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Colloque international et interdisciplinaire sur les plantes alimentaires, médicinales et cosmétiques en zone sahélienne, 20-22 oct. 2010 - Dakar
- 1 - Diop et al., mai 2010 le Ditax (Detarium senegalense J.F. Gmel) Nafissatou Diopa, Manuel Dornierb, Claudie Dhuique-Mayerb, Alexia Pradesb, Sylvie Munier Pantelc, Yves Pélissierc, Michel Laroquec, Oumar Sockda Institut de Technologie Alimentaire (ITA) - Route des Pères Maristes, BP 2765 Dakar (Sénégal),
ndiop@ita.sn / ssatou_diop@yahoo.frb Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (CIRAD), UMR
Qualisud, Montpellier (France)
c Laboratoire de Phytothérapie-Pharmacognosie-Aromathérapie, Université de Montpellier 1, UMR Qualisud, Montpellier (France)
d Ecole Supérieure Polytechnique (ESP)/Université Cheikh Anta Diop de Dakar (UCAD) Résumé - Introduction. Le Ditax (Detarium senegalense J. F. Gmel.) figure parmi les espècesfaçon sauvage en Casamance et dans les Îles du Sine Saloum. Grâce à sa couleur verte
caractéristique de la pulpe et sa teneur en vitamine C, le fruit est très populaire et largement
consommé au Sénégal principalement sous forme de boissons. Les travaux scientifiques réalisés à
résultats sont disparates. post récolte malgré des caractéristiques nutritionnelles intéressantes. Cette étude a eu comme
objectif de comparer les fruits suivant les principales zones de cueillettes au Sénégal. Matériel et
méthodes. Les analyses ont porté sur une caractérisation biométrique des fruits, complétée par
une analyse biochimique de la pulpe (teneur en eau, acidité, sucres simples totaux et réducteurs,
vitamine C, pigments). Résultats et discussionLes fruits provenant de la
région de Ziguinchor ont eu un diamètre, une masse et un rendement en pulpe plus élevés que
ceux provenant de la région de Fatick. Ils ont également eu une acidité et des teneurs plus élevées
en vitamine C, phéophytine A, et en saccharose. Conclusion.Mots clés : Sénégal, Fatick, Ziguinchor, Detarium senegalense, Composition physico-chimique,
Vitamine C, Phéophytine, Ditax.
Colloque international et interdisciplinaire sur les plantes alimentaires, médicinales et cosmétiques en zone sahélienne, 20-22 oct. 2010 - Dakar
- 2 - Diop et al., mai 20101. Introduction
Dans les pays du Sahel, notamment au Sénégal, les fruitiers forestiers jouent un rôlecrucial dans la sécurité alimentaire des populations. Le durcissement des conditions de vie oriente
de plus en plus les populations vers l'exploitation et la commercialisation des sous-produits de laforêt tels que les fruits, gommes, huiles, etc. Ainsi, ces produits contribuent directement au bien
être nutritionnel des populations, mais constituent également une source importante de revenusCependant, la plupart de ces fruits forestiers
restent grandement sous exploités, malgré leur énorme potentiel.Au Sénégal, Detarium senegalense J.F. Gmel. fait partie des espèces fruitières forestières
dans les Îles du Sine Saloum (Berhaut, 1975 ; Haddad, 2000 ; Arbonnier, 2002 ; ISRA, 2000).Le fruit du Detarium senegalense, appelé " Ditax » ou " Ditakh » en Wolof est très populaire et
largement consommé au Sénégal principalement sous forme de boissons, de marmelades, de
sont rares, lacaractérisation biochimique du fruit est incomplète et les résultats sont disparates. Le fruit reste
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