155 juin 08 version 3
Détermination des indices: (Attention lors de l'utilisation des produits volatils et Calculer l'indice d'iode de la matière grasse du beurre.
SUJET: DETERMINATION DE LINDICE DIODE DUNE HUILE
Le dijode formé est ensuite dosé par une solution de thiosulfate de sodium (S?O+2 Na¹) en présence de thiodène ou empois d'amidon. Définition: L'indice d'iode d
155 juin 08 version 3
Détermination des indices: (Attention lors de l'utilisation des produits volatils et Calculer l'indice d'iode de la matière grasse du beurre.
polycopie-tp-s3-biochimie-structurale.pdf
Exemple : TP lipide : dosage de l'iode par le thiosulfate. o Définition de l'indice d'acidité : c'est la quantité en mg de KOH nécessaire pour ...
TP : Dosages rédox
En déduire que l'empois d'amidon permet de distinguer des traces d'iode au degré d'oxydation 0 mais non au degré d'oxydation ?I. I.2 Dosage. On dose une
td corriges biochmv 2014-2015.pdf
A appliquer avec les valeurs obtenues en TP. EXERCICE 4 . Indice d'iode et nombre de doubles liaisons d'un acide gras (difficile à.
EXERCICE 1. Point de fusion (facile: cours) - Ecrire les formules
b) Application En TP vous avez réalisé la saponification d'un corps gras (TP Indice d'iode et nombre de doubles liaisons d'un acide gras (difficile à.
Contrôle de la qualité physico-chimique et sanitaire des huiles
Figure 4: Détermination d'indice d'iode. 21. Figure 5 : Indice de rancidité. 22. Figure 6: Taux d'humidité des huiles collectées des différents marchés.
TP N°1 : DOSAGE DE LOXYGENE DISSOUS (Méthode de Winkler
d'iodure le manganèse est réduit
Fiche technique sur le savon : Fabrication du savon
d'iode est élevé plus le savon sera dur. INS : L'indice d'iode et de saponification
[PDF] determination de lindice diode dune huile - Sites ENSFEA
Définition: L'indice d'iode d'une huile est la masse de diiode en grammes fixés par cent grammes d'huile L'indice exprimé sans unité est arrondi au nombre
[PDF] TP-beurrepdf - Sites ENSFEA
Calculer l'indice de saponification du beurre total • En déduire l'indice d'ester de la matière grasse du beurre 1 3 Indice d'iode: I
INDICE DIODE DUNE HUILE
Indice d'iode : noté : Ii correspond à la masse d'halogène exprimée en grammes calculée en I2 fixé sur les doubles liaisons de 100g de corps gras
Indice D Iode PDF Acide gras - Scribd
Dterminer lindice diode dun corps gras par la technique iodomtrique THORIE L'indice d'iode reprsente le nombre grammes d'iode molculaire absorb par 100 grammes
Le degré dinsaturation - Chimactiv - AgroParisTech
L'indice d'iode renseigne sur le niveau d'insaturation d'une matière grasse Il permet de déterminer un nombre moyen de doubles liaisons présentes sur ses
Indice diode - Wikipédia
L'indice d'iode d'un lipide est la masse de diiode (I2) exprimée en centigrammes capable de se fixer sur les insaturations (doubles liaisons le plus
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En fonction de l'indice d'iode les triglycérides sont séparés en trois groupes : siccatif semi siccatif et non siccatif La siccativité s'interprète comme
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12 sept 2014 · L'indice d'iode II est le nombre de grammes d'iode fixé par 100 g de corps gras L'indice d'hydroxyle IH est la quantité d'hydroxyde de potas-
Lipides acides gras Examens - takweencom
En déduire la relation entre l'indice d'iode (Ii) et le nombre de double liaison (x) PASSER UN CONTROLE TP QCM SUR LES LIPIDES ET ACIDES GRAS (THEORIE +
Comment calculer l'indice de l'iode ?
c) Calcul de l'ndice d'iode.
MmL = 92 + 284 + 280 + 98 + 63 – 72 = 745 g. Le lipide présente deux insaturations d'où 1 mole de lipide fixe 2 moles d'iode donc 745 g de lipide fixe 127 x 4 = 508 g d'iode. 100 g de lipide Fixera donc : Ii = 100 x 508/745 = 68,2.Comment calculer l'indice d'iode d'un lipide ?
n ICl = n(I2)I -n(I2)II =(2,32-1,08) 10-3 = 1,24 10-3 mol. En déduire l'indice d'iode de l'huile. n ICl = n(I2) ; masse de diiode : n(I2) M = 1,24 10-3 *253,8 =0,31471 g de diiode pour 0,50 g d'huile. soit 0,31471 *100/0,5 = 62,94 g ~ 63 g de diiode pour 100 g d'huile.Comment interpréter l'indice d'acide ?
L'indice d'acide et l'acidité rendent compte de l'altération par hydrolyse des matières grasses. L'indice d'acide (IA) correspond au nombre de mg d'hydroxyde de potassium nécessaires pour neutraliser les acides gras libres présents dans 1 g de corps gras. IA s'exprime en mg/g.Étapes
1Dans l'erlenmeyer, introduire : une masse de corps gras exactement pesée proche de 0,2 g ; 2Boucher et agiter énergiquement.3Laisser reposer 40 min à l'obscurité en secouant de temps en temps.4Ajouter ensuite : 5Boucher et agiter vigoureusement pendant 5 min.6Doser l'iode formé par le thiosulfate de sodium.
Bulletin APEPA -48- N°154/ 2008
❖ Etude des lipides d"une matière grasse: le beurre Les déterminations qui suivent seront faites sur le beurre total. La matière grasse du beurre étudié représente 84 % en masse.Pour obtenir la matière grasse seule on peut l"extraire suivant les indications données en annexe.
1. Détermination des indices: (Attention lors de l"utilisation des produits volatils et
inflammables)1.1.Indice d"acide
: IA1.1.1. Essai
Dans un erlenmeyer de 150 mL, introduire:
• une masse m exacte voisine de 2 g de beurre • 20 mL de solvant isobutanol-éthanol • E1 = 10 mL de KOH alcoolique de concentration molaire voisine de 0,2 mol/L • 2 gouttes de phénolphtaléine Doser par une solution d"acide chlorhydrique de concentration molaire voisine de 0,2mol/L (valeur exacte donnée en classe), en agitant constamment, jusqu"à décoloration
stable pendant une trentaine de secondes.1.1.2. Témoin:
Dans un erlenmeyer de 150 mL, introduire:
• 20 mL de solvant isobutanol-éthanol • E1 = 10 mL de KOH alcoolique de concentration molaire voisine de 0,2 mol/L • 2 gouttes de phénolphtaléineDoser par la solution d"acide chlorhydrique.
1.1.3. Résultats:
Calculer l"indice d"acide du beurre total.
Interpréter le résultat avec l"annexe 2.
1.2. Indice de saponification
: IS1.2.1. Essai:
Dans un ballon à saponification introduire:
• une masse m exacte voisine de 0,5 g de beurre • 20 mL de solvant isobutanol-éthanol • E1 = 20 mL de KOH alcoolique de concentration molaire voisine de 0,2 mol/L Adapter et fixer un réfrigérant à air sur le ballon. Porter au bain-marie bouillant pendant 45 minutes.Agiter fréquemment.
Les vapeurs de solvant doivent se condenser dans la moitié inférieure de la canne de verre. • Ajouter 2 gouttes de phénolphtaléine.Bulletin APEPA -49- N°154/ 2008
Doser par la solution d"acide chlorhydrique.
21.2.2.Témoin
Opérer sans matière grasse, dans les mêmes conditions que l"essai, sur un volumeE2 = 10 mL de KOH alcoolique.
1.2.3.Résultats:
• Calculer l"indice de saponification du beurre total. • En déduire l"indice d"ester de la matière grasse du beurre.1.3. Indice d"iode
: II1.3.1. Essai
Dans une fiole d"erlemeyer bouchant émeri introduire: • une masse m exacte voisine de 1 g de beurre • 20 mL de tétrachlorure de carbone (sous la hotte)Dissoudre complètement la matière grasse.
Ajouter:
• 20 mL de réactif de Wijs Placer 30 minutes à l"obscurité , en agitant de temps en temps.Ajouter
• 100 mL d"eau distillée. • 20 mL de KI à 100 g/L Doser par une solution de thiosulfate de concentration molaire connue, voisine de 0,2 mol/L. Agiter fortement entre chaque ajout de thiosulfate. En fin de réaction, les deux phases doivent être incolores.1.3.2. Témoin:
Réaliser un témoin sans matière grasse dans les mêmes conditions que l"essai.1.3.3. Résultats:
Calculer l"indice d"iode de la matière grasse du beurre.1.4. Analyse des résultats
1.4.1. Détermination des caractéristiques du triglycéride le mieux représenté
En faisant l"approximation pour simplifier, que les substances saponifiables de la matièregrasse du beurre sont entièrement constituées de triglycérides, déterminer, en utilisant les
valeurs numériques des indices préalablement calculées: • la masse molaire moyenne de ces triglycérides • le nombre moyen de doubles liaisons par molécule de triglycéride.1.4.2. Détermination de la structure du triglycéride le mieux représenté
Dans le glycéride le mieux représenté, l"acide oléique estérifie une fonction alcool primaire du glycérol et l"acide palmitique estérifie la fonction alcool secondaire. L"autreBulletin APEPA -50- N°154/ 2008
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