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Lhuile dolive

C'est sans doute pour extraire l'huile des olives que sont apparus les premiers éléments de mécanisation agricole. Les différentes phases de l'extraction de 



Technologies dextraction de lhuile dolive

huiles d'olives en précisant leurs avantages et inconvénients



Solutions de production de lhuile dolive

Les équipements. Alfa Laval sont présents à toutes les étapes du process depuis le broyage



Guide du producteur de lhuile dolive

Le degré de maturité des olives au moment de la trituration affecte aussi bien la qualité que le rendement d'extraction des huiles qui en sont produites



Règlement dexécution (UE) no 29/2012 de la Commission du 13

13 janv. 2012 relatif aux normes de commercialisation de l'huile d'olive. (texte codifié) ... pratiques locales d'extraction ou de coupage des qualités.



Unité de valorisation complète de déchets oléicoles par

Le procédé d'extraction de l'huile d'olive engendre la production :http://www.agri13.fr/uploads/tx_categorizedFiles/L_huile_d_olive_en_provence.pdf.



? Taux dacidité Indice de peroxyde (IP) Grignons dolives Trituration

Huile d'olive vierge : huile d'olive fruitée ayant un taux d'acidité Trituration. Opération de broyage des olives et d'extraction de l'huile. Vierge.



Présentation PowerPoint

En fonction de la ou des variétés des méthodes de culture et d'extraction de l'huile



Détermination des principes nutritionnels et fonctionnels de lhuile d

Figure 05 : Extraction par centrifugation. Figure 20 : Analyse des acides gras de l'huile d'olive vierge extra par CPG............................ 51.



Lhuile dolive lexcellence est dans sa nature

oliviers vont produire 20 à 30 kg d'olives par arbre quand d'autres produiront 100 kg voire plus. À chacun son rendement. Si on peut extraire de l'huile 



Solutions de production de l’huile d’olive - Alfa Laval

permet aux producteurs d’huile d’olive de réduire le temps d’extraction normale jusqu’à 50 Comme le dispositif de chauffage express élève instantanément la température de la pâte à la valeur optimale pour l’extraction de l’huile mais sans mélange actif l’extraction enzymatique

  • Malaxage

    L’homogénéisation de la pâte par le biais d’un malaxeur à pâles ou à hélices tournant à faible vitesse permet de réunir les gouttelettes d’huile en un film, facilitant ainsi la séparation future des phases.

Comment savoir si l'huile d'olive est insaturation?

Il est pour la détermination l¶insaturation de l¶huile d¶olive. Quelques soit le réactif halogéneutilsé, l¶iode se fixe sur les insaturations des chaines grasses en les saturants. Il est déterminé à l¶aide du réactif de wijs et titrer avec une solution de thiosulfate de sodium.

Qui fabrique l'huile d'olive?

Turquie, la Syrie et le Portugal (75% de la production mondiale est produite par l¶Europe : Espagne, Italie, Grèce et Portugal) (C.O.I). Plus de 2, 500,000 tonnes par an de la production mondiale de l¶huile d¶olive reviennent à ces pays (Food and Agriculture Organisation, 2003).

Comment peser l'huile d'olive?

). ? Mettre la boite de pétri contenant l'huile d'olive dans une étuve pendant une heure à 103°C. ? Laisser ensuite refroidir dans un dessiccateur, puis peser (m 2 ). ? Répéter la même opération dans les mêmes conditions jusqu'à l'obtention d'un poids constant. II.4.4 Le potentiel d'hydrogène (pH) II.4.4.1 Définition

Quels sont les bienfaits de l'huile Dolive pour la friture?

L¶huile dolive est aussi très conseillée pour la friture à cause de sa composition en acides gras mono insaturés qui la rendent plus résistante à la chaleur. C'est pourquoi elle peut être réutilisée pour la friture sans subir d'hydrogénation ou d'isomérisation, processus qui annulent les effets positifs sur le métabolisme des lipides.

Présentation PowerPoint

A la découverte de produits typiques & uniques

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`Il y a 50 000 ans ͗ apparition de l'oliǀier sauǀage dans la région méditerranéenne `4000 ans avant JC : début de la culture de l'oliǀier (Crġte, Est du bassin mĠditerranĠen) `1200 à 500 ans avant JC : extension à travers la Méditerranée au gré des civilisations et des conquêtes `500 ans avant JC ͗ l'oliǀier est prĠsent dans tout le bassin méditerranéen

Ses utilisations se développent : cuisine,

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Des variétés endémiques

aux départements français

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Des variétés uniques

Des préparations artisanales

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`Récolte `Effeuillage `Broyage : écrase les olives en une pâte et fait sortir les gouttelettes d䇻huile `Malaxage : réunit les gouttelettes en gouttes plus grosses `Extraction de l䇻huile : `par pression `par centrifugation `Séparation des phases : séparation de l䇻huile et de l䇻eau

L䇻huile d䇻olive vierge extra

est un pur jus de fruit

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La classification règlementaire

Huile d䇻olive vierge et vierge extra : huiles d䇻olive obtenues par des procédés exclusivement mécaniques ou physiques n䇻entraînant aucune altération du produit `huile d 䇻olive vierge extra `taux d䇻 acidité < ou = 0,8 % `qualité irréprochable, aucun défaut `huile d 䇻olive vierge : `taux d䇻 acidité < ou = 2 % `qualité supérieure, possibilité d䇻 un défaut gustatif ou olfactif léger Huile d䇻olive : huile constituée par un mélange d䇻huile d䇻olive vierge et d䇻huile d䇻olive raffinée (ayant subi un traitement chimique)

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Les consommations moyennes en Europe

en litres par an et par habitant *UqFH ,WDOLH (VSDJQH

3RUWXJDO

)UDQFH %HOJLTXH *UDQGH%UHWDJQH

6ORYpQLH

$OOHPDJQH

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L'AOP, c'est un produit

L'AOP, c'est un terroir L'AOP, c'est un saǀoir-faire

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La France compte :

8 huiles d'oliǀe en Appellation d'Origine (AOPͬAOC)

5 oliǀes en Appellation d'Origine (AOP)

1 pąte d'oliǀe en Appellation d'Origine (AOP)

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Les AOP reprĠsente enǀiron 20 ă 25 й de la production franĕaise d'huile d'oliǀe

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La production d'huile d'oliǀe issue d'oliǀes récoltées en France et triturées en France

se situe aux environs de 5 à 6 000 tonnes chaque année. L'huile d'oliǀe produite est à 90 % de l'huile d'oliǀe vierge extra. Les 10 % restant

étant de l'huile d'oliǀe vierge.

une micro-production.

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La production d'huile d'oliǀe

A.Paris / AFIDOL

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Alpes de Haute Provence

338
7%

Alpes Maritimes

383
8%

Bouches du Rhone

1320
28%
Var 732

16% Vaucluse

506

11% Corse

78

2% Aude

116

2% Pyrénées Orientales

415

9% Gard

186

4% Hérault

131

3% Ardèche

91

2% Drôme

393

8% Production Huile d'Olive par département - France 2013/2014

(en tonnes - données France Agrimer - Graph Afidol / AParis)

Production totale : 4 689 tonnes

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LE MARCH DE L'HUILE D'OLIVE Les huiles les plus

consommées sont : - O·OXLOH GH SMOPH - O·OXLOH GH VRÓM - O·OXLOH GH ŃRO]M - HP O·OXLOH GH PRXUQHVRO Huile de coco 3,67

2% Huile de coton

5,26

3,37% Huile d'olive

3,09 1,98%

Huile de palme

52,38

33,58%

Huile de noix de

palme 5,75

3,69% Huile d'arachide

5,25

3,37% Huile de colza

23,80

15,26% Huile de soja

43,35

27,79% Huile de

tournesol 13,42

8,60% Consommation mondiales des principales huiles végétales

(1 000 tonnes, prev. 2012/2013, source USDA, graph. A.Paris/Afidol) dans la consommation

3 % en 2007

1,98 % en 2012

Campagne 2011/2012

Consommation mondiale : 3 085 000 tonnes

Union Européenne 1 790 000 t (soit 58 %)

Campagne 2012/2013

Consommation mondiale : 3 041 000 tonnes

Union Européenne 1 690 000 t (soit 55,6 %)

Campagne 2013/2014

Consommation mondiale : 3 056 500 tonnes

Union Européenne 1 758 000 t (soit 57,5 %)

LE MARCH DE L'HUILE D'OLIVE A.Paris / AFIDOL

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LE MARCH DE L'HUILE D'OLIVE

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Consommation mondiale

Albanie

9,0

0,29% Algérie

55,5

1,77% Argentine

6,0

0,19% Croatie

6,0 0,19%

Egypte

7,0

0,22% Iran

10,0 0,32% Iraq 6,0

0,19% Israël

17,0

0,54% Jordanie

21,0

0,67% Liban

20,0

0,64% Libye

15,0 0,48% Maroc 85,0

2,71% Montenegro

0,5 0,02% Syrie 135,5
4,32%

Tunisie

40,0

1,28% Turquie

160,0

5,10% Union Européenne

1 857,0

59,20% Arabie

Saoudite

16,0

0,51% Australie

42,5

1,35% Brésil

70,0

2,23% Canada

38,0
1,21% Chili 10,0

0,32% Chine

41,0
1,31%

Etats-Unis

294,0

9,37% Japon

42,0

1,34% Mexique

11,0

0,35% Norvège

3,0

0,10% Palestine

13,5

0,43% Russie

24,0
0,77%

Suisse

13,5

0,43% Taïwan

5,0 0,16%

Autres pays

producteurs producteurs 13,0

0,41% Autres pays

producteurs non producteurs 50,0

1,59% Autre

226,5

7,22% Consommation d'huile d'olive par pays

(2012/2013, données COI, graph. A.Paris/Afidol)

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LE MARCH DE L'HUILE D'OLIVE 216,5 215,5 223,0 248,0 246,0 256,0 258,0 275,0 294,0 294,0

0,050,0100,0150,0200,0250,0300,0350,0

2003/20042004/20052005/20062006/20072007/20082008/20092009/20102010/20112011/20122012/2013Evolution de consommation des principaux pays consommateurs non

producteurs d'huile d'olive (en 1 000 t - données COI - graph. AParis / Afidol)

Consommation

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LE MARCH DE L'HUILE D'OLIVE

Total prévisionnel : 1 856 900 tonnes

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Importations totales : 105 106 t (- 3629 t)

Exportations totales : 4 121 t (- 170 t)

Production française : 5 246 t

Consommation française estimée : 106 231 t (- 1,4 %) / 2ème année de baisse consécutive

LE MARCH DE L'HUILE D'OLIVE EN

FRANCE A.Paris / AFIDOL

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4 497,2 4 506,5 6 190,5

5 137,7 5 567,5 7 310,0

6 037,1 6 275,4 6 932,3

5 543,0 5 073,7 5 613,4

304 256 338 338 446 357 363 324 284 323 315 318 6 690 7 224 9 564

8 053 10 947

10 115

9 241 10 797 10 887

7 517 7 262 7 662

- 2 000,0 4 000,0 6 000,0 8 000,0 10 000,0 12 000,0

janv.-11févr.-11mars-11avr.-11mai-11juin-11juil.-11août-11sept.-11oct.-11nov.-11déc.-11Evolution mensuelle des importations, exportations et ventes en grande

distribution d'huile d'olive (en tonnes - données douanes - graph. A.Paris / Afidol) Ventes en grande distributionExportationImportation

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Le marchĠ de l'huile d'oliǀe en France 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 % des ventes en grande distribution 60,9 58,1 56,8 57,7 55,5 60,9 65,1 51 417 50 845 52 357 51 335 47992 53901 59 458

15 227 14 420 15 707 15 059 17 512 17 542 16 006 109 467 112 329 119 783 115 050 117 983 117 319 115 998

020 00040 00060 00080 000100 000120 000140 000

2007200820092010201120122013Evolution de la consommation française d'huile d'olive et ventes en

grande distribution (source : douanes / Nielsen & IRI, graph. A.Paris/Afidol)

Ventes HMSMVentes HDConsommation générale

Ventes d'huiles en grande distribution

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