[PDF] Revue de géographie historique Numéro 19-20

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Revue de géographie historique

19-20 | 2021

Paysages viticoles, vignobles et vignerons : entre traditions et innovations

Édition

électronique

URL : https://journals.openedition.org/geohist/1655

DOI : 10.4000/geohist.1655

ISSN : 2264-2617

Éditeur

Association française de la Revue de géographie historique

Référence

électronique

Revue de géographie historique

, 19-20

2021, "

Paysages viticoles, vignobles et vignerons : entre traditions et innovations » [En ligne], mis en ligne le 15 octobre 2021, consulté le 21 novembre 2022. URL : https://journals.openedition.org/geohist/1655 ; DOI : https://doi.org/10.4000/geohist.1655 Ce document a été généré automatiquement le 21 novembre 2022. Creative Commons - Attribution - Pas d'Utilisation Commerciale - Pas de Modi cation 4.0 International - CC BY-NC-ND 4.0

INTRODUCTION DE LA PUBLICATIONCe numéro double propose d'examiner la relation entre les notions de

tradition et d'innovation, appliquées aux vignobles dans le monde et avec une dimension historique. Comment l'innovation peut-elle se diuser dans les anciens et dans les nouveaux vignobles ?

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SOMMAIREEditorialSylvaine BoulangerDe la vanité des usages constants dans le monde du vinJean-Robert PitteTraditions et innovations : une interaction gagnante dans les vignobles françaisSylvaine BoulangerAntipode viticole ? Commerce global et terroirs d'invention en Nouvelle-ZélandeRory HillLe vin en terre d'Israël d'avant-hier à demainMireille Israël-LangTradition, innovation et rupture : Le château viticole bordelais d'hier à aujourd'hui (XVIe-

XXI e siècles)

Michel Réjalot

Vin et oenotourisme en Chine au défi de l'ère Xi Jinping

Guillaume Giroir

Les différents biais de la mise en oenotourisme du vignoble d'Empordà en Catalogne espagnole, de la tradition à la modernité.

Éric Rouvellac et France Gerbal-Médalle

S'appuyer sur la tradition pour renaître, innover pour résister : du vin de Tokaj aux vins de Tokaj

Aline Brochot

Le petit vignoble de vin liquoreux de Jurançon : un produit et des Hommes innovants ?

Grégoire Berche

Vous avez dit "PortWine»? Géographie historique du goût anglais en faveur du vin de Porto

Philippe Baumert

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EditorialSylvaine Boulanger

1 Ilestclassiqued'évoquerlesvignoblesparleprismedelamondialisation.Associéeà

2 D'autresvigneronsouacteursdumondeviticole,aunomdelatradition,valorisent

savoir-faire.

3 LatraditiondesAppellationsd'OrigineContrôléereposesurles"usageslocaux,loyaux

Appellations.

4 Surtout,lesinnovationsonttoujoursexistédanslevignoblefrançais,souventdefaçon

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5 Cettecomplémentaritéentretraditionetinnovationestnotoiredanslesvignobles

delacultureMaoridansleursdiscours.

6 Levignobleisraélienrelèveàlafoisdelatraditionparlesnombreusesréférencesau

l'oenotourismevalorise.

7 Queseraitlevignoblebordelaissansses"châteauxviticoles»,vocableapparuversle

8 Mêmesanstraditionlonguementétablieetsansvéritablesvignerons,GuillaumeGiroir

2012,lemarchéduvinestenfortebaisseet lapolitiquemenéedeplusenplus

aujourd'huirévolu».

9 DesAppellationstententd'associertraditionetmodernitédansleurmiseenvaleur

10 Lesproduitsvinicolesemblématiquesd'unpaysrelèventdeleurculturetraditionnelle

11 Autrevignobleproduisantdesliquoreuxquis'inscriventdansunetemporalitélongue:

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innovant.

12 LePorto, autrevinreprésentatifdel'histoired'unpays,résulted'unprocessusde

AUTEUR

SYLVAINE BOULANGER

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Delavanitédesusagesconstants

danslemondeduvin

Jean-Robert Pitte

Introduction

1 Lestoutespremièrespolitiquesdedélimitationdesvignoblesdequalitéet

clos des abbayes, évêchés, chapitres et ducs

1, puis rois en Bourgogne. Au XVIIIesiècle,

lesvinslocaux,parfoispâles etmaigrichons,avecdesvinsdits"médecins»,venusde XX baronLeRoyetpropriétairedu ChâteauFortiaàChâteauneuf-du-Pape,crutluifaire plaisirenluidéclarant2:"Vousêtesdevenus,àChâteauneuf,notresuccursale»,ce à

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I-Grandeur passée et inadaptation actuelle des loisfrançaises de protection de l'origine

2 Laloidu5août1908relativeàladélimitationdesrégionsviticolesrevendiquantune

3 D'évidence,cesréglementationsdeplusenplusprécisesetencadrées,parfoisunbrin

grande partie de leur raison d'être et durent adapter leur activité. Les pratiques

4 C'estcequiexpliquelavolontédespropriétairesconcernésdevoirleclassementde

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ladégustation.

5 Nevoulantpasêtreenreste,lesvigneronsdeSaint-Émilionqui,commeceuxde

coupdetonnerre,àl'occasiondelarévisionde2021pourlaquelleles épaisdossiersde originalduChâteauPichon-LonguevilleComtessedeLalande (60%seulementde banque.

6 LerésultatduretraitdesdeuxténorsdeSaint-Émilionestqueleprincipedu

fonctionnementdel'appellationrevienneaustatu quo ante.ÀPomeroldontleprixdes

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7 Décidément,lacultureviticolebordelaiseestendélicatesseavecleterroir,mêmesi

coopératives delarégionetdontenviron12millionsdebouteillessontchaqueannée parlegroupeLVMHdeBernardArnault,la mention"Sauternes»réapparutentre2001 et2011,carilfallaitmeublerla plussobreétiquetteduBordelaisetremplacerla régionales.Ilexiste mêmedes"châteaux»dontl'étiquetteportelenomd'une

8 Lamiseaupointdesappellationsd'originecontrôléedanslapremièremoitiéduXXe

Georges,Beaune, Meursault,necomptentpasdegrandscrus,bien quecertainsclimats

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imitéehorsdelaBourgogne, enFrance(les51grandscrusd'Alsace,lessélections californiensousud-africains,parexemple).

9 NotonsenfinàproposdesAOCaccordéesdansleprolongementdelaloide1936lerôle

japonaisGouttes de Dieu,danslequelsonvinestconsidérécommelemeilleurd'une

10 Malgrésesambiguïtésetsonbureaucratisme,lapolitiquedecontrôledel'origine

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II-Repenser la réglementation sur les appellationsd'origine

11 Depuisplusieursdécennies,laplanètedesvinsconnaîtdegrandsbouleversements.Ily

etc.) setournerverslaqualité,àmesureques'affineralegoûtde sesconsommateurs.Pour

élevésaumonde.

12 Faceàuneconcurrenceinternationaleaccrue,laseulesolutionestdepoursuivre

marché. Soulignons à ce sujet qu'il y aura toujours un marché pour des bouteilles très de-Gaulle,pour unebouteillederomanée-conti1997,soit43306,67€lelitre!Cemarché français:lescrusclassés duBordelais,laplupartdesvinsdeCôted'Orquellequesoit leurappellation,leschampagnes degrandesmaisons,particulièrementleurscuvées

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raisonnablespourles consommateurs,parfoisàpeinerémunérateurspourles

13 Ilnes'agitnullementderemettreencausel'excellentprincipedesappellations

danslemilieu duvinetdanslemarchémondialiséduvin.Ouonvachercherà standardisationquiestunrapportdeforcepurementéconomiqueoù lastructure

14 Leconceptdeterroirestéminemmentfrançaiset,parbonheur,estentraindedevenir

novembre2005ladéfinitionsuivante:

15 Faceàdespaysquiprivilégientencorelamarque,lecépageetlastandardisation,la

phylloxériques.

16 Ainsienest-ildel'encépagement.Ilestaujourd'huigravédanslemarbredesdécrets

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17 Laquestiondescépagesautorisésestunautresujetdetensiondepuisdesannéesentre

supérieursàlamoyennerégionale,àdesimportateursdumondeentier,à descavistes qu'àl'appellation"vindeFrance».

18 CelaavaitnaguèreréussiàAiméGuibertquiavaitcrééàAnianeenLanguedocle

cinquantained'emplois17!Enattendant,nombredevigneronstalentueux etdisposant

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cépagesnonprévusdanslesdécrets), FranckPascal àBergerac(exclupouravoirutilisé

19 Ébranléepardesdemandesd'extensiondunombredescépagesautorisés,émanantde

vinsissusdecedernierfurentd'abordvendus sousl'étiquette"vindepays».Depuis disparu:saintpierredoré,meslier saintfrançois,romorantin,melon,aligoté,tressalier

20 Danslafamilledesvigneronsarchéologuesquiveulentfairerevivrelescépagesetles

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denombreuxentretiensaccordésàlapressefrançaise etinternationaleetsurune BD

21 Laquestiondesusagesconstantsenmatièred'encépagementestaussientrainde

gamay,élaborentaujourd'huidesuperbescuvéesàpartirduchardonnayet dupinot QuantauBeaujolais,il traverseunecrisegrave,conséquencedepratiqueslaxistesdans

22 Ilestsansdouteutilederéfléchiràunretouràladiversitédel'encépagementen

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Conclusion

23 RappelonsquelaFranceestlepaysd'Europeetmêmedel'OCDEoùl'encadrementde

bouteillescommercialiséesestconformeàleurs étiquettes.Ilyabiendesrégionsoù

BIBLIOGRAPHIE

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119-129.

NOTES

2.AudeLutun,2001,p.14.

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4.CitéparClaudineWolikow,2021.

5.CitéparStéphaneReynaud,2021.

6.Jean-RobertPitte,2021,p.36.

7.AlixRodarie,2013.

8.Jean-RobertPitte,2015,pp.664-666.

9.Jean-PierreAmoreau,2019.

10.Jean-RobertPitte(dir.),1990.

12.Quejeprésidaisàcetteépoque.

13.Vitisphère,12novembre2019.

(OIV,2017).JeremyCukiermanet al.,2021,p.49.

15.Jean-RobertPitte,1977.

19.RobertPlageoles,2020.

20.LauraBernaulte,2019.

21.CorbeyranetHorne,2019.

22.MarianneEnault,2021.

Cukiermanet al.,2021,pp.51-56.

24.FrançoisMitjaville,2019.

RÉSUMÉS

constants».Larecherched'unetypicitéliéeàunterroir etlarigoureuseprovenancedesvins

d'un territoiredélimitéindiquésurl'étiquettedemeurentd'actualité.Enrevanche,lafidélitéaux

onatriptych:thefidelityof wine-makingpracticesto"local,loyalandconstantuses».The searchforatypicitylinkedtoaterroirandtherigorousprovenanceofthewines ofadelimited change. INDEX Keywords : Designationoforigin,constantuses,terroir,classification,typicity Mots-clés : Appellationd'origine,usagesconstants,terroir,classement,typicité

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AUTEURJEAN-ROBERT PITTE del'Institut

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Traditionsetinnovations:une

interactiongagnantedansles vignoblesfrançais

Sylvaine Boulanger

Introduction

1 Quellequesoitl'époque,lesvigneronsonttoujourseudesdéfisàrelever:assurerune

2 AumilieuduXVIIesiècle,faceauverrequicassaitfacilementlorsdutransportduvin,

mondialisation.

3 Innover,c'esteneffet"introduiredesnouveautés,deschangements»2.Lesinnovations

sonttoujoursa prioriperçuespositivementpuisqu'ellesapportentuneamélioration: parlescitoyensoulasociété».3

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4 Sil'économisteJ.Schumpeteradéveloppélesfondementsthéoriquesduprocessus

5 Levin,produitculturel,estattachéàdenombreusestraditions.Levinaunehistoire,

6 L'innovationestunobjettrèsétudiédefaçongenerale,maisaussienlienaveclemilieu

viticole.(Chiffoleauet al.,2001;Touzard,2010).Enrevanche,lescomplémentarités leduotraditions-innovations?

7 Nullevolontédeproposericiuninventaireexhaustifdesinnovationsvitivinicoles:il

présenteanalysesouligne d'abordlafaçondontlatraditionesttrèsattachéeaumonde decomparaison. I. Tradition, vigne et vin : un trio de longue date et bien réglé A. La tradition dans le milieu du vin, un héritage à transmettre

8 Lestraditionsrecouvrentlespratiquesousavoirshéritésdupassé,répétésde

générationengénération.Elles sontporteusesdevaleursetdesignificationspourles

9 Savoirsetsavoir-fairehéritésdupasséconstituentunsoclefondamentaldansles

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10 Al'échelond'unvignoble,d'unpays,latraditionestliéeàl'Histoire,laquellecontribue

domaine:

11Même en France, où nul ne peut nier la tradition viticole, certaines référenceshistoriquessontcrééesdetoutepièce,commelemontreE.Rouvellacparl'évocation

B. Tradition, terroir et authenticité

12La tradition est portée par le lieu, le terroir, ce dernier jouant un rôle notoire dansnotrepays.Leterroirsemblegarantirl'authenticité,latypicitédesvins.Nousouvrons

notiondetradition.

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13 Leterroir6,définiparl'INAOdepuis2005,estcaractériséparsonlienàl'histoire,àla

deladéfinitionlesouligne: ensembledefacteurshumains[...] ».

14 Dèslors,lesavoircollectifreprésentelatradition.Ilregroupedetrèsnombreux

(taille,entretiendesterrasses...).C'estàpartirdecelui-ci quelesystèmedesAOC, d'authenticité. Figure 1 : Le terroir, une notion à plusieurs dimensions

Réalisation : Sylvaine Boulanger

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15 Latypicité,termeassociéauterroir,estlargementutiliséparlesprofessionnelsetdans

dictionnaireLe Petit Roberten1993mêmes'ilétaitdéjàusitédanslemondeduvin.Est culturalesetdevinification.LestravauxdeF.Casabiancaet al.éclairentcettenotion, rattachesouventàlatradition:

16 Plusquelatypicitéencore,l'expression"vinauthentique»estrécurrentedansles

lesvinsdeterroir.Lespremiers,réussissurunplan purementtechniquene entreeux[lesvignerons].»8

17 Lesterroirssontsouventrattachésàunnom(lieu-dit,commune)quilesdistingueles

françaises.

C. Tradition et Appellations

18 LestraditionsvitivinicolesenFranceontservidefondementausystèmedes

nourritl'imaginaireduvin».10

19 Lescahiersdeschargesreprésentent,depuis,uncarcanpourlesuns,ungarde-foupour

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aveclesinnovations."Lesusageslocaux,loyauxetconstants»,apparaissent comme

20 LesAppellationsd'Origine,aussicontraignantessoient-ellesdansleurscahiersdes

charges,sontfondéessurdesusages ancienscollectifs,cederniertermedonnant vitivinicolefrançaise.quotesdbs_dbs25.pdfusesText_31

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