LA FABRICATION DUN ALIMENT : LE PAIN
Groupe 2 : A partir des résultats des expériences rédige un texte court pour expliquer le rôle de la levure dans la fabrication du pain. dans la grille de
Le rôle de la levure dans la fabrication du pain
amener les élèves à prouver le rôle des levures dans la fabrication du pain. La solution leur est donnée (lors d'une visite à la boulangerie par exemple ou
SCIENCES ET TECHNOLOGIE
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SCIENCES ET TECHNOLOGIE
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Activité 2 : TP- Le rôle de la levure dans la fabrication du pain
Léo a vu l'émission C'est pas sorcier intitulée « du blé au pain ». Il apprend que les levures sont des champignons microscopiques qui permettent à la pâte de
La fabrication du pain
Problème : Comment les micro-organismes (« microbes ») peuvent ils nous aider à transformer nos aliments ? La fabrication du pain. Atelier 1. De la galette au
svt 6e
L'objectif de cette séance est de montrer que les levures sont des êtres vivants microscopiques importants dans la fabrication du pain ; que le choix de farine
Les fermentations alimentaires
alimentation se constitue d'aliments fermentés : yaourt pain
Fabrication de pain en SVT
Fabrication de pain en SVT le mercredi 13 juin Mme Petit
LA LEVURE & LE PAIN SCIENCES ET TECHNOLOGIE
17 janv. 2018 Le rôle de la levure dans la fabrication du pain. Origine des aliments consommés : un exemple d'élevage un exemple de culture.
La composition du pain - Assistance scolaire
LA FABRICATION D’UN ALIMENT : LE PAIN classe : 6ième durée : 1h00 la situation-problème Utilisation d’un document déclencheur : 2 photos de pâte à pain avant et après la levée voir annexe 1 Pourquoi la pâte à pain a levé après quelques heures ? le(s) support(s) de travail
Le rôle de la levure dans la fabrication du pain
La recette de la pâte à pain: Ingrédients Matériel - 100 g de farine - 5 g de levure de boulanger - 100mL d'eau tiède - une pincée de sel – saladier – balance ou verre gradué – pot avec l'eau tiède – papier sulfurisé – petit récipient – linge propre – four La fabrication du pain s'effectue en 3 phases
Fiche n 5 Pourquoi le pain a t il des trousdoc)
III La cuisson du pain - Repétrir la pâte levée la façonner en boule et laisser reposer 30 minutes - Entailler en croix la boule de pâte - Placer la boule de pâte dans un four chaud (280°C) en plaçant un récipient rempli d’eau dans le four - Laisser cuire 20 minutes sortir le pain du four et laisser le refroidir
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La fabrication du pain comme de toute chose d'ailleurs sert alors de prétexte pour en apprendre davantage sur soi pour devenir plus conscient La fabrication du pain implique un investissement personnel
Quelle est la composition du pain ?
Aliment de base, le pain est consommé depuis 7 000 ans. Quelle est sa composition ? • Le pain est produit à partir de farine, de levure, de sel et d'eau. La pâte que l'on obtient en mélangeant ces ingrédients est pétrie, puis découpée en pâtons, qu'on laisse ensuite reposer pendant 2 ou 3 heures pour qu'ils « lèvent ».
Qu'est-ce que l'alcool dans le pain ?
C'est le dioxyde de carbone dégagé et prisonnier de la pâte qui forme les bulles du pain. La cuisson s'effectue entre 200 et 250 °C pendant environ 45 minutes. L'alcool est alors totalement évaporé. • La farine que l'on utilise pour fabriquer le pain est généralement obtenue à partir de grains de blé.
Qu'est-ce que la fermentation du pain ?
Lors de la fermentation, la levure ou les ferments naturels du levain transforment les sucres. Il en résulte une production de gaz carboniques, et une expansion du volume de la pâte. La plupart des livres de recettes incluent des sucres et des gras dans la liste des ingrédients nécessaires à la confection du pain.
Comment savoir si le pain est noir ?
On dépose quelques gouttes d'eau iodée sur un morceau de pain : celui-ci devient noir. On en déduit que le pain contient de l'amidon. III. Les autres composants du pain
Activité 4. Exemples de transformation biologique des aliments Th.4-Chap.3-Act4 Problème : Comment les micro-organismes (" microbes ») peuvent ils nous aider à transformer nos aliments ? La fabrication du pain
Atelier 1. De la galette au pain
1 Observe les quatre préparations qui sont proposées dans l'edžpĠrience 1.
3. Complète le tableau suivant à partir de tes observations.
Prep. Ingrédients Traitement (chaleur, temps
d'attente etc.)4. A partir de ces observations, indique l'ĠlĠment responsable de la transformation de la pâte à pain et
Atelier 2. Yu'est-ce que la levure ?
5. Observe au microscope des levures de boulangeries et réalise ci-dessous un rapide croquis sans
oublier le titre et les légendes.1 Observe l'edžpĠrience 2 proposée :
1 S'il te reste du temps, visionner la vidéo suivante (http://www.dailymotion.com/video/xi822m_levure-
boulanger_people)8. " Complète ensuite le bilan suivant
La fabrication du yaourt
Atelier 3. Du lait au yaourt
1 Observe les quatre préparations qui sont proposées dans l'edžpĠrience 3
10. Complète le tableau suivant à partir de tes observations.
Prep. Ingrédients Traitement (chaleur, temps
d'attente etc.)11. A partir de ces observations, indique l'élément responsable de la transformation du lait en yaourt et
12. Observe au microscope un échantillon de yaourt coloré et réalise ci-dessous un rapide croquis
légendé.- Léa et Jules, ont remarqué que le yaourt avait un goût plus acide que le lait de départ. Léa a
13. Propose (sous forme d'un schĠma légendé), une expérience afin de tester l'hypothğse de LĠa sans
; Faire ǀalider ǀotre edžpĠrience par l'enseignantHRéaliser votre expérience
14. Analyse les résultats de ton expérience (je vois, je déduis, je conclus).
Bilan des ateliers 3 et 4:
yaourt. alimentsAtelier 1. De la galette au pain
Atelier 2. Yu'est-ce que la levure ?
Levure à pain observé au microscope optique
Levures au microscope électronique
Fonctionnement des levures
Les levures sont des champignons microscopiques (microbes). Ce sont des êtres vivants qui respirent, se
nourrissent et se multiplient et meurent. En en présence d'air, les levures respirent et se multiplient
rapidement. Le sucre dont elles se nourrissent est transformé en dioxyde de carbone (gaz carbonique) et
en eau ͗ c'est une fermentation. SUCRE + OXYGENE Ö CO2 + EAU + ENERGIE (fonctionnement, multiplication)Bourgeon de multiplication
Bactéries du yaourt observées au microscope optique après coloration au bleu de méthylène
Ferments lactiques du yaourt observés au microscope électronique à balayage Les ferments lactiques sont un ensemble de bactéries utilisées pour la fabrication du yaourt. Ces bactéries du yaourt transforment le sucre du lait (lactose) en acide lactique : le liquide devient alors un gel au goût acidulé très caractéristique (on dit que le lait caille). Les bactéries ont besoin d'une température adaptée pour de multiplier. La transformation ne peut donc être réaliser qu'à une température voisine de 45°C et demande plusieurs heures.Streptocoques
Lactobacilles
Atelier 3. Du lait au yaourt
Etapes de fabrication du yaourt
Question " Expert » Atelier 4
Expliquer la différence entre les deux graphiques.Atelier 1. De la galette au pain
Expérience 1
Préparation n°1
Ingrédients : farine de blé, eau + levure de boulangerie Traitement : la pâte est pétrie pendant 5min puis est mise à lever 3h à 25°c (température ambiante) puis mise à cuire au four.Atelier 1. De la galette au pain
Expérience 1
Préparation n°2
Ingrédients : farine de blé, eau
Traitement : la pâte est pétrie pendant 5min puis est mise à lever 3h à 25°c (température ambiante) puis mise à cuire au four.Atelier 1. De la galette au pain
Expérience 1
Préparation n°3
Ingrédients : farine de blé, eau + levure de boulangerie Traitement : la pâte est pétrie pendant 5min puis est mise à lever 3h à 4°C (température du réfrigérateur) puis mise à cuire.Atelier 1. De la galette au pain
Expérience 1
Préparation n°4
Ingrédients : farine de blé, eau + levure de boulangerie Traitement : la pâte est pétrie pendant 5min puis est mise à cuire immédiatement.Atelier 2. Yu'est-ce que la levure ?
Expérience n°2a
Dans la bouteille se trouve un mélange
eau + sucre + levure de boulangerie.Un ballon dégonflé est placé autour du
goulot de la bouteilleLe résultat que vous observez est obtenu
au bout de 2h à température ambiante.Atelier 2. Yu'est-ce que la levure ?
Expérience n°2b
Dans la bouteille se trouve un mélange
eau + sucreUn ballon dégonflé est placé autour du
goulot de la bouteilleLe résultat que vous observez est obtenu
au bout de 2h à température ambianteAtelier 3. Du lait au yaourt
Expérience n°3
Préparation n°1
Ingrédients : lait, 3 cuillères à café de yaourtTraitement : la préparation est mélangée
puis placée 5h à 45°C.Atelier 3. Du lait au yaourt
Expérience n°3
Préparation n°2
Ingrédients : lait
Traitement : la préparation est mélangée
puis placée 5h à 45°C.Atelier 3. Du lait au yaourt
Expérience n°3
Préparation n°3
Ingrédients : lait, ferment lactique du
commerceTraitement : la préparation est mélangée
puis placée 5h à 0°C.Atelier 3. Du lait au yaourt
Expérience n°3
Préparation n°4
Ingrédients : lait, ferment lactique du
commerceTraitement : la préparation est mélangée
puis placée 5h à 45°C.quotesdbs_dbs31.pdfusesText_37[PDF] extraction de lhuile dolive pdf
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