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CChhrriissttiinnee EEssccaalllliieerr

Cuisine et Mémoire

Ethnographie du patrimoine culinaire des Alpes du Sud

Cahier de Recettes

Ed. UMa ± 2020

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3 CChhrriissttiinnee EEssccaalllliieerr

Cuisine et Mémoire

Ethnographie du patrimoine culinaire des Alpes du Sud

Cahier de Recettes

4 TABLE DES MATIÈRES

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33
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42
51
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86
105
143
199
258
304
317
317
325
327
334
339
339

340 Tableau des Illustrations

Introduction

II ʹ Modes de consommation et manières de table t

III ʹ Récits et Recettes

IV ʹ Mémoire et Transmissions

Conclusion

Bibliographie

V ʹ Annexes

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5 Table des Illustrations

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9 Introduction

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cuisine méditerranéenne est un héritage qui doit être protégé et partagé. La science a

reconnu depuis longtemps les propriétés insolites de cette cuisine en faveur de la santé, qui a renforcé et accompagné l'identité culturelle commune des pays méditerranéens la cuisine traditionnelle mexicaine  diète méditerranéenne

Diète méditerranéenne

10 repas gastronomique des Français [µv" pratique sociale coutumière

destinée à célébrer les moments les plus importants de la vie des individus et des groupes continuité.

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ꬠun ensemble très riche de savoir-faire, de connaissances et de traditions liés à la préparation et à la consommation d'aliments, et au respect des ressources naturelles, observé typiquement lors des fêtes du Nouvel An 淩 kvevri -ˆµ( 淩 " joue un rôle important dans la vie quotidienne des Géorgiens et dans les célébrations, et constitue une part indissociable de l'identité culturelle des communautés géorgiennes». nsima, malawite, soit à un ingrédient unique utilisé dans le cadre de cette même tradition, une sorte de porridge épais généralement préparé avec de la farine de maïs l'habilité gestuelle懯ꬠsavoir-faire culinaire묠chansons, sourires, technique, spectacle o[hE^K o[všvv [µvU‰µšu‰‰OE}v oš]}vU'µ[]o}µšv]šo

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Faranchin槩

Un pays, des hommes, des saisons et des soupes Le système culinaire traditionnel sur le village de Reillanne t}µÀOEšµOEµi}µOEvo[AE‰}]š]}vPétrir, Frire, Mijoter Médium interactif par numérisation d'information téléphonique

14 Cuisine et Mémoire‰OE všoOE µoššo[v'µ!ššZv}POE‰Z]'µ

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La fiche technique

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Carte

1 Dénominations

vernaculaires Lieux

Caractéristiques du produit :

Consistance/dominante gustative :

Température de consommation :

Variantes :

P Consommation

2 Circonstances/Lieux : Quotidien ou Fête/Toutes régions

Menu 1 Menu 2 Menu 3 Menu 4

Heures

Consommateurs

Lieux

Fréquences

Saison/mois Soir

Famille

Maison

3 fois/semaine

Soir

Famille

Maison

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