Des bonbons qui font chanter la vie
1 - Haribo Tagada
Ce document est le fruit dun long travail approuvé par le jury de
“Une science a l'âge de ses instruments de mesure parce qu'elle ne peut savoir que ce que son appareillage technique lui permet effectivement de voir”.
EXPÉRIENCE
Ils ont chacun leur espace dédié PIK
Plaquette Alpha 2022 du BDE
Choisir son cursus d'ingénieur à Chimie ParisTech – PSL c'est donc le gage d'une Tu l'auras compris
Identification et évolution des séquences orthologues par
04?/12?/2016 alphabétique' et' la' dernière' colonne' (en' rouge)' est' rendue' en' sortie' sous' la' forme' d'une' séquence.
Mini-thoracotomie antérieure versus cathétérisme interventionnel
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C'est un dragibus, mais en plus gros.23 avr. 2018
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une thèse de sociologie qui porterait à la fois sur les représentations alimentaires ensemble de connaissances pluridisciplinaires afin de mieux comprendre les enjeux desanté, et sa finalisation. Le premier remerciement va évidemment à ma maman qui a su
pendant les étapes les plus difficiles, les moments de doute et de désespoir, qui furent nombreux.avoir accepté de diriger ma thèse malgré son caractère vraisemblablement irréalisable (en raison
de son ambition initiale de recherche non conventionnelle), mais aussi pour sonaccompagnement au fil des années, son aide qui a souvent dépassé le cadre de la thèse, ainsi
que pour sa tolérance vis-à-vis de mon approche et de ma personnalité, sans refreiner mon désir
de créativité, tout en me conseillant afin que son application soit possible. e grande stimulation intellectuelle comme humaine. Je le remercie pour cette incroyable codirection de thèse lors de laquelle il a ne pouvais en espérer, aussi bien par sa rigueur de travail que par les échanges que nous avons pu avoir, dans le cadre de la thèse et des publications surlesquelles nous avons travaillé. Je salue cette alliance que nous avons instaurée entre
Je remercie chaleureusement les enfants et les
de terrain, de même que tous ceux qui ont facilité écolesélémentaires.
Haesler, qui a apporté une inspiration pour laquelle je lui resterai reconnaissant à jamais,Laurent Bocéno et Pauline Lenesley. Merci aux
encouragé durant ce long voyage, comme Marouane et Marie-Line, dont la relecture (et laprésence) fut précieuse. Aux docteurs bienveillants qui ont conseillé lorsque je les sollicitais,
aux étudiants agréables et rigoureux qui ont su apprécier mes enseignements, à Taoufik Djebali
et Muriel Bollengier pour leur aide et leur grande humanité. 2 Titre : Sociologie des représentations alimentaires , pour une alimentation durable dans le contexte de la transition épidémiologique. Une étude de cas au sein de quatre écoles élémentaires.Résumé : La prévalence des maladies chroniques connait une croissance exponentielle et
représente une dimensionmajeure dans ce contexte : elle peut soit contribuer à prévenir le développement des maladies
ent ce qui est biologiquement comestible, mais ce regard de la santé publique, notamment en permettant une compréhension des différentesreprésentations alimentaires en fonction de la pluralité des origines sociales. Les enfants
constituent une population particulièrement vulnérable, dans une société dans laquelle
pour se déstructurer (notamment via son individualisation),et de même car ils sont les plus ciblés par les campagnes publicitaires pour des aliments ultra-
transformés. Nous avons choisi de centrer notre recherche sur les enfants, également en raison des récentes évolutions en termes le. Une enquête sociologique a été menée au sein de quatre écoles normandes(échantillonnées de manière à représenter une diversité sociale), auprès de quarante enfants âgés
de neuf à onze ans dans des entretiens semi-directifs, de huit classes dans des entretiens comprendre comment ces dernières varient socialement, tels q le plus au risque de développer des maladies chroniques par leur habitus alimentaire, mais aussi d Nous avons réalisé des expérimentations qui ont rendu possible une conceptualisation de adaptée » (aux enjeux de la transition Alors que les allégations, injonctions et slogans inefficaces, tous les enfants peuvent développer une conscience des liens entre réflexions holistiques à propos des liens entre alimentation, la santé et environnement.Mots clés : Alimentation, transition épidémiologique, inégalités sociales de santé, éducation à
3 Title: Sociology of food representations and food education, for a sustainable diet in the context of the epidemiological transition. A case study in four elementary schools in Normandy France. Abstract: The prevalence of chronic diseases is growing exponentially and affects more the most precarious populations. Diet represents a major dimension in this context: it can either contribute to preventing the development of chronic diseases, or promote them. The fact of eating depends largely on social and cultural variants, such that we do not only consume what is biologically edible, but also culturally. Sociology of food seems to be able to play a role regarding to public health, by allowing an understanding of the different food representations according to the plurality of social origins. Children are a particularly vulnerable population, in a society in which food has rapidly evolved to become unstructured (notably through its individualization), and also because they are the most targeted by advertising campaigns for ultra-processed foods. We chose to focus our research on children, also because of recent developments in terms of food education in France. A sociological survey was conducted in four schools in Normandy (sampled in order to represent social diversity), with forty children aged nine to eleven in semi-structured interviews, eight classes in focus-group interviews, and in each canteen via observation sessions. We thus had access to a plurality of children's speeches and food representations, which allowed us to understand how these vary socially: such as the most precarious are more exposed to the risk of developing chronic diseases by their food habitus, but also to carry out an inventory of what is currently food education in France (in elementary schools). We conducted experiments that made possible to conceptualize what is an "adapted" food education (regarding issues of the epidemiological transition as well as to the social reality). While injunctions and slogans have proven to be ineffective, all children can develop an awareness of the links between food and health when they are actively involved in holistic discussions and reflections on the links between food, health and the environment. Keywords: Food, epidemiological transition, social inequalities in health, food education, prevention, chronic diseases, food representations, children. 4Sommaire
Introduction ........................................................................................................................................... 7
Première partie : Recherche théorique et construction de notre objet de recherche.................... 14
1.1 : Comprendre le contexte de la " modernité alimentaire » grâce à une revue de la littérature en
.............................................................................................................. 14
1.2 représentations : une " démédicalisation e ? ............................. 36A. .............................. 37
B. ... 46
1.3 : La transition épidémiologique. Pourquoi le contrôle et la conscience de son alimentation sont
essentiels face aux enjeux sanitaires du XXIème siècle ? ................................................................. 56
A. Transition épidémiologique et maladies chroniques en tant que pathologiesenvironnementales ......................................................................................................................... 56
B. ........................ 63
1.4 : Sociologie et prévention holistique dans le contexte de la transition épidémiologique ............ 67
A. ................................. 67
B. Sociologie et prévention de la santé ...................................................................................... 70
C. ............... 75
1.5 -ce que " Bien manger »
chroniques ......................................................................................................................................... 79
A.à leur prévention ............................................................................................................................ 79
B..................................................................................................................... 85
1.6 : La légitimité de la sociologie en tant que " science de la santé » : comment nous positionner ?
............................... 96A. ................. 96
B.autres maladies chroniques .......................................................................................................... 106
1.7 .......................................................... 115 A. Principe responsabilité ................... 115 B. ............................................................................ 122C. ................. 130
Deuxième partie : Épistémologie et méthodologie .......................................................................... 136
2.1 Préambule .................................................................................................................................. 136
2.2 : Approche et considérations épistémologiques théorie
ancrée » et réflexions à propos de son usage ................................................................................... 140
52.3 : échantillonnage, démarches et
difficultés rencontrés, accès au terrain ............................................................................................ 154
A. Echantillonnage ................................................................................................................... 154
B. Démarches et difficultés rencontrées ................................................................................... 159
C. Accès au terrain et écoles dans lesquelles nous avons enquêtées ........................................ 161
2.4 .................... 163
A. -directifs avec des enfants du troisième
........................................................................................................ 164
B. 168
C. ........................................................ 176D. focus group) avec des classes du
........................................................................................ 177 E. ...... 182 F.Adaptations aux contraintes ........................................................................................................ 186
Troisième partie
..................................................................................................................................... 192
3.1 Entretiens semi-
les écoles A, B, C et D ..................................................................................................................... 192
A. Présentation des enfants interrogés ..................................................................................... 193
B. Les Goûts et les dégoûts des enfants
sociale .......................................................................................................................................... 202
C. Le plaisir alimentaire chez les enfants, socialement varié ................................................... 211
D. Les aliments désirés mais interdits et les interdictions et limites alimentaire imposées par les
parents : une illustration sociologique de la " transition épidémiologique » .............................. 216
E. Les petits-déjeuners des enfants .......................................................................................... 222
F. ......................................................................... 226G. Les repas du midi pris à la cantine ...................................................................................... 230
H. Les diners des enfants .......................................................................................................... 234
I. Le goûter en tant que quatrième repas de la journée et second petit-déjeuner .................... 238
J. A propos des courses ........................................................................................................... 240
K. Synthèse à propos de la consommation alimentaire des enfants : une exposition par ........... 243 L. ................................................................... 246M. La cuisine ........................................................................................................................ 250
N. Ce que les parents veulent que leurs enfants mangent. ....................................................... 252
O. Quelques mots à propos des questions posées sur les amis et sur la commensalité ............ 256
P. Les représentations de la santé ............................................................................................ 259
6Q. Comment fait-on pour être en bonne santé ? ....................................................................... 261
R. .......................................................................................................... 265
S. est-ce que " bien manger » ? ......................................................................................... 268
T. Reconnaitre un " bon aliment » ........................................................................................... 273
U. ................................................... 2753.2 ......................................................................................................... 278
A. Goûter et classe du goût dans une école située dans un quartier prioritaire. "» face à la réalité empirique ................................................................................. 278
B. Observations de repas dans les cantines des écoles A, B, C et D ........................................ 280
3.3 Entretiens collectifs ............................................................................................................. 289
A. À propos des entretiens collectifs ........................................................................................ 289
B. Quelques représentations collectives de la santé et des maladies chroniques ..................... 290
C. ......................................................................... 292 D. ............................................... 296Conclusions et perspectives .............................................................................................................. 304
Synthèse préliminaire : retour sur la construction de notre objet de recherche ............................... 304
Synthèse des connaissances produites à partir de notre recherche empirique ................................. 309
? ....................... 316Retour sur notre épistémologie : pour une démarche holistique et empirico-inductive .................. 321
Bibliographie ...................................................................................................................................... 329
Liste des illustrations ......................................................................................................................... 340
7Introduction
nous semble être un important marqueur de changement social. Depuishabitants de toutes les sociétés industrialisées, " développées » économiquement ou " en voie
de développement », se sont profondément transformées. Ces transformations se reflètent dans
de nombreux aspects de la vie a santé. Nous sommes passés, finalement en assez peu de temps (en lien avec les progrès techniques et technologiques permettant de nouvelles manières de produire les denrées,principale était (au moins pour les classes populaires) la subsistance, à une alimentation dont
les rôles se sont désormais largement complexifiés. Pour cause, contrairement à avant
tant à nous préoccuper de la quantité de nos denrées alimentaires que de leur qualité1. t notamment cozones géographiques dans lesquelles les hivers sont froids) en tant que signe extérieur
t et ses progrès techniques. facile » à dénoncer, stigmatiser et condamner tant il peut être perçu par les consciences collectives comme un symbole de certains maux desans effort et ainsi sans travail). Elle est en ce sens une " construction sociale », dans la mesure
où ses représentations2 ont varié avec le temps et les changements sociaux, et varient encore
1 Fischler Claude, et le corps, Paris, Odile Jacob, 1990.
2 représentations », nous nous
référerons à sa définition proposée par Denise Jodelet dans Les représentations sociales : soit comme
" une forme de connaissance, socialement élaborée et partagée, ayant une visée pratique et concourant
8 i3, par exemple en Polynésie). Elle nest cependant non pas seulement
une construction sociale, mais représente aussi objectivement un problème de santé publique,
principalement en raison du s de développer une maladie chronique (comme par exemple le diabète de type 2, certains cancers ou des maladies cardiovasculaires).Nous sommes en effet dans le contexte de ce
épidémiologique. En un siècle, les maladies transmissibles (dont les principales causes
une menace pour la vie humaine4. Alors que les maladies non transmissibles (également appelées " maladies chroniques »), dont les plus connues et cle diabète, et les maladies cardio-vasculaires) qui, au début du XXème siècle, étaient loin
la santé humaine5, mais aussi (et logiquement) la part la plus importante des coûts et dépenses
en santé publique. Nous parlons de " transition épidémiologique » dutransmissibles comme les plus menaçantes, et au contraire à sous-estimer la dangerosité
(individuelle et sociale) des maladies chroniques. En effet, selon André Cicolella, " Nousrestons marqués par la peur ancestrale des épidémies infectieuses meurtrières, du type peste
maladies chroniques »6. Les maladies chroniques sont en partie dues à la croissante pollution de notre environnement, les produits chimiques jouent notamment le rôle de perturbateurs endocriniens,principaux responsables de cette dégradation de la santé dans les sociétés industrialisées7.
3 Une personne ayant un IMC de 30 ou plus est
généralement considérée comme obèse25 est considérée comme étant en surpoids ». https://www.who.int/topics/obesity/fr/
4 Les maladies transmissibles représentaient 18,9% des décès en France en 1906. Elles
de nos jours que moins de 2%, selon : Cicolella André, Toxique planète, le scandale invisible des
maladies chroniques, Paris, éditions du seuil, 2013, p. 22.5 oniques devraient
représenter 88% des décès en 2030. OMS, " global status report on non-communicable disease 2010 »,
april 2011.6 Cicolella André, Toxique planète, le scandale invisible des maladies chroniques, op.cit., p. 22.
7 Cicolella André, " Les perturbateurs endocriniens », Annie Thébaud-Mony éd., Les risques du travail.
Pour ne pas perdre sa vie à la gagner. La Découverte, 2015, p. 287-290. 9Pourquoi dès lors nous intér
épidémiologique
dans celui- maladie chroniqueultra-transformés8), soit, au contraire, de lutter contre le développement des maladies
chroniques, en prévenant celles-ci, en partie grâce aux aliments naturels (les moins industriels
et transformés possible, contenant de même le moins de produits chimiques) et leur densité en
micronutriments protecteurs, fibres alimentaires, minéraux, vitamines et antioxydants. Nous -inflammatoires et " xydant, est impliquée dans le déclenchement de nombreuses pathologies chroniques »9à travers la consommation.
La consommation alimentaire est cependant quelque chose de complexe, très largementinfluencée par la culture, ainsi que par une dimension symbolique lui étant liée. Selon Claude
aussi " culturellement comestible »10 manger pour vivre », les artenance11. Nous pensons que mentionnions : son industrialisation, et lesprogrès techniques de production, de conservation, et de préparation des aliments nous semblent
avoir contribués à ouvrir le champ des possibles en termes de choix alimentaires. Autrement dit, ceux-ci nous semblent dépendre de plus en plus de la culture. La croissante prévalence des maladies chroniques creuse les inégalités sociales de santé12. Celles-ci ne sont pas seulement
8 Fardet Anthony, Halte aux aliments ultra-transformés, Vergèze, Thierry Souccar Editions, 2017.
9 Ibid., p. 148.
10 Fischler Claude, , op.cit., p. 31.
11 -à-
12 Bourdillon François, Grimaldi André, " 51. Maladies chroniques », François Bourdillon éd., Traité
de santé publique. Lavoisier, 2016, p. 483-489. 10 une menace de plus en plus conséquente pour la vie humaine augmentation du temps passé en mauvaise santé. Le fait que les maladies chroniques soient particulièrement difficiles à soigner semble nécessiter un basculement dans le paradigme de santé publique la culture, etainsi des représentations : nous pensons que la sociologie a désormais un rôle important à jouer,
devenant, en tant que science de la culture, une science de la santé. texte de lales populations à qui seront destinés les messages adressés. En effet, selon les sociologues Jean-
Pierre Dozon et Didier Fassin, " la santé publique est confrontée à des cultures qui lui sont
étrangères »13, les allégations it, ignorant la culture de ses destinataires, risqueront dès lorssimples opérations techniques destinées à établir la vérité des faits »14, tendant à instaurer une
" distance culturelle »15 entre les allégations de santé et leur réception par les populations
concernées. Alors que les inégalités sociales de santé se creusent dans le contexte de la
: pouvoir réaliser une prévention efficace les plus démunies socialement et économiquement. Nous pensons que cela pourrait avoir deuxconséquences, sur le long terme : une amélioration de la santé générale et une réduction des
16 réalisées pour la
prise en charge des maladies chroniques.13 Dozon Jean-Pierre et Fassin Didier, Critique de la santé publique, Paris, Balland, 2001, p. 9.
14 Ibid., p. 8.
15 Ibid., p. 9.
16 Selon Brunn Matthias et Karine Chevreul dans " Prise en charge des patients atteints de maladies
chroniques. Concepts, évaluations et enseignements internationaux », Santé Publique, vol. vol. 25, no.
1, 2013, p. 87-94 : "
». Les affectations longue durée, soit les pensions distribuées aux personnesatteintes de maladies chronique ne pouvant en conséquence plus travailler " représentent ainsi 64 % des
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