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Pernod Ricard Pastis 51 Duval Casanis Cristal d'anis et Berger Blanc (très riche en anis) Verre à anis 2 à 3 cl Servir la glace et l'eau à part



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Combien de dose dans une bouteille de Ricard dun litre ?

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:

Le service des apéritifs au restaurant

1 : Le service des principales familles de boissons :

FamilleMarques CommercialesQuantité et verrerieMéthode

Anisés

Pernod, Ricard, Pastis 51, Duval, Casanis,Cristal d"anis et Berger Blanc (très riche enanis)Verre à anis

2 à 3 cl

Servir la glace et l"eau à part.

Quinquinas

Dubonnet, Ambassadeur, Byrrh, Saint RaphaëlVerre

Old Fashion

4 à 6 clGlace + zeste orange, on peut

également les accompagner d"eaugazeuse

Vermouths

Cinzano, Martini, Noilly Prat4 à 6 cl

Old Fashion

V. RougeTumbler

V. BlancVermouth rouge : glace + zeste

orange

Vermouth blanc

: glace + zeste de citron

Gentianes

Suze, Avèze, SalersTumbler

4 à 6 clGlace + zeste citron. On peut

également servir accompagné d"eaugazeuse et d"un trait de sirop de citronou de cassis.

Bitters

Campari, Cinzano bitter, Angostura bitter,Amer Picon, Orange bitter, Mandarin,Clacquesin, Bitter San Pellegrino (sans alcool),Fernet BrancatTumbler

4 à 6 clCampari : Glace + tranche d"orange

Fernet Branca

: verre à digestif

Angostura

: quelques gouttes dans les cocktails

Amer Picon

: mélangé à la bière

V.D.N./V.D.L.

Ce sont des A.O.C. :

V.D.N. :

Banyuls, Muscat, Rivesaltes

V.D.L. :

Madère, Pineau des Charentes,

Malaga, Marsala, Porto, Ratafia, SherryVerre à vin

8 à 10 clTempérature de service

Blancs :

6 à 7 °

Rouges :

14 à 16 °

( les rouges peuvent se servir frais, mais cela ne met pas en valeur laqualité du produit)

Eaux de vie

de grainsOn distingue :

Les gins :

Gordon"s, Booth"s, Seager"s, etc....

Les vodkas :

Smirnoff, Batilskaya etc..

Les whiskies :

Ecosse (scotch whisky),

Irlande(Irishwhisky), Canada (Canadianwhisky), Etats Unis : Bourbon 4 à 6 cl

Old Fashion

WiskiesTumbler

Gin, VodkaGin : sur glace, se boit souvent avec du schewppes et une tranche de citron, il s"appelle alors Gin Tonic.

Vodka :

sur glace.

Whisky :

glace à part, soda à part. Le whisky "Baby" est dosé 2cl 1/2

2 : Les différents lieux de réalisation

2.1 Le service départ du Bar

Quand les locaux le prévoient, le service des apéritifs peut se faire au bar. Dans ce cas, la réalisation

peut être réalisée par le Barman.

Pour un service simple des apéritifs (sans la réalisation de cocktails), il faut prévoir le matériel

suivant:

Plusieurs verres de chaque famille

Des petits seaux à glace sur assiette et dentelle, avec cuillère de service Une planche à découper et un couteau d"office

Verres doseur

Un couteau zesteur/canneleur

Un seau à glace et une cuillère de service

Les accessoires de service (remueurs, pailles)

Des agrumes (Citron, orange)

Des plateaux de service

Des sous-tasses et dentelles pour les verres

2.2 Le service en voiture

Le principe de la voiture d"apéritif est de constituer une sorte de mini-bar mobile. Cette solution

permet de favoriser les ventes d"apéritifs car le client peut voir les bouteilles et la réalisation se fait

devant le client. Le seul inconvénient est que la voiture ne peut emporter qu"une quantité limitée de

bouteille, ce qui limite d"autant le choix. La mise en place d"une voiture d"apéritif doit comprendre :

Plusieurs verres de chaque famille

Des petits seaux à glace sur assiette et dentelle, avec cuillère de service

Des sous-tasses et dentelles pour les verres

Un seau à glace et une cuillère de service

Les accessoires de service (remueurs, pailles)

Des agrumes tranchés (Citron, orange)

Des zestes d"orange et de citron

Un assortiment de bouteilles qui couvre toutes les familles

Copyleft 2002 Toussaint Frédéric

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