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Besoin hydrique de l'organisme

L'eau représente chez l'homme adulte 60% de la masse corporelle, 50% chez la femme adulte et

jusqu'à 80% chez le nouveau-né. Par exemple un homme qui pèse 80 kilos est constitué d'environ

48 kilos

d'eau. Chaque cellule du corps humain contient de l'eau et les nombreux liquides tels que

le sang, la lymphe, les urines, les sécrétions corporelles (larmes, salive, sucs digestifs, sécrétions

nasales, transpiration) sont composés d'une très grande quantité d'eau. L'eau remplit de multi-

ples fonctions : elle est nécessaire au transport des nutriments, des enzymes, des hormones vers

les cellules et est indispensable à l'élimination des déchets vers l'extérieur. Elle hydrate les tissus

et la peau et elle régule la température du corps. Elle facilite la digestion en augmentant le volume

et l'hydratation du bol fécal.

A l'état physiologique, le volume d'eau reste constant. Les apports hydriques chez l'adulte avoisinent

en moyenne 2650 ml sur 24 heures avec des variations individuelles. Ils sont composés d'eau exogène

(875 ml d'eau des aliments et 1440 ml d'eau des boissons), ainsi que de l'eau endogène (335 ml d'eau

produite lors des réactions d'oxydations des nutriments). Les sorties d'eau sont également de 2650 ml

sur 24 heures réparties en élimination fécale (160 ml), pertes pulmonaires (respiration) (500 ml) et pertes

cutanées (550 ml). Les sorties comprennent aussi les pertes urinaires en moyenne de 1440 ml. Certai-

nes conditions font augmenter impérieusement les besoins en eau : exposition à la chaleur, activités

physiques, air sec et froid, consommation élevée de sel et de protéines, états pathologiques (fièvre,

diarrhées, vomissements, brûlures). A partir d'une perte de 1% de poids corporel sous forme d'eau,

les premiers symptômes se manifestent déjà : maux de tête, diminution des capacités intellectuelles

(perte de concentration par exemple), diminution des performances physiques et la soif. La soif est déjà

un signe de déshydratation. Toute perte doit être compensée par un apport accru en eau. A long terme,

une consommation insuffisante de liquide peut favoriser la constipation.

Combien faut-il boire ?

Pour absorber 2.5 litres par jour, il est recommandé de boire 1.5 litre par jour de liquide,les aliments

fournissent le complément. Environ un tiers de l'eau que nous absorbons provient d'aliments solides,

dont certains contiennent des proportions surprenantes d'eau. Les légumes (jusqu'à 95% d'eau) et les

fruits (80-95%) arrivent en tête, mais la viande et le poisson (65-70%), le pain (35%), les céréales (12%)

en renferment des quantités non négligeables. Seuls le sucre et l'huile en sont totalement dépourvus.

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Aliments spéciaux

Apport hydrique

et boissons

Feuille d'information nutritionnelle

Le groupe des boissons : la base de la pyramide alimentaire !

L'eau est la base de toute vie. Dans le cadre de l'alimentation humaine, c'est la denrée qui doit être con-

sommée en plus grande quantité. Elle forme donc la base de la pyramide alimentaire. D'un point de vue

physiologique, la fonction d'une boisson est d'apporter du liquide à l'organisme, c'est à dire l'hydrater.

Et bien que le seul liquide indispensable à l'organisme soit l'eau, diverses motivations nous poussent

à la consommation d'autres boissons. L'éventail des boissons s'est largement étendu ces dernières

décennies, mais pour la plupart, leur composition ne leur permet pas d'être consommées comme bois-

son de base. L'eau doit rester la boisson essentielle au cours de la journée, en accompagnement des

repas ou en cas de soif. Dans un premier temps il y a la recherche du plaisir immédiat, plaisir qui est lié

à l'odeur (fruitée par), au goût (sucré, amer), à la température du liquide ; dans un deuxième temps sur-

vient le plaisir lié à des sensations de bien-être (suppression de la soif ou de la fatigue, effet psycho-

actif de l'alcool). La fonction sociale détient, elle aussi, une place extraordinaire dans les motivations

à boire - offrir un café ou un thé à un visiteur n'est-il pas un signe d'hospitalité et de respect. Et pour

certains, une fête sans alcool n'est pas une fête.

Eau du robinet ou eau de boisson

L'eau est souvent considérée "sans goût», peu conviviale et évoque même la punition "au pain sec et

à l'eau». Cette image négative est injustifiée, car l'eau est la seule boisson essentielle et recommandable

pour couvrir nos besoins hydriques. En Suisse, l'eau du robinet est du point de vue bactériologique

irréprochable. Sa composition en sels minéraux est variable selon les régions, et peut parfois même

être proche de celle de certaines eaux minérales du commerce. Si son goût nous déplaît, il est possible

d'aromatiser l'eau de différentes manières : infusions à base de fruits ou de plantes (tilleul, menthe, ver-

veine, fleur d'oranger), thés aux herbes, bouillon salé. Quelques gouttes de jus ou une tranche de citron

parfument aussi agréablement l'eau.

Les eaux minérales plates ou gazeuses ont des teneurs en sels minéraux très variables selon les

marques. On distingue l'eau "sodique», "calcique», "magnésienne», "ferrugineuse», "fluorée»,

"bicarbonatée», "sulfatée», respectivement riche en sodium, en calcium, en magnésium, en fer,

en fluor, en bicarbonates, en sulfates. Il suffit pour cela de se rapporter aux étiquettes et comparer les

teneurs en sels minéraux (c.f. tableau).

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Teneurs en sels minéraux de différentes eaux minérales achetées en Suisse (composition en milligrammes par litre, mg/l) Minéra- Calcium Magnésium Fluor Sodium Sulfate lisation (Ca) (Mg) (F) (Na) (Su)

Volvic 130 12 8 Ð 12 8

Ulmeta 115 34 5 Ð 1 5

Ty Nant 165 23 12 + 22 4

Evian 309 78 24 Ð 5 10

Arkina 347 37 22 1 7 9

Vittel 403 91 20 Ð 7 105

Nendaz 410 84 20 Ð 2 190

Perrier 460 147 3 + 9 33

Elmer 497 114 7 + 3 120

Allegra 504 90 23 + 2 42

M-Budget 575 122 22 Ð 6 250

Henniez 581 106 19 Ð 7 13

Cristalp Saxon 718 115 40 1 20 211

Aqui 1047 3 1 3 320 130

San Pellegrino 1074 208 54 1 42 535

Passugger 1135 212 25 Ð 40 57

Swiss Alpina 1191 154 47 + 68 94

Badoit 1200 190 85 1 150 40

Ferrarelle 1270 362 18 1 49 6

Aquella 1494 310 70 Ð 3 842

Aproz 1630 365 65 Ð 5 910

RhŠzŸnser 1643 210 44 Ð 123 120

Valser 1918 436 54 1 11 990

Adello 2010 530 39 Ð Ð 1270

Adelbodner 2040 520 35 + 6 1160

Contrex 2125 486 84 + 9 1187

Eptinger 2630 555 127 2 3 1630

Vichy Cžlestins 3325 103 10 5 1172 138

Données fournies par l'étiquetage et/ou par le fabricant (février 03) - : aucune donnée/+ : moins de 0.5 mg/l

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L'eau du robinet en Suisse ou l'eau minérale peut être bue à discrétion. Le choix judicieux

d'une eau minérale permet parfois de compléter certains besoins spécifiques. Par exemple, la consom-

mation d'une eau calcique permet d'améliorer l'apport en calcium lorsque celui-ci n'est pas suffisant.

Par contre une eau riche en sodium est déconseillée ou à la rigueur peut être consommée, mélangée

à du jus de fruit.

Les jus de fruits et les jus de légumes

Les jus de fruits sont composés de 100% de jus de fruits frais. Ils ont conservé tous les éléments nutri-

tifs des fruits - vitamine C, sels minéraux (potassium, magnésium, phosphore), fructose (= sucre du fruit)

et oligo-éléments - excepté les fibres. Leur teneur en glucides (= sucre) est élevée ; elle oscille entre

5-20% du poids de la boisson. Les nectars de fruits sont constitués seulement de 25-50% de jus

de fruits frais ou de pulpe de fruits et sont additionnés de saccharose et d'autres sucres. Les jus de fruits

et de légumes sont des boissons aliments. Ils peuvent contribuer à l'équilibre alimentaire au même

titre que les aliments dont ils dérivent, les fruits et les légumes. Bien que les jus aient une haute valeur nutritionnelle, ils ne peuvent pas servir de boisson de base

en raison de leur teneur en sucre. Consommés en grande quantité, l'apport en sucre serait excessif.

Nous conseillons de consommer 2 à 3 fruits par jour. Un fruit peut être remplacé par 1.5 dl de jus de

fruits. Diluer les jus de fruits avec de l'eau permet de diminuer la teneur en sucre.

Boissons fruitées

Les boissons de table au jus de fruits doivent contenir au minimum 10% de jus de fruits. Elles sont

obtenues par dilution de jus ou de sirop ou de concentré de fruits avec de l'eau et additionnées de sucre.

Elles n'ont nullement la même valeur que les jus de fruits ; leur composition nutritionnelle se rapproche

plus des limonades.

Boissons rafraîchissantes

Les limonades au jus de fruits contiennent entre 4-10% de jus de fruits et les limonades à l'arôme de

fruits ou de plantes entre 0-4%. Ces boissons dites "rafraîchissantes» sont rendues pétillantes grâce au

gaz carbonique. On distingue les colas - limonades additionnées de caféine - et les bitters et tonics dans

lesquels de la quinine est ajoutée pour donner la saveur amère. La caractéristique principale commune

à ces boissons est la teneur en sucre. Elles renferment entre 100 à de sucre par litre, soit 25-30

morceaux de sucre. Ces boissons aromatisées ne renferment que très peu de vitamines et de sels

minéraux. Donc, du point de vue nutritionnel, elles ne présentent aucun intérêt. Un excès de liquide sous

forme de boissons sucrées peut déséquilibrer l'alimentation, il faut donc es consommer avec modé-

ration.

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