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Thèse en cotutelle internationale Délivré par MONTPELLIER SUPAGRO ECOLE NATIONALE Centre International SUPERIEURE Supérieures E.N.S.A El Harrach Alger en Sciences Agronomiques

Montpellier-ED 231

Spécialité : Science de Gestion

Présentée par Ouassila LAMANI

Sous la direction de : Hélène ILBERT et Foued CHEHAT

Soutenance le 19/

12/2014 devant le jury composé de

Gilles ALLAIRE, Directeur de recherche, INRA Toulouse Rapporteur

Foued CHEHAT, Professeur, INRA Algérie Directeur de thèse

Med Larbi CHERFAOUI

, Maître de recherche A, INRA Algérie Rapporteur Foued CHERIET, Maître de conférences, Sup Agro Montpellier Examinateur

Ali DAOUDI, Professeur ENSA Alger Examinateur

Hélène ILBERT, HDR IAM Montpellier Directeur de thèse

Institutions et acteurs locaux dans la valorisation des produits de terroir.

Quelle démarche loc

Beni-Maouche en Kabylie.

MONTPELLIER SUPAGRO

Centre International Supérieures en Sciences Agronomiques THESE

Pour obtenir le diplôme de Doctorat

Spécialité : Sciences de Gestion

-ED 231
Présentée et soutenue publiquement le : 19 décembre 2014 Par

Ouassila LAMANI

devant le jury composé de : Gilles ALLAIRE, Directeur de recherche, INRA Toulouse Rapporteur

Foued CHEHAT, Professeur, INRA Algérie Directeur de thèse

Med Larbi CHERFAOUI, Maître de recherche A, INRA Algérie Rapporteur Foued CHERIET, Maître de conférences, Sup Agro Montpellier Examinateur

Ali DAOUDI, Professeur ENSA Alger Examinateur

Hélène ILBERT, HDR IAM Montpellier Directeur de thèse

Institutions et acteurs locaux dans la valorisation des produits de terroir.

Beni-Maouche en Kabylie.

Ecole Nationale (E.N.S.A) El Harrach

THESE

Pour obtenir le diplôme de Doctorat

En sciences agronomique

Spécialité : Economie agroalimentaire et rurale Présentée et soutenue publiquement le : 19 décembre 2014 Par

Ouassila LAMANI

devant le jury composé de : Gilles ALLAIRE, Directeur de recherche, INRA Toulouse Rapporteur

Foued CHEHAT, Professeur, INRA Algérie Directeur de thèse

Med Larbi CHERFAOUI, Maître de recherche A, INRA Algérie Rapporteur Foued CHERIET, Maître de conférences, Sup Agro Montpellier Examinateur

Ali DAOUDI, Professeur ENSA Alger Examinateur

Hélène ILBERT, HDR IAM Montpellier Directeur de thèse

Institutions et acteurs locaux dans la valorisation des produits de terroir.

Beni-Maouche en Kabylie.

Institut Agronomique Méditerranéen de Montpellier

3191, route de Mende 34090 Montpellier

Tel : 33(0)467046000

http://www.iamm.fr/ UMR

Campus Sup Agro/INRA

2 Place Viala. 34060 Montpellier salle Cedex 5 France

Tel : 33(0)499612551

http://umr-moisa.cirad.fr/

2, Rue les frères OUADEK BP N° 200 Hassen Badi El-Harrach 16200 Alger

Tel : 213(0)21521281

http://www.inraa.dz/ " Il y a ceux qui regardent les chosHV PHOOHV TXlHOOHV VH SUµVHQPHQP HP pourquoi pas ? » Georges Bernard Shaw. " Tout le monde est un génie. Mais si vous jugez un poisson sur ses capacités à grimper à un arbre, il passera sa YLH ¬ ŃURLUH TXlLO HVP VPXSLGH. » A. Einstein

A ma mère

prières.

A mon père cette

confiance sans cesse renouvelée. Nabila, grâce à qui je me suis retrouvé à faire de la recherche.

Un soutien exceptionnel H ,

ma thèse. Je lui dédié mon travail.

Merci.

Remerciements

gratitude à Hélène ILBERT

a aussi dirigé cette thèse, malgré ses occupations professionnelles. Merci Monsieur

CHEHAT

pour ses , mon frère, Karim AIT KACI, pour ces lectures et ma meilleure amie ASSIA, pour son soutien et ses conseils quotidiens durant les trois ans de la thèse. (IAMM). Je remercie plus particulièrement Dominique, Mapie, Virginie, Martine Padilla et

de thèse particulièrement M. Perrierer-Cornet et M. Khadari pour leurs précieux conseils. Je

dans une équipe de recherche. Ces remerciements seraient incomplets sans mentionner les habitants de Beni- Maouche. Toute la famille Khamis qui ont contribué au bon déroulement de mes enquêtes. A mon oncle Abess et sa femme et à mon oncle Djaafer. De vifs remerciements à mes amis, ceux qui sont à Alger : Karima Boudedja, Nora Saighi et les SILARBI, ceux de Montpellier : Salim, Fadila et Jean Marie Coustou, Lamia

Sahi, Bouiche, Rym et Rachid harbouze, Imèn Kelou et Valter Hoxha. Mes collègues de

: Naima Ouferhat, Rabah Fethalah, Lakhdar Belakhdar, Salah Chouaki. Malika et ceux de la cellule PNR. 1

Sommaire

INTRODUCTION GENERALE .................................................................................................... 5

PARTIE 1

APPROCHES THEORIQUES PAR LA DIFFERENCIATION ......................................... 28

Introduction de la première partie : Choix des instruments économiques. ...................... 29

CHAPITRE 1 : Fondements théoriques sur les produits de terroir et les instruments de

différenciation. ........................................................................................................................ 31

Introduction du chapitre 1 ........................................................................................................ 33

1.1.Les produits de terroir : une construction dynamique territoriale et institutionnelle. ........ 34

1.2.Quels instruments et démarches pour valoriser et protéger les produits de terroir ? ......... 42

Conclusion du chapitre 1 : outils de valorisation portés par les acteurs. ................................ 51

CHAPITRE 2 : Institutions, acteurs et organisations ........................................................ 52

Introduction du chapitre 2 ........................................................................................................ 53

............................................................................................... 54

2.2.De la stratégie générale à la stratégie de différenciation. ................................................... 60

2.3.Mode de gouvernance et choix des politiques publiques. .................................................. 70

Conclusion du chapitre 2 .......................................................................................................... 76

Conclusion de la première partie .......................................................................................... 78

PARTIE 2

LA SEGMENTATION DU MARCHE OLEICOLE MONDIAL DE MASSE PAR LES SIGNES DE QUALITE. QUELLES POLITIQUES DE REGULATION DU MARCHE ET DE CERTIFICATION DES PRODUITS OLEICOLES? .............................................. 79

Introduction de la deuxième partie ....................................................................................... 81

CHAPITRE 3 : Le marché oléicole mondial : Un marché de masse ................................. 82

Introduction du chapitre 3: La Méditerranée, un bassin de production oléicole ...................... 83

2

3.1.Une production et une consommation mondiale en croissance. ........................................ 83

3.2.Des échanges commerciaux intra-communautaires : ......................................................... 87

: possibilité de se différencier par les signes

de qualité. ................................................................................................................................. 98

3.4.Quelles politiques publiques oléicoles de différenciation: choix publics et marchés

différenciés. ............................................................................................................................ 109

Conclusion du chapitre 3 ........................................................................................................ 127

CHAPITRE 4 : Marché national algérien et spécificités de la filière oléicole en Kabylie :

Un verger oléicole ancestral et des variétés oléicoles locales. ........................................... 129

Introduction du chapitre 4 .................................................................................................. 131

................................................................................... 131

4.2.Répartition géographique et principales variétés. ............................................................ 134

............................................................. 140

4.4.Acteu ..................... 141

Conclusion du chapitre 4 ........................................................................................................ 157

Conclusion de la deuxième partie .......................................................................................... 158

PARTIE 3

DISCUSSION DES RESULTATS : QUELLE DEMARCHE DE VALORISATION DE ENI MAOUCHE ? ....................................................................... 159

Introduction de la troisième partie ..................................................................................... 161

CHAPITRE 5 : : quel mode et préférence de

consommation ....................................................................................................................... 162

Introduction du chapitre 5 ...................................................................................................... 163

..................................... 164

5.2.Un circuit de commercialisation local informel ............................................................... 171

.......................................................................... 176 ............................ 179

Conclusion du chapitre 5 ........................................................................................................ 187

3

Chapitre 6 : ............... 189

Introduction du chapitre 6 ...................................................................................................... 191

........................................ 192

6.2.Choix de la commune de Beni-Maouche. ........................................................................ 198

6.3.Le patrimoine oléicole de la commune. ........................................................................... 203

6.4.Conduite et pratiques culturales du terroir de Beni Maouche. ......................................... 214

6.5.Spéci-Maouche. .......................................... 237

............................................. 245

Conclusion du chapitre 6: ....................................................................................................... 261

Conclusion de la troisième partie ........................................................................................ 263

DISCUSSION ET CONCLUSION GENERALE DE LA RECHERCHE ....................... 265

BIBLIOGRAPHIE ........................................................................................................................ 277

LISTE DES TABLEAUX ............................................................................................................ 290

LISTE DES FIGURES : .............................................................................................................. 291

LISTE DES ACRONYMES ........................................................................................................ 293

LISTE DES ANNEXES ................................................................................................................ 294

TABLE DES MATIERES ........................................................................................................... 324

RESUME ......................................................................................................................................... 331

4

Introduction générale

5

INTRODUCTION GENERALE

Face aux changements qui ont marqué le secteur agricole et agroalimentaire, la question des produits de terroir et de leur valorisation est devenue importante. Les acteurs publics et privés

du savoir-faire local. Cependant, la réflexion stratégique sur le développement et la

valorisation des produits du terroir, en Algérie, est encore à ses débuts, une prise de

Plusieurs produits agricoles et agroalimentaires, rencontrent de grandes difficultés à se

certes, mais ces ressources ont eu du mal à se développer, dans les zones rurales porteuses d'une dynamique de développement local et dotées de ressources et de produits agricoles et agroalimentaires de grande qualité.

la santé. Enracinée dans la culture alimentaire méditerranéenne depuis plusieurs siècles, elle

liée aux foyers de domestication et aux modèles de développement économique (Serra L.,

2009; Terral J.,Durand A.,Newton C.,Ivorra S., 2009)

différenciation (Dekhili S., 2010; Fort F.,Couderc J., 2001) spécifique qui a un effet sur la préférence des produits.

ressources spécifiques qui permet de se différencier de la concurrence. La garantie de

pour le consommateur un ensemble de savoirs partagés par des producteurs et reconnues par les consommateurs en tant que tel (Valceschini E., 2000).

Introduction générale

6 normatives (Van der Lans I. A.,Ittersum K. V.,De Cicco A.,Loseby M., 2001). auteurs parallèlement à la dimension géographique, la production des produits de terroir se distingue aussi par les techniques du savoir- (Bérard

L.,Marchenay P., 2000)

savoirs et des pratiques partagés.

Le savoir-faire e

L.,Delfosse C.,Marchenay P., 2004) savoir-

faire tient aussi au fait que la valorisation des produits locaux à travers une procédure de

qualité, génère une dynamique des territoires ruraux, permet le maintien des emplois ruraux et

met en valeur des compétences locales.

Les produits de terroirs,

conduit entant que chercheur à déterminer et poser une problématique spécifique. 1. a) Oléiculture et produits du terroir Parmi les productions de terroir qui souffrent entre autres structuration en Algérie, figure

La nécessité de redynamiser cette filière est ainsi devenue un objectif majeur. nalyse de la

National de la Recherche Agronu

secteur oléicole provient également du fait que la filière oléicole connait un essor

économique. Le secrétaire général du MADR, a souligné, lors du 1er salon international de

-12 janvier 2013), qu'il existe une "forte volonté politique" pour accompagner

Introduction générale

7 l'oléiculture traditionnelle parce qu'elle permet de sécuriser et d'améliorer les conditions de vie des populations rurales. ure en Algérie fonde le paysage et la culture des populations de certaines régions

productrices comme la petite et la grande Kabylie. Des régions à vocation agricole sont

réparties au plan spatial, en zones de montagne, zones de piémonts, zones de plaines et la vallée de la Soummam. Les populations des zones de montagne ont développé des produits

" génériques » assurant leur alimentation de base, mais elles ont développé aussi des produits

" spécifiques -faire locaux et ressources naturelles particulières (sol, climat...) (Sahli Z., 2009). -faire dans ce domaine, complet, font que huile ne peut rivaliser avec les productions des pays concurrents

malgré sa qualité indéniable (Bensemmane A., 2009). La Kabylie est une région montagneuse

qui est localisée à l'Est d'Alger, en Algérie. Située en bordure de la mer Méditerranée, elle est

haute Soummam, notamment le triangle Tazmalt-Seddouk-Sidi Aîch représente 66 % de cet espace oléicole. au long du circuit. travers la valorisation des produits du terroir, A Moussouni1 environnement favorable par le renforcement des capacités institutionnelles, méthodologiques et techniques des acteurs et des partenaires est une mesure incontournable. " La promotion de

toutes les activités productives locales sans exclusive et la valorisation du savoir-faire

1 Ex-président du Comité National Interprofessionnel Oléiculture (CNIO). Actuellement membre fondateur et

Introduction générale

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