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RECUEIL DES METHODES

INTERNATIONALES D'ANALYSE

DES VINS ET DES MOUTS

ORGANISATION INTERNATIONALE

DE LA VIGNE ET DU VIN

ORGANISATION INTERNATIONALE DE LA VIGNE ET DU VIN

RECUEIL

DES METHODES

INTERNATIONALES

VINS ET DES MOUTS

EDITION 2021 VOLUME 1

INCLUSES :

Résolutions adoptées par la 61eme Assemblée générale

26 novembre 2020 ± Paris (France)

OIV - 35, RUE DE MONCEAU - 75008 PARIS

Imprimé à Paris (France)

35, Rue de Monceau

75008 Paris, France

Dépôt légal : Janvier 2021

ISBN : 978-2-85038-036-5

ISBN Volume I : 978-2-85038-037-2

RECUEIL DES METHODES INTERNATIONALES D'ANALYSES OIV

Table des matières

OIV-MA-INT-00-2021 1

Plan général du Recueil

Table des matières

Avant-propos

ANNEXE A METHODES D'ANALYSE DES VINS ET DES MOUTS

SECTION 1 DEFINITIONS ET PRINCIPES GENERAUX

SECTION 2 ANALYSES PHYSIQUES

SECTION 3 ANALYSES CHIMIQUES

SECTION 3.1 ± COMPOSÉS ORGANIQUES

SECTION 3.1.1 SUCRES

SECTION 3.1.2 ALCOOLS

SECTION 3.1.3 ACIDES

SECTION 3.1.4 GAZ

SECTION 3.1.5 AUTRES COMPOSÉS ORGANIQUES

SECTION 3.1.6 COMPOSÉS ORGANIQUES MULTIELEMENT

SECTION 3.2 ± COMPOSÉS NON ORGANIQUES

SECTION 3.2.1 ANIONS

SECTION 3.2.2 CATIONS

SECTION 3.2.3 AUTRES COMPOSÉS NON ORGANIQUES

SECTION 4 ANALYSES MICROBIOLOGIQUES

SECTION 5 AUTRES ANALYSES

ANNEXE B - MODELES DE CERTIFICATS D'ANALYSE

ANNEXE C - LIMITES MAXIMALES ACCEPTABLES DE DIVERS ELEMENTS

ANNEXE D AVIS

ANNEXE E ASSURANCE QUALITE DANS LES LABORATOIRES

ANNEXE F -

RAISIN (MOUTS DE RAISIN CONCENTRES RECTIFIES)

RECUEIL DES METHODES INTERNATIONALES D'ANALYSES OIV

Table des matières

OIV-MA-INT-00-2021 2

NB: La référence de chaque méthode se trouve entre parenthèse (résolutions, méthodes de

référence decueil des méthodes internationales se des vins et des moût Recueil OIV ed. 1990; méthodes méthodes internationales

Titre Référence Type de

méthode - Table des matières OIV-MA-INT-00 VOLUME 1 - Avant-propos OIV-MA-INT-01

ANNEXE A METHODES D'ANALYSE DES

VINS ET DES MOUTS

SECTION 1 DEFINITIONS ET PRINCIPES

GENERAUX

- Remarques générales (eco 3/2003) OIV-MA-AS1-02 - Effet matrice pour le dosage des métaux (Oeno

5/2000) OIV-MA-AS1-04

- Masse volumique (A 1, révision par 377/2009) OIV-MA-AS2-01A I - Masse volumique (A 1, révision par 377/2009) OIV-MA-AS2-01B IV Evaluation de la teneur en sucres des moûts, des moûts concentrés et du raisin par réfractométrie (Recueil OIV ed. 1990, révision par 377/2009) OIV-MA-AS2-02 I - Extrait sec total (gravimétrie) (A 3, révision par

377/2009 et 387/2009) OIV-MA-AS2-03A I

- Extrait sec total (densimétrie) (révision par

465//2012) OIV-MA-AS2-03B IV

- Cendres (A 6, révision par 377/2009) OIV-MA-AS2-04 I - Alcalinité des cendres (A 7, révision par 377/2009) OIV-MA-AS2-05 IV - Potentiel d'oxydoréduction (oeno 3/2000) OIV-MA-AS2-06 IV - Caractéristiques chromatiques (A0 mod.) OIV-MA-AS2-07A Supprimée - Caractéristiques chromatiques (A0 revised by OIV-MA-AS2-07B IV RECUEIL DES METHODES INTERNATIONALES D'ANALYSES OIV

Table des matières

OIV-MA-INT-00-2021 3

377/2009)

- Turbidité des vins (Oeno 4/2000, révision par

377/2009) OIV-MA-AS2-08 IV

- Mouillage - rapport isotopique 18O/16O (Oeno 2/96) OIV-MA-AS2-09 Supprimée - Indice de Folin-Ciocalteu (Recueil OIV ed. 1990, révision par 377/2009) OIV-MA-AS2-10 IV - Caractéristiques chromatiques (Oeno 1/2006) OIV-MA-AS2-11 I (Oeno 353/2009) OIV-MA-AS2-12 II - Détermination de la taille des morceaux de bois de chêne par tamisage (Oeno 406-2011) OIV-MA-AS2-13 I SECTION 3 ANALYSES CHIMIQUES SECTION 3.1 ± COMPOSÉS ORGANIQUES SECTION 3.1.1 SUCRES - Substances réductrices (A 4, révision par 377/2009) OIV-MA-AS311-01A IV - Sucres réducteurs (clarification) (type IV) OIV-MA-AS311-01B Supprimée - Sucres réducteurs (A 4) (titrimétrie) (type II) OIV-MA-AS311-01C Supprimée - Glucose et fructose (méthode enzymatique) (révision par 377/2009) OIV-MA-AS311-02 II - Dosage des sucres par CLHP (Oeno 23/2003) OIV-MA-AS311-03 II - Stabilisation des moûts en vue de la recherche du saccharose (A 5) OIV-MA-AS311-04 - Détermination de la répartition du deutérium dans l'éthanol issu de moûts de raisins fermentés, moûts de raisins concentrés, sucre de raisin (moûts de raisins concentrés rectifiés) et de vins par résonance magnétique nucléaire (SNIF-NMR / RMN-FINS) (Oeno 426-2011)

OIV-MA-AS311-05

II - Polyols dérivant des sucres (Oeno 9/2006) OIV-MA-AS311-06 IV - Glucose et fructose (pHmétrie) (Oeno 10/2006, révision par 377/2009) OIV-MA-AS311-07 III - Glucose, fructose et saccharose (pHmétrie) (Oeno

11/2006, révision par 377/2009) OIV-MA-AS311-08 IV

Détermination des rapports isotopiques 13C/12C du glucose, fructose, glycérol et éthanol dans les liquide haute performance couplée à la spectrométrie de masse des rapports isotopiques (Oeno 479/2017)

OIV-MA-AS311-09

II et III

Dosage des D-glucose et D-fructose dans les vins par méthode enzymatique automatisée (oeno 600/2018) OIV-MA-AS311-10 III

SECTION 3.1.2 ALCOOLS

RECUEIL DES METHODES INTERNATIONALES D'ANALYSES OIV

Table des matières

OIV-MA-INT-00-2021 4

- Titre alcoométrique volumique (pycnométrie, résonateur de flexion, balance hydrostatique) (A2;

8/2000; 24/2003 ; révision par 377/2009 ; révision

par 566/2016 ) OIV-MA-AS312-01A I - Titre alcoométrique volumique (hydromètre, réfractométrie) (A2, révision par 377/2009) OIV-MA-AS312-01B IV - Tables de conversion (A2) OIV-MA-AS312-02 - Méthanol (CG) (A 41, révision par 480/2014) OIV-MA-AS312-03A IV - Méthanol (colorimétrie) (A 41, révision par

377/2009) OIV-MA-AS312-03B IV

- Glycérol et butane-2,3-diol (A 21, révision par

377/2009) OIV-MA-AS312-04 IV

- Glycérol (méthode enzymatique) (Recueil OIV ed.

1990, révision par 377/2009) OIV-MA-AS312-05 IV

- Détermination du rapport isotopique de l'éthanol (Oeno 17/2001) OIV-MA-AS312-06 II - Glycérol (méthode GC-C-IRMS ou HPLC-IRMS) (OIV-Oeno 343-2010) OIV-MA-AS312-07 IV

SECTION 3.1.3 ACIDES

- Acidité totale (révision par 551/2015) OIV-MA-AS313-01 I - Acidité volatile (révision par 549/2015) OIV-MA-AS313-02 I - Acidité fixe (A 11, révision par 377/2009) OIV-MA-AS313-03 I - Acides organiques (méthode générale HPLC) (Recueil OIV ed. 1990, révision par 377/2009) OIV-MA-AS313-04 IV - Acide tartrique (gravimétrie) (A 12, révision par

377/2009) OIV-MA-AS313-05A IV

- Acide tartrique (colorimétrie) (A 12) OIV-MA-AS313-05B Supprimée - Acide lactique - méthode chimique (A 27) OIV-MA-AS313-06 Supprimée - Acide lactique -méthode enzymatique (Recueil OIV ed. 1990, révision par 377/2009) OIV-MA-AS313-07 II - Acide citrique - méthode chimique (A 29) OIV-MA-AS313-08 IV - Acide citrique - méthode enzymatique (Recueil OIV ed. 1990, révision par 377/2009) OIV-MA-AS313-09 II - Acide malique total (A 33, révision par 377/2009) OIV-MA-AS313-10 IV - Acide L-malique : méthode enzymatique (Recueil OIV ed. 1990, révision par 377/2009) OIV-MA-AS313-11 II - Acide D-malique : méthode enzymatique (Oeno

6/98, révision par 377/2009) OIV-MA-AS313-12A II

- Acide D-malique - méthode enzymatique faibles teneurs (Oeno 16/2002, révision par 377/2009) OIV-MA-AS313-12B IV - Acide L-ascorbique (spectrofluorimétrie) (A 28, révision par 377/2009) OIV-MA-AS313-13A IV - Acide L-ascorbique (spectrophotométrie) (A 28) OIV-MA-AS313-13B Supprimée RECUEIL DES METHODES INTERNATIONALES D'ANALYSES OIV

Table des matières

OIV-MA-INT-00-2021 5

- Acide sorbique (spectrophotométrie) (A 30, révision par 377/2009) OIV-MA-AS313-14A IV - Acide sorbique (GC ) (A 30, révision par 377/2009) OIV-MA-AS313-14B IV - Acide sorbique (TLC) (A 30, révision par 377/2009) OIV-MA-AS313-14C IV - pH (A 31, révision par Oeno 438-2011) OIV-MA-AS313-15 I - Acide organique : chromatographie ionique (Oeno

23/2004) OIV-MA-AS313-16 IV

- Acide shikimique (Oeno 33/2004) OIV-MA-AS313-17 II - Acide sorbique (électrophorèse capillaire) (Oeno

4/2006) OIV-MA-AS313-18 IV

- Acides organiques et sulphates (électrophorèse capillaire) (Oeno 5/2006 et Oeno 407-2011) OIV-MA-AS313-19 II et III - Acide sorbique, benzoïque, salicylique (Oeno

6/2006) OIV-MA-AS313-20 IV

- Acide métatartrique (Oeno 10/2007) OIV-MA-AS313-21 IV - Dosage simultané de l'acide L-ascorbique et de l'acide D-isoascorbique par HLPC (Oeno 11/2008) OIV-MA-AS313-22 II chromatographie liquide à haute performance (oeno

595/2018) OIV-MA-AS313-24 IV

méthode enzymatique automatisée (oeno 598/2018) OIV-MA-AS313-25 III méthode enzymatique automatisée (oeno 599/2018) OIV-MA-AS313-26 III enzymatique automatisee OIV-MA-AS313-27 II

moûts par méthode enzymatique automatisée OIV-MA-AS313-28 II SECTION 3.1.4 GAZ - Dioxyde de carbone (A 39 modifiée par Oeno

21/2003 et complétée par la résolution Oeno 3/2006,

révision par 377/2009) OIV-MA-AS314-01 II - Méthode de mesure de la surpression des vins effervescents (Oeno 21/2003) OIV-MA-AS314-02 I - Détermination du rapport isotopique 13C/12C du CO2 dans les vins mousseux (Oeno 7/2005) OIV-MA-AS314-03 II - Dioxyde de carbone (méthode manométrique) (Oeno

2/2006) OIV-MA-AS314-04 II

RECUEIL DES METHODES INTERNATIONALES D'ANALYSES OIV

Table des matières

OIV-MA-INT-00-2021 6

VOLUME 2

SECTION 3.1.5 AUTRES COMPOSÉS

ORGANIQUES

- Ethanal (A 37, révision par 377/2009) OIV-MA-AS315-01 IV - Acétate d'éthyle (GC) (Recueil OIV ed. 1990, révision par 377/2009) OIV-MA-AS315-02A IV - Acétate d'éthyle (titrimétrie) révision par 377/2009 OIV-MA-AS315-02B IV - Diglucoside de malvidol (A 18, révision par

377/2009) OIV-MA-AS315-03 IV

- Carbamate d'éthyle (Oeno 8/98, révision par

377/2009) OIV-MA-AS315-04 II

- 5-(Hydroxyméthyl)furfural (colorimétrie) (A 19, révision par 377/2009) OIV-MA-AS315-05A IV - Hydroxymethylfurfural (HPLC) (A 19, révision par

377/2009) OIV-MA-AS315-05B IV

- Dérivés cyanés (oeno 4/94, révision par 377/2009) OIV-MA-AS315-06 II - Edulcorants de synthèse (TLC: saccharine, cyclamate, dulcin et P-4000) (A 36, révision par

377/2009) OIV-MA-AS315-07A IV

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