LA FABRICATION DUN ALIMENT : LE PAIN
Groupe 2 : A partir des résultats des expériences rédige un texte court pour expliquer le rôle de la levure dans la fabrication du pain. dans la grille de
Le rôle de la levure dans la fabrication du pain
amener les élèves à prouver le rôle des levures dans la fabrication du pain. La solution leur est donnée (lors d'une visite à la boulangerie par exemple ou
SCIENCES ET TECHNOLOGIE
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Activité 2 : TP- Le rôle de la levure dans la fabrication du pain
Léo a vu l'émission C'est pas sorcier intitulée « du blé au pain ». Il apprend que les levures sont des champignons microscopiques qui permettent à la pâte de
La fabrication du pain
Problème : Comment les micro-organismes (« microbes ») peuvent ils nous aider à transformer nos aliments ? La fabrication du pain. Atelier 1. De la galette au
svt 6e
L'objectif de cette séance est de montrer que les levures sont des êtres vivants microscopiques importants dans la fabrication du pain ; que le choix de farine
Les fermentations alimentaires
alimentation se constitue d'aliments fermentés : yaourt pain
Fabrication de pain en SVT
Fabrication de pain en SVT le mercredi 13 juin Mme Petit
LA LEVURE & LE PAIN SCIENCES ET TECHNOLOGIE
17 janv. 2018 Le rôle de la levure dans la fabrication du pain. Origine des aliments consommés : un exemple d'élevage un exemple de culture.
La composition du pain - Assistance scolaire
LA FABRICATION D’UN ALIMENT : LE PAIN classe : 6ième durée : 1h00 la situation-problème Utilisation d’un document déclencheur : 2 photos de pâte à pain avant et après la levée voir annexe 1 Pourquoi la pâte à pain a levé après quelques heures ? le(s) support(s) de travail
Le rôle de la levure dans la fabrication du pain
La recette de la pâte à pain: Ingrédients Matériel - 100 g de farine - 5 g de levure de boulanger - 100mL d'eau tiède - une pincée de sel – saladier – balance ou verre gradué – pot avec l'eau tiède – papier sulfurisé – petit récipient – linge propre – four La fabrication du pain s'effectue en 3 phases
Fiche n 5 Pourquoi le pain a t il des trousdoc)
III La cuisson du pain - Repétrir la pâte levée la façonner en boule et laisser reposer 30 minutes - Entailler en croix la boule de pâte - Placer la boule de pâte dans un four chaud (280°C) en plaçant un récipient rempli d’eau dans le four - Laisser cuire 20 minutes sortir le pain du four et laisser le refroidir
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La fabrication du pain comme de toute chose d'ailleurs sert alors de prétexte pour en apprendre davantage sur soi pour devenir plus conscient La fabrication du pain implique un investissement personnel
Quelle est la composition du pain ?
Aliment de base, le pain est consommé depuis 7 000 ans. Quelle est sa composition ? • Le pain est produit à partir de farine, de levure, de sel et d'eau. La pâte que l'on obtient en mélangeant ces ingrédients est pétrie, puis découpée en pâtons, qu'on laisse ensuite reposer pendant 2 ou 3 heures pour qu'ils « lèvent ».
Qu'est-ce que l'alcool dans le pain ?
C'est le dioxyde de carbone dégagé et prisonnier de la pâte qui forme les bulles du pain. La cuisson s'effectue entre 200 et 250 °C pendant environ 45 minutes. L'alcool est alors totalement évaporé. • La farine que l'on utilise pour fabriquer le pain est généralement obtenue à partir de grains de blé.
Qu'est-ce que la fermentation du pain ?
Lors de la fermentation, la levure ou les ferments naturels du levain transforment les sucres. Il en résulte une production de gaz carboniques, et une expansion du volume de la pâte. La plupart des livres de recettes incluent des sucres et des gras dans la liste des ingrédients nécessaires à la confection du pain.
Comment savoir si le pain est noir ?
On dépose quelques gouttes d'eau iodée sur un morceau de pain : celui-ci devient noir. On en déduit que le pain contient de l'amidon. III. Les autres composants du pain
PISTE D'EXPLOITATION PÉDAGOGIQUE
Cette fiche propose une activité pédagogique autour de la ressource Voyage au coeur d'un grain de blé - Épisode 2 ».INTRODUCTION
Cette ressource est une vidéo très courte mais très synthétique et en même temps très " accro
cheuse » pour les élèves. Elle ne se substitue pas aux manipulations mais permet de donner des informations complémentaires sur les mécanismes impliqués dans la transformation de la farine en pain, sans pour autant que le niveau scientifique soit trop complexe ni que cela soit trop chronophage.DANS LES PROGRAMMES
" La production alimentaire par une transformation biologique » (B.O. spécial n° 6 du 28 août 2008)
Certains aliments proviennent d"une transformation contrôlée par l"homme. Les aliments produits sont issus de la transformation d"une matière première animale ou végétale et répondent
aux besoins en aliments de l"homme (matières grasses, sucres rapides, sucres lents, protéines). Selon la façon dont les aliments sont transformés, leur goût peut être différent. L"homme
maîtrise l"utilisation des micro-organismes à l"origine de cette transformation.Une meilleure production est obtenue par :
l"amélioration de la qualité des matières premières ; un choix des micro-organismes employés ; un respect des règles d"hygiène.OBJECTIFS PÉDAGOGIQUESL"objectif de cette séance est de montrer que les levures sont des êtres vivants microscopiques
importants dans la fabrication du pain ; que le choix de farine de blé pou r la panification est aussi lié à la présence d"une protéine qui la rend panifiable (le gluten).Compéte
nces ciblées Le raisonnement avec l"élaboration d"hypothèse, l"exploit ation d"expériences pré sentant un facteur différent, l"utilisation de modèles simples. La capacité à réaliser : utilisation du microscope. DÉROULEMENT DE L'ACTIVITÉ (2 SÉANCES DE 1 H 30)Proposer de compléter un tableau en 2 temps
D"abord, dans la première colonne, on demande aux élèves de poser une hypo thèse sur les ingrédients nécessaires à la fabrication du pain (4 au maximum).SVT - 6e
Puis les élèves complètent la 2 e colonne à l"aide de la vidéo (de 1 min 49 s à 2 mi n 7 s). La 3 e colonne peut servir de comparaison avec les ingrédients nécessaires pour une pâte à tarte. Tableau pour comparer les ingrédients nécessaires pour faire du pain et une pâte à tarte Les m ots surlignés en orange indiquent les réponses à trouver. On peut alors demander aux élèves de proposer une hypothèse :Sachant que le pain a gon?é,
mais pas la pâte à tarte, poser une hypothèse sur l"élé ment qui semble important pour le gon?e ment du pain. L"activité pratique qui suit est donc naturellement l"observation de levures de boulanger(fraîches) à l"oeil nu (on peut faire remarquer l"odeur de champignon), puis au microscope. Cela
permet de montrer que les levures sont des êtres vivants, des champignons, microscopiques (souvent d"ailleurs difficiles à observer avec les microscopes de collège) fait d"une seule cellule. On peut maintenant revenir à la vidéo et présenter la vidéo en entier :Comment les levures
font-elles gon?er le pain ? En introduction, on peut rappeler aux élèves que pour gonfler un ballon d e baudruche, il faut du gaz (ici l"air que l"on expire) et un ballon (quelque chose de résistant mais souple aussi pour pouvoir se déformer).Les élèves complètent le tableau
Comparaison entre le modèle ballon de baudruche et le pain Le s mo ts surlignés en orange indiquent les réponses à trouver.Ingrédients nécessaires pour
faire le pain d"après moiIngrédients nécessaires pour le pain d"après la vidéoIngrédients nécessaires pour la pâte à tartare .........Farine Pain SelLevureFarine
Eau SelDans le pain
Eau CO 2Les protéinesDans le modèle du ballon
Le prof (ou un élève)
Air des poumons
BallonOrigine du gaz qui
fait gonflerGaz qui fait gonfler
Contenant du gaz qui gonfle
Puis ils répondent à la question : Comment le pain gon?e-t-il avant sa cuisson ?Pour cela, on visionne à nouveau la vidéo en entier. Ils doivent légender les captures extraites
de la vidéo et donner une explication rapide de chaque image.Séquençage
de la vidéoCompléter les légendesExpliquer ce que l'on voitÀ 25 s
À 2 min 11s
À 2 min 33s
À 2 min 38s
À 2 min 44sChaînes de glucose
qui forment l'amidon contenu dans le blé.Une protéine contenue
dans la farine de blé.Les protéines forment
un grand " filet ».Une levure qui se
" nourrit » de glucose pris à l'amidon.Les levures rejettent
alors un gaz : du CO 2Le réseau formé par
les protéines empri sonne le gaz et se fige lors de la cuisson.GlucoseProtéine
Amidon
Levure
Gaz (CO
2Amidon
Levure
Protéine
Gaz (CO
2On demande ensuite aux élèves : Après avoir rassemblé tous les éléments, expliquer comment
le pain gon?e avant la cuissonRemarque :
On peut proposer une
modélisation de l"importance de la protéine du blé (du gluten) dans le gonflement du pain : avec un ballon de baudruche dont l 'ouverture est emboîtée sur le goulot d'une bouteille qui contient des levures de boulanger avec de la farine (attendre24 heures pour observer un gonflement du ballon).
Il est possible aussi
d'extraire simplement le gluten de la farine en prenant dans sa main une bonne poignée de farine que l'on malaxe sous un mince filet d'e au continue. L'amidon est élimi né ; ne reste alors qu'une pâte élastique et caoutchouteuse.Conseils pour mener à bien votre séance :
Pour introduire la séance, il est possible de présenter des tranches de pain en comparaisonavec de la pâte à tarte cuite. La question de la présence de " bulles » dans la mie de pain
permet de s"interroger sur leur origine.PROLONGEMENT DE L'ACTIVITÉ
2 fiches permettant d"illustrer les différentes étapes qui permettent de passer du blé au pain :
http://asset.keepeek.com/permalinks/domain39/2013/05/16/915-P01-Du_ble_ten- dre_au_pain-Haute_definition.pdf http://asset.keepeek.com/permalinks/domain39/2013/09/05/1419-FA086-Fiche- a-decouper-du-ble-au-pain.pdf3 vidéos sur les métiers liés au pain :
Le meunier : http://www.terre.tv/podcast/05447_ipod.m4v Le responsable de silo : http://www.terre.tv/podcast/05451_ipod.m4v La boulangère : http://www.terre.tv/podcast/05444_ipod.m4v Le dossier complet avec d'autres fiches d'activité : http://www.lecoledescereales.fr/dosAUTRES PISTES D'ACTIVITÉS
On peut aussi utiliser l"épisode 1 de la vidéo " Voyage au coeur d'un grain de blé » pour travail
ler sur la composition du grain de blé, sa germination et sa croissance.quotesdbs_dbs31.pdfusesText_37[PDF] extraction de lhuile dolive pdf
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