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4.1 Les aliments La fonction de nutrition

1 Exercices sur les types et leur valeur énergétique

1. Tableau synthèse des différents types

Types Sources Fonctions

Glucides simples Aliments sucrés : fruits, légumes, sirop, etc. - à court terme.

Glucides

complexes

Aliments féculant : pomme de terre,

- à long terme.

Fibres alimentaires :

entre autres, la cellulose) (membrane cellulosique) : fruits, légumes et produits céréaliers -Favoriser le passage des matières fécales. Lipides Aliments gras : beurre, huile, viandes grasses (creton,

Apport à long terme (réserves

-Protéger les organes. -Prévenir les pertes de chaleur (isolant). -Former la membrane cellulaire. -Favoriser -Éviter

Protéines

Viandes : poulet, poisson,

etc.

Substituts :

-Construire et réparer les tissus.

Apport en cas de besoin.

rouges). -Contrôler le taux de glucose dans le sang (rôle de Vitamines Presque tous les aliments : Fruits, légumes viandes, -Régulation du métabolisme Minéraux Tous les aliments : Fruits, légumes viandes, produits

Régulation du métabolisme

Eau

Presque dans tout ce

mange, mais particulièrement dans les boissons

Régulation du métabolisme

-Dissoudre et transporter, par le sang et la lymphe, les nutriments et autres substances (déchets, hormones, -Maintenir constant la température du corps.

Amortir les mouvements brusques et les chocs.

2. Parmi les six types d'aliments, lesquels sont des nutriments?

Eau, vitamine et minéraux____________________________________________________

4.1 Les aliments La fonction de nutrition

2

3. Qu'est-ce qui distinguent les nutriments des autres types d'aliments?

Ils sont assimilable

4. Présente la réaction chimique qui permet de libérer emmagasinée dans la molécule

Combustible + Comburant ĺ Déchets + Eau + Énergie Glucose + Dioxygène ĺGaz carbonique + Eau + Énergie

5. Six types d'aliments contribuent à fournir les éléments nutritifs essentiels au bon

fonctionnement des cellules de l'organisme. Parmi les mots de la liste suivante, trouvez le type d'aliment qui correspond à chacun des énoncés.

Eau Glucide Lipide

Minéraux Protéines Vitamines

a) Matières grasses contenues dans la nourriture. lipide____________ b) Aliments composés de sucres ou contenant des substances qui libèrent des sucres au moment de la digestion. glucide___________ c) Substance pure qui constitue environ 60% du corps humain. eau______________ d) Nutriments indispensables à l'ensemble des activités du corps. minéraux et vitamines e) Grosses molécules formées d'une longue chaîne d'acides aminés. protéine_________ f) Éléments chimiques simples qui entrent notamment dans la composition des tissus. protéine__________

6. Reliez chaque élément de la colonne de gauche à la liste de droite correspondante.

a) Pierre souffre de constipation. Que devrait-il manger pour favoriser le transit intestinal ?

1) Poulet, truite et noix.

b) Marie est une mordue du vélo. Au cours d'une randonnée, elle apporte toujours des aliments qui fournissent de l'énergie à long terme.

2) Pain de blé entier,

pomme et riz brun c) À la suite d'une maladie qui l'a gardé au lit pendant une longue période, Samir a perdu beaucoup de masse musculaire. Un programme d'exercices intensif et l'ingestion de certains aliments vont lui permettre de régénérer sa masse.

3) Fromage, noix et

arachides. d) Caroline est végétarienne et veille à avoir une alimentation équilibrée. Pour se procurer les protéines nécessaires à son corps, elle mangera ...

4) Fromage, tofu et

légumineuses.

7. Notre poids dépend de entre (en kilojoules) fournie par les aliments

consommés et notre dépense énergétique.

4.1 Les aliments La fonction de nutrition

3 a) Pour avoir un poids constant, il faut dépenser un nombre de kilojoules équivalant__ à celui consomme. b) Si on dépense un nombre de kilojoules inférieur à celui consomme, on _prend_ __________________ du poids. c) Si on dépense un nombre de kilojoules supérieur à celui consomme, on _perd_ ___________________ du poids.

8. Pour chacun des énoncés suivants, précisez si la personne prendra du poids, perdra

du poids ou gardera un poids stable. a) Jacinthe est une grande sportive. Toutefois, elle a grandement réduit ses activités physiques durant les derniers mois et elle n'a pas modifié son alimentation.

Augmentation de la masse

b) Julien a décidé de se remettre en forme. Il se rend à l'école en vélo au lieu de prendre l'autobus. Comme cette randonnée lui creuse l'appétit, il prend une collation avant ses cours.

Stabilisation de la masse

4.1 Les aliments La fonction de nutrition

4

Activité : Valeur énergétique

Les types

1. À des tableaux de valeur nutritive en annexe, complétez le tableau suivant en

transcrivant les noms des aliments et des éléments nutritifs trouve habituellement dans les produits alimentaires sans toutefois mentionner les sous-entrées.

Valeur nutritive

par

Teneur % valeur quotidienne

Calories

Lipides

Glucides__________________

Protéines_________________

Minéraux (calcium, sodium,

2. À partir de des tableaux de valeur nutritive que vous avez en main, calculez la somme

des quantités en grammes (g) et en milligrammes (mg) de chacun des aliments dont le nom est écrit en gras. Obtenez-vous la masse totale indiquée au haut de ?

Oui ou Non Pourquoi ? Non. Certains aliments ne sont pas comptabilisés dans le tableau.___________

3. Les tableaux de valeur nutritive ne tient pas compte de la présence type de constituant

alimentaire, alors que ce dernier est presque toujours présent dans les aliments. De quel type de constituant alimentaire -il ? Le tableau ne tient ______________________________________________

4. Certaines entrées dans les tableaux de valeur nutritive sont des sous-entrées

type de constituant alimentaire. Sachant existe six types de constituants alimentaires et que est énumérez les autres types de constituants alimentaires. _lipides, glucides, protéines, minéraux, vitamines____________________________________

4.1 Les aliments La fonction de nutrition

5

5. À des différents tableaux de valeur nutritive en annexe remplissez le tableau suivant

en nommant des produits qui contiennent principalement des lipides, des glucides ou des protéines.

Lipides

Glucides

Protéines

Beurre Miel Thon en conserve

Noix de Grenoble Haricots blancs Tofu

Fromage Carottes pelées

Huile de canola Pain de blé entier

Compote de pomme

Macaroni

Raisin sec

Lait

6. Bien que ce type ne soit pas indiqué dans les tableaux de valeur nutritive,

nommez trois produits alimentaires qui contiennent majoritairement Par exemple : Jus, lait, fruits ou légumes, soupes_____________________________________

7. Aucun produit ne contient majoritairement des vitamines ou des minéraux. Toutefois,

certaines catégories de produits sont de bonnes sources de ces deux types

Nommez au moins deux de ces catégories.

Par exemple : fruits, légumes, lait__________________________________________________

La valeur énergétique des aliments

La valeur énergétique des aliments se calcule en kilojoules (kJ). Dans les tableaux de valeur

nutritive, la valeur énergétique est habituellement exprimée en Calories. Il faut donc savoir

que :

1 Calorie équivaut à 4,18 kJ

kilojoules.

Conversion (de calories en kilojoules)

1calorie = 80calories x = 334,4kj

4,18kj x

Huile de canola

Valeur nutritive

par portion de 2 c. à thé (10 mL)

Teneur % valeur quotidienne

Calories 80

Lipides 9 g 14 %

Saturés 0,5 g

+ trans 0 g

Cholestérol 0 mg

Sodium 0 mg 0 %

Glucides 0 g 0 %

Fibres 0 g 0 %

Sucres 0 g

Protéines 0 g

Vitamine A 0 % Vitamine C 0 %

Calcium 0 % Fer 0 %

3 %

4.1 Les aliments La fonction de nutrition

6

1. Calculer la masse des

constituants alimentaires avec % de valeur quotidienne

2. Calculer l

lipides des glucides et des protéines

3. Faire la somme des

énergies

4. Faire la conversion

entre les kilojoules et les calories Les types que sont les glucides, les lipides et les protéines fournissent nécessaire à son bon fonctionnement.

8. Complétez le tableau synthèse suivant en y notant la valeur énergétique des lipides, des

glucides et des protéines.

Lipides Glucides Protéines

kJ/g kJ/g kJ/g

Les besoins quotidiens sont : 65g de lipides; 130g de glucides; 0,8g/kg de masse de protéines.

9. Calculez la valeur énergétique en Calories qui devrait apparaître dans ce tableau de valeur

nutritive.

Calculs

Valeur nutritive

par portion de 25 g

Teneur % valeur quotidienne

Calories

Lipides __3,9___ g

6%

Saturés 0 g

+ trans 0 g 3%

Cholestérol 0 mg

Sodium 70 mg 3%

Glucides 5 g 2%

Fibres 0 g 0%

Sucres 1 g

Protéines 3 g

Vitamine A 0% Vitamine C 0%

Calcium 0% Fer 2%

37 17 17

67,1

1. Masse de lipides

6 = x x = 3,9g de lipides

100 85g

2. Énergie des lipides

37kj = x x = 144,3kj

1g 3,9g

Énergie des glucides

17kj = x x = 85kj

1g 5g

Énergie des protéines

17kj = x x = 51kj

1g 3g

3. Somme des énergies

Énergie totale = Élip + Églu + Épro = 144,3kj + 85kj + 51kj = 280,3kj

4. Conversion (de kilojoules en calories)

1calorie = x x = 67,1calories

4,18kj 280,3kj

4.1 Les aliments La fonction de nutrition

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Exercices sur le tableau des valeurs nutritives

1. Quelle est la fonction principale

a) Glucides : (court, moyen et long terme)________________ b) Lipides : (long terme)_____________________________ c) Protéines : Construction et réparation des tissus___________________________ d) Eau : Régulation du métabolisme__________________________________ e) Vitamines : Régulation du métabolisme__________________________________ f) Minéraux : Régulation du métabolisme__________________________________

2. principalement dans les mets suivants et

Aliment Fonction principale

a) Beurre : Lipides (long terme) b) Jus de raisin : Glucides (simple) (court terme) c) : Protéines Construction et réparation des tissus d) Spaghetti : Glucides (complexe) (moyen et long terme) e) Truite : Protéines Construction et réparation des tissus f) Haricots verts : Protéines Construction et réparation des tissus g) Gâteau : Glucides (simple et complexe) (court terme) h) Lait : Glucides et protéines construction et réparation i) Lentilles : Protéines Construction et réparation des tissus j) Riz : Glucides (complexe) (moyen et long terme) k) : Lipides (long terme)

La valeur énergétique des aliments

3. nécessaire aux adolescents pour vaquer à leurs activités quotidiennes?

4. Comment appelle-t-

fonctionnement de base de au repos?

Métabolisme de base________

5.

de natation dont elle fait partie. Sa dépense énergétique moyenne est évaluée à 13200 kJ

par jour. Indiquez ce qui arriverait à son poids, à long terme, si sa nourriture lui fournissait

chaque jour: a) 15700 kJ : augmente b) 10300 kJ : diminue c) 13200 kJ : stable

4.1 Les aliments La fonction de nutrition

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6. Vous êtes un adolescent dont la masse est de 55kg. On

vous demande de calculer la valeur énergétique en Calories qui devrait apparaître dans ce tableau de valeur nutritive. (démarche avec proportions)

1. Besoins quotidiens en protéines

0.8g de protéines = x_ x = 44g de protéines

1kg de masse corporelle 55kg quotidiennement

Masse de protéines

4 = x x 1,8g de protéines

100 44g

2. Énergie des lipides

37kj = x x = 159,1kj

1g 4,3g

Énergie des glucides

17kj = x x = 520,2kj

1g 30,6g

Énergie des protéines

17kj = x x = 30,6kj

1g 1,8g

3. Somme des énergies

Énergie totale = Élip + Églu + Épro = 159,1kj + 520,2kj + 30,6kj = 709,9kj

4. Conversion (de kilojoules en calories)

1calorie = x x 170calories

4,18kj 709,9kj

Valeur nutritive

par portion de 48 g

Teneur % valeur quotidienne

Calories _170_

Lipides 4,3 g 5 %

Saturés 1,5 g

+ trans 1,5 g 3 %

Cholestérol 10 mg

Sodium 810 mg 35 %

Glucides 30,6 g 9 %

Fibres 0 g 0 %

Sucres 21 g

Protéines _1,8_ g 4 %

Vitamine A 2 % Vitamine C 1 %

Calcium 0 % Fer 3 %

1e Note : les besoins quotidiens

sont :

130g de glucides;

65g de lipides;

0,8g/kg de masse de

protéines.

2e Note : 1 calorie = 4,18 KJ

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