

JeanetlaplaceauBled,à

traverslesétalagesetles marchandsambulants,on pouvaitapercevoirunAfri- cainencostumedupays,qui déambulaitentenantune planchettesursonépaule, surlaquelleétaitposéun

énormepaindesucrecuit.

Sonproprepoidslefaisait

descendrelentementjusque passants.Àlafindechaque pain,ilretournaitchezle pâtissierquil'avaithébergé, pourcuiredusucreenchan- geantsonarôme,tantôtàla mentheouàl'anis,tantôtau caféouaucitron...Lorsqu'il sesentitvieillir,avantde repartirverssonpays,par reconnaissanceetpour remercierceluiquiluiavait prêtésontoitetsesoutils,il luiconfiasonsecretdefabri-

Depuis1993queJean-Marie

Boudetaprislasuitedeson

père,lapassionnel'apasquit- té.Ilsuffitdelevoirà l'ouvrage,maisaussidel'enten- dreparlerdesontravail...Inta- rissablesurlesujet,ilprendun grandplaisiràrépéter,aufil dechacunedesvisites,dequoi estfaitcefameuxberlingot.

Del'eau,dusucre

etduglucose

Del'eau,dusucre,duglucose

etenfinlamagieopère.Devant lesyeuxécarquillésdesvisi- teurs,etunefoislatempéra- tureatteinte(160°),ilversele contenuduchaudronencui- vresurlatableenfonte.Là,il demande:"Savez-vouspour- quoijemesersd'unchaudron encuivre?»Devantlaper- plexitédeseshôtes,ilrépond: "Parcequelecuivreestun métalinerteetaucunebacté- rienepeuts'ydévelopper.Est- cequevoussavezquec'estle deuxièmeconducteurdecha- leuraprèsl'or...».Etbien partiedelapâte,leparfumetle colorant.C'estcequ'ilappelle le"filet».Enfin,leplusgros morceau,"lamasse»est déposéesurlabatteuse,afin d'obtenirlabaseduberlin- got...Lesdeux(filetetmasse) qu'un,etdonnerlaformedu fameuxbonbon.Enpériode festive,commeàNoëlouà

Pâques,Jean-Marieinvestitson

autrelaboratoire,ouPères

Noël,lapins,poulesetcloches

voientlejour.Lesodeursetla momentuneparenthèse sucréedontonensortquebien plustard,justeaprèsavoirter- minésonpaquetdesucreries. ?Les8et10mai,fabrication toutelajournéeàl'occasionde portesouvertes.

Jean-Mariedansladroitelignée!

fabrication,unpetittour s'imposeàlaboutique.Là, destrésorsdesucreries s'offrentauxyeuxetaux papilles.L'entreprisefami- lialeaoptimisél'espaceen mettantenvitrinesesautres spécialitéssucrées.

Ainsi,caramelsauselde

Guérande,calissonsouaux

figuescôtoientlesnougats blancsetnoirs,lespastilles desesame...Aumilieu,bien sûr,trônentenbonneplace lesberlingots,maisaussiles chiques,leschocolatset autresdouceurs...Lesboi- tescolorées,lessachetset coffretsenrubannéssontdu ressortdeMyriam,l'accueil etl'administratifd'Agnès,et ledéveloppementdusite webrelèvedeMarie-Thé, lestroisfillesdeChristian etMonique.

Accueil,packagingetsite

web...pourlesfilles depuisavril1968,date desacréation,laconfi- serieBoudetasucon- vertirdenombreuxPis- cénoisavecsesfameux berlingots,unespéciali- télocalequeChristian etMoniqueontsupré- serverdepuistoutce temps.Undemi-siècle plustard,l'entreprise familialeexistetoujours etaufildesannées,elle s'estmêmedéveloppée auniveaudesagamme deproduits.Aujourd'hui, l esenfantsducouple ontreprislesrêneset continuentàperpétuer cettevieilletraditionculi- naire.Découverte.

Institution

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