Lhuile dolive
C'est sans doute pour extraire l'huile des olives que sont apparus les premiers éléments de mécanisation agricole. Les différentes phases de l'extraction de
Technologies dextraction de lhuile dolive
huiles d'olives en précisant leurs avantages et inconvénients
Solutions de production de lhuile dolive
Les équipements. Alfa Laval sont présents à toutes les étapes du process depuis le broyage
Guide du producteur de lhuile dolive
Le degré de maturité des olives au moment de la trituration affecte aussi bien la qualité que le rendement d'extraction des huiles qui en sont produites
Règlement dexécution (UE) no 29/2012 de la Commission du 13
13 janv. 2012 relatif aux normes de commercialisation de l'huile d'olive. (texte codifié) ... pratiques locales d'extraction ou de coupage des qualités.
Unité de valorisation complète de déchets oléicoles par
Le procédé d'extraction de l'huile d'olive engendre la production :http://www.agri13.fr/uploads/tx_categorizedFiles/L_huile_d_olive_en_provence.pdf.
? Taux dacidité Indice de peroxyde (IP) Grignons dolives Trituration
Huile d'olive vierge : huile d'olive fruitée ayant un taux d'acidité Trituration. Opération de broyage des olives et d'extraction de l'huile. Vierge.
Présentation PowerPoint
En fonction de la ou des variétés des méthodes de culture et d'extraction de l'huile
Détermination des principes nutritionnels et fonctionnels de lhuile d
Figure 05 : Extraction par centrifugation. Figure 20 : Analyse des acides gras de l'huile d'olive vierge extra par CPG............................ 51.
Lhuile dolive lexcellence est dans sa nature
oliviers vont produire 20 à 30 kg d'olives par arbre quand d'autres produiront 100 kg voire plus. À chacun son rendement. Si on peut extraire de l'huile
Solutions de production de l’huile d’olive - Alfa Laval
permet aux producteurs d’huile d’olive de réduire le temps d’extraction normale jusqu’à 50 Comme le dispositif de chauffage express élève instantanément la température de la pâte à la valeur optimale pour l’extraction de l’huile mais sans mélange actif l’extraction enzymatique
Malaxage
L’homogénéisation de la pâte par le biais d’un malaxeur à pâles ou à hélices tournant à faible vitesse permet de réunir les gouttelettes d’huile en un film, facilitant ainsi la séparation future des phases.
Comment savoir si l'huile d'olive est insaturation?
Il est pour la détermination l¶insaturation de l¶huile d¶olive. Quelques soit le réactif halogéneutilsé, l¶iode se fixe sur les insaturations des chaines grasses en les saturants. Il est déterminé à l¶aide du réactif de wijs et titrer avec une solution de thiosulfate de sodium.
Qui fabrique l'huile d'olive?
Turquie, la Syrie et le Portugal (75% de la production mondiale est produite par l¶Europe : Espagne, Italie, Grèce et Portugal) (C.O.I). Plus de 2, 500,000 tonnes par an de la production mondiale de l¶huile d¶olive reviennent à ces pays (Food and Agriculture Organisation, 2003).
Comment peser l'huile d'olive?
). ? Mettre la boite de pétri contenant l'huile d'olive dans une étuve pendant une heure à 103°C. ? Laisser ensuite refroidir dans un dessiccateur, puis peser (m 2 ). ? Répéter la même opération dans les mêmes conditions jusqu'à l'obtention d'un poids constant. II.4.4 Le potentiel d'hydrogène (pH) II.4.4.1 Définition
Quels sont les bienfaits de l'huile Dolive pour la friture?
L¶huile dolive est aussi très conseillée pour la friture à cause de sa composition en acides gras mono insaturés qui la rendent plus résistante à la chaleur. C'est pourquoi elle peut être réutilisée pour la friture sans subir d'hydrogénation ou d'isomérisation, processus qui annulent les effets positifs sur le métabolisme des lipides.
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A la découverte de produits typiques & uniques
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`Il y a 50 000 ans ͗ apparition de l'oliǀier sauǀage dans la région méditerranéenne `4000 ans avant JC : début de la culture de l'oliǀier (Crġte, Est du bassin mĠditerranĠen) `1200 à 500 ans avant JC : extension à travers la Méditerranée au gré des civilisations et des conquêtes `500 ans avant JC ͗ l'oliǀier est prĠsent dans tout le bassin méditerranéenSes utilisations se développent : cuisine,
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Des variétés endémiques
aux départements françaisActions cofinancées par l䇻AFIDOL, FranceAgrimer, le Ministère de l䇻Agriculture et COPEXO.
Des variétés uniques
Des préparations artisanales
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`Récolte `Effeuillage `Broyage : écrase les olives en une pâte et fait sortir les gouttelettes d䇻huile `Malaxage : réunit les gouttelettes en gouttes plus grosses `Extraction de l䇻huile : `par pression `par centrifugation `Séparation des phases : séparation de l䇻huile et de l䇻eauL䇻huile d䇻olive vierge extra
est un pur jus de fruitActions cofinancées par l䇻AFIDOL, FranceAgrimer, le Ministère de l䇻Agriculture et COPEXO.
La classification règlementaire
Huile d䇻olive vierge et vierge extra : huiles d䇻olive obtenues par des procédés exclusivement mécaniques ou physiques n䇻entraînant aucune altération du produit `huile d 䇻olive vierge extra `taux d䇻 acidité < ou = 0,8 % `qualité irréprochable, aucun défaut `huile d 䇻olive vierge : `taux d䇻 acidité < ou = 2 % `qualité supérieure, possibilité d䇻 un défaut gustatif ou olfactif léger Huile d䇻olive : huile constituée par un mélange d䇻huile d䇻olive vierge et d䇻huile d䇻olive raffinée (ayant subi un traitement chimique)Actions cofinancées par l䇻AFIDOL, FranceAgrimer, le Ministère de l䇻Agriculture et COPEXO.
Les consommations moyennes en Europe
en litres par an et par habitant *UqFH ,WDOLH (VSDJQH3RUWXJDO
)UDQFH %HOJLTXH *UDQGH%UHWDJQH6ORYpQLH
$OOHPDJQHActions cofinancées par l䇻AFIDOL, FranceAgrimer, le Ministère de l䇻Agriculture et COPEXO.
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L'AOP, c'est un produit
L'AOP, c'est un terroir L'AOP, c'est un saǀoir-faireActions cofinancées par l䇻AFIDOL, FranceAgrimer, le Ministère de l䇻Agriculture et COPEXO.
La France compte :
8 huiles d'oliǀe en Appellation d'Origine (AOPͬAOC)
5 oliǀes en Appellation d'Origine (AOP)
1 pąte d'oliǀe en Appellation d'Origine (AOP)
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Les AOP reprĠsente enǀiron 20 ă 25 й de la production franĕaise d'huile d'oliǀeActions cofinancées par l䇻AFIDOL, FranceAgrimer, le Ministère de l䇻Agriculture et COPEXO.
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La production d'huile d'oliǀe issue d'oliǀes récoltées en France et triturées en France
se situe aux environs de 5 à 6 000 tonnes chaque année. L'huile d'oliǀe produite est à 90 % de l'huile d'oliǀe vierge extra. Les 10 % restantétant de l'huile d'oliǀe vierge.
une micro-production.Actions cofinancées par l䇻AFIDOL, FranceAgrimer, le Ministère de l䇻Agriculture et COPEXO.
La production d'huile d'oliǀe
A.Paris / AFIDOL
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Alpes de Haute Provence
3387%
Alpes Maritimes
3838%
Bouches du Rhone
132028%
Var 732
16% Vaucluse
50611% Corse
782% Aude
1162% Pyrénées Orientales
4159% Gard
1864% Hérault
1313% Ardèche
912% Drôme
3938% Production Huile d'Olive par département - France 2013/2014
(en tonnes - données France Agrimer - Graph Afidol / AParis)Production totale : 4 689 tonnes
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LE MARCH DE L'HUILE D'OLIVE Les huiles les plus
consommées sont : - O·OXLOH GH SMOPH - O·OXLOH GH VRÓM - O·OXLOH GH ŃRO]M - HP O·OXLOH GH PRXUQHVRO Huile de coco 3,672% Huile de coton
5,263,37% Huile d'olive
3,09 1,98%Huile de palme
52,3833,58%
Huile de noix de
palme 5,753,69% Huile d'arachide
5,253,37% Huile de colza
23,8015,26% Huile de soja
43,3527,79% Huile de
tournesol 13,428,60% Consommation mondiales des principales huiles végétales
(1 000 tonnes, prev. 2012/2013, source USDA, graph. A.Paris/Afidol) dans la consommation3 % en 2007
1,98 % en 2012
Campagne 2011/2012
Consommation mondiale : 3 085 000 tonnes
Union Européenne 1 790 000 t (soit 58 %)
Campagne 2012/2013
Consommation mondiale : 3 041 000 tonnes
Union Européenne 1 690 000 t (soit 55,6 %)
Campagne 2013/2014
Consommation mondiale : 3 056 500 tonnes
Union Européenne 1 758 000 t (soit 57,5 %)
LE MARCH DE L'HUILE D'OLIVE A.Paris / AFIDOL
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LE MARCH DE L'HUILE D'OLIVE
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Consommation mondiale
Albanie
9,00,29% Algérie
55,51,77% Argentine
6,00,19% Croatie
6,0 0,19%Egypte
7,00,22% Iran
10,0 0,32% Iraq 6,00,19% Israël
17,00,54% Jordanie
21,00,67% Liban
20,00,64% Libye
15,0 0,48% Maroc 85,02,71% Montenegro
0,5 0,02% Syrie 135,54,32%
Tunisie
40,01,28% Turquie
160,05,10% Union Européenne
1 857,0
59,20% Arabie
Saoudite
16,00,51% Australie
42,51,35% Brésil
70,02,23% Canada
38,01,21% Chili 10,0
0,32% Chine
41,01,31%
Etats-Unis
294,09,37% Japon
42,01,34% Mexique
11,00,35% Norvège
3,00,10% Palestine
13,50,43% Russie
24,00,77%
Suisse
13,50,43% Taïwan
5,0 0,16%Autres pays
producteurs producteurs 13,00,41% Autres pays
producteurs non producteurs 50,01,59% Autre
226,57,22% Consommation d'huile d'olive par pays
(2012/2013, données COI, graph. A.Paris/Afidol)Actions cofinancées par l䇻AFIDOL, FranceAgrimer, le Ministère de l䇻Agriculture et COPEXO.
LE MARCH DE L'HUILE D'OLIVE 216,5 215,5 223,0 248,0 246,0 256,0 258,0 275,0 294,0 294,00,050,0100,0150,0200,0250,0300,0350,0
2003/20042004/20052005/20062006/20072007/20082008/20092009/20102010/20112011/20122012/2013Evolution de consommation des principaux pays consommateurs non
producteurs d'huile d'olive (en 1 000 t - données COI - graph. AParis / Afidol)Consommation
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LE MARCH DE L'HUILE D'OLIVE
Total prévisionnel : 1 856 900 tonnes
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Importations totales : 105 106 t (- 3629 t)Exportations totales : 4 121 t (- 170 t)
Production française : 5 246 t
Consommation française estimée : 106 231 t (- 1,4 %) / 2ème année de baisse consécutiveLE MARCH DE L'HUILE D'OLIVE EN
FRANCE A.Paris / AFIDOL
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4 497,2 4 506,5 6 190,5
5 137,7 5 567,5 7 310,0
6 037,1 6 275,4 6 932,3
5 543,0 5 073,7 5 613,4
304 256 338 338 446 357 363 324 284 323 315 318 6 690 7 224 9 564
8 053 10 947
10 115
9 241 10 797 10 887
7 517 7 262 7 662
- 2 000,0 4 000,0 6 000,0 8 000,0 10 000,0 12 000,0janv.-11févr.-11mars-11avr.-11mai-11juin-11juil.-11août-11sept.-11oct.-11nov.-11déc.-11Evolution mensuelle des importations, exportations et ventes en grande
distribution d'huile d'olive (en tonnes - données douanes - graph. A.Paris / Afidol) Ventes en grande distributionExportationImportationActions cofinancées par l䇻AFIDOL, FranceAgrimer, le Ministère de l䇻Agriculture et COPEXO.
Le marchĠ de l'huile d'oliǀe en France 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 % des ventes en grande distribution 60,9 58,1 56,8 57,7 55,5 60,9 65,1 51 417 50 845 52 357 51 335 47992 53901 59 45815 227 14 420 15 707 15 059 17 512 17 542 16 006 109 467 112 329 119 783 115 050 117 983 117 319 115 998
020 00040 00060 00080 000100 000120 000140 000
2007200820092010201120122013Evolution de la consommation française d'huile d'olive et ventes en
grande distribution (source : douanes / Nielsen & IRI, graph. A.Paris/Afidol)Ventes HMSMVentes HDConsommation générale
Ventes d'huiles en grande distribution
quotesdbs_dbs31.pdfusesText_37[PDF] extraction traditionnelle de lhuile dolive
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