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Cependant le procédé de base de fabrication des bonbons est le même. D'abord

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Recette d’un bonbon gélifié : Pour une vingtaine de bonbons 10 cuillères à soupe de jus de pomme 4 cuillères à soupe de jus de citrons 200 g de sucre en poudre 5 feuilles de gélatine quelques gouttes de colorants alimentaires rouge jaune vert Préparation : 20 mn Cuisson : 0 mn Repos : 60 mn Temps total : 80 mn

Qui fabrique les bonbons?

En 1971, la marque Bonne Maman est créée. En 1976, Andros rachète l'usine de la société Pierrot Gourmand, fabriquant de sucettes en faillite, et utilise les sites de production pour la fabrication de bonbons.

Quelle est la science derrière la fabrication des bonbons ?

La science derrière la fabrication des bonbons est une question de chimie et de réactions chimiques. La molécule de saccharose est un disaccharide, ce qui signifie qu’elle est constituée de deux molécules collées ensemble. Ces deux monosaccharides sont le glucose et le fructose.

Quels sont les facteurs critiques dans la fabrication des bonbons ?

Comme nous l’avons évoqué dans la section Étapes du sucre de cet article, le taux d’évaporation est un facteur critique dans la fabrication des bonbons. Donc, lorsque la pression atmosphérique est plus faible, la pression de vapeur nécessaire pour atteindre le point d’ébullition est plus faible.

Quels sont les bonbons industriels?

Industrielles 100% naturelles: (HDCP, Herballs by Hilton Herbs) bonbons fabriqués à partir d’ingrédients naturels uniquement donc sans additifs, conservateurs, ou arômes artificiels.

ELABORATION DU BONBON

SOMMAIRE

PRÉSENTATION GÉNÉRALE :

|Composition générale.

|8Q NRQNRQ HVP ŃRQVPLPXp SMUIRLV SMU GHV GL]MLQHV G·LQJUpGLHQPV mais certains sont communs à tous les bonbons. Parmi ces ingrédients ont retrouve le plus souvent :

ET GÉLIFIÉES)

$XÓRXUG·OXL QRXV SRXYRQV GLVPLQJXHU GHX[ JUMQGHV IMPLOOHV GH NRQNRQVB Ces deux catégories existent depuis le 19eme Siècle.

Famille de pâtes aérées (moelleux et fondant, exemples : Fraise tagada)

La pâte de base est constituée de sucre et de sirop de glucose. IH PRHOOHX[ V·RNPLHQP HQ LQPURGXLVMQP GH O·MLU SXLV GHV ingrédients qui donnent une texture particulière : blanc G·±XI NMPPX JXLPMXYH RX JpOMPLQH SRXU pOMVPLŃLPp GH OM fraise).

Famille de pâtes gélifiées (tendre et élastique exemple : crocodile)

3RXU O·pOMVPLŃLPp RQ MÓRXPH GH OM JpOMPLQH HP GH O·MPLGRQ MX[ ingrédients SRXU O·MŃLGLPp GH O·MŃLGH ŃLPULTXH

GRAISSES ANIMALES ET VÉGÉTALES

De nos jours, nous pouvons distinguer deux types de graisses (animales et végétales)

Graisse végétale hydrogénée : Les graisses végétales hydrogénées ŃRQPHQMQP GHV MŃLGHV JUMVB I·O\GURJqQH SHUPHP GH VROLGLILHU OHV huiles, de les rendre résistante à la chaleur et donc elles deviennent plus facilement travaillables. Ces huiles sont très NRQ PMUŃOp ŃRPPH O·OXLOH GH ŃRSUMO SURYHQMQP GH OM QRL[ GH coco). On les retrouve donc dans de nombreux produits bas de gamme (viennoiseries et bonbon).

Gélatine de porc : est une substance solide translucide, transparente ou légèrement jaune, presque sans goût et sans odeur, obtenue par l'ébullition prolongée de la peau animale (porc).

LES EFFETS NÉFASTES

IHV LQGXVPULHV GH O·MJURMOLPHQPMLUH RQP PURXYp XQH SMUMGHB HOV introduisent dans les aliments préparés des graisses végétales hydrogénées contenant des acides gras. I·O\GURJqQH SHUPHP GH VROLGLILHU OHV OXLOHV GH OHV UHQGUH résistante a la chaleur et donc elles deviennent plus facilement travaillables. Ces huiles sont très bon marché ŃRPPH O·OXLOH GH ŃRSUMO SURYHQMQP GH OM QRL[ GH ŃRŃRB 2Q les retrouve donc dans de nombreux produits bas de gamme (viennoiseries, pâtisseries, gâteau, biscuit et bonbon) ainsi que dans les préparations de fast-food (huile de friture).

0MOOHXUHXVHPHQP ŃHP pŃOMQJH GH PMPLqUH Q·HVP SMV VMQV FRQVpTXHQFHVXUQRWUHRUJDQLVPH"esdbs_dbs4.pdfusesText_8

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