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J.PIEN.-VITAM~NESETSTÉRILISATlüN27

VITAMINESETSTÉRILISATIONSOUSVIDE(1)

par

JEANPIEN

des"FermiersRéunis».

IMPORTANCEDUPROBLÈMEDELACONSERVATION

DESMATIÈRESALIMENTAIRES

variés,nous parlanature. grandsproblèmesque"voici: tuentdessourcesd"énergie. normalenepeut l"Industrielaitière. 28

J.PIEN.-VITAMINESETSTÉIÜLISATION

2 nature. nature.

SOUSVIDE29

DESDENRÉES

alimentsanimauxouvégétaux..

àdenombreusestechniques.

sespropriétésnutritives. agentsphysiquescommelalumière. l"actiondesmicrobes. peuventêtreenvisagée:_. desmicrobesactuellementprésents.. nant. d"humidité. :30

J.PIEN.-VITAMINESETSTÉRILISATION

présentsdansl"alimentàconserver. -d"assurerlaconservationdel"aliment.

SOUSVIDE

danssonétatinitial. vitamines. _humaine.~. vationdesaliments. quinous.occupeicin"estpasgrande.»

J.PIEN.--,---VITAMINESETSTÉRILISATION

digestibilitédulait.)

LECASPARTICULIERDESVITAMINES:

LESVITAMINES?

résolu).

·nedétruitpasIesvitamines.

-chezlesanimauxdelaboratoire. -delachaleursurlesvitamines. mêmeintégralement. *"**"VITAMINEA.

SOUSVIDE33

lavitamineelle-même."

àdestempératuresinférieures.

sontrelativementriche~envitamineA. servation. n"affectepasdavantagelateneurenfaeteurA.

LELAIT,19373

34

J.PIEN.-VITAl\UNE"SETSTÉRILISATION

quevoici(travauxdeP.Karrersurtout): OH3 1

OH=:=OH-0CH-OHOH3

1

CH-0=CH-:-01I20H

oxydabilité.

VITAMINE81.

N----.:.0NH2OH

111

HOO-"-·-.,..-------N-O-CHs

II"IlIlIl"~"N--C-02H5HC0-CH2.OH2OH

<.>S danslavitamineBd"autrefois.

SOUSVIDE35

mentclos.

VITAMINE82.

importantdansl"utilisationdesglucides.

Saformuleestlasuivante(travauxdeKUHN):

CH2-CHOH

1 ,CH"NN

0-/-,C/""C/,""CO

1Il1

C,/C""/C,,,,/NH

CHN"CO,CHOH

CHOH-CH2.OH

-tres(germedeblé)c"estl"inverse.-

24heuresà1200.

H 1

C-C=C-co

~o36 ,J.PIEN.-VITAMINESETSTÉRILISAT"ION

VITAMINEc.

scorbut(spontanéouexpérimental).~ tiennentpeu.\

TEIN,etc...):

H 1

CH2OH-C

1 HO stableàlachaleur(1)... .chaleur. travauxdeRENNER"deSTOERR,etc.", grasse(mêmeàl"étatdetraces). mettraitpasl"oxydationdesvitamines.

SOUSVIDE37

tablesurlacuissonhabituelle." facteurC. butique"desalimentsétudiés:

VITAMINED.

tisme. 38

J.PIEN.-VITAMINESETSTÉRILISATION

(récentstravauxdeLETTRÉ): CH3 1

CH2CH"------CH-CH

//-,/-.HCCCH2

III1CH2HCCH-CH2

H2 C (i C H"1

6HC",,/C,/CH

/CH2"CHOHCH- pouvoirantirachitique:

VITAMINEE.

tiennentaussinotablement. prouvée.

SOUSVIDE39

minesendeuxgroupes: mêmeenprésenced"oxygène..

AL"AIDEDERÉGIMESSTÉRILISÉS

toutcequiprécède. lésionscaractéristiques. etMmeTHUILLOT.. aussisatisfaisants:

40J.PIEN.-VITAMINESETSTÉRILISATION

5générations..

desanimaux. divers., mentation.- proprestravauxdanscemêmedomaine. depoissons,defromages,de"lait.

àl"autoclaveà1200pendant20minutes.

l"actiondelachaleur. 1

0Résuméde.lacourbédecroissance.

stérilisé.

SOUSVIDE41

P~;d, 300
286
-"1-280::;,.,.277-..~2"0 i~i)"".""i40 "Î~~-J2eq·tet"220 !OO...... r-"180

I~V160-~

A~ 140,
120

1.V,100

/"80,60 40
20 10 iO~O4050607060901001101110130140,150 Jcurs 42
2

0Aptitudeàlareproduction.

ladéterminationdes~ourbesdepoids. naissances. générationssuccessives. 3 deuxséries. rateurs. conclusiondutravailduDrMACHEBŒUF:" vita.mines)estnonmoinsnett.e:-

SOUSVIDE43

**CASDEL"ALIMENTATIONHUMAINE effectuéessurlesanimaux. fromages,debeurre,etc...). tionnelle: commeréserve.. longdeconsommationdeconserves.

étéconstaté.

etsoigneusementvarié.». **CONCLUSIONS lasuivante: l"oxygène. 44
.J.PIEN.-.VITAMINESETSTÉRILISATION dupouvoirvit.aminiquedesaliments. tibledecomporterdansl"avenir. ventnousintéresserauplushautpoint. culierimportantdetoutcequiprécède. répercussionsdansnotreindustrie.. 1

0Casdel"alimentationdesenfants.

bactériologiqueetdesvitamines.

SOUSVIDE45-

l"enfant. infantile. toutaulongdecetteétude._ sousunjourtoutàfaitnouveau.. cinquanteans.. saveurdésagréable. 46
laitière. arguments,maisdevantdesfaits.quotesdbs_dbs23.pdfusesText_29

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