Unité de fabrication de bonbons
Unité de fabrication de bonbons. Description rapide : Industries applicables. Aliments et Boissons Usine Au détail
Année scolaire 2003-2004
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BREVET BLANC MARS 2018 MATHÉMATIQUES
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Création du bonbon dans l'industrie Un bonbon est constitué parfois par des dizaines d'ingrédients ... Ce sirop sert a fabriqué tout les bonbons de.
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Explication. Lorsque l'eau chaude touche le bonbon dur le sucre coloré dans l'enrobage du bonbon commence à se dissoudre. L'eau sucrée dense coule
Vigilence : Consommation de bonbons acides
9 nov. 2020 acide malique acide lactique) et l'arrivée de jeux pour enfants destinés à la fabrication de bonbons acides à la maison.
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Justifier. Exercice 3 (6 points). Un confiseur lance la fabrication de bonbons au chocolat et de bonbons au caramel pour remplir 50 boîtes
Les petits secrets de la fabrication des bonbons Dans une boule en
Les petits secrets de la fabrication des bonbons. Dans une boule en cuivre un mélange de sucre et de lait frissonne. Ainsi débute la fameuse.
Nos confiseries et leurs étapes de - Confiseurs de France
Pour une vingtaine de bonbons 10 cuillères à soupe de jus de pomme 4 cuillères à soupe de jus de citrons 200 g de sucre en poudre 5 feuilles de gélatine quelques gouttes de colorants alimentaires rouge jaune vert Préparation : 20 mn Cuisson : 0 mn Repos : 60 mn Temps total : 80 mn
Comment sont fabriqués les bonbons ?
Dans leur grande majorité, les bonbons sont fabriqués à partir du sucre, qui va être travaillé différemment selon le type de bonbon et confiserie à produire. La température de cuisson, le tourde main, la viscosité d’une pâte, l’évaporation de l’eau,… sont des éléments primordiaux.
Comment faire des propres bonbons ?
De nombreux bonbons se présentent sous plusieurs couches. Si vous le coupez en deux, vous verrez à l'intérieur les anneaux des différentes couches. Avec un peu plus de travail, vous pouvez obtenir la même chose en faisant vos propres bonbons. Pour cela, commencez par préparer une fournée de bonbons en suivant les étapes citées ci-dessus.
Comment faire des bonbons amusants ?
Les formes de vos bonbons sont limitées par celles des moules que vous utilisez. Essayez d'en utiliser de différentes formes pour faire de nouveaux modèles amusants. Obtenir des bonbons aussi ronds que ceux trouvés dans le commerce peut être compliqué. Même les moules ronds peuvent laisser une marque sur les bords de vos bonbons.
Quels sont les différents types de bonbons ?
Les bonbons fourrés : Le fourrage est un mélange de sucre et de sirop de glucose aromatisé. Les pralines : Le sirop est cuit de 151° à 170° comme pour les caramels. Au coeur des pralines on trouve des cacahouètes ou des amandes recouvertes d'un sucre coloré, souvent en brun. Le nougat : On chauffe la base de 120° à 126°.
Past day
Nos confiseries et leurs étapes de fabrication
Fabrication: les ingrédients de base sont nombreux : sirop de glucose, sucre, gélatine, parfois pectine et amidon. Tous ces ingrédients sont ensuite mélangés et cuits en continu. Les formes de bonbons souhaitées sont imprimées dans de l’amidon au moyen de moules. lgo algo-sr relsrch fst richAlgo" data-310="646116d09566c">www.confiseursdefrance.fr › nos-confiseries-etNos confiseries et leurs étapes de fabrication - Confiseurs ... www.confiseursdefrance.fr › nos-confiseries-et Cached
Cahier des charges "Bergamote(s) de Nancy » homologué par arrêté du 28 septembre 2017
1 protégée " Bergamote(s) de Nancy »Homologué par du 28 septembre 2017 relatif à la modification du cahier des charges Bergamote(s) de Nancy » - JORF du 6 octobre 2017
n° 2017-41SERVICE COMPÉTENT DE L'ÉTAT MEMBRE
12, rue Henri Rol-Tanguy
TSA 30003
93 555 Montreuil-sous-Bois Cedex
TEL : 33 (0)1 73 30 38 99
FAX : 33 (0)1 73 30 38 04
Courriel : info@inao.gouv.fr
GROUPEMENT DEMANDEUR
Association des Fabricants de Bergamote de Nancy IGP co AGRIA Grand Est2, rue du Doyen Marcel Roubault
Bâtiment géologie TSA 70605
54 518 -LÈS-NANCY Cedex
Tel : (0)3 83 44 08 79 Fax : (0)3 83 44 32 57
Courriel : Bergamote-de-nancy@iaa-lorraine.fr Composition : fabricantsTYPE DE PRODUIT
Classe 2.3. Produits de la boulangerie, pâtisserie, confiserie ou biscuiterie.1) NOM DU PRODUIT
" Bergamote(s) de Nancy »2) DESCRIPTION DU PRODUIT La " Bergamote(s) de Nancy » est un bonbon composé exclusivement de sucre, de sirop de glucose et
. Sa coloration naturelle est obtenue par cuisson à feu nu. La " Bergamote(s) de Nancy » est un produit de confiserie, bonbon transparent, dur, de coloration ambrée, de forme carrée et plate pour un poids unitaire de 2 à 5 grammes. La " Bergamote(s) de Nancy » est emballée individuellement. Cahier des charges "Bergamote(s) de Nancy » homologué par arrêté du28 septembre 2017
23) RE GÉOGRAPHIQUE
Bergamote(s) de Nancy » correspond aux départements de Meurthe-et-Moselle, Meuse, Moselle et Vosges.
Cahier des charges "Bergamote(s) de Nancy » homologué par arrêté du28 septembre 2017
34) ÉLÉMENTS PROUVANT QUE LA DENRÉE ALIMENTAIRE EST ORIGINAIRE
UEÉtapes Éléments tracés Supports de
traçabilitéLien entre les étapes
Réception et
stockage des matières premières - Fournisseur - Date de réception - N° lot de la matière première -Fiche technique - N° lot des matières premièresFabrication
Emballage
individuel - Date de fabrication - N° lot des matières premières - Quantités des matières premières réemploi de chutes) - Température de cuisson incorporée - Couleur, poids de la production - Quantité de chutes issues de la fabrication et destinées au réemploiCahier /fiche de
fabrication Date de fabricationN° de lot de
fabricationConditionnement,
stockage et vente. - Dénomination de GP : " Bergamote deNancy »/ " Bergamotes de Nancy »
- DDM (calculée à partir de la date de fabrication)Informations portées
sur les conditionnements intermédiaires et les conditionnements finaux N° lot (DDM calculée à partir de la date de fabrication) Cahier des charges "Bergamote(s) de Nancy » homologué par arrêté du28 septembre 2017
45) DESCRIPTION DE LA MÉTHODE D'OBTENTION DU PRODUIT
5.1. Schéma de vie
5.2. Matières premières utilisées.
Les seules matières premières utilisées sont : - le sucre type n°1 CEE ou n°2 CEE, - le sirop de glucose à dextrose équivalent (DE) compris entre 35 et 41, - l'essence de bergamote conforme à la réglementation européenne en vigueur,- éventuellement des chutes de précédentes fabrications de " Bergamote(s) de Nancy » dans la
limite de 15 Cahier des charges "Bergamote(s) de Nancy » homologué par arrêté du28 septembre 2017
5 5.3.Procédé de fabrication
Le procédé de fabrication de la " Bergamote(s) de Nancy » se déroule ainsi :a) Préparation de la fonte : Cette étape consiste à dissoudre le sucre et les chutes de précédentes
. Puis le mélange final (fonte) est réalisé parb) Fabrication du bonbon : La fonte est cuite à feu nu et après une cuisson dite " au cassé », c'est-
à-dire à 152°C (+ ou
raison de 2 g (+ ou - ssence de bergamote doit êtrec) La coulée est refroidie sur une table ou un marbre préalablement huilé(e) avec une huile ou un
corps gras à usage alimentaire. La coulée est ensuite détaillée soit de façon manuelle par un marquage
-pièce, soit de façon mécanique par laminage. d) Emballage du bonbon : La " Bergamote(s) de Nancy » est emballée individuellement dans un des bonbons entre eux. e) Conditionnement : elle est commercialisée : - en gros, au-delà de 1 kg - ou en UVC (Unité de Vente Consommateur) en boites métalliques ou cartonnées, ou encore en6. LIEN AVEC L'ORIGINE GÉOGRAPHIQUE
géographique.La ville de Nancy est la capitale de la Lorraine et était historiquement capitale du duché de Lorraine
qui perdura jusqu'en 1766, date de son intégration dans le Royaume de France. Nancy accueillait à
cette époque la cour de Lorraine. On t er Leszczynski, dernier Duc deLorraine et de Bar. Cet ouvrage répertorie l'ensemble des produits, des ustensiles et des techniques en
Puis, en 1857, le confiseur Jean Frédéric Godefroy Lillich énonce le principe définitif de fabrication de
la " Bergamote de NancyLes confiseurs lorrains acquièrent et se transmettent ce savoir-faire de fabrication de la " Bergamote(s)
de Nancy ». subissant une cuisson, dite " au cassé naturelle de berg-pièces ou au laminoir.6.2. Spécificité du produit.
La " Bergamote(s) de Nancy » présente les caractéristiques suivantes : - bonbon transparent et dur, de forme carrée, - au parfum de bergamote, - de couleur ambrée naturelle. Cahier des charges "Bergamote(s) de Nancy » homologué par arrêté du28 septembre 2017
6La " Bergamote(s) de Nancy
dépasse les frontières de la Lorraine.6caractéristiques du
produit Bergamote(s) de Nancy » est essentiellement basé sur sa qualité déterminée et sa réputation. la bergamote - et de la ville où elle a été créée :Nancy.
La " Bergamote(s) de Nancy » tire sa dureté de la cuisson du sucre. Le savoir-faire des confiseurs de
température proche de 152°C correspondant " au cassé ». Le sucre est cuit et devient donc en
refroidissant dur et cassant comme du verre. De plus, ce mode de cuisson lui confère une coloration
" Bergamote(s) de Nancy » les confiseurs nancéiens.La renommée de la " Bergamote(s) de Nancy » a traversé les frontières de la Lorraine et
909, cette confiserie fut présentée au
public dans des boîtes en métal sérigraphiées représentant la place Stanislas de Nancy. Cette confiserie
Lorraine : produits du terroir et recettes traditionnelles / [sous la directionde J. Froc, M. Hyman, Ph. Hyman, et al.] ; préfacé par le président du Conseil régional de Lorraine] de
la collection " Inventaire du patrimoine culinaire de la Lorraine » (édition 1998, page 90-91). Elle est
aussi définie dans le Larousse Gastronomique (édition 2000, page 105). bergamote. Elle est définitivement associée au savoir-Lorraine.
7) RÉFÉRENCES CONCERNANT LA STRUCTURE DE CONTRÔLE
Adresse : Arborial 12 rue Rol Tanguy
TSA 30003 93555 MONTREUIL-SOUS-BOIS CEDEX
Téléphone (33) (0)1 73 30 38 00
Fax : (33) (0)1 73 30 38 04
Courriel : info@inao.gouv.fr
Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes (DGCCRF) Adresse : 59, Boulevard Vincent Auriol - 75703 PARIS CEDEX 13Téléphone : 01.44.97.17.17
Cahier des charges "Bergamote(s) de Nancy » homologué par arrêté du28 septembre 2017
7 Fax : 01.44.97.30.37 La DGCCRF est une Direction dudes charges, avant la mise en marché, est assurée par un organisme de certification de produits dont le
nom et les coordonnéCommission européenne.
8) ÉLÉMENTS SPÉCIFIQUES TIQUETAGE
Sur chaque conditionnement doivent figurer, en plus des mentions obligatoires prévues par la réglementation en vigueur, les indications suivantes : - la mention " Essence de bergamote » dans la liste des ingrédients complétée par une mention " » ou " bergamote est naturelle » ; - les coordonnées du fabricant ; - la date de durabilité minimale à partir de la date de fabrication.Outre les mentions obligatoires prévues par la réglementation relative à l'étiquetage et à la
La dénomination du produit " Bergamote de Nancy » ou " Bergamotes de Nancy »Le symbole européen de IGP
9) EXIGENCES NATIONALES
Étape Point a contrôler
Choix des matières
premières.Documentaire
Principes de
fabrication.Localisation des sites de production
Documentaire et/ou visuelle
Fabrication du bonbon par cuisson à
feu nu " au cassé » VisuellePrésentation du
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