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Pernod Ricard Pastis 51 Duval Casanis Cristal d'anis et Berger Blanc (très riche en anis) Verre à anis 2 à 3 cl Servir la glace et l'eau à part
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Ricard 2 cl 230 Marie-Brizard/Cointreau 2 cl 250 Whisky Baby Bière pression draught beer 25 cl 250 Diabolo lim/tranche12cl : 100 25cl 180
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En fait il existe la même quantité d'alcool dans un verre standard dit « de bar » soit 10 grammes d'alcool pur 1 verre standard ( dose de bar )= 10 g d'
Paul Ricard et le « vrai pastis de Marseille - OpenEdition Books
J'arrivais avec mon pastis se buvant à petites doses fortement arrosées d'eau et c'était une révolution D'une bouteille d'apéritif ordinaire on tirait 14 15
Combien de dose dans une bouteille de Ricard dun litre ?
17 jan 2023 · Combien de dose dans une bouteille de Ricard d'un litre ? · 2 cl · 35 doses soit 35 verres · 50 doses de Pastis
Le service des apéritifs au restaurant
1 : Le service des principales familles de boissons :
FamilleMarques CommercialesQuantité et verrerieMéthodeAnisés
Pernod, Ricard, Pastis 51, Duval, Casanis,Cristal d"anis et Berger Blanc (très riche enanis)Verre à anis
2 à 3 cl
Servir la glace et l"eau à part.
Quinquinas
Dubonnet, Ambassadeur, Byrrh, Saint RaphaëlVerreOld Fashion
4 à 6 clGlace + zeste orange, on peut
également les accompagner d"eaugazeuse
Vermouths
Cinzano, Martini, Noilly Prat4 à 6 cl
Old Fashion
V. RougeTumbler
V. BlancVermouth rouge : glace + zeste
orangeVermouth blanc
: glace + zeste de citronGentianes
Suze, Avèze, SalersTumbler
4 à 6 clGlace + zeste citron. On peut
également servir accompagné d"eaugazeuse et d"un trait de sirop de citronou de cassis.Bitters
Campari, Cinzano bitter, Angostura bitter,Amer Picon, Orange bitter, Mandarin,Clacquesin, Bitter San Pellegrino (sans alcool),Fernet BrancatTumbler
4 à 6 clCampari : Glace + tranche d"orange
Fernet Branca
: verre à digestifAngostura
: quelques gouttes dans les cocktailsAmer Picon
: mélangé à la bièreV.D.N./V.D.L.
Ce sont des A.O.C. :
V.D.N. :
Banyuls, Muscat, Rivesaltes
V.D.L. :
Madère, Pineau des Charentes,
Malaga, Marsala, Porto, Ratafia, SherryVerre à vin8 à 10 clTempérature de service
Blancs :
6 à 7 °
Rouges :
14 à 16 °
( les rouges peuvent se servir frais, mais cela ne met pas en valeur laqualité du produit)Eaux de vie
de grainsOn distingue :Les gins :
Gordon"s, Booth"s, Seager"s, etc....
Les vodkas :
Smirnoff, Batilskaya etc..
Les whiskies :
Ecosse (scotch whisky),
Irlande(Irishwhisky), Canada (Canadianwhisky), Etats Unis : Bourbon 4 à 6 clOld Fashion
WiskiesTumbler
Gin, VodkaGin : sur glace, se boit souvent avec du schewppes et une tranche de citron, il s"appelle alors Gin Tonic.Vodka :
sur glace.Whisky :
glace à part, soda à part. Le whisky "Baby" est dosé 2cl 1/22 : Les différents lieux de réalisation
2.1 Le service départ du Bar
Quand les locaux le prévoient, le service des apéritifs peut se faire au bar. Dans ce cas, la réalisation
peut être réalisée par le Barman.Pour un service simple des apéritifs (sans la réalisation de cocktails), il faut prévoir le matériel
suivant:Plusieurs verres de chaque famille
Des petits seaux à glace sur assiette et dentelle, avec cuillère de service Une planche à découper et un couteau d"officeVerres doseur
Un couteau zesteur/canneleur
Un seau à glace et une cuillère de service
Les accessoires de service (remueurs, pailles)
Des agrumes (Citron, orange)
Des plateaux de service
Des sous-tasses et dentelles pour les verres
2.2 Le service en voiture
Le principe de la voiture d"apéritif est de constituer une sorte de mini-bar mobile. Cette solution
permet de favoriser les ventes d"apéritifs car le client peut voir les bouteilles et la réalisation se fait
devant le client. Le seul inconvénient est que la voiture ne peut emporter qu"une quantité limitée de
bouteille, ce qui limite d"autant le choix. La mise en place d"une voiture d"apéritif doit comprendre :Plusieurs verres de chaque famille
Des petits seaux à glace sur assiette et dentelle, avec cuillère de serviceDes sous-tasses et dentelles pour les verres
Un seau à glace et une cuillère de service
Les accessoires de service (remueurs, pailles)
Des agrumes tranchés (Citron, orange)
Des zestes d"orange et de citron
Un assortiment de bouteilles qui couvre toutes les famillesCopyleft 2002 Toussaint Frédéric
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