Les petits secrets de la fabrication des bonbons Dans une boule en PDF

Cependant le procédé de base de fabrication des bonbons est le même. D'abord

Diapositive 1

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Recette d’un bonbon gélifié : Pour une vingtaine de bonbons 10 cuillères à soupe de jus de pomme 4 cuillères à soupe de jus de citrons 200 g de sucre en poudre 5 feuilles de gélatine quelques gouttes de colorants alimentaires rouge jaune vert Préparation : 20 mn Cuisson : 0 mn Repos : 60 mn Temps total : 80 mn

Qui fabrique les bonbons?

En 1971, la marque Bonne Maman est créée. En 1976, Andros rachète l'usine de la société Pierrot Gourmand, fabriquant de sucettes en faillite, et utilise les sites de production pour la fabrication de bonbons.

Quelle est la science derrière la fabrication des bonbons ?

La science derrière la fabrication des bonbons est une question de chimie et de réactions chimiques. La molécule de saccharose est un disaccharide, ce qui signifie qu’elle est constituée de deux molécules collées ensemble. Ces deux monosaccharides sont le glucose et le fructose.

Quels sont les facteurs critiques dans la fabrication des bonbons ?

Comme nous l’avons évoqué dans la section Étapes du sucre de cet article, le taux d’évaporation est un facteur critique dans la fabrication des bonbons. Donc, lorsque la pression atmosphérique est plus faible, la pression de vapeur nécessaire pour atteindre le point d’ébullition est plus faible.

Quels sont les bonbons industriels?

Industrielles 100% naturelles: (HDCP, Herballs by Hilton Herbs) bonbons fabriqués à partir d’ingrédients naturels uniquement donc sans additifs, conservateurs, ou arômes artificiels.

Les petits secrets de la fabrication des bonbons

Dans une boule en cuivre, un mélange de sucre et de lait frissonne. Ainsi débute la fameuse caramélisation des Carambar. Par la porte de ce four sphérique, les cuiseurs ajoutent sirop de

glucose, chocolat, sel et " quelques ingrédients gardés secrets. » Après vingt minutes de cuisson

durs ou sucettes, la cuisson

à la gélatine. Coulés dans des moules en amidon, ils sèchent plusieurs jours en étuve. Ensuite,

place au candissage ! Pendant que les bonbons tournent dans un tambour, on y ajoute des

lustrés avec des cires ou des huiles végétales. Quant aux guimauves, leur sirop est battu pour être

aéré, à la manière des blancs en neige. La pâte est ensuite comprimée dans des filières à trous,

dont ressortent de longs cordons qui seront ensuite enrobés de sucre glace et découpés.

Pas de bonbons sans sucre ! Outre le s

recristallisation. Ensuite à chaque confiserie son ingrédient en plus. Ainsi la gélatine, extraite des

os, donne leur consistance élastique aux crocodiles et oursons gélifiés. Depuis une vingtaine

chewing- -dure, mi-molle est obtenue grâce à la plupart des autres saveurs sont artificielles. Dans la Tagada par exemple, les aromaticiens ont mélangé des notes de fraise mais a les leaders du marché comme Cadbury ou Haribo reviennent aux colorants naturels. En effet, plusieurs études

enfants. Désormais, le rouge vient du paprika, du cassis ou de la betterave, et le vert est issu du

chimique.

I - Compréhension:

1- Choisissez la bonne réponse

a- les enfants apprécient les bonbons déprécient les bonbons b- Tout se joue avec la température de cuisson lors de la fabrication des bonbons. c- Les bonbons se préparent avec sucres, arômes et colorants.

Ecole Technique Saint Vincent

Besançon - Baskinta

Classe : BP1 ܆ BP2 ܆ BT1 ܆ BT2 ܆ BT3܈

Matière : Etude de texte ܆

Spécialité : Hôtellerie ܆

Professeur : Dalal Gédéon ܆

Durée : ܆

Date : ܆

d- Les colorants : rassurent les responsables inquiètent les responsables

2- Quelles sont les principales étapes de la fabrication des bonbons?

3- Les ingrédients qui entrent dans la fabrication des bonbons varient-

à une autre? Justifiez.

4- Quels sont les ingrédients de base nécessaires à la préparation des bonbons ?

5- Quelle matière rend les bonbons moelleux ?

6- Assiste-t-

marques de confiserie?

7- -on chacune des couleurs suivantes :

a- la couleur rouge b- la couleur verte

8- Est-il facile de créer du bleu sans colorant chimique? Justifiez

II - Activités sémantiques et grammaticales:

1- Complétez le tableau suivant

Noms Adjectifs Verbes

Créer

Délicieux

Vert

2- Trouvez le contraire de chacun des mots suivants :

a- Molle b- Artificielle c- Favoriser d- Chère

3- Que signifie le préfixe "re" dans le mot recristallisation ?

Trouvez deux autres mots qui commencent par le même préfixe

4- Réécrivez les phrases à la forme active

a- Des millions de pastilles Mentos sont fabriquées tous les jours dans les usines.

b- A la sortie du four, la pâte en serpentis est dirigée par les industriels vers les

machines de moulage.

5- Ecrivez le verbe de la phrase suivante au passé composé

6- Remplacez les groupes de mots soulignés par des pronoms personnels convenables.

a- Les confiseries confectionnent des bonbons b- La réglisse adoucit le goût. c- Les édulcorants apportent aussi des calories. d- Les grandes marques accordent une grande importance à la qualité.

III - Production écrite.

Choisissez un produit (bonbon, chocolat ou friandises) dont la marque est très connue. Quelles sont

ses caractéristiques ? A quoi sert-il ? Parlez de ses atouts et de son prix.

Bon Travail !!

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