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Support cours de Biochimie Métabolique de la Nutrition et Besoins Nutritionnel. Master 1. Biochimie.

Prof. MERGHEM R

1

LA DIGESTION

A/ La digestion :

Définition Ń·est la transformation des aliments en nutriments assimilables par O·RUJMQLVPHB GMQV OH PXNH GLJHVPLI OHV MOLPHQPV VXNLVVHQP XQH VpULH GH GpJUMGMPLRQV mécaniques et chimiques qui découpent les éléments nutritifs. Les nutriments résultant de la digestion sont suffisamment petits pour traverser la paroi SRUHXVH GH O·LQPHVPLQB HOV SMVVHQP GMQV OH VMQJ HP GMQV OM O\PSOH Ń

HVP l'absorption.

Le sang apporte les nutriments à tous les organes du corps. Ils pénètrent dans les cellules où ils sont utilisés comme éléments de construction ou comme sourŃH G·pQHUJLHB En fonction de la nature des aliments consommés, le processus de digestion dure entre

24 et 72 heures.

Le cheminement des aliments dans notre organisme permet de passer en revue les différents organes GH O·MSSMUHLO GLJHVPLI HP OHV JOMQGHV MQQH[HV TXL V·\ UMPPMŃOHQPB

1/ La bouche :

En suivant le parcours qui commence par la bouche, notre nourriture est soumise à deux processus : - Les aliments commencent à subir une transformation mécanique au niveau de la NRXŃOH HP GH O·HVPRPMŃB HOV VRQP UpGXLPV HQ NRXLOOLH SMU PMVPLŃMPLRQ NUR\MJH HP malaxage. " Le bol alimentaire ». - Le seconde transformation est surtout chimique et se déroule au niveau de

O·HVPRPMŃ SXLV GHV LQPHVPLQVB

IHV VXŃV GLJHVPLIV ŃRQVPLPXpV G·MŃLGH HP G·HQ]\PHV ÓRXHQP OH U{OH GH ŃLVHMX[ PROpŃXOMLUHV

pour produire des nutriments.

2/ I·±VRSOMJH :

F·HVP XQ PXNH ŃUHX[ TXL UHOLH OM NRXŃOH j O·HVPRPMŃB

3/ I·HVPRPMŃ :

I·HVPRPMŃ est une poche entourée de muscles épais et puissants. Dans ce réservoir, le bol alimentaire est brassé pendant 3 ou 4 heures.

LHV ŃHOOXOHV TXL PMSLVVHQP OM SMURL LQPHUQH GH O·HVPRPMŃ VpŃUqPHQP OHV VXŃV JMVPULTXHV

(acide chlorhydrique et enzymes). Ces sécrétions pouvant atteindre 2 litres par 24

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2 heures provoquent une dégradation chimique du bol alimentaire dans un milieu très acide.

4/ I·LQPHVPLQ grêle.

I·intestin est un tube replié qui mesure environ six mètres à 7 mètres de long chez un

adulte. On distingue plusieurs segments dans ce long tube : le duodénum (50 cm), le jéjunum (5m) et O·LOpRQ (1m). F·HVP GMQV O·LQPHVPLQ JUrOH TXH VH GpURXOH OM SMUPLH OM SOXV LPSRUPMQPH GH OM digestion.

A la sortie de O·HVPRPMŃ OHV ŃHOOXOHV GH O·LQPHVPLQ VpŃUqPHQP OH VXŃ LQPHVPLQMO HP OH

duodénum reçoit les sucs digestifs provenant du pancréas et de la vésicule biliaire. Les réactions chimiques de ces enzymes produisent les nutriments. FHV pOpPHQPV SMVVHQP GMQV OH VMQJ Ń·HVt le phénomène G·MNVRUSPLRQ.

5/ Le gros intestin. Le gros intestin mesure 1,5 mètre de long. Il fait suite à

O·LQPHVPLQ JUrOHB FH TXL Q·M SMV pPp MNVRUNp SMUYLHQP GMQV OH ŃRORQ TXL UHQIerme des milliards de bactéries. Cette flore intestinale permet la fermentation des aliments non digérables. Les transformations chimiques des aliments lors de la digestion sont les suivantes : - Les protides ou protéines (polypeptides) sont fragmentés en acides aminés. - Les lipides ou graisses (glycérol + acide gras) sont émulsionnés et convertis en acides gras. - Les glucides ou sucres (polysaccharides) sont transformés en sucres simples assimilables comme le glucose (monosaccharides).

B/ Les sucs digestifs et leurs enzymes.

Une enzyme est une protéine capable de déclencher une réaction chimique sans modifier les produits finaux. Ce sont des catalyseurs biologiques fabriqués par les êtres vivants.

8QH HQ]\PH HVP VSpŃLILTXH G·XQH UpMŃPLRQ ŃOLPLTXH GpPHUPLQpH HP HOOH Q

MJLP TXH VXU XQ

type de substrat. Le rôle des enzymes digestives est de découper les aliments en substances de plus en

SOXV SHPLPHV HOOHV IMYRULVHQP XQH O\GURO\VH Ń·HVP-à-GLUH XQH GpŃRPSRVLPLRQ VRXV O·MŃPLRQ

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