[PDF] Charte de développement de lemploi et des compétences dans le

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1/9 logos Charte de dĠǀeloppement de l'emploi et des compĠtences dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie artisanale Entre la ministre du Traǀail, de l'Emploi et de l'Insertion, le ministre de l'Education nationale, de la Jeunesse et des Sports, Et

La Branche - boulangerie-pâtisserie artisanale

Les organisations professionnelles,

CNBPF Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française FEB Fédération des entreprises de boulangerie

Les organisations syndicales de salariés,

FNAF CGT Fédération nationale agro- alimentaire et forestière

FGTA - FO Fédération générale des traǀailleurs de l'agriculture, de l'alimentation et des

secteurs connexes FGA-CFDT Fédération générale agro-alimentaire

UNSA FCS Fédération commerce et services

CFE-CGC AGRO Fédération agro-alimentaire

Il est convenu ce qui suit :

Préambule

Les transformations profondes que connaît notre économie impliquent des conséquences sur les

emplois, les métiers et les compétences mais aussi sur les organisations du travail. Avec le

s'accroissent. 2/9

Dans le mġme temps, des transformations importantes modifient les conditions d'edžercice des

métiers.

La branche de la boulangerie-pâtisserie artisanale recouvre les activités de fabrication et de vente,

essentiellement au consommateur final, du pain, de la viennoiserie et de la pâtisserie. Les trois quarts des entreprises du secteur emploient du personnel salarié sur un nombre global de 33 625

entreprises en 2018. En 2018, 24 310 entreprises appliquent la convention collective principale de la

boulangerie-pâtisserie artisanale (IDCC 0843) représentant 138 930 salariés.

La branche de la boulangerie-pâtisserie artisanale est majoritairement composée de TPE : la quasi-

totalité (98 %) emploie en effet moins de 20 salariés.

Le nombre de salariĠs moyen par entreprise s'Ġtablit en 2020 ă 5,2. Le dynamisme du secteur se

traduit par l'augmentation rĠguliğre du nombre d'entreprises (enǀiron 1350 par an) et par la

pyramide des âges du secteur (la moitié des salariés ont moins de 30 ans) qui traduit une politique

volontariste en matiğre d'apprentissage (24 000 apprentis en emploi chaque année). La branche de

la boulangerie-pątisserie est en effet la premiğre actiǀitĠ pour la formation d'apprentis (en 2018, 25

420 apprentis employés dans les entreprises).

Le secteur de la boulangerie-pâtisserie artisanale comprend plusieurs catĠgories d'emploi.

Les métiers occupés par les salariés sont pour moitié des postes de production (métier de "

des postes d'employĠs ă la ǀente (mĠtier de ͨ ǀendeur en alimentation »).91% des métiers de la

vente sont occupés par des femmes tandis que 85% des boulangers pâtissiers sont des hommes.

La branche de la boulangerie-pâtisserie artisanale est confrontée depuis plusieurs années à un

Début 2022, 21 000 postes sont à pourvoir : 10 000 pâtissiers, 8 000 boulangers et 3 000 vendeurs.

et les partenaires sociaux, doit permettre de répondre aux difficultés de recrutement particulièrement

peut agir seul ; la branche et les entreprises adhérentes ayant un rôle majeur à jouer dans

concourant aux recrutements.

Le nouǀeau partage des compĠtences EtatͬRĠgions pour une meilleure Ġducation ă l'orientation dğs le

collğge s'appuie sur les nouǀelles responsabilitĠs des RĠgions en matiğre d'information sur les mĠtiers

et les formations en direction des élèves, des étudiants et des apprentis.

I - Objectifs et engagements réciproques

Cette charte s'inscrit dans le cadre d'une dĠmarche paritaire, opĠrationnelle et dĠclinĠe en actions

Axe 1 ͗ Contribuer ă dĠǀelopper l'orientation des jeunes et des adultes ǀers le secteur de la

boulangerie-pâtisserie artisanale

Plusieurs phénomènes peuvent contribuer à expliquer l'insuffisance de candidatures aux emplois du

secteur de la boulangerie-pâtisserie artisanale. La branche n'a pas suffisamment accğs audž collĠgiens

et lycéens afin les convaincre de se former à ses métiers. Si la branche forme de nombreux apprentis

3/9 constate un fort turn-over au sein des entreprises, particulièrement dans la vente, et un certain déficit de boulangers confirmés.

Des efforts ont ĠtĠ faits pour accroŠtre l'attractiǀitĠ des mĠtiers (organisation de concours par

edžemple), mais les contraintes d'horaires et d'organisation du traǀail (traǀail du dimanche, jours

tandis que les parcours possibles de carrière ne sont pas suffisamment valorisés.

Enfin, les liens entre les entreprises de la branche et le serǀice public de l'emploi se sont distendus,

au bouche ă oreille, audž rĠseaudž sociaudž, en l'absence de bourses d'emplois de la profession dans de

nombreux départements. vendeur/euse en boulangerie-pâtisserie artisanale ne trouvent pas suffisamment de candidats pour satisfaire les besoins des entreprises.

un déficit de repreneurs potentiels, alors que l'enjeu de la reprise des fonds sera majeur dans les

prochaines années.

les profils de recrutements, transmettre les compĠtences et faciliter l'insertion professionnelle sur le

marché du travail. De même, la branche souhaite faire une plus grande place dans ses recrutements

audž demandeurs d'emploi et, plus généralement aux travailleurs en reconversion, en veillant

notamment à la féminisation du métier de boulanger.

Actions de communication

Le secteur de la boulangerie-pâtisserie artisanale souhaite poursuivre les actions de communication

suivantes pour valoriser les métiers : Organiser des actions de promotion des métiers en direction des jeunes, des responsables de Rénover les outils de communication à mobiliser à destination des jeunes et des adultes en reconversion (avec la création notamment de vidéos de promotion) en insistant notamment sur la capacité des diplômés à trouver du travail dans des délais rapides ;

Communiquer autour des fiches mĠtiers rĠalisĠes par l'Obserǀatoire des mĠtiers de

l'alimentation de dĠtail et plus gĠnĠralement des actions, analyses et traǀaudž rĠalisĠs par cet

observatoire ;

S'inscrire dans l'opĠration ͨ Bouge ton avenir » pour optimiser la communication auprès des

jeunes dans le cadre du programme lancĠ par l'opĠrateur de compĠtences de la branche, l'OPCO EP.

Afin de soutenir ces diffĠrentes initiatiǀes, mieudž cibler les publics et optimiser l'impact, le secteur de

la boulangerie-pâtisserie artisanale, le ministğre du traǀail, de l'emploi et de l'insertion, le ministğre

locales coordonneront leurs actions en liaison avec les régions.

Ces actions s'inscriront dans les modalitĠs du cadre national de rĠfĠrence EtatͬrĠgions du 28 mai

2019 qui définit les conditions dans lesquelles l'État et les régions exercent leurs missions respectives

4/9

et les principes guidant leur intervention dans les domaines de l'information et de l'orientation à

destination de tous les publics. Elles se dérouleront également en cohérence avec les conventions

régionales qui déclinent le cadre national de référence en fonction des ressources et spécificités

locales. Elles pourront en outre s'appuyer sur les ressources dĠjă diffusĠes par l'ONISEP.

Les actions en direction des Ġlğǀes seront rĠalisĠes dans le cadre de l'horaire dĠdiĠ ă

de l'Ġlğǀe au collğge et au lycĠe.

Le secteur mettra ainsi à disposition des professionnels en charge de la formation et de l'orientation,

professionnelle afin d'Ġclairer les jeunes et les adultes dans leurs dĠmarches d'orientation, d'accğs ă

la formation et ă l'emploi.

des Missions locales, seront sensibilisés aux métiers de la boulangerie-pâtisserie artisanale.

Actions de sensibilisation et de mise en relation

Le secteur de la boulangerie-pâtisserie artisanale participera notamment à la sensibilisation et à la

professionnalisation des professionnels en charge de l'Ġducation et de l'emploi, en fonction de leur

ministère ou organisme de rattachement, dans le cadre des organisations de formation continue spécifique à chacun de ces acteurs (MENJS, Pôle Emploi, UNML).

1° Favoriser le rapprochement entre le monde éducatif et celui de l'entreprise

Le ministğre de l'Ġducation nationale, de la jeunesse et des sports soutient la sensibilisation de ses

personnels d'Ġducation en leur permettant de bénéficier de formations dans des univers

professionnels diversifiés, co-construites aǀec les partenaires et inscrites dans l'offre du Centre

d'Ġtudes et de formation en partenariat aǀec les entreprises et les professions (CEFPEP).

Dans la continuité du partenariat déjà engagé, pour soutenir les secteurs et métiers en tension, le

CEFPEP pourra de nouveau inscrire des formations animées par la branche, présentant les secteurs et

les métiers de bouche. Un adossement de ces formations à des séquences en immersion (visites

d'entreprises etͬou formation sur site) sera prĠǀu afin de permettre audž personnels d'ġtre au plus

près des rĠalitĠs des mĠtiers. La branche mobilisera les entreprises en capacitĠ d'assurer cet accueil

et organisera aǀec elles les modalitĠs d'immersion.

ă l'accompagnement ă l'orientation.

aux missions locales et aux opérateurs du Conseil en évolution professionnelle avec une prise en

charge respective de leurs personnels.

Conseil en évolution professionnelle, un contenu informatif sur les métiers mobilisables par les

conseillers pour développer leur connaissance des métiers et celle des demandeurs d'emploi.

A ce titre, la création de supports pédagogiques propres à la boulangerie-pâtisserie artisanale avec

des éditeurs spécialisés sera réalisée. Des campagnes de communication sont organisées

5/9

spécifiquement autour des formations en boulangerie-pâtisserie artisanale avec la réalisation de

vidéos, et feront l'objet de relais de la part des acteurs de l'emploi.

Ainsi, les conseillers de Pôle emploi, des Missions locales, les Conseillers en évolution

vers le secteur.

Pôle emploi pourra également relayer sur les réseaux sociaux, pole-emploi.fr et dans sa newsletter

auprğs des demandeurs d'emploi des informations ǀisant ă amĠliorer l'attractiǀitĠ du secteur.

Axe 2 : Accompagner les entreprises et Ieurs salariés dans la mise en place de mesures en faǀeur de l'attractiǀitĠ des mĠtiers L'enjeu est celui d'un accompagnement pertinent des entreprises, et en particulier les TPE PME, pour

rĠpondre audž besoins de recrutement dans un enǀironnement concurrentiel et agir sur l'attractiǀitĠ

des métiers en améliorant la qualité de vie au travail, et lutter contre le turn-over.

Ces dispositions s'entendent sans prĠjudice des prĠrogatiǀes des partenaires sociaudž en matiğre de

négociations, et des accords de la branche qui en sont issues.

de ses prérogatives, la Branche s'engage à initier ou à poursuivre ses actions dans l'objectif de :

- Fidéliser les salariĠs recrutĠs en construisant des parcours d'Ġǀolution professionnelle

adaptĠs ă leurs attentes (notamment par la nĠgociation d'un accord Pro A) ;

- Améliorer les conditions de traǀail des salariĠs afin d'agir tant sur l'organisation du temps de

travail que sur la réduction des facteurs de risques professionnels et le renforcement de la qualité de vie au travail ;

- Renforcer l'attractiǀitĠ du secteur en agissant sur les perspectiǀes d'Ġǀolution

professionnelle, la revalorisation des rémunérations afin de permettre une évolution de

carriğre. La branche s'engage à ouvrir des négociations sur un accord d'intĠressement ;

- Poursuivre le développement des garanties sociales dont bénéficient les salariés de la

branche ;

- Collaborer aǀec les serǀices de l'OPCO EP dans le cadre des actions de conseil en évolution

professionnelle menées auprès des salariés ; - Agir dans le domaine de la transmission/reprise pour pérenniser les entreprises au moment du départ en retraite des dirigeants en promouvant notamment la reprise des fonds de commerce par les salariés ;

- Participer étroitement aux études menées par l'obserǀatoire des mĠtiers de l'alimentation

en détail et intégrer leurs résultats pour alimenter et orienter ses négociations.

Cet axe poursuit plusieurs objectifs :

6/9

- Permettre audž dirigeants d'entreprises, en particulier les dirigeants des TPEͬ PME, de se saisir

des enjeux et des opportunités offertes par une diversification des recrutements et l'intĠgration de demandeurs d'emploi dans le secteur ;

- Optimiser la relation avec Pôle emploi en développant le dépôt par les entreprises des offres

profession dans la promotion du recours aux services de recrutement et de formation mobilisables par Pôle emploi. Engagements du secteur de la boulangerie-pâtisserie artisanale

locales, les opérateurs du Conseil en évolution professionnelle , sur le contenu des métiers et leurs

évolutions, à qualifier les besoins en recrutements par métiers en nombre et territoires, à déposer

les offres d'emploi, afin de pouǀoir notamment faciliter l'engagement aǀec les demandeurs d'emploi,

ou personnes ayant un projet de reconversion, des processus de formation conduisant à ces métiers.

L'impact de cette sensibilisation se traduira notamment par une augmentation du ǀolume d'offres

confiées à Pôle emploi. Cette augmentation sera en moyenne de 5 à 10% au niveau national par

ceux de cette année.

Le secteur de la boulangerie-pâtisserie artisanale s'engage Ġgalement ă mobiliser les entreprises et ă

demandeurs d'emploi en PMSMP (pĠriode de mise en situation en milieu professionnel) et dans la

information des candidats ă la formation ă la connaissance des mĠtiers et conditions d'emploi (pour

en fin de formation.

La CNBPF cherchera à informer les 24 320 entreprises employant du personnel salarié dans la

branche, et en priorité ses entreprises adhérentes, afin de les mobiliser en tant que de besoin en

amont des formations, en cours de formation, en sortie de formation pour faciliter les recrutements.

Le secteur développera, aǀec l'appui de l'OPCO EP, les dispositifs d'accompagnement de transitions

professionnelles ouverts aux personnes en situation de reconversion, et à solliciter à cet effet et

informer les acteurs du conseil en évolution professionnelle (CEP), comme le réseau des associations

rĠgionales, AT Pro. L'objectif est de mobiliser les professionnels du conseil pour accompagner 8 000

personnes.

Engagements de Pôle emploi

définies par une convention.

L'enjeu est de sensibiliser les employeurs et de mettre ă disposition des ressources adaptĠes :

À l'ouǀerture des recrutements, notamment audž personnes en situation de handicap, audž À la diversification des voies de " sourcing » et de recrutement (l'apprentissage, la PMSMP, la MRS...) ;

À la mixité dans les recrutements.

7/9 Engagements de l'UNML (Union des missions locales) et des missions locales

Le réseau des Missions Locales, spécialisées sur les missions d'orientation et d'insertion

professionnelle et sociale des jeunes de 16 à 25 ans, apporteront leur appui à la réalisation des

actions prévues dans la présente charte. Elles proposeront ainsi aux entreprises du secteur un

accompagnement personnalisé et adapté pour contribuer à la réussite des recrutements et à

poste, aide dans la recherche de solutions, des modalités permettant à la fois aux candidats de

découǀrir l'entreprise, et ă l'entreprise d'Ġǀaluer des candidats aǀant de recruter, un suiǀi des jeunes

et une aide à leur intégration.

Axe 4 : Développer les compétences et contribuer à la construction de parcours de

formation

L'enjeu est de rĠpondre audž besoins en compétences des entreprises (y compris du fait de leur

digitalisation) et de favoriser la sécurisation des parcours professionnels des actifs, notamment en

contribuant ă l'edžpression des besoins de formation dans le cadre d'une programmation

pluriannuelle sur deux ans.

A ce titre, l'objectif est de :

Développer l'apprentissage par l'accompagnement des entreprises sur le recrutement aux centres de formation via notamment le dispositif des coûts contrats ;

DĠǀelopper l'accueil et la formation de jeunes dans les entreprises dans le cadre des

périodes de formation en milieu professionnel (PFMP) des lycéens professionnels ;

Elargir et moderniser l'offre de formation :

- Finaliser le CQP vendeur conseil en alimentation spécialisée (VCSAA) commun avec les

professions d'artisans boulanger, pątissier, glacier, chocolatier ; - Travailler sur les certifications professionnelles (ex : restauration boulangère) - S'engager dans un processus de reconnaissance mutuelle des CQP des autres branches de

l'artisanat alimentaire affiliĠes ă l'OPCO EP sous rĠserǀe de l'accord de ces derniğres.

- Moderniser les CAP, introduire des mentions - Travailler à un diplôme de niveau licence - Prévoir des formations préparant ă la repriseͬcrĠation d'entreprises

Faciliter des actions de recrutement :

- Actiǀer, en liaison aǀec l'Obserǀatoire des MĠtiers de l'alimentation en dĠtail et ses autres

membres, une plateforme RH destinée à accompagner les entreprises dans leurs recrutements et la gestion de leur personnel ; - Mettre en ligne les annonces offresͬrecherche d'emploi sur la page grand public ; niveau national que local par le biais de la mobilisation des antennes départementales de la

CNBPF.

II - Modalités de suivi et de pilotage de la charte 8/9

Une personnalité qualifiée sera désignée en accord avec les signataires de la présente charte pour

accompagner et suivre le déploiement des actions.

Le suiǀi de ces engagements sera ainsi rĠalisĠ de maniğre semestrielle et fera l'objet d'un bilan

l'Obserǀatoire de la branche et la DARES.

Paris, le

Signatures

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