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poudre de cacao par granulométrie. Les deudž parties de l'edžercice sont indĠpendantes.Partie 1 :
L'objectif de cette partie est de ǀĠrifier la ǀaleur de la longueur d'onde d'une des diodes laser utilisées
dans l'appareil de granulomĠtrie. Sur le trajet du faisceau laser, on intercale des fils de diffĠrents
diamètres. Sur un écran placé à une distance D, on observe une figure de diffraction. L représente la largeur de la tache centrale et 0 le demi-angle au sommet exprimé en radian. Document 1 : Granulométrie laser de la poudre de cacao L'appareil ci-contre permet de mesurer la taille de particules allant de 40 nm à 2500 µm tout en occupant un encombrement extrêmement réduit. d'onde 635 nm et 830 nm sont utilisĠes dans cet instrument de mesure.Document 2 : Différents types de chocolat
Le succès du chocolat, auprès des consommateurs, est lié à des caractéristiques gustatives bien identifiées mais aussi
à la granulométrie de chacun des constituants.Cette dernière propriété représente un enjeu important du procédé de fabrication puisque des particules trop
finement broyées rendront le chocolat collant alors que de trop grosses particules lui donneront un aspect granuleux
La mesure de la taille des particules, par diffraction laser, est une technique simple et rapide, adaptée à la
détermination de la distribution granulométrique de tous les types de chocolat comme les chocolats de couverture
utilisés pour le nappage, les chocolats au lait ou les chocolats agglomérés utilisés pour les recettes instantanées.
Type de chocolat De couverture Au lait Aggloméré a(*) en µm 10 30 300 D'aprğs http͗ͬͬwww.es-France.com/pdf/010-Cacao.pdf (*) a représente le diamètre moyen recommandé de la poudre de cacao pour un type de chocolat. Terminale S ± Partie a : Observer : Ondes et matière. DS n° 2 / 40 pts : Caractéristiques des ondes - page 2 / 61.1. Pour une longueur d'onde donnĠe, dĠcrire l'Ġǀolution du demi-angle 0 en fonction du diamètre a du
fil. Donner la relation qui lie , 0 et a. a 1k.L avec k = 2.D1.3. Expérimentalement, on mesure la largeur de la tache centrale L pour des fils calibrés de différentes
valeurs de diamètre a. on porte les valeurs obtenues sur le graphique ci-dessous.1.4. L'incertitude absolue sur la longueur d'onde , notée , peut être déterminée à partir de la relation
suivante : 22DkDk quotesdbs_dbs12.pdfusesText_18
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