[PDF] Implantation dune unité de fabrique de glace alimentaire dans la





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Memoire DABADY présenté 24 Juin 2009

Vue partielle de la salle de production de glace en bloc de l'usine 1 jette à même le sol l'état de salubrité des usines de fabrication



Plan daffaire dun Projet dune Unité de Fabrication des Blocs

production (media). Il a une ferme avec une superficie de 50 ha sur laquelle il produit des olives et des cactus. Il connait des blocs alimentaires et 



Chapitre 1

3 janv. 2002 TABLEAU 2-1: BESOINS EN GLACE DU MARCHE CENTRAL AU POISSON DE KAOLACK. ... Le dispositif de fabrication de glace en blocs utilise des bidons ...



Implantation dune unité de fabrique de glace alimentaire dans la

La glace en blocs est produite sous forme de section carrée ou. 2. BERTHO & MOCTAR En plus de la production de glace en barres l'usine fournit des.



pangas-catalogue-artisanat-f_tcm557-129553.pdf

Autres magasins à gaz sur demande tous les prix s'entendent départ usine (4616 En l'espace de 60 secondes



Les producteurs de blocs de la zone métropolitaine de Port-au-Prince

motivation et leur implication dans l'appui au secteur de la production de blocs en Haïti. Enfin cette étude n'a pas pu être réalisée sans le soutien 



Untitled

Visite d'usine. Pro-Ject cier à l'ancien site de fabrication une unité de production ... mense bloc de glace assurent tant le chauffage que la.



rapport de letude du concept de base pour le projet damenagement

machine de fabrication de blocs de glace a été introduite) de sa production pour le remballage des poissons dégelés dans l'usine (pour la distribution.



Ice Block Factory

Dimensions de chaque bloc de glace : 15cm x 10cm x 70cm Poids du Bloc : 10 kg La capacité de production : 100 blocs par 4/5 heures soit 500 blocs toutes les 24 heures Alimentation automatique en eau Chambre de stockage Puissance électrique : 20kw 380V-3ph-50hz Capacité de fabrication : 10 tonnes Soit 2 unités de 5 tonnes

Comment sont fabriquées les glaces?

Le marchand explorateur italien Marco Polo rapporte en Italie et en Sicile, de ses voyages en Chine au XIIIe siècle, de nombreuses recettes de glaces produites toute l'année grâce à une technique chinoise ancienne de ruissellement d'un mélange d'eau et de salpêtre sur un récipient contenant la préparation.

Qui a inventé la glace?

En 1668, Francesco Procopio met à la mode la consommation de glaces au Café Procope, à Paris. Les glacières (fosses de dizaines de mètres couvertes d'un toit isolant, dans lesquelles on alternait des couches de paille et de glace, ce qui permettait de garder la glace jusqu'en été),...

Quelle est la production d'une machine à blocs de glace?

Production par 24 heures et blocs de glace Nous pouvons fournir des machines à blocs de glace de 1000kg à 100 tonnes par 24 heures en blocs de 2kg à 100kg. Pour un rendement optimum il faut toutefois respecter les normes suivantes Machines de 1 à 3 tonnes par 24 heures: blocs de 2 à 10kg Machines de 3 à 5 tonnes par 24 heures: blocs de 2 à 25kg...

Comment fabriquer des blocs de glace?

Jusqu'à 20 tonnes vous n'avez qu'à connecter la tour de refroidissement, qui sera placée à l'extéieur, à la machine, brancher l'installation et amener l'eau pour produire des blocs de glace. Nous fabriquons également des machines de 1 à 5 tonnes jour pour la production de blocs de glace directement dans des sachets plastique.

Implantation dune unité de fabrique de glace alimentaire dans la

REPUBLIQUEDU SENEGAL

UNIVERSITECHEIKHANTA DIOP

ECOLEPOLYTECHNIQUEDETHIES

DÉPARTEMENTGÉNIEELECTROMECANIQUE

-"-..ri r

PROJETDE FIND'ÉTUDES

En vue del'obtentiondudiplômed'ingénieurdeconception

ALIMENTAIREDANSLAREGIONDETHIES.

AUTEUR

COLLABORATEUR:BerthoSergeMEVOGUEZO

:MoctarGUEYE

DIRECTEURDEPROJET: M.MassambaTHIOYE

Professeur E.P.T

CO-DIRECTEUR: M. NdiayeDioufNDIAYE

Professeur E.P.T

DIRECTEUREXTERNE: M.

ErnestFOLY

Ing. CabinetSR-HITECH

Juillet 1994

"JetecélèbreSeigneur,cartum'as réponduetjetedoislavictoire."

Ps118,21

Amesparents,

AmonfrèreThierry,

Atoutesmessoeurs,

Amesami(e)s

jedédiecetravail.

BerthoSergeMEVO

l -----------_..

REMERCIEMENTS

àL'EPTainsiqueM. ERNEST FOLY,ingénieuraucabinetSR HITECH cycleduprojet. ii

SOMMAIRE

titre.11IMPLANTATIOND'UNE UNITÉ DEPRODUCTIONDEGLACE

ALIMENTAIREDANSLA RÉGION DETHIESII

envisagefabriquer. macro-économique. lescoûts projetet microet

INTRODUCTION

alimentairesnotammentlepoisson. citerqueceuxlà. financière. iv 11.2 II.3 11.4 II.5 11.6 II.7 II.8

TABLE DESMATIERES

TITRES

Dédicace

Remerciements

Sommaire

Introduction

ChapitrelÉTUDEPHYSIQUE.

1.1Lesite.

1.2Leproduitfini:Laglace.

1.3lamatièrepremière:L'eau.

ChapitreIIÉTUDEDEMARCHÉ.

II.1Descriptiondelasituationdumarché

deglacedanslarégion.

Justificationdelaréalisationduprojet.

Offreactuelledeglace.

Lademande.

Évolutiondel'offreetdelademande

Marchépotentielduprojet.

Programmedeproductionprévisionnel.

Lacommercialisation.

II.9Lastructureetlapolitiquedesprix

II.10Modedepayement.

ChapitreIIIÉTUDETECHNIQUE.

111.1Lefluidefrigorigène.

111.2Schémaetprincipedefonctionnement

111.3Bilanthermique.

111.4Calculdeséquipements.

III.4.1Compresseur.

v PAGES i ii iii iv 1 1 2 3 6 6 7 8 17 19 20 21
21
22
24
25
25
27
29
32
32

IV.3IV.2

111.4.2Lecondenseur

111.4.3L'évaporateur

111.4.4Ledétendeur

111.4.5Lesappareilsannexes.

111.5Calculdelatuyauterie.

111.6Électricité.

111.6.2Transformateur.

111.7Construction.

111.8Gestiondupersonnel.

ChapitreIVÉTUDEFINANCIERE ETÉCONOMIQUE.

IV.1Étudefinancière.

IV.1.1Butdel'étudefinancière.

IV.1.2Lesinvestissements.

IV.1.3Plandefinancement.

IV.1.4Projectionsfinancières.

Analyseéconomique.

IV.2.1Indicationetanalysedelavaleur

ajoutéenettenationale.

IV.2.2Effetduprojetsurlabalancedes

paiements.

IV.2.3Incidencessurlesfinancespubliques

IV.2.4Effetsduprojetsurl'emploietles

salaires.

Étudedesensibilité.

Conclusion

Référencesbibliographiques.

Annexes.

vi 39
46
47
48
51
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54
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56
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81
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83

PROJETDEFIND'ÉTUDES

CHAPITRElÉTUDEPHYSIQUE

I.1LESITE

I.11Situation

r::- \"MeDL Aet8 les2sitespossibles 1

FigIl1Situationgeoglaphiqu

dusite

BERTHO&MOCTAR

PROJETDEFIND'ÉTUDES

géographiquesurlafigureci-dessous.

I.12Accessibilité

2)pour

contenir lesinstallations.

I.2LEPRODUITFINI

I.21Présentation

LAGLACE

répanduessont:

Laglaceenblocsouenbarres

éclats,enécailles,encubesetc...

laconsommation. industriesetlespopulations,nous nousproposonsdeproduire autresconsommateurs.

I.22Production

2BERTHO&MOCTAR

PROJETDEFIND'ÉTUDES

dessous).

1--19°1

fig1.1 ci- formuledePLANKci-dessous: D =(3130/Ts)xb(b+0.036)

DDuréedecongélation

TsTempératuredelasaumure

bPetitcotédumouleauenmètre.

D(3130/10)x0.190(0.190+0.036)

D=14heures.

3

M05DllRHlII'

BERTHO&MOCTAR

I.3LAMATIÈREPREMIÈREL'EAU

PROJETDEFIND'ÉTUDES

étéenvisagées:

- Lebranchementsurleréseaudelaville(TRIES) considérablementlecoût

D'aprèslesinformations

SONEESdeThiès,la

reçuduresponsablerégionaldela deuxièmepossibilitéaugmenterait desinvestissementsderéalisationde leschargesd'exploitation

Decefait,lapremière

l'unitéindépendammentdufaitque d'unforagesonttrèsélevées. possibilitésemblelaplusindiquée. sontlessuivantes: - Unchâteaud'eaude1500m 3 -Deuxchâteauxd'eaude1000m 3 - Unchâteaud'eaude500m 3

F2....84m

3

F3..60m

3

F4..75m

3

F5....90m

3

F6....75m

3

F7..120m

3 nn

BERTHO&MOCTAR

PROJETDEFIND'ÉTUDES

-forageF895 m 3 /h 3 couvre réseauestde1.5bar.

THIES.

nI

5BERTHO&MOCTAR

CHAPITREII

PROJETDEFIND'ÉTUDES

ETUDEDEMARCHE

RÉGION

TivaouaneetceluideM'Bour.

1991.
résorberceproblème.

Thièssedivisentenquatregroupes:

6BERTHO&MOCTAR

PROJETDEFIND'ÉTUDES

leurpropreconsommation.

II.2JUSTIFICATIONDE LA RÉALISATION DUPROJET

auniveaudelavilledeThiès. etquiengénéralleurlivrentlaglaceensachetd'environ3 Kg.

7BERTHO&MOCTAR

PROJETDEFIND'ÉTUDES

moyensdontnousdisposonsetquisont: 1 - d'investissement.

2 -L'assistancedel'E.P.Tpourl'étudeapprofondiedesintrants

etextrantsduprojet.

3 -L'expérienceducabinetSR-HITECHspécialisédans

halieutiques.

II.3OFFREACTUELLEDEGLACE

II.3.lProductionLocale

II.3.llLesProducteurs

pouvonsretenir: -FabriqueSanghonéMBAYEàJoal

8BERTHO&MOCTAR

PROJETDEFIND'ÉTUDES

marchésintérieursdupays.

L'unitédispose,aujourd'hui,dedeux

marquefrançaise,avecunecapacité fabriques de12t/j lapêche. deglacede chacune.La surlesmarchésintérieurs. -SENEGLACEàJoal manoeuvrestemporaires.

9BERTHO&MOCTAR

PROJETDEFIND'ÉTUDES

stockagede30t. périodique. - SSGàMbour

Crééen1972parla

fonctionnel.Ilaété

SORUGAL,lecomplexeSSGesttoujours

remisenétaten1982etemploieune vingtainedepersonnes. labarre. - POPEeàMbour

10BERTHO&MOCTAR

PROJETDEFIND'ÉTUDES

etpresque75saisonniers. ventedeglaceselimiteàl'usine. FCFA. danscetteville. - lKAGELàMbour

11BERTHO&MOCTAR

PROJETDEFIND'ÉTUDES

violets. besoinsenglace. -LeCentredemareyagedeJoal estnonfonctionnel. chauffeur).

12BERTHO&MOCTAR

PROJETDEFIND'ÉTUDES

(21.25FCFA/kg)etàKayar(25FCFA/kg). -LecentredemareyagedeKayar. de162.7millionsdeFCFA.Ilemployait5permanents( 1gérant,

1manoeuvretemporaire.

etlaventedepoisson. ajoutantunedosed'eaudejavel. Lesprincipaleszonesdesserviesparlecamionfrigorifique(ior )

II.3.12LaCapacitéinstallée

13BERTHO&MOCTAR

PROJETDEFIND'ÉTUDES

sontlessuivantes:

FabriqueSanghonéMbayeàJoal24t/j

-SeneglaceàJoal25.2t/j - SSGàM'Bour30t/j -PopecàM'bour32.4t/j -IkagelàM'Bour26.9t/j aura: -CentredemareyagedeJoal:20t/jour. -CentredemareyagedeKayar:20t/jour.

II.3.13ÉvolutiondelaproductionLocale

deuxpériodes.Ily alasaisonmortequivagénéralementde mi-Novembre.

II.3.2Productionhors-zonedeProjet

14BERTHO&MOCTAR

PROJETDEFINDfÉTUDES

II.3.2lIdentificationdesProducteurs

-AfricamerDakar

àJoaletKayaretThies.

-AmergerDakar -MarchécentraldepoissondeDakar -ToubaMosquée -SGSKaolack

15BERTHO&MOCTAR

PROJETDEFIND'ÉTUDES

l'usineetà550FCFA àMbour.

II.3.22LesTendancesdel'offrehors-zone

livréeàenviron500FCFAlabarrede25 Kg.Ilslarevendentà a jours.

II.3.3OffreGlobale

16BERTHO&MOCTAR

PROJETDEFIND'ÉTUDES

II.3.31ProductionLocaleethors-zone

l'offreglobaleàenviron160tonnes/jour. producteurs:

Parmilesclients,ily aceuxquivontlouerlescamions

surtoutàKayar,MboroetFassBoye.

II.4LADEMANDE

II.4.1LaConsommation

Kg depoisson,1 Kgdeglaceaumoins.sil'onsupposeque

17BERTHO&MOCTAR

PROJETDEFIND'ÉTUDES

unbesoinjournalierde207tonnes. IlY aégalementlesbesoinsexprimésparlespêcheursqui piroguesnecessed'augmenter.

Enfinily aleshôtelsetlesménagesquisontdes

consommateurs,maisenfaiblequantité.

II.4.2EtatActueldelaDemande

nousobtenons: *Direction del'océanographieet des péches maritimes

18BERTHO&MOCTAR

PROJETDEFIND'ÉTUDES

BesoinsdesPêcheurs62.7t/jour

Besoinsdesboulangeries5t/jour

Autresconsommateurs12.3t/jour

(hôtels,ménages,particuliers) 20% 1.5% 3.5%

II.sÉVOLUTIONDE L'OFFRE ET DE LADEMANDE

II.s.lÉvolutiondel'offre

production. déjàremisenétatceluideRufisque.

19BERTHO&MOCTAR

111......

PROJETDEFIND'ÉTUDES

tonnes/jour.

II.S.2Évolutiondelademande

mareyageatteindra407t/jourd'ici1997. danscedomaine. projetsencours. demandeenglaceàenviron500tonnes/jour.

II.6MARCHEPOTENTIELDUPROJET

II.6.lComparaisondel'offreetdelademande

estdonclargementsupérieureàl'offre.IlY adoncun 20

UUllHRRllUa

BERTHO&MOCTAR

PROJETDEFIND'ÉTUDES

II.?PROGRAMMEDEPRODUCTIONPRÉVISIONNEL

réaliserleprogrammesuivant (6moisd'exploitation)

2emeannée15tonnes/jour"4500"

3emeannée17tonnes/jour"5100"

4emeannée20tonnes/jour"6000"

II.SLACOMMERCIALISATION

RII 21
R

BERTHO&MOCTAR

PROJETDEFIND'ÉTUDES

devente,ilyaura2camionsfrigorifiques.

Tivaouane-MBoro-Fass-Boye.

II.9LASTRUCTUREET LA POLITIQUE DES PRIX

II.9.1LesPrixsurleMarchédelaGlace

650enbonnesaison.SSG àMbourlivrelabarreà600fcfaet

600fcfaetlebacde32 Kg à900fcfasurlesplageset1200

deforteproduction,ily aunmanquecroissantdeglace.Les coûtetrèschèreauSénégal.

II.9.2PrévisiondePrixpourleProjet

I111DII

22BERTHO&MOCTAR

(ycomprisTVA)surles danslesprogrammes

PROJETDEFIND'ÉTUDES

FCFAlabarrede25 Kget1000FCFAlebacde40kgdeglace

formedepaillette.

II.9.3StructuredesTaxesetMarges

cadreduprogrammeagree.quotesdbs_dbs31.pdfusesText_37
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