[PDF] Chablis Premier Cru - Appellation vin de Bourgogne

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Chablis Premier Cru

Appellation Premier Cru

du vignoble de Chablis, dans l'Yonne.

Cette appellation comporte

40 Climats classés en Premier Cru, dont 17

principaux. Communes de production :

Beines, Chablis, La Chapelle-

Vaupelteigne, Chichée, Courgis, Fleys, Fontenay-Près-Chablis,

Fyé, Maligny, Milly, Poinchy

. Cette appellation peut être suivie soit de l'expression Premier Cru, soit du nom du Climat d'origine, soit par l'un et l'autre pour les vins provenant des parcelles classées en Premier Cru.CARACTÈRES DES VINS

APPELLATION D'ORIGINE CONTRÔLÉE

CONSEILS DU SOMMELIER

Les différents Climats apportent chacun leur typicité à ces vins blancs, suivant le sol et l'exposition ; ils sont structurés et longs en bouche. Du plus minéral, fermé dans sa jeunesse, au plus floral, qui développe des arômes tout en finesse et en subtilité au fil des crus, le Premier Cru enchante le palais.

Blanc :

sous une robe or pâle, le nez n'exprime pas immédiatement la totalité de son potentiel. Il a besoin d'un peu d'aération ; c'est un vin de garde, 5 à 10 ans parfois. Le Premier Cru est d'une grande complexité aromatique, qui le prédispose à de nombreuses associations, dont les huîtres chaudes et les poissons en sauce. Les plus minéraux seront servis sur de belles volailles et le veau en sauce blanche. Les plus ouverts feront merveille sur les andouillettes et les escargots. Un Premier Cru de race relèvera un jambon au Chablis, la spécialité locale. Température de service : 10 à 11 °C.n° 23

Côte de Jouan

MALIGNYVILLY

LIGNORELLES

LA CHAPELLE-

VAUPELTEIGNE

BEINES

POINCHY

MILLY

COURGIS

PRÉHYFONTENAY-

PRÈS-CHABLIS

COLLANRAMEAU

FYÉ

VIVIERS

FLEYS

CHABLIS

BÉRU

CHICHÉE

POILLY-

A.O.C. Chablis

Grand Cru

A.O.C. Village

Chablis Premier Cru

A.O.C. Villages

Chablis - Petit Chablis

www.chablis.fr Situé près d'Auxerre dans le département de l'Yonne, le vignoble de Chablis longe une petite rivière au nom prédestiné : le Serein. Les premières traces de vignes à Chablis remontent à l'époque romaine. Dès le XII

ème

siècle, les moines cisterciens ont su développer sa culture. Instituée en janvier 1938, l'Appellation d'Origine Contrôlée Chablis Premier Cru confirme l'excellence de ce vin blanc sec qui, mieux que les autres vignobles, a su maintenir son premier rang grâce à un encépagement de qualité (le Chardonnay) tout au long de son histoire.

SITUATION

Aucun vignoble français n'a affirmé à ce point sa foi en la géologie. L'assise majeure provient du jurassique, plus précisément du kimméridgien (il y a quelques 150 millions d'années) et l'on trouve ainsi dans la roche des dépôts d'huîtres minuscules qui nous rappellent la mer chaude et peu profonde qui recouvrait alors la Bourgogne. Une particularité concerne les Premiers Crus ; il s'en trouve de la rive droite et de la rive gauche par rapport au cours d'eau : le Serein (qui traverse le vignoble du sud au nord). Les Premiers Crus les plus réputés sont de la rive droite et encadrent les Grands Crus.

TERROIRS

Vin blanc exclusivement, cépage Chardonnay (localement appelé Beaunois).

COULEUR(S) ET CÉPAGE(S)

Superficie en production* :

1 hectare (ha) = 10 000 m

2 = 24 ouvrées

783,19 haRécolte moyenne annuelle** :

1 hectolitre (hl) = 100 litres = 133 bouteilles

43 383 hl

PRODUCTION

*en 2011 ** moyenne 5 ans 2007-2011 Le nom du Climat principal, indiqué ci-dessous en caractère gras, pourra être donné aux vins provenant de tous les Climats cités à la suite. Beauroy, Côte de Savant, Troesmes ; Berdiot ; Chaume de Talvat ; Côte de Jouan ; Côte de Léchet ; Côte de Vaubarousse ; Fourchaume, Côte de Fontenay, L'Homme Mort, Vaulorent, Vaupulent ; Les Beauregards, Côte de Cuisy ; Les Fourneaux, Côte des Prés-Girots, Morein ; Mont de Milieu ; Montée de Tonnerre, Chapelot, Côte de Bréchain, Pied d'Aloup ; Montmains, Butteaux, Forêts ; Vaillons, Beugnons, Chatains, les Épinottes, Les Lys, Mélinots, Roncières, Sécher ; Vau de Vey, Vaux Ragons ; Vau Ligneau ; Vaucoupin ; Vosgros, Vaugiraut.

CLIMATS CLASSÉS EN PREMIER CRU

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