[PDF] Préparation et conservation sécuritaires des aliments autochtones

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Préparation et conservation sécuritaires des aliments autochtones traditionnels : analyse bibliographique

TRADUCTION PRÉLIMINAIRE

PRÉPARÉE PAR LE

RÉSEAU SUR LA SÉCURITÉ ALIMENTAIRE

(FOOD SAFETY NETWORK) www.foodsafetynetwork.ca

POUR LE

CENTRE DE COLLABORATION NATIONALE EN SANTÉ

ENVIRONNEMENTALE

Juin 2008

Révision : mars 2009

"La production de ce document a été rendue possible grâce à une contribution financière

provenant de l'Agence de la santé publique du Canada par l'intermédiaire du Centre de collaboration nationale en santé environnementale. Les vues exprimées dans ce document ne reflètent pas nécessairement les vues de l'Agence ou du Centre."

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1 Préparation et conservation sécuritaires des aliments autochtones traditionnels : analyse bibliographique

Table des matières

LISTE DES TABLEAUX ............................................................................................................................ 4

ANNEXES .................................................................................................................................................. 5

CHAPITRE 1 : INTRODUCTION ................................................................................................................... 7

1.1 BUTS ET OBJECTIFS .................................................................................................................................... 8

1.2 PROCESSUS RELATIF À LA RECHERCHE ET RÉSULTATS ......................................................................................... 9

1. 3 POPULATIONS AUTOCHTONES : DÉFINITION ET DONNÉES DÉMOGRAPHIQUES ...................................................... 13

1.3.1 Définition des peuples autochtones au Canada ......................................................................... 13

1.3.2 Données démographiques .......................................................................................................... 14

CHAPITRE 2 : LIENS ENTRE LES ALIMENTS ET LA SANTÉ DES POPULATIONS AUTOCHTONES................... 18

2.1 INSÉCURITÉ ALIMENTAIRE ......................................................................................................................... 18

2.2 AVANTAGES DES ALIMENTS TRADITIONNELS .................................................................................................. 19

2.3 ABANDON DES ALIMENTS TRADITIONNELS .................................................................................................... 21

2.4 EFFETS SUR LA SANTÉ DE L'ABANDON DES ALIMENTS TRADITIONNELS AU PROFIT DES ALIMENTS VENDUS DANS LE

COMMERCE .................................................................................................................................................. 22

CHAPITRE 3 : ALIMENTS TRADITIONNELS ............................................................................................... 29

3.1 INTRODUCTION....................................................................................................................................... 29

3.2 ALIMENTS AUTOCHTONES TRADITIONNELS ................................................................................................... 30

3.2.1 Aliments traditionnels des Premières nations ............................................................................ 35

3.2.2 Aliments traditionnels préférés des Métis et des Dénés/Métis .................................................. 39

3.2.3 Aliments traditionnels préférés des Inuits .................................................................................. 41

3.3 PRÉPARATION ET CONSERVATION DES ALIMENTS TRADITIONNELS ...................................................................... 48

3.3.1 Préparation des aliments traditionnels des Premières nations (Cris) ......................................... 49

3.3.2 Préparation des aliments traditionnels des Métis ...................................................................... 50

3.3.3 Préparation des aliments traditionnels des Inuits ...................................................................... 50

3.3.3.1 Igunaq .................................................................................................................................................. 50

3.3.3.2 Misiraq ................................................................................................................................................. 52

3.3.3.3 Muktuk ................................................................................................................................................ 52

3.3.3.4 Graisse d'eulakan ................................................................................................................................. 52

3.4 PROBLÈMES DE SALUBRITÉ ALIMENTAIRE LIÉS À LA PRÉPARATION ET À LA CONSERVATION DES ALIMENTS TRADITIONNELS

.................................................................................................................................................................. 53

3.4.1 Consommation d'aliments crus .................................................................................................. 54

3.4.2 " Fermentation » d'aliments traditionnels ................................................................................. 54

3.4.3 Consommation de viscères ou d'abats ....................................................................................... 57

3.5 PARTAGE D'ALIMENTS .............................................................................................................................. 58

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3.6 ALIMENTS ADAPTÉS DES EUROPÉENS .......................................................................................................... 59

3.7 ALIMENTS VENDUS DANS LE COMMERCE ...................................................................................................... 60

CHAPITRE 4 : MALADIES D'ORIGINE ALIMENTAIRE ET CONSOMMATION D'ALIMENTS TRADITIONNELS 67

4.1 PARASITES ............................................................................................................................................. 67

4.1.1 Parasites terrestres .................................................................................................................... 67

4.1.1.1 Toxoplasma gondii ............................................................................................................................... 68

4.1.1.2 Trichinella spp. ..................................................................................................................................... 72

4.1.1.3 Echinococcus spp. ................................................................................................................................ 78

4.1.2 Parasites aquatiques .................................................................................................................. 83

4.1.2.1 Anisakis simplex ................................................................................................................................... 83

4.2 BACTÉRIES ............................................................................................................................................. 87

4.2.1 Clostridium botulinum ................................................................................................................ 87

4.2.2 Shigella spp. ............................................................................................................................... 91

4.2.3 Vibrio parahaemolyticus ............................................................................................................ 94

4.2.4 Vibrio vulnificus .......................................................................................................................... 95

4.3 AUTRES AGENTS ..................................................................................................................................... 99

4.3.1 Prolifération d'algues nuisibles (HAB) ........................................................................................ 99

4.3.1.1 Alexandrium spp. ................................................................................................................................. 99

4.3.2 Virus de l'hépatite A (VHA) ....................................................................................................... 106

CHAPITRE 5 : FACTEURS JOUANT SUR L'INCIDENCE DES INFECTIONS ET DES INTOXICATIONS D'ORIGINE

ALIMENTAIRE CONSÉCUTIVES À LA CONSOMMATION D'ALIMENTS TRADITIONNELS .......................... 121

5.1 CHANGEMENTS CLIMATIQUES .................................................................................................................. 121

5.1.1 Pergélisol .................................................................................................................................. 122

5.1.2 Maladies infectieuses ............................................................................................................... 122

5.1.3 Changements concernant les hôtes ......................................................................................... 124

5.1.3.1 Animaux hôtes ................................................................................................................................... 124

5.1.3.2 Insectes hôtes .................................................................................................................................... 127

5.1.4 Impacts sur les traditions ......................................................................................................... 127

5.2 CONTAMINATION DE L'EAU ..................................................................................................................... 128

5.3 GESTION DES DÉCHETS ........................................................................................................................... 130

CHAPITRE 6 : PROGRAMMES DE PRÉVENTION DES MALADIES D'ORIGINE ALIMENTAIRE LIÉES À LA

CONSOMMATION D'ALIMENTS TRADITIONNELS .................................................................................. 136

6.1 SAVOIR TRADITIONNEL ........................................................................................................................... 138

6.2 PROGRAMMES DE PRÉVENTION ET D'INTERVENTION .................................................................................... 139

6.3 RESSOURCES DISPONIBLES ...................................................................................................................... 142

CHAPITRE 7: EFFICACITÉ DES MÉTHODES DE RÉDUCTION DES RISQUES NON ASSOCIÉES AUX ALIMENTS

TRADITIONNELS ................................................................................................................................... 146

7.1 PROGRAMMES DE SENSIBILISATION DU PUBLIC À LA SALUBRITÉ DES ALIMENTS AU CANADA ET AUX ÉTATS-UNIS ....... 146

7.2 LAVAGE DES MAINS ............................................................................................................................... 150

7.3 PROGRAMMES DE SALUBRITÉ DES ALIMENTS AU ROYAUME-UNI ..................................................................... 150

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7.4 MESSAGES ÉDUCATIFS EN MATIÈRE DE SALUBRITÉ DES ALIMENTS .................................................................... 151

7.5 RÉGLEMENTATION SUR LA SALUBRITÉ DES ALIMENTS AU CANADA ................................................................... 151

7.5.1 Responsabilités fédérales ......................................................................................................... 152

7.5.2 Responsabilités provinciales ..................................................................................................... 153

7.5.3 Responsabilités municipales ..................................................................................................... 154

7.6 DROITS DES AUTOCHTONES .................................................................................................................... 154

7.6.1 La santé des Autochtones incluant la salubrité des aliments ................................................... 154

7.7 EFFET DES LOIS ET RÈGLEMENTS RELATIFS À LA SALUBRITÉ DES ALIMENTS SUR LES AUTOCHTONES AU CANADA ......... 155

CHAPITRE 8 : INITIATIVES FRUCTUEUSES .............................................................................................. 161

CHAPITRE 9 : CONCLUSION ET RECOMMANDATIONS ........................................................................... 171

9.1 CONCLUSIONS ...................................................................................................................................... 171

9.2 RECOMMANDATIONS ISSUES DE LA RECHERCHE ........................................................................................... 174

9.2.1 Recommandations générales issues de la recherche ............................................................... 174

9.2.2 Recommandations spécifiques issues de la recherche ............................................................. 175

9.2.2.1 Récolte ............................................................................................................................................... 175

9.2.2.2 Préparation et conservation des aliments ......................................................................................... 177

9.2.2.3 Consommation .................................................................................................................................. 179

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Tableaux

TABLEAU 1 : RECHERCHE DE DOCUMENTATION PAR SUJET ................................................................................................................ 12

TABLEAU 2 : NOMBRE ET POURCENTAGE DE LA POPULATION S'ÉTANT IDENTIFIÉE COMME AUTOCHTONE SELON LES PROVINCES ET LES

TERRITOIRES, 2006 ................................................................................................................................................................................ 16

TABLEAU 3 : POPULATION AUTOCHTONE DU NORD CANADIEN ............................................................................................................. 16

TABLEAU 4 : MOYENNE DES JOURS DE CONSOMMATION DES ALIMENTS TRADITIONNELS LES PLUS FRÉQUENTS DANS CERTAINS

SECTEURS GÉOGRAPHIQUES AUTOCHTONES ........................................................................................................................................... 32

TABLEAU 5 : ALIMENTS TRADITIONNELS ET MÉTHODES DE PRÉPARATION : DÉNÉS/MÉTIS ................................................................... 40

TABLEAU 6 : ALIMENTS TRADITIONNELS DES INUITS ............................................................................................................................ 44

TABLEAU 7 : ÉCLOSIONS DE TRICHINOSE DANS LES COMMUNAUTÉS DE L'ARCTIQUE ET DES RÉGIONS SUBARCTIQUES DE L'AMÉRIQUE

DU NORD ............................................................................................................................................................................................... 76

TABLEAU 8 : ÉCLOSIONS D'ÉCHINOCOCCOSE DANS LES COMMUNAUTÉS DE L'ARCTIQUE ET DES RÉGIONS SUBARCTIQUES DE

L'AMÉRIQUE DU NORD .......................................................................................................................................................................... 82

TABLEAU 9 : ÉCLOSIONS D'ANISAKIASE DANS LES COMMUNAUTÉS DE L'ARCTIQUE ET DES RÉGIONS SUBARCTIQUES DE L'AMÉRIQUE

DU NORD ............................................................................................................................................................................................... 86

TABLEAU 10 : ÉCLOSIONS DE BOTULISME DANS LES COMMUNAUTÉS DE L'ARCTIQUE ET DES RÉGIONS SUBARCTIQUES DE L'AMÉRIQUE

DU NORD ............................................................................................................................................................................................... 90

TABLEAU 11 : ÉCLOSIONS DE SHIGELLOSE DANS LES COMMUNAUTÉS DE L'ARCTIQUE ET DES RÉGIONS SUBARCTIQUES DE L'AMÉRIQUE

DU NORD ............................................................................................................................................................................................... 93

TABLEAU 12 : ÉCLOSIONS DE VIBRIO GASTROENTERITIS DANS LES COMMUNAUTÉS DE L'ARCTIQUE ET DES RÉGIONS SUBARCTIQUES DE

L'AMÉRIQUE DU NORD .......................................................................................................................................................................... 98

TABLEAU 13 : INTOXICATIONS PAR DES COQUILLAGES DANS LES COMMUNAUTÉS DE L'ARCTIQUE ET DES RÉGIONS SUBARCTIQUES DE

L'AMÉRIQUE DU NORD .........................................................................................................................................................................104

TABLEAU 14 : ÉCLOSIONS D'HÉPATITE A DANS LES COMMUNAUTÉS DE L'ARCTIQUE ET DES RÉGIONS SUBARCTIQUES DE

L'AMÉRIQUE DU NORD .........................................................................................................................................................................109

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Annexes

ANNEXE A : BASES DE DONNÉES, MOTEURS DE RECHERCHE ET MOTS-CLÉS ANNEXE B1 : MASTER LIST OF REFERENCES RETRIEVED [NON TRADUITE] ANNEXE B2 : LIST OF WEBSITE REFERENCES [NON TRADUITE]

ANNEXE C : AGENT PATHOGÈNE, VOIE DE TRANSMISSION, HÔTE(S), SYMPTÔMES CHEZ L'ÊTRE HUMAIN ET

MÉTHODES ÉPROUVÉES DE RÉDUCTION DES RISQUES ANNEXE D : PROGRAMMES CIBLANT LES POPULATIONS AUTOCHTONES ANNEXE E : ALIMENTS TRADITIONNELS DES PREMIÈRES NATIONS DE LA NATION NUXALK ANNEXE F : ALIMENTS TRADITIONNELS DE LA NATION GWICH'IN

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6 " Le rapport du juge Haines sur la salubrité des viandes en Ontario publié en 2004 souligne que "même si la science est un élément important pour l'élaboration des politiques sur la salubrité des aliments, ce n'est pas le seul dont il faut tenir compte. Les valeurs sociales, l'éthique, les exigences des consommateurs, ainsi que les considérations économiques et politiques, ont toutes une influence sur les décisions politiques." 1

Un des

principes généraux du Comité de Santé Canada et de l'Agence canadienne d'inspection des aliments sur l'innocuité des aliments et la nutrition est le suivant : "Bien que la protection de la santé publique soit le principal objectif, les recommandations en matière de politiques alimentaires prendront en considération, au besoin, des facteurs économiques et d'autres facteurs légitimes." 2

Références

Ainsi, on reconnaît de plus en plus que les

notions qui se juxtaposent au domaine biologique peuvent contribuer à l'élaboration de priorités, au choix et à la mise en application de politiques. » 1

Haines, R.J. (2004) Ferme à la fourchette, une stratégie pour la salubrité des viandes en Ontario. Rapport

d'examen de la réglementation et de l'inspection des viandes. Tiré de : 2

Santé Canada (SC), Direction générale des produits de santé et des aliments. (2003) Cadre de référence de

l'Agence canadienne d'inspection des aliments, comité sur l'innocuité des aliments et la nutrition SC-

ACIA. Tiré de :

Source : Sargeant, J.M., Read, S., Rajic, A., Farber, J., Colvin, P. et McCall, D. du comité organisateur de

l'atelier. (2006) Compte rendu d'un atelier visant à élaborer un cadre de recherche sur les politiques en

matière d'innocuité microbienne des aliments - Ottawa, 7-8 mars 2005. Relevé des maladies transmissibles

au Canada 32(2), en ligne. Tiré de :

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Chapitre 1 : Introduction

Les populations autochtones au Canada ont une culture diversifiée et vivent dans une grande variété d'habitats. Traditionnellement, ces populations se procuraient leurs

aliments grâce à la récolte, à la chasse et à la pêche. Les aliments ainsi obtenus sont

appelés aliments traditionnels par opposition à ceux que l'on trouve dans le commerce et qui sont désignés par l'expression " aliments vendus dans le commerce ». Bien que les aliments traditionnels représentent encore une partie importante de l'alimentation dans certaines communautés autochtones, ils cèdent de plus en plus la place aux aliments vendus dans le commerce. Les responsables des politiques et les professionnels de la santé ont reconnu l'importance et les avantages des aliments traditionnels pour les populations autochtones et des efforts ont été entrepris afin d'encourager les Autochtones

à en consommer davantage.

Il est raisonnable de penser que les méthodes de préparation et de conservation des aliments traditionnels sont très différentes de celles des aliments disponibles dans le commerce. Il est donc important de déterminer les problèmes microbiologiques de

salubrité alimentaire qui sont liés à la préparation et à la conservation des aliments

traditionnels à la maison ou à l'occasion d'événements communautaires. La documentation sur les maladies d'origine alimentaire contractées à la suite de la consommation d'aliments traditionnels s'accompagne parfois de recommandations ou donne lieu à la mise en place de mesures visant à réduire ces maladies chez les populations concernées. L'intégration de programmes de salubrité alimentaire ou de méthodes de réduction des risques élaborés à l'origine pour des populations non autochtones n'est pas toujours efficace; il faut donc parfois adapter ces programmes. L'efficacité des mesures ou des programmes visant la diminution du nombre de maladies d'origine alimentaire devrait aussi être étayée et les données probantes sur la question devraient contribuer à la formulation de recommandations futures. L'analyse suivante a

été entreprise pour déterminer les problèmes de salubrité alimentaire liés aux aliments

traditionnels et évaluer l'efficacité des programmes visant la diminution du nombre de maladies d'origine alimentaire dues à ces aliments. Le chapitre 1 qui sert d'introduction présente les buts et les objectifs de cette analyse. Il explique le processus de recherche employé, décrit les populations autochtones au Canada et présente des statistiques sur la croissance et la localisation de la population. Le chapitre 2 aborde brièvement les liens entre les aliments et la santé des populations autochtones, notamment du point de vue de l'insécurité alimentaire, de la nutrition et des effets des aliments vendus dans le commerce sur la santé. Le chapitre 3 définit les aliments traditionnels et décrit les préférences alimentaires de trois groupes autochtones au Canada, les méthodes de préparation, de conservation et de consommation. Le chapitre 4 traite des maladies d'origine alimentaire consécutives à la consommation d'aliments traditionnels, des éclosions et des agents microbiens qui présentent le plus de risques pour les populations autochtones. Le chapitre 5 présente les facteurs qui jouent sur l'incidence des infections et des intoxications dues aux aliments traditionnels. Le

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8 chapitre 6 décrit les programmes de prévention des maladies causées par les aliments traditionnels. Le chapitre 7 examine l'efficacité des méthodes de réduction des risques comme les programmes éducatifs destinés au public portant sur la salubrité des aliments ainsi que la réglementation sur cette question au Canada, et en souligne les conséquences pour les populations autochtones. Le chapitre 8 traite des initiatives fructueuses qui ne sont pas nécessairement liées à la salubrité des aliments en soi et des conclusions applicables à la conception de nouveaux programmes de salubrité alimentaire destinés aux Autochtones. L'analyse se termine par une conclusion et par une liste de recommandations issues des résultats de cette étude. Une bibliographie est également présentée à la fin de chaque chapitre. Ce rapport contient aussi des tableaux et des annexes.

1.1 Buts et objectifs

Buts :

! Déterminer les problèmes de salubrité alimentaire liés à la préparation, à la conservation et à la consommation des aliments traditionnels chez les peuples autochtones. ! Examiner l'efficacité des programmes visant la diminution du nombre de maladies d'origine alimentaire dues à la consommation d'aliments traditionnels.

Objectifs :

! Examiner la documentation scientifique afin de trouver des rapports sur les maladies d'origine alimentaire dues à la consommation d'aliments traditionnels dans les communautés autochtones au Canada en consultant des bases de données électroniques et en utilisant des moteurs de recherche sur Internet. ! Déterminer les préférences des diverses populations autochtones au Canada en matière d'aliments traditionnels. ! Examiner les méthodes de préparation et de conservation des aliments traditionnels. ! Définir les facteurs qui jouent sur l'incidence des infections et des intoxications d'origine alimentaire chez les Autochtones. ! Déterminer les méthodes de réduction des risques applicables aux aliments traditionnels. ! Évaluer les initiatives fructueuses entreprises dans les communautés autochtones qui pourraient être utiles pour la mise en oeuvre de programmes de salubrité alimentaire. ! Tirer des conclusions de la documentation, d'après les résultats de recherche et les recommandations scientifiques. ! Formuler des recommandations basées sur l'analyse et déterminer les lacunes à combler par les recherches futures sur la salubrité des aliments traditionnels.

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1.2 Processus relatif à la recherche et résultats

Les chercheurs ont tenté de respecter le plus possible un protocole d'examen systématique afin de diminuer les biais et d'assurer la fiabilité des résultats. Le projet

consiste à examiner la documentation et à résumer les résultats pertinents au domaine des

pratiques et des politiques de santé environnementale. Le projet a débuté par une première rencontre des sept membres de l'équipe de recherche afin de clarifier les objectifs et les résultats à atteindre et d'adopter un calendrier de présentation des rapports. Tous les membres de l'équipe possèdent de l'expérience en matière de recherche de documentation sur la salubrité des aliments. La première phase du projet consistait à produire un dossier de notes contenant la documentation pertinente obtenue grâce à des bases de données et à des mots clés (annexe A). Les membres de l'équipe se sont réparti une série de base de données et de mots clés et ont aussi effectué des recherches manuelles. La littérature grise comprenait des documents rédigés par le gouvernement et par des associations. La recherche a été effectuée en français et en anglais. Les auteurs ont ensuite fusionné les dossiers de notes en provenance des membres de

l'équipe dans un fichier de référence définitif dont ils ont éliminé les duplications

(annexes B1 et B2). Ils ont attribué un sujet à chaque membre de l'équipe et utilisé le fichier de référence comme point de départ pour l'analyse. Dans la première phase de

planification, il était prévu d'organiser les sections de l'analyse en se basant sur les étapes

d'évaluation des risques de la Commission du Codex Alimentarius : identification du danger, caractérisation du danger, évaluation de l'exposition et caractérisation du risque. Cependant, l'équipe a convenu que ces thèmes n'étaient pas adéquats et qu'elle ne pouvait les appliquer à la présente analyse.

Le tri du dossier de référence a été effectué en se basant sur le titre et le résumé. Les

documents qui ne correspondaient pas à un des critères d'inclusion ou qui correspondaient à un des critères d'exclusion ont été omis.

1. Critères d'inclusion

! Sujet : lié aux maladies d'origine alimentaire, aux agents microbiologiques et aux interventions visant à diminuer la maladie/contamination. ! Population : Autochtones, Inuits, Premières nations et Métis. ! Langues : anglais et français. ! Contexte : préparation des aliments traditionnels à la maison, partage des aliments et services d'alimentation.

2. Critères d'exclusion

! Maladie causée par des contaminants chimiques.

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10 ! Contamination chimique de l'eau. ! Problèmes de santé comme le diabète, l'obésité, la nutrition à moins qu'ils ne soient liés à certains aspects de la salubrité des aliments. ! Transformation/préparation alimentaire à grande échelle. ! Transformation/préparation d'aliments non traditionnels. Remarque : Les études classées dans les catégories exclues peuvent être incluses si on peut effectuer une comparaison avec les problèmes de salubrité alimentaire ou les appliquer à ces problèmes (p. ex., pratiques fructueuses en matière de changement social). Les chercheurs ont localisé les documents choisis pour l'analyse, y ont accédé et en ont évalué la pertinence. Pour être jugée pertinente, l'étude devait : ! Décrire les communautés autochtones au Canada. ! Décrire les problèmes dont la compréhension serait utile dans le cadre de cette

étude.

! Décrire les aliments traditionnels autochtones du Canada. ! Rendre compte de la séroprévalence et de l'éclosion des maladies d'origine alimentaire liées aux aliments traditionnels, des organismes en cause et de leurs caractéristiques. ! Définir les facteurs qui jouent sur l'incidence des infections et des intoxications d'origine alimentaire chez les communautés autochtones. ! Rendre compte de l'efficacité des méthodes de réduction des risques dans le cadre de la préparation et de la conservation d'aliments traditionnels. ! Rendre compte de l'efficacité des méthodes de réduction des risques qui ne sont pas spécifiquement liées aux communautés autochtones. ! Rendre compte des initiatives fructueuses dans les communautés autochtones qui pourraient être utiles pour la mise en oeuvre de programmes de salubrité. La présente analyse décrit une intervention visant à réduire les maladies d'origine alimentaire chez les Autochtones et évalue son efficacité en se basant sur la diminution du nombre d'éclosions pour montrer que le résultat obtenu est positif. Étant donné la confirmation peu fréquente des maladies d'origine alimentaire, l'évaluation des interventions décrites pourrait être basée sur l'amélioration de la manipulation des aliments qui entraîne une diminution du nombre de maladies d'origine alimentaire. Les chercheurs ont retenu tous les documents correspondant aux critères pertinents pour la phase relative à l'extraction des données. Ils ont ensuite utilisé les documents pertinents pour extraire les données de l'analyse. Ils ont obtenu 761 références (annexe B1). Les chiffres retenus pour chacun des sujets de cette analyse sont présentés au tableau 1. De plus, les chercheurs ont indiqué le nombre d'articles portant sur trois groupes autochtones : les Inuits, les Premières nations et les

Métis.

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Ils ont extrait très peu d'articles publiés sur les Métis, contrairement à la surabondance

relative de ceux portant sur les Inuits. Les articles sur les peuples autochtones vivant dans les agglomérations urbaines et ceux vivant hors des réserves étaient également rares. Dans une analyse sur la recherche en matière de santé des populations autochtones au Canada, Young (2003) a indiqué que les proportions d'articles ne reflétaient pas la composition démographique des peuples autochtones; que les Métis, les Autochtones

vivant dans les agglomérations urbaines et les Premières nations hors des réserves étaient

nettement sous-représentés; et que les Inuits étaient surreprésentés.

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Note : Le nombre de références pour chaque sujet ne correspond pas au nombre de références totales parce

que certaines peuvent s'appliquer à plus d'un sujet.

Tableau 1 : Recherche de documentation par sujet

Sujet Nombre de références

Données démographiques : ressort, zone géographique 18 Problèmes non liés à la salubrité alimentaire : insécurité alimentaire, nutrition, santé 189
Statistiques : santé, croissance, aliments traditionnels par opposition à ceux achetés au magasin 16 Aliments traditionnels : description, préparation, conservation 52

Identification des dangers 220

Facteurs qui jouent sur l'incidence des infections et des intoxications d'origine alimentaire 80
Efficacité des méthodes de réduction des risques liées aux aliments traditionnels 21
Efficacité des méthodes de réduction des risques non liées aux aliments traditionnels 36
Initiatives visant la sécurité de la nourriture traditionnelle 27

Nombre total d'articles sur les Inuits 78

Nombre total d'articles sur les Premières nations 42

Nombre total d'articles sur les Cris 11

Nombre total d'articles sur les Métis 23

Nombre total de références utilisées pour cette analyse 264 Nombre total de références dans la bibliographie 761

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1. 3 Populations autochtones : définition et données

démographiques

1.3.1 Définition des peuples autochtones au Canada

Selon le ministère des Affaires indiennes et du Nord canadien (AINC) (2004), les peuples autochtones sont les descendants des premiers habitants de l'Amérique du Nord. La Constitution canadienne reconnaît trois groupes d'Autochtones, leur patrimoine, leur culture et leurs coutumes uniques. Il s'agit des Premières nations, des Métis et des Inuits. En dépit du fait que le terme " Indien » reste impopulaire chez de nombreux peuples autochtones et que l'appellation " Premières nations » le remplace progressivement, la Loi sur les Indiens du Canada (1985) continue à définir les Indiens comme un groupe distinct des peuples autochtones. Trois définitions légales visent les Indiens au pays : Indien inscrit, Indien non inscrit et Indien visé par un traité. Les premiers sont inscrits ou ont le droit de l'être aux termes de la Loi sur les Indiens qui établit plusieurs exigences

visant à déterminer quelles personnes peuvent être considérées comme Indien inscrit. Les

Indiens non inscrits n'ont pas le droit d'être inscrits en vertu de la Loi sur les Indiens, soit

parce que leurs ancêtres ne l'ont jamais été, soit parce qu'ils ont perdu leur droit au statut

en vertu de dispositions antérieures de la Loi sur les Indiens. Les Indiens visés par un traité sont des Indiens membres d'une Première nation ayant signé un traité avec la

Couronne, ce qui peut leur conférer certains droits : terres réservées, droit de chasse, droit

de piégeage et droit de pêche (ministère de la Justice Canada, 2008; AINC, 2004). Les Premières nations habitent dans quatre régions distinctes du Canada : le littoral et les montagnes du Pacifique; les Plaines; la vallée du Saint-Laurent et les régions boisées du Nord-Est, une vaste région qui s'étend des forêts de la région de l'Atlantique et des Maritimes jusqu'à la limite forestière dans l'Arctique (Peuples des Premières nations du

Canada | First Nations People of Canada, 2009).

L'autre groupe autochtone, les Métis, est un groupe diversifié distinct des Inuits, des Premières nations et des peuples non autochtones. Ses membres ne sont pas couverts par la Loi sur les Indiens et en conséquence, le gouvernement fédéral ne leur accorde pas d'avantages particuliers. Les Métis sont des personnes d'ascendance mixte qui possèdent des ancêtres européens et issus d'une Première nation et qui ont une culture unique

inspirée de leurs origines ancestrales diverses, qui peuvent être écossaises, françaises,

ojibways et cries (ministère de la Justice Canada, 2008; AINC, 2004). Les Inuits ne sont pas spécifiquement couverts par la Loi sur les Indiens, mais le gouvernement fédéral leur accorde tout de même certains avantages. Ils vivent généralement au nord du 60 e parallèle dans les Territoires du Nord-Ouest, au Nunavut, dans le nord du Québec (Nunavik) et du Labrador; seulement 6 % des Inuits vivent dans le sud du Canada (Comité permanent des Affaires sociales, des sciences et de la technologie, [SSC], 2002).

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Les communautés autochtones sont situées dans des régions urbaines, rurales et éloignées

dans tout le Canada. Elles comprennent les Premières nations ou les bandes indiennes

vivant généralement sur des terres appelées réserves; les communautés inuites situées au

Nunavut, dans les Territoires du Nord-Ouest, dans le nord du Québec (Nunavik) et du Labrador; ainsi que les communautés métisses et les communautés autochtones (incluant les Métis, les Indiens non inscrits, les Inuits et les membres des Premières nations)quotesdbs_dbs1.pdfusesText_1

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