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Nos confiseries et leurs étapes de - Confiseurs de France

Pour une vingtaine de bonbons 10 cuillères à soupe de jus de pomme 4 cuillères à soupe de jus de citrons 200 g de sucre en poudre 5 feuilles de gélatine quelques gouttes de colorants alimentaires rouge jaune vert Préparation : 20 mn Cuisson : 0 mn Repos : 60 mn Temps total : 80 mn

Comment sont fabriqués les bonbons ?

Dans leur grande majorité, les bonbons sont fabriqués à partir du sucre, qui va être travaillé différemment selon le type de bonbon et confiserie à produire. La température de cuisson, le tourde main, la viscosité d’une pâte, l’évaporation de l’eau,… sont des éléments primordiaux.

Comment faire des propres bonbons ?

De nombreux bonbons se présentent sous plusieurs couches. Si vous le coupez en deux, vous verrez à l'intérieur les anneaux des différentes couches. Avec un peu plus de travail, vous pouvez obtenir la même chose en faisant vos propres bonbons. Pour cela, commencez par préparer une fournée de bonbons en suivant les étapes citées ci-dessus.

Comment faire des bonbons amusants ?

Les formes de vos bonbons sont limitées par celles des moules que vous utilisez. Essayez d'en utiliser de différentes formes pour faire de nouveaux modèles amusants. Obtenir des bonbons aussi ronds que ceux trouvés dans le commerce peut être compliqué. Même les moules ronds peuvent laisser une marque sur les bords de vos bonbons.

Quels sont les différents types de bonbons ?

Les bonbons fourrés : Le fourrage est un mélange de sucre et de sirop de glucose aromatisé. Les pralines : Le sirop est cuit de 151° à 170° comme pour les caramels. Au coeur des pralines on trouve des cacahouètes ou des amandes recouvertes d'un sucre coloré, souvent en brun. Le nougat : On chauffe la base de 120° à 126°.