RECOMMANDATION NUTRITION
Organisation de la répartition et de la distribution des repas aux personnes âgées en institution ou structure de soins et en cas de portage à domicile .
Le guide nutrition pour les aidants des personnes âgées - édition
l'alimentation est fournie par des repas livrés à domicile car ils ne sont pas toujours consommés ; et surtout si la personne.
Stratégie de prise en charge en cas de dénutrition protéino
10 % chez les personnes âgées vivant à domicile de 15 à 38 % chez celles vivant en Il permet d'estimer si la personne âgée a une alimentation.
Programme national nutrition santé 2019-2023
culture et de l'Alimentation la stratégie nationale sports santé portée Réduire le pourcentage de personnes âgées dénutries vivant à domicile ou en ...
pour les persoNNes âGées
Améliorer l'alimentation des personnes âgées c'est s'intéresser non Les prestations de portage de repas à domicile sont un véritable service pour les ...
recueil dactions pour - lamélioration de lalimentation
aliments sur la nutrition des personnes âgées… Si l'atelier prépare le retour au domicile
Citrage
1 avr. 2016 Passation des questionnaires par les aides à domicile (Azaé) 3 fois dans une semaine pour la même personne âgée. PRÉSENTATION DE L'ÉTUDE.
personnes âgées vivant à domicile. Le portage des repas : élément
alimentaires ainsi que la qualité nutritionnelle des aliments ont ainsi été déclinées dans les. Programmes Nationaux Nutrition Santé (PNNS) successifs. La
Repérage des risques de perte dautonomie ou de son aggravation
domicile des personnes âgées en améliorant la prévention et l'accompagnement de une alimentation équilibrée la pratique d'une activité physique ...
ALIMENTATION ET PERSONNES ÂGEES à LUGC
Sources : (3) Depraz Enrichir l'alimentation p 229-237. (5) Comment aider une personne âgée isolée à son domicile à mieux s'alimenter
ALIMENTATION DE LA PERSONNE ÂGÉE ET LES NOUVELLES - SGOC
ALIMENTATION DE LA PERSONNE ÂGÉE ET LES NOUVELLES RECOMMANDATIONS NUTRITIONNELLES vLes lipides Ils doivent représenter environ 35 à 40 de l’apport énergétique total Soit environ 70 à 80 g par jour pour une femme et 80 à 93 g pour un homme Ils sont apportés par : - les aliments eux mêmes ou cachés dans les produits de l’industrie
I I Les troubles alimentaires chez la personne âgée - CNFPT
nutritionnels spécifiques Une attention particulière doit être portée à l’alimentation des personnes atteintes de la maladie d’Alzheimer ou d’une pathologie apparentéeafin de garantir des apports suffisants et éviter la dénutrition Les aidants qu’ils soient familiaux ou professionnels à domicile
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vent pas la remplacer Il convient de les consommer à distance des repas (exemple : à 10h 16h 22h) Il est recommandé de boire entre 1 et 15 litres par jour : eau plate ou gazeuse du robinet jus de fruits potages ou bouillons lait thé café tisanes En cas de ?èvre de fortes chaleurs ou pour les petits appétits il
Vitamine D : à Surveiller
Lorsqu’une carence en vitamine D est prononcée, elle peut entraîner une faiblesse musculaire et une fragilité des os. La vitamine D n’est pas apportée en quantité suffisante par les aliments et la capacité de la produire par la peau, sous l’effet des rayons du soleil, diminue avec l'âge. Il faudrait donc, à partir de 65 ans, en prendre sous la form...
Protéines : régulièrement et en Quantité suffisante
En prenant de l’âge, nous perdons jusqu’à un tiers de notre masse musculaire. Pour l’entretenir, bouger ne suffit pas, il faut aussi manger plus de protéines. Il n’y a pas que la quantité qui compte, la répartition sur toute la journée est tout aussi importante.
Énergie : Ni Trop, Ni Trop Peu
Le nombre de calories nécessaires diminue avec l’âge, mais les besoins en nutriments tels que les vitamines et les sels minéraux restent les mêmes. Il faut donc se tourner vers des aliments qui contiennent beaucoup de nutriments. Manger autrement, c’est sélectionner avec soin ses aliments. Ce n’est pas manger moins mais manger mieux.
Quels sont les avantages de l’alimentation pour les personnes âgées ?
Corrélée à l’activité physique et cognitive, l’alimentation est l’un des déterminants majeurs de la santé. C’est pourquoi, il est essentiel de comprendre les besoins des personnes âgées et d’adapter les habitudes et les pratiques alimentaires à ces évolutions.
Comment aider une personne âgée à manger à domicile ?
Les couleurs, les textures, l’enrichissement, la cuisson, les aromates, le dressage, le positionnement de la personne âgée à table sont autant de solutions, efficaces et accessibles, y compris à domicile. Elles permettent de pallier ces effets de façon significative.
Quels sont les problèmes alimentaires des personnes âgées dépendantes ?
Ces personnes âgées dépendantes le sont aussi vis-à-vis de la préparation et de la consommation des repas. Ainsi, de façon générale, les difficultés liées aux tâches alimentaires des personnes en perte d’autonomie sont de faire les courses, préparer les repas, se servir, couper la nourriture, manger et boire.
Pourquoi les repas sont-ils importants pour la personne âgée ?
Les repas font partie intégrante du soin de la personne âgée, ils permettent d’apporter au corps les apports nutritionnels dont il a besoin. À travers le temps du repas, la personne conserve un lien social et le plaisir de manger, des dimensions indispensables au maintien de son appétit et de l’envie de s’alimenter.
![recueil dactions pour - lamélioration de lalimentation recueil dactions pour - lamélioration de lalimentation](https://pdfprof.com/Listes/17/27565-17Recueil_EHPAD-2.pdf.pdf.jpg)
RECUEIL D'ACTIONS POUR
L'AMéLIORATION DE L'ALIMENTATION
EN éTABLISSEMENTS HéBE
R GEANTDES PE
RSONNES âGéESMINISTÈRE
DES AFFAIRES SOCIALES
ET DE LA SANTé
1Avant-Propos
L e temps des repas constitue un moment privilégié et essentiel de plaisir, de sociabilité et de convivialité ; en particulier pour les personnes âgées fragiles résidant en établissements d'hébergement. Ainsi, notre alimentation répond non seulement à des besoins physiologiques, mais revêt aussi une grande importance en apportant à notrecorps un plaisir essentiel à notre bien-être et à notre santé. C'est pourquoi le programme
national pour l'alimentation (PNA), qui décline en actions concrètes la politique publique de l'alimentation, a souhaité aborder l'alimentation dans toutes ses dimensions et a conservation de la qualité et l'amélioration des moments de prise des repas au sein des structures hébergeant des personnes âgées. Améliorer l'environnement des repas autant que les repas eux-mêmes, c'est participer aubien-être de nos aînés les plus fragiles, c'est améliorer leur statut nutritionnel et ainsi retarder
leur perte d'autonomie, c'est aussi et surtout stimuler et rendre le plaisir de manger et le plaisir de vivre. Cette démarche concerne l'ensemble des acteurs des établissements accueillant des seniors et n'est pas réservée à quelques-uns : elle doit être une composante à partentière du projet d'établissement, en mettant les besoins et attentes des résidents au coeur
en mobilisant professionnels de santé, professionnels de restauration et administratifs car, comme le dit le logo du PNA, " bien manger, c'est l'affaire de tous Le parti pris de ce recueil est de partir des pratiques existantes, sans ambition d'exhaustivité, pour mettre en avant les actions exemplaires favorisant le bien-être des résidents. Il s'agitainsi non seulement de valoriser le travail déjà réalisé par certains, mais aussi d'encourager
la mise en place de ces pratiques par le plus grand nombre grâce à une approche pratique et didactique. Toutefois, il n'y a pas de " recette magique » : les indications énoncéesadaptées, en l'état, à votre établissement. Aussi doivent-elles être considérées avec recul,
La capacité à prendre du plaisir reste intacte, c"est le plaisir pris au repas qui chute dès lors qu"il est considéré comme subi. Même si la qualité organoleptique est au rendez-vous ! Cela peut venir du manque de choix du menu, du fait que le repas est préparé par autrui... Dans les deux cas, cela revient à une rupture pour la personne âgée. Isabelle Maître, enseignant-chercheur à l'ESA d'Angers, membr e du projet collectif Aupalesens Les établissements doivent surtout se questionner, en équipe, pour trouver les solutions les plus adaptées au cas par cas, car il n"y a pas de so lution miracle. Tout va dépendre du contexte et de la typologie des résidents. Une solution qui marche à un endroit peut ne pas du tout fonctionner ailleurs Dominique Samson, consultant et formateur à l'Institut Meslay, Mon taiguRemarque
Si ce recueil s'adresse plus particulièrement aux établissements d'hébergement pour personnes âgées (EHPA), aux établissements d'hébergement pour personnes âgées dépendantes (EHPAD) et aux unités de soins de longue durée (USLD), il reste potentiellementutile, par extension, à toute structure ou service hébergeant des personnes âgées à moyen
terme, notamment les services de soins de suite et de réadaptation (SSR) et les services de soins palliatifs. 2Remerciements
Ce recueil est le fruit de nombreux entretiens et de l'étude de documents et d'outils pratiques (mentionnés dans les ressources complémentaires), dont nous avons parfois repris des contenus, en accord avec leurs auteurs. Nous remercions les professionnels qui ont accepté, généreusement, de partager leurs expériences et recherches, pour vous accompagner dans votre démarche. Nous tenons également à féliciter toutes les équipes sans eux, rien n'aurait été possible. tablissements Centre hospitalier de BloisPatrick Friocourt, gériatre, et Louisette Monier, diététicienne. www.ch-blois.frCentre hospitalier de
Chambéry
éric de Bigault, responsable de la restauration. www.ch-chambery.frCentre hospitalier du Havre
Isabelle Freygères, diététicienne. www.ch-havre.frCentre hospitalier Le Mans
Didier Girard, ingénieur hospitalier. www.ch-lemans.frCentre hospitalier de Lisieux
Catherine Bitker, directrice de l'Institut de formation en www.ch-lisieux.frCentre hospitalier de
Montmorillon
Laurence Debord, diététicienne et vice-présidente du CLAN. www.ch-montmorillon.frCentre hospitalier régional
universitaire de LilleIsabelle Parmentier, diététicienne. www.chru-lille.frCentre hospitalier de santé
mentale Henri Ey (Bonneval)Patrick Josien, responsable de la restauration. www.ch-henriey.frCentre hospitalier universitaire
de Clermont-FerrandBruno Lesourd, gériatre nutritionniste. www.chu-clermontferrand.frCentre hospitalier universitaire
de NiceStéphane Schneider, gastro-entérologue et hépatologiste. www.chu-nice.frCentre hospitalier universitaire
de Toulousewww.chu-toulouse.frCentre de rééducation et de
réadaptation fonctionnelle André Lalande (Noth)Michel Bugeon, médecin et président du CLAN. www.fces.fr/noth Clinique Saint-Yves (Rennes)Pierre Ertzscheid, responsable hôtelier. www.clinique-styves.frEHPAD de
Châteauneuf-la-ForêtJean-Michel Bouyat puis Cyril Chevalier, directeurs successifs de l'établissement, et madame Josette Diop,
cadre de santé.EHPAD Etxetoa (Souraide)Bruno Brochet, cuisinier.
http://www.arespara.fr/les-membres-de- maison-de-retraite-etxetoa-souraide 3Remerciements
Ce recueil est le fruit de nombreux entretiens et de l'étude de documents et d'outils pratiques (mentionnés dans les ressources complémentaires), dont nous avons parfois repris des contenus, en accord avec leurs auteurs. Nous remercions les professionnels qui ont accepté, généreusement, de partager leurs expériences et recherches, pour vous accompagner dans votre démarche. Nous tenons également à féliciter toutes les équipes sans eux, rien n'aurait été possible. tablissements Centre hospitalier de BloisPatrick Friocourt, gériatre, et Louisette Monier, diététicienne. www.ch-blois.frCentre hospitalier de
Chambéry
éric de Bigault, responsable de la restauration. www.ch-chambery.frCentre hospitalier du Havre
Isabelle Freygères, diététicienne. www.ch-havre.frCentre hospitalier Le Mans
Didier Girard, ingénieur hospitalier. www.ch-lemans.frCentre hospitalier de Lisieux
Catherine Bitker, directrice de l'Institut de formation en www.ch-lisieux.frCentre hospitalier de
Montmorillon
Laurence Debord, diététicienne et vice-présidente du CLAN. www.ch-montmorillon.frCentre hospitalier régional
universitaire de LilleIsabelle Parmentier, diététicienne. www.chru-lille.frCentre hospitalier de santé
mentale Henri Ey (Bonneval)Patrick Josien, responsable de la restauration. www.ch-henriey.frCentre hospitalier universitaire
de Clermont-FerrandBruno Lesourd, gériatre nutritionniste. www.chu-clermontferrand.frCentre hospitalier universitaire
de NiceStéphane Schneider, gastro-entérologue et hépatologiste. www.chu-nice.frCentre hospitalier universitaire
de Toulousewww.chu-toulouse.frCentre de rééducation et de
réadaptation fonctionnelle André Lalande (Noth)Michel Bugeon, médecin et président du CLAN. www.fces.fr/noth Clinique Saint-Yves (Rennes)Pierre Ertzscheid, responsable hôtelier. www.clinique-styves.frEHPAD de
Châteauneuf-la-ForêtJean-Michel Bouyat puis Cyril Chevalier, directeurs successifs de l'établissement, et madame Josette Diop,
cadre de santé.EHPAD Etxetoa (Souraide)Bruno Brochet, cuisinier.
http://www.arespara.fr/les-membres-de- maison-de-retraite-etxetoa-souraide EHPAD de GuerFranck Hilton, directeur, Céline Porée-Le Luhern, diététicienne, et Maryline Gicquel, animatrice. www.ehpad-guer.com EHPAD La Pommeraie (Périgny)Vincent Larmet, directeur. www.perigny.fr/foyerEHPAD Le Clos du Moulin (La
Chapelle-Basse-Mer)Martine Perron, consultante extérieure (association éthique et Gérontologie), et Xavier Chauliac, chef cuisinier.
EHPAD Les Fontaines de
Lutterbach (Lutterbach)édith Werrn, directrice. www.lesfontaines-lutterbach.comEHPAD Le Foyer Paul Jordana
(Aigues-Vives)Cyril Meyer, responsable de restauration, avec l'accord et la participation de son supérieur, Alain Madelaine (Direction Régionale PACA de Sodexo).
EHPAD Le Foyer Notre-Dame
de Puyraveau (Champdeniers)Christophe Favrelière, directeur.EHPAD de Marcillac-la-CroisilleClaire Veyre-Régner, directrice, et Régine Rossi-Lagorce, animatrice bénévole (association Bouton d'Or).
EHPAD Notre Dame des Pins
(Saint-Privat-des-Vieux)Thierry Toupnot, directeur, et Patrice Tichet, responsable restauration.Groupe de Résidences
DomusViChristian Florentz, directeur Hôtellerie & Restauration et Achats de moyens généraux. www.domusvi.com
Fédération nationale des
maisons d'accueil rurales pourpersonnes âgées (MARPA)Jean-Christophe Billou, responsable de la fédération, et Laura Lévêque, chargée de mission. www.marpa.fr
Fondation Bon Sauveur d'Alby
(Albi)Anna Bandini-Bellin, diététicienne, et Jean-Louis Paul, responsable restauration. www.bonsauveuralby.frFondation des caisses
d'épargne pour la solidaritéBruno Favier, gériatre. www.fces.frLe Domaine de la Cadène
(Toulouse)Gérard de Bataille, médecin et directeur, et Sébastien Garros, responsable de la restauration.
www.domainedelacadene.frHôpital Charles Richet
(Villiers-le-Bel)Carol Szekely, chef du pôle Gériatrie.Hôpital
mile Roux (Limeil-Brévannes)Christian Aussel, biologiste, Olivier Bouillanne, gérontologue, et Patrick Loye, responsable de la restauration. www.aphp.fr/hopital/emile-rouxHôpital local de LunelFrédérique Chevron, diététicienne, et David Cervilla, responsable de restauration.
Hôpital local intercommunal
3H Santé (Cirey-sur-Vezouze)Pauline Calque, diététicienne, et François Gentès, responsable de la restauration.
Hôpital Vaugirard-Gabriel
Pallez (Paris)Martine Noah, diététicienne et responsable de la restauration (maintenant en poste à l'hôpital Corentin-Celton). www.aphp.fr/hopital/vaugirard-gabriel-pallez
4MARPA Arc-en-ciel
(Saint Mesmin)Marie-Dominique Ferret, responsable de la MARPA. http://www.marpa.fr/Réseau des établissements
gérontologiques des Hautes- Vosges (REGEHVO)Nathalie Bourdaire, pilote du groupe " Diététique de la personne âgée» et diététicienne au centre hospitalier
de Remiremont, et Luc Livet, directeur de l'EHPAD duVal d'Ajol et secrétaire du REGEHVO.
Réseau gérontologique inter
établissements et services du
Val d'Oise (REGIES-95)Françoise Lorentz, coordonnatrice du réseau. www.regies95.comRésidence Aramons
(Marsillargues)Françoise Bravo, directrice. www.aramons.com Associations professionnelles, programmes nationaux, organismes de recherche et de conseilAssociation des directeurs au
service des personnes âgées (AD-PA)Pascal Champvert, président. www.ad-pa.frAssociation française des dié
téticiens nutritionnistes (AFDN)Isabelle Parmentier, présidente. www.afdn.orgCentre Culinaire
ContemporainMarie-Loïc Garin, conseillère Ingénierie et innovation culinaires.Comité de coordination des
collectivités (CCC France)Marie-Cécile Rollin, déléguée nationale. www.ccc-france.frFédération des établissements
hospitaliers et d'aide à la personne privés non lucratifs (FEHAP)Bénédicte Roch-Durand, conseiller Santé-Social Personnes âgées, secteur Social et Médico-Social.
www.fehap.frFédération nationale des asso
ciations de directeurs d'éta- blissements et services pour personnes âgées (FNADEPA)Françoise Toursière, directrice. www.fnadepa.com Gérontopôle des Pays de la LoireChristine Merjagnan-Vilcoq, directrice.Institut de Formation Meslay
(Montaigu)Dominique Samson, consultant et formateur. www.meslay.orgInstitut national de la santé et de
la recherche médicale (INSERM)Monique Ferry, gériatre et nutritionniste. www.inserm.fr Institut Pasteur de LilleBéatrice Dalle, consultante et formatrice. www.pasteur-lille.frPôle de gérontologie
interrégional BourgogneFranche-ComtéVanessa Bailly, directrice.
www.pole-gerontologie.comSociété française de gériatrie
et gérontologie (SFGG) /Programme MobiQual
Geneviève Ruault, déléguée générale de la SFGG et responsable du programme MobiQual.
www.sfgg.fr - www.mobiqual.fr 5Programme Aupalesens
Isabelle Maître, enseignant-chercheur à l'école supérieure d'agriculture d'Angers. www2.dijon.inra.fr/aupalesens/index.phpSociété francophone Nutrition
clinique et Métabolisme (SFNEP)Agathe Raynaud-Simon, gériatre et nutritionniste. www.sfnep.orgSyndicat national de la
restauration collective (SNRC)Carole Galissant, diététicienne nutritionniste, membre de la commission Nutrition du SNRC. www.snrc.frUnion des ingénieurs hospitaliers
en restauration (UDIHR)Didier Girard, président. www.udihr.frUnion nationale interfédérale
des oeuvres et organismes privéssanitaires et sociaux (UNIOPSS)Alain Villez, conseiller technique Personnes âgées. www.uniopss.asso.fr
Comité d'experts
Luc Cynober
(co-président du comité)Professeur de nutrition, directeur du département de biologie expérimentale métabolique et clinique (BEMC) de l'université Paris Descartes, chef du service
de biochimie des hôpitaux Cochin et Hôtel-Dieu (APHP).Yves Rolland
(co-président du comité)Gériatre au centre hospitalier universitaire de Toulouse.Jean-Pierre CorbeauProfesseur de sociologie de la consommation et de l'alimentation à l'université François Rabelais de Tours.
Nathalie MaubourguetPrésidente de la Fédération française des associations de médecins coordonnateurs d'EHPAD (FFAMCO-EHPAD).
Marie-Pierre HervyResponsable de projet secteur Personnes âgées à l'Agence nationale de l'évaluation et de la qualité des établissements et services sociaux et médico-sociaux (ANESM).
Didier GirardIngénieur hospitalier au centre hospitalier Le Mans et président de l'UDIHR.Sylvain DenisVice-président du Comité national des retraités et personnes âgées (CNRPA).
Patrick JosienResponsable de la restauration du centre hospitalier de santé mentale Henri Ey (Bonneval) et référent restauration hospitalière du Comité de coordination des collectivités (CCC France). Alain VillezConseiller technique Personnes âgées à l'UNIOPSS. Isabelle ParmentierDiététicienne au centre hospitalier régional universitaire de Lille. 6Liste des abréviations
AD-PA : association des directeurs au service des personnes âgées AFDN : association française des diététiciens nutritionnistes AMP : aide médico-psychologique ANAP : agence nationale d'appui à la performance ANESM : agence nationale de l'évaluation et de la qualité des établissements et services sociaux et médico-sociaux ARS : agence régionale de santé AS : aide-soignant(e) ASG assistant(e) de soins en gérontologie ASH agent des services hospitaliers AVC accident vasculaire cérébral BPCO broncho-pneumopathie chronique obstructive CCAS : centre communal d'action sociale CCC comité de coordination des collectivités CCTP : cahier de clauses techniques particulières CLAN : comité de liaison en alimentation et nutrition CNA : conseil national de l'alimentation CNO compléments nutritionnels oraux CNRPA : comité national des retraités et personnes âgées CRITT : centre régional d'innovation et de transfert de technologies CRP : protéine C-réactive DDPP direction départementale de la protection des populations DMLA : dégénérescence maculaire liée à l'âge DMS durée moyenne d'hospitalisation EHPA : établissement d'hébergement pour personnes âgées EHPADétablissement d'hébergement pour
personnes âgées dépendantes FEHAP : fédération des établissements hospitaliers et d'aide à la personne privés nonlucratifsFFAMCO-EHPAD : fédération française des associations de médecins coordonnateurs d'EHPAD
FNADEPA
: fédération nationale des associations de directeurs d'établissements et services pour personnes âgéesFN MARPA
: fédération nationale des maisons d'accueil rurales pour personnes âgéesGEMRCN
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