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Baccalauréat professionnel Cultures marines

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FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL

ANNEXE II

Baccalauréat professionnel Cultures marines

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1. DISPOSITIONS GÉNÉRALES

1.1. Durée de la formation en milieu professionnel

La formation se déroule durant 16 semaines en milieu professionnel. Elle peut toutefois être augmentée pour

les élèves des établissements dispensant des enseignements selon un rythme approprié, au titre de l'article 5 de la

loi n° 84-1285 du 31 décembre 1984, à condition que la formation en centre dure au moins 1500 heures.

Durée minimale pour les candidats positionnés par décision du recteur (art. 15 du décret n°95-663 du 9 mai

1995 modifié) :

• candidats issus de la voie scolaire : 10 semaines ; • candidats issus de la voie de la formation professionnelle continue : 6 semaines.

1.2. Organisation dans les différentes voies

1.2. 1. Voie scolaire

• L'organisation des périodes de formation en entreprise doit faire l'objet obligatoirement d'une convention

entre l'établissement fréquenté par l'élève et chaque entreprise d'accueil. Cette convention doit être

conforme à la convention type définie par la note de service n° 96-241 du 15 octobre 1996 (B.O.E.N. n°38

du 24 octobre 1996). Elle peut toutefois être adaptée pour tenir compte des contraintes pédagogiques. Cette

convention doit instituer un véritable " contrat de formation » précisant les droits et obligations de chacune

des trois parties (l'entreprise, l'établissement de formation et l'élève).

• Pendant la formation en entreprise, qui comporte plusieurs périodes, le candidat a obligatoirement la qualité

d'élève-stagiaire et non de salarié.

• La formation en entreprise est placée sous la responsabilité pédagogique de l'équipe des professeurs chargés

de la section et fait l'objet de plusieurs visites.

1.2.2. Voie de l'apprentissage

• La formation fait l'objet d'un contrat conclu entre l'apprenti et son employeur conformément aux dispositions

en vigueur du code du travail.

• Afin d'assurer la cohérence dans la formation, l'équipe pédagogique du centre de formation d'apprentis doit

veiller à informer le maître d'apprentissage des objectifs de la formation en entreprise.

1.2.3. Voie de la formation professionnelle continue

Pour les candidats qui préparent le baccalauréat professionnel cultures marines par la voie de la formation

professionnelle continue, la durée de la période obligatoire de formation en entreprise de 16 semaines s'ajoute aux

durées de la formation dispensée dans le centre de formation.

2. OBJECTIFS GÉNÉRAUX DE LA FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL

Les périodes de formation en milieu professionnel sont des phases déterminantes de la formation menant au

diplôme et, à ce titre, doivent être en interaction avec la formation donnée en centre de formation.

Il s'agit :

• de compléter la formation dispensée dans le cadre de l'établissement de formation ;

• de compenser les difficultés liées aux cycles biologiques des élevages qui se traduisent par un étalement des

activités dans le temps et dans l'espace (formation pratique à l'organisation des activités) ;

• de prolonger la pratique gestuelle acquise dans les cycles de B.E.P. ; • d'utiliser des moyens matériels ; • d'analyser des situations professionnelles réelles.

Les postes visés à terme étant la responsabilité d'unités de production ou de commercialisation, la formation

en milieu professionnel doit répondre à certains objectifs généraux : • elle doit tendre à l'autonomie de l'élève.

• les tâches confiées à l'élève doivent permettre l'évaluation de ses compétences et attitudes professionnelles.

• chaque tâche confiée doit faire l'objet d'une planification préalable par l'élève.

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Ces objectifs généraux ne remettent pas en cause la participation de l'élève aux travaux d'exécution de base, mais il

convient de ménager du temps pour qu'il puisse collecter les informations nécessaires à la constitution de son

dossier et qu'il puisse être jugé sur des tâches correspondant au niveau du diplôme.

3. ORGANISATION DE LA FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL

3.1. Planification

Les périodes de formation en entreprise doivent faire l'objet d'une planification préalable visant à assurer la

cohérence de la formation. A cet effet les documents et les matériels nécessaires à cette formation sont définis en

commun par les formateurs des établissements et des entreprises concernées.

Compte tenu des variations saisonnières marquées des activités de la plupart des entreprises de ce secteur, la durée

des périodes de formation en milieu professionnel et leur place dans l'année scolaire doivent résulter d'une

initiative concertée avec l'entreprise d'accueil, toutefois l'organisation suivante est préconisée :

- première période : 4 semaines au cours du deuxième trimestre de la première année scolaire ;

- deuxième période : 4 semaines au mois de juin de la première année, avec une possibilité de

prolongation sur les vacances scolaires ;

- troisième période : 8 semaines au cours du deuxième trimestre de la deuxième année scolaire.

Il convient d'éviter, dans toute la mesure du possible, les époques de l'année où les entreprises sont surchargées de

travail.

3.2. Organisation

La formation en milieu professionnel s'effectue dans les types d'entreprises cités dans le référentiel des

activités professionnelles (page 3 du présent document). La formation en entreprise ne doit pas s'effectuer dans

l'entreprise familiale.

La recherche des entreprises d'accueil est assurée conjointement par l'élève et l'équipe pédagogique de

l'établissement de formation, sous la responsabilité de l'équipe pédagogique. Il est souhaitable que soit ménagée la

possibilité d'un choix réciproque du jeune et de son entreprise d'accueil, l'établissement de formation proposant

par ailleurs une liste d'entreprises susceptibles d'accueillir les jeunes. L'équipe pédagogique doit cependant

évaluer, avec le chef d'entreprise, les possibilités de formation de l'entreprise.

L'élève doit déclarer à l'établissement de formation, 1 mois avant le début de la période prévue, l'entreprise avec

laquelle il a établi un premier accord d'accueil, le contact est ensuite pris par l'établissement de formation.

3.3. Suivi des activités : le document de liaison

La concertation entre l'équipe pédagogique (constituée par l'ensemble des professeurs de la classe) et les

formateurs de l'élève dans l'entreprise doit se réaliser tout au long du processus de formation.

Un document de liaison élaboré par les enseignants avec les formateurs de l'élève dans l'entreprise suit l'élève

pendant la totalité de sa formation.

Chaque période est suivie à l'aide d'un document relais lycée-entreprise, établi par l'établissement de formation

selon le modèle ci-joint et transmis à l'entreprise. Ce document comprend obligatoirement les fiches suivantes :

- une convention (fiche n°1) ; - une fiche de présentation de l'élève (fiche n°2) ; - une fiche de présentation de l'entreprise (fiche n°3) ; - le programme retenu (fiche n°4) ; - une fiche descriptive et d'évaluation des activités professionnelles (fiche n°5) ; - les observations de fin de période (fiche n°6) ; - une fiche d'évaluation de période (fiche n°7) ; - une attestation de période (fiche n°8).

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Avant chacune des périodes de formation en entreprise, le professionnel responsable de l'entreprise d'accueil de

l'élève en fixe les objectifs, qui sont inscrits dans ce document. Pour sa part, l'élève y dresse la liste des activités

qu'il a exercées au cours de la période considérée, dont un bilan est fait par le responsable de l'entreprise et les

professeurs qui y consignent leurs avis en vue de l'évaluation finale de la formation en entreprise.

Pendant le déroulement de la formation, ce document sert à apprécier sa propre progression dans les différents

domaines. Il aide les enseignants à établir ou à corriger l'itinéraire de l'élève dans sa formation en milieu

professionnel par rapport aux objectifs globaux. Le dossier élève portant la mention "confidentiel" est la propriété

de l'entreprise. Il est communicable aux seuls membres de l'équipe pédagogique, et, pour contrôle, aux seuls

membres du jury.

Pendant ces périodes de formation, il est possible de réunir l'ensemble des élèves dans les établissements de

formation pour permettre une mise en commun des différentes expériences vécues par eux. Par ailleurs, chaque

professeur peut se rendre dans l'entreprise et y organiser, en accord avec ses correspondants, une intervention en

rapport avec sa discipline. Une planification de ces interventions (intervenants, calendrier, durée) sera établie.

Toute l'équipe pédagogique est concernée par la formation en entreprise, il est nécessaire que les élèves ressentent

l'intérêt des professeurs pour celle-ci, qui fait partie intégrante de leur formation.

3.4. Évaluation

La formation en milieu professionnel (sous-épreuve E3.1 de l'épreuve E.3) est évaluée selon le processus suivant.

3.4.1. Au terme de chaque période une appréciation sur le travail de l'élève en entreprise est établie sur une fiche n°

7 par les tuteurs professionnel et pédagogique.

3.4.2. Une fois la formation en entreprise achevée, l'ensemble de celle-ci est évalué à l'aide d'une "fiche

individuelle d'évaluation de la formation en milieu professionnel" :

- l'évaluation de l'atteinte des objectifs, notée sur 10, résulte de la synthèse des appréciations portées sur les

différentes fiches n° 7, elle est essentiellement fondée sur le profil terminal atteint par l'élève ;

- l'évaluation des acquis professionnels, notée sur 10, résulte de l'étude du dossier professionnel établi sur la ou

les entreprises d'accueil, par l'élève et de l'appréciation des prestations orales de celui-ci.

Ces propositions de notes ne sont pas communiquées au candidat.

3.4.3. Le dossier, qui doit comprendre obligatoirement les documents relais lycée-entreprise relatifs à chacune des

périodes accomplies, est mis à la disposition du jury d'examen.

4.·DEFINITION ET FORME DES ACTIVITÉS

Le choix des activités doit être arrêté par l'équipe de professeurs en liaison avec l'entreprise d'accueil, en fonction

de l'activité de l'entreprise. Pour l'efficacité de la formation, il est nécessaire qu'après une phase de découverte des

caractéristiques générales de l'entreprise et du secteur, la formation en milieu professionnel se rapporte à l'exercice

de fonctions et tâches citées dans le référentiel des activités professionnelles (page 5 du présent document).

4.1. Première et deuxième périodes : Découverte de l'entreprise

I - Présentation de l'entreprise, préparation de la troisième période et définition d'un thème de travail.

Situation de l'entreprise par rapport aux autres entreprises du secteur : - implantation ; - type d'exploitation ; - structure juridique ; - production, techniques de production et leurs évolutions ; - mode de mise en marché et évolution ; - organisation humaine de l'entreprise. Description de l'organisation technique de l'entreprise : - sites d'exploitation (production et conditionnement) ; - fonction des sites d'exploitation ; - matériel et équipement ;

- circulation des produits entre les différents sites , circulation et gestion de l'eau en milieu fermé.

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II - Travail sur site.

En plus de la pratique gestuelle acquise dans les cycles de B.E.P., l'élève peut exécuter les tâches suivantes (dont

une en stage 1 et deux en stage 2 feront l'objet d'une évaluation).

Faire un inventaire sur parc, cage ou bassin :

- échantillonner ; - trier ; - peser ; - dénombrer les quantités et qualités de produits en culture par lot ; - établir une fiche détaillée du dénombrement effectué ; - établir l'historique d'un lot.

Déterminer une masse moyenne.

Déterminer les capacités de stockage d'un dégorgeoir ou d'une claire.

Contrôler et suivre l'évolution des paramètres physico-chimiques de l'eau de bassins, de dégorgeoirs

ou de claires.

III - Réalisation par l'élève de la première partie du dossier portant sur la ou les entreprises, reprenant les points I

et II et comportant en plus les documents relais lycée-entreprise.

4.2. Troisième période : Mise en situation réelle dans l'entreprise.

Sous la responsabilité du tuteur professionnel : chef d'exploitation, contremaître ou responsable d'une unité de

production (suivant le type d'entreprise), l'élève devra progressivement devenir autonome tout en rendant compte

régulièrement de son travail.

I - Schématisation par l'élève du ou des cycles de production et (ou) de l'activité de commercialisation de

l'entreprise.

II - Participation de l'élève à la planification des tâches qui lui seront confiées et exécution.

En plus de la pratique gestuelle acquise dans les cycles de B.E.P., l'élève peut exécuter les tâches suivantes.

• En entreprise de production conchylicole

Démarrer un cycle de production :

- mettre en charge un parc ; - réaliser un télécaptage ; - assurer la mise en place d'un prégrossissement avec alimentation naturelle en phytoplancton.

Suivre et contrôler la production :

- contrôler la croissance et intervenir (dédoublement, changement de parc, changement de poche) ; - assurer le transfert sur site d'un lot issu de télécaptage et le suivre ; - suivre la croissance de plusieurs lots de naissains naturels de différentes origines ou d'écloserie ; - contrôler la qualité du produit (notamment par rapport à un cahier des charges) ; - assurer le suivi dynamique des lots ; - diagnostiquer une prédation, une compétition, une pollution ; - contrôler les paramètres physico-chimiques ; - réaliser des prélèvements pour analyse ; - essayer de modifier les charges en élevage ; - essayer de modifier les paramètres de l'élevage ou les techniques d'élevage.

Pêcher et conditionner le produit :

- réaliser un trait de drague ; - stocker les produits en fonction des capacités ; - conditionner les produits pour la vente.

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Déterminer des coûts de production.

Faire un compte-rendu écrit ou oral auprès du tuteur professionnel correspondant à : - une réunion d'un syndicat professionnel, d'une section régionale ; - un exposé réalisé par un centre de gestion sur des études de groupes d'un secteur professionnel ; - un exposé réalisé par un scientifique sur un thème intéressant la production ; - une procédure de contrôle de label par un service extérieur à l'entreprise ; - un contrôle de la conformité d'un atelier d'expédition. Participer à un achat négocié d'un équipement. • Dans une autre entreprise de production du secteur aquacole • En écloserie

Démarrer un cycle de production :

- participer à la mise en route des installations après un vide sanitaire ; - préparer matériellement le démarrage d'un cycle de maturation des géniteurs ; d'un cycle de phytoplancton ; d'un cycle de proies vivantes ; d'un cycle d'élevage larvaire. Suivre et contrôler la production d'un atelier de phytoplancton ou de proies vivantes : - contrôler les paramètres physico-chimiques de la culture ; - contrôler la concentration en cellules ; - entretenir et gérer la production de phytoplancton. Suivre et contrôler la production d'un atelier de géniteurs : - appliquer et contrôler les paramètres de la maturation ; - suivre la première segmentation des oeufs ; - observer et identifier les différents stades larvaires ; - nourrir les larves ; - trier et compter les larves.

Exécuter une commande :

- analyser une commande ; - pêcher et conditionner le produit ;quotesdbs_dbs42.pdfusesText_42

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