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Protides Les composants chimiques des produits alimentaires
10 jui 2002 · Présentation La classification biochimique des protides est la suivante La lecture complète de cet article et le téléchargement du PDF
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1- Ecrire la formule développée de ces peptides Donner le nom de chacun d'eux 2- Etudier la variation de leur charge nette en fonction du pH et déterminer
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Connaissant la formule brute d'une molécule on peut donc calculer la masse chimique Par exemple l'alanine (CH3CHCO2HNH2) soit C3H7N02
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Formule Générale Un « Acide Aminé » est par définition un acide avec une fonction amine: Il existe 20 AA courants faisant partis des protéines naturelles
Quel est la formule des protides ?
Liaison peptidique –CO–NH– au sein d'un polypeptide. Le motif –NH–C?HRn–CO– constitue le squelette de la protéine, tandis que les groupes –Rn liés aux carbones ? sont les chaînes latérales des résidus d'acides aminés.Comment sont formés les protides ?
Pour former les peptides, l'enchaînement d'une dizaine d'acides aminés est nécessaire. Les protéines, à leur tour, sont constituées d'un assemblage de peptides. Ainsi, les protéines sont formées de molécules de peptides, qui sont eux-mêmes formés par plusieurs molécules d'acides aminés.Quelle est la composition des protéines ?
Les acides aminés sont l'unité de base constituant les protéines. Il existe un très grand nombre d'acides aminés différents mais seulement vingt sont utilisés par l'organisme pour la fabrication des protéines (acides aminés dits « protéogènes »).- Les acides aminés sont la plus petite unité constituant les protéines.
Professeur Jean-Louis CUQ
BIOCHIMIE DES PROTEINES
Biochimie des protéines Polytech STIA 1 page 1I. INTRODUCTION
Les protéines, macromolécules complexes qualifiables de biopolymères, sont les plus abondantes des
molécules organiques des cellules et constituent souvent plus de 50% du poids sec des êtres vivants.
Elles sont constituées par une ou plusieurs chaînes polypeptidiques qui sont des copolymères
par des liaisons amides : les liaisons peptidiques.Il existe de nombreuses classifications des protéines qui reposent soit sur leur composition soit sur
leurs propriétés (fonctionnelles ou physicochimiques) soit sur leur forme tridimensionnelle
(conformation).1. Terminologie fonction de la composition.
Les protéines appartiennent à une classe de composants organiques du vivant, celle des Protides,
composés organiques contenant C H O N (50, 7, 23, 16 %) et souvent S (0 à 3 %).1.1. Protides non hydrolysables.
ils sont issus des protides hydrolysables dans des conditions bien définies (HCl 6N, 24 h ou plus,
Il est bon de mentionner que toutes les protéines sont composées des mêmes acides aminés dont
1.2. Protides hydrolysables.
1) Peptides.
Le terme oligopeptide est réservé aux peptides de 10 résidus au plus (dipeptides, tripeptides, tétra,
penta etc). Certains sont cycliques (tyrocidine, gramicidine etc).Le terme polypeptide est réservé aux peptides de 100 résidus au plus (poids moléculaire voisin de
10000).
Protéoses : obtenues par hydrolyse partielle des protéines, hydrosolubles, non thermocoagulables,
précipitables par une solution de NaCl saturée.Peptones : obtenues par hydrolyse partielle poussée des protéines, hydrosolubles, non
thermocoagulables, non précipitables par une solution de NaCl saturée.2) Holoprotéides ou protéines simples ou homoprotéines.
Protéine monomérique avec un nombre de monomères qui dépasse 50 à 100. polypeptidiques). Biochimie des protéines Polytech STIA 1 page 2La différenciation peptide - protéine est toujours délicate, les peptides pouvant être considérés comme
RFFXSDQW DYHF GHV pQHUJLHV pOHYpHV GH OLDLVRQ GHV quotesdbs_dbs41.pdfusesText_41[PDF] je sais qui je suis chords
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