[PDF] ETUDE SUR LA CONCENTRATION LES PRIX ET LES MARGES

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COMMISSION DES COMMUNAUTES EUROPEENNES

ETUDE SUR LA CONCENTRATION,

LES PRIX ET LES MARGES

DANS

LA DISTRIBUTION

DES PRODUITS ALIMENTAIRES

SERIE EVOLUTION DE LA

CONCENTRATION ET DE LA CONCURRENCE-1980 45

/. 2.

COMMISSION DES COMMUNAUTES EUROPEENNES

ETUDE SUR LA CONCENTRATION,

LES PRIX ET LES MARGES

DANS

LA DISTRIBUTION

DES PRODUITS ALIMENTAIRE§_.

de la concentration et des prix dans la distribution alimentaire en France par l'Institut Agronomique Méditerranéen de Montpellier (I.A.M.)

Groupe de recherche: G. GHERSI, o)

M.C.ALLAYA

M. ALLAYA

COLLECTIONS ETUDES

Série

Evolution de la concentration

et de la concurrence -no 45

Bruxelles, novembre 1979

o)(v'1) -f

J$1i'.-> (c S1 o) (tf'1) -1-

t.<.,'{ ('6) Une fiche bibliographique figure à la fin de l'ouvrage Luxembourg: Office des publications officielles des Communautés européennes, 1980 ISBN:

92-825-1662-8

N° de catalogue:

CB-NU-79-045-FR-C

© CECA-CEE-CEEA, Bruxelles· Luxembourg, 1980

Printed in Belgium

PRËFACE

Le présent volume faït partie d'une série d'études sectorielles sur l'évolution de la concentration

dans les différents pays membres de la Communauté européenne.

Les rapports ont été établis par les différents 1 nstituts et experts nationaux, chargés par la Com

mission de réaliser le programme d'études sectorielles en question.

Compte tenu de l'intérêt spécifique et général de ces rapports et des engagements pris par

la Com

mission à l'égard du Parlement européen, ils sont intégralement dans leur version originale.

A ce sujet,

la Commission s'abstient de tout commentaire, en se bornant à préciser que la responsa

bilité des données et des opinions figurant dans chaque rapport incombe exclusivement à l'lnstitl!t ou expert

qui en est l'Auteur.

Au fur et à mesure que d'autres rapports en exécution du programme sectoriel encore en cours se

ront livrés à la Commission, ils seront également publiés.

La Commission publiera également une série de documents et de tableaux de synthèse, afin de don

ner quelques indications permettant des comparaisons internationales sur l'évolution de la concentration dans les différents pays membres de la Communauté.

AVANT-PROPOS

Le présent document constitue la troisième publication des travaux conduits par l'Institut Agronomique Méditerranéen, sur l'étude de la concentration dans la distribution alimentaire et sur l'évolution des prix des produits agro-alimentaires au niveau du commerce de détail. En présentant ce travail, l'équipe qui l'a conduit n'a pas la prétention d'avoir achevé sa réflexion sur le thème qui lui était confié, elle a cependant l'impression d'avoir progressé dans la mise au point d'un outil original d'analyse et de contrôle de la formation des prix dans le domaine alimentaire. Bien que certaines questions n'aient pas trouvé une réponse satisfaisante, faute d'informations disponibles, un certain nombre de résultats nouveaux permettent aujourd'hui d'aller plus loin dans l'analyse des prix de détail des produits alimentaires. Et c'est sans conteste dans l'effort apporté au traitement de l'information recueillie que se situent l'originalité et l'apport de ce travail. Deux étapes distinctes semblent se dégager de la conduite de cette recherche -Au cours des deux premières années, la plupart des efforts ont porté sur la mise en place de l'enquête et l'extension de l'échantillon. Grâce à la prise en compte d'un nombre beaucoup plus important d'indicateurs, on dispose aujourd'hui d'un volume suffisant d'informations permettant de suivre dans de bonnes conditions l'évolution des prix de détail, de décrire les dispersions observées dans l'espace, qu'elles aient pour cause la localisation du point de vente, la forme d'organisation à laquelle ce dernier appartient, le produit ou la marque ... , et d'amorcer une réflexion sur les marges commerciales. les difficultés que l'on rencontre pour passer d'un schéma théorique

cohérent à l'étude d'une situation de terrain, la première étape que constituait pour nous

la mise au point d'un questionnaire d'enquête opérationnel, peut être considérée aujourd'

hui comme atteinte. Le Chapitre II reprend les bases théoriques qui ont sous-tendu cette -Grâce à cet acquis, l'année 1978-1979 a été consacrée à la mise au point d'un outil performant, permettant de traiter, sur la base de cette réflexion théorique préa lable, la masse importante d'informations recueillies les années précédentes. La mise au point d'une batterie de programmes informatiques -seuls capables de traiter l'ensemble des données qualitatives et quantitatives maintenant disponibles-annoncée dans le programme de recherche précédent est aujourd'hui achevée. - A la lumière du travail de cette année une troisième étape se dessiner. En effet, si l'on peut considérer que l'aide de l'informatique a été déterminante et a permis de commencer à analyser l'information importante que nous avions réunie sur les prix de détail des produits agro-alimentaires dans la région de Montpellier, alors que nous

avions dû nous contenter de travailler jusqu'alors sur échantillon très réduit, force est

de constater que les tableaux obtenus -et dont le détail est fourni dans le Tome II-de meurent encore trop abondants pour fournir une vue synthétique de la situation. C'est sans doute dans cette voie que pourrait être engagée la réflexion à venir. Le rapport de recherche 1979, consacré à "l'étude sur la concentration, les prix et les marges dans la distribution des produits alimentaires, dans la région de Montpellier", comporte deux tomes Le Tome I présenté ici s'articule en deux chapitres : -Le PREMIER CHAPITRE est consacré à l'étude sur l'évolution de l'appareil de distribution en France au cours des dernières années, et plus particulièrement au cours des années 1977 et 1978. Trois parties composent ce premier chapitre : Une réflexion sur la terminologie commerciale, tente de prendre en compte la diversification de l'appareil commercial enregistré en France au cours de ces dernières années. Il sera fait référence dans ce travail à une série d'études originales, consacrées par l'AFRESCO à ce problème . Une description de l'évolution de l'appareil commercial sur la base de nombreux articles et statistiques de sources variées . Une présentation des grands évènements survenus récemment dans l'attitude des pouvoirs publics vis-à-vis de la distribution alimentaire. -Le SECOND CHAPITRE traite de l'enquête elle-même : en rappelant dans les grandes lignes la méthodologie utilisée ; en présentant les grandes améliorations apportées aux enquêtes à partir de 1978, sur la base d'une réflexion théorique préalable ; en commentant les résultats obtenus grâce au traitement informatique. Beaucoup d'améliorations pourront être apportées à cette dernière partie de l'ana lyse dans les rècherches prochaines. Mais les progrès réalisés dans ce domaine complexe

et délicat de l'interprétation des données paraissent très prometteurs. L'analyse des ré

sultats présentée dans ce travail procède à la fois de la méthode traditionnelle retenue

dans les études précédentes et portant sur un nombre limité de produits (par prudence et afin de permettre des comparaisons), et de l'analyse des tableaux obtenus par le trai tement de l'ensemble de l'information recueillie dans les différentes enquêtes. L'APPENDICE "Place et rôle de l'informatique dans le développement des enquêtes" complète le présent volume.

SOMMAIRE

AVANT-PROPOS

lcHAPITRE I -L'EVOLUTION DE L'APPAREIL COMMERCIALl

O. LES PROBLEMES POSES PAR LE CHOIX D'UNE TERMINOLOGIE ..............••........•••... 14

0.1. EVOLUTION DE LA TERMINOLOGIE COMMERCIALE .....•...•....•.••.................. 14

0.2. LES GRANDES CATEGORIES DE MAGASINS DE LIBRE SERVICE ADOPTEES DANS

CETTE ErUDE................................................................. 18

0.3. A LA RECHERCHE D'UNE TERMINOLOGIE MIEUX ADAPTEE A LA COMPLEXITE DE

LA REALITE................................................................. . 21

0.3.1. Les formes nouvelles de restructuration des entreprises de

distribution alimentaire ........................... ,................. 21

0.3.2. Le phénomène de diversification ...................................... 27

1. L'EVOLUTION DE L'APPAREIL COMMERCIAL EN 1977 ET 1978 ............................. 28

1.1. LES GRANDES TENDANCES DU COMMERCE: APRES UNE ANNEE 1977 CARACTERISEE

COMME MEDIOCRE, LES INDICES D'UNE REPRISE EN 1978-LES DONNEES GENERALES ... 28

1. 2. LE RENFORCEl"vl:ENT DU GRAND COMMERCE........................................... 33

1.3. LE COMMERCE DE GROS, UNE CERTAINE VITALITE .................................. 37

1.3.1. Une présentation rapide du commerce de gros en 1977 .................. 37

1.3.2. La mise en évidence d'une certaine concentration ..................... 39

1.4. LES MODIFICATIONS DE LA CONSOMMATION ALIMENTAIRE DE 1960 A 1977 ............. 41

1.4.1. Evolution de la consommation et transformation de l'appareil

de distribution...................................................... 41

1.4.2. L'évolution des dépenses de consommation alimentaire entre

1960 et 1977 ......................................................... 42

1.5. LA PHYSIONOMIE DU LIBRE SERVICE EN 1979 ..................................... 47

1. 5. 1. Les hypermarchés..................................................... 48

1. 5. 2. Les supermarchés. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

1. 5. 3. Les supérettes....................................................... 60

1.6. LA SITUATION DANS LES DIFFERENTES FORMES D'ORGANISATION DU COMMERCE ......... 65

1. 6. 1. Le commerce indépendant.............................................. 65

1.6.2. Les magasins d'alimentation à succursales ............................ 71

1.6.3. Les coopératives de consommateurs .................................... 74

1.7. RESTRUCTURATION ET DIVERSIFICATION DES ACTIVITES SE POURSUIVENT ............• 76

2. L'EVOLUTION DE LA LEGISLATION.................................................... 82

2. 1. LA CIRCULAIRE SCRIVENER..................................................... 82

2.1.1. Pratiques discrimiuatoires de prix ou de conditions de vente ......... 82

2.1.2. Les conditions de règlement .......................................... 83

2.1.3. Responsabilité pénale................................................ 84

2. 1. 4. Abaissement sélectif de prix. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84

Pages

2. 2. MODIFICATIONS DE LA LEGISLATION............................................... 85

2.2.1. Les fixations autoritaires de prix..................................... 85

2.2.2. L'assouplissement des règlementations.................................. 86

1 CHAPITRE II -LES RESULTATS DE L'ENQUETE 1

O. RAPPEL DE LA METHODOLOGIE UTILISEE DANS LES ENQUETES DE 1976 à 1979............. 90

0. 1 . L'ECHANTILLON DES PRODUITS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . • . . . . . . . . . • . . . . . . . . . . 90

0.2. CHOIX ET CLASSIFICATION DES POINTS DE VENTE................................ 91

0. 2. 1. Les critères geographiques.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . • . . . . . . . . . . . . . . . 92

0.2.2. Les critères de formes d'organisation............................... 92

0.2.3. Les critères de dimension........................................... 93

1. LES AMELIORATIONS A APPORTER A L'ENQUETE ELLE-MEME: REFLEXION THEORIQUE........ 93

1.1. L'ELARGISSEMENT DE L'ECHANTILLON EN VUE DE COMPARAISONS INTERNATIONALES.... 93

1.2. LA PRISE EN COMPTE DE L'EFFET "DIFFERENCIATION" DES PRODUITS AGRO-

ALIMENTAIRES SUR LE NIVEAU DES PRIX. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94

1.3. PROBLEMES SOULEVES PAR LA NATIONALITE DES PRODUITS......................... 101

1.4. LES DIFFICULTES SOULEVEES PAR L'ETUDE DES MARGES COMMERCIALES,

QUELQUES ELEMENTS DE REPONSE............................................... 103

2. LES GRANDES MODIFICATIONS INTRODUITES LORS DE L'ENQUETE DE JANVIER 1978......... 106

2. 1 . L'ELARGISSEMENT DE L'ECHANTILLON. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . • . . . . • . . . . . . . . . . . . . . . . . 106

2. 1. 1. Davantage de produits ............................. ; . . . . . . . . . . . . . . . . . 106

2. 1. 2. Davantage de marques................................................ 107

2.1.3. Davantage de données sur les présentations des produits............. 108

2.2. DES INFORMATIONS SUR LES PRODUITS PLUS NOMBREUSES 108

2.2.1. L'origine des produits-Le nom du fabricant........................ 108

2.2.2. Les modalites de fixation du prix................................... 109

2. 2. 3. Les formats /uni te. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . • . . . . . . . . . . . . . . . 109

3. LES RESULTATS...............................................................

.... 111

3 . 1 .

L'EVOLUTION DES PRIX. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111

3.1.1. L'influence de la taille et de la forme d'organisation du

comrnerce sur le ni veau des prix..................................... 114

3.1.2. Des variations de prix très hétérogènes selon les produits et

selon les marques................................................... 117

3. 2. ANALYSE DES DISTORSIONS DE PRIX............................................ 129

3.2.1. Des distorsions de prix variant sensiblement avec les produits...... 129

3.2.2. Des distorsions de prix très variables selon les marques............ 133

3. 3. LES MARGES COMMERCIALES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135

3.3.1. Une classification intéressante des produits selon leur marge....... 136

3.3.2. L'Evolution des marges commerciales................................. 139

(ANNEXES )(cf. liste des Annexes) 143

L I S T E D E S T A B L E A U X ET S C H E M A

Tableau 1 EVOLUTION DU VOLUME DES VENTES DU COMMERCE DE DETAIL ALIMENTAIRES ETquotesdbs_dbs42.pdfusesText_42

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