[PDF] [PDF] LES GROUPES DALIMENTS GROUPE 4 : céréales

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LES GROUPES D'ALIMENTS

GROUPE 1 : lait et produits laitiers

protéines animales ,calcium, vitamines B 2 , A , D

GROUPE 2 : viandes, poissons, oeufs

protéines animales , fer , vitamines B 1 , B 2 , A

GROUPE 3 : corps gras

lipides , énergie , vitamines (A et D graisses animales)

GROUPE 4 : céréales et dérivés,

pommes de terre, légumes secs glucides , énergie , protéines végétales ,cellulose

GROUPE 5 : légumes frais, fruits

vitamine C , minéraux , eau , cellulose , glucides

GROUPE 6 : sucre et produits sucrés

glucides simples , énergie

GROUPE 7 : boissons

LE LAIT ET LES PRODUITS

LAITIERS

PROTEINES ANIMALES

CALCIUM

VITAMINES A D B

2

LE LAIT : COMPOSITION POUR 100ML

Protides 3.5g

Lipides 3g (lait entier)

1.5g (lait

1 2

écrémé)

0.2g (lait écrémé)

Glucides 5g (lactose)

Calories 60 (lait entier)

45 ( lait

1 2

écrémé)

35 (lait écrémé)

Cholesterol 10 à 15mg

Calcium 125mg; Phosphore 90mg; Sodium 50mg

Vit B 2

0.1mg; Vit A 0.02mg; Vit D 0.1 à 0.2µg

LE YAOURT

YAOURT

pour 1PROTEINES LIPIDES GLUCIDES CALCIUM CALORIES lait entier nature

5,14,46,1 189 87,5

lait ½ écrémé nature

5,4 1,4 6,4 216 62,5

maigre nature

5,6 0,4 6,4 188 55

lait entier aromatisé

4 4 18,4 162 125

lait écrémé aromatisé

5,4 0,1 9,4 201 62,5

lait entier aux fruits

4,43,423,6162141

0% aux fruits à

l'aspartame

5 0,1 7,9 144 52,5

à boire sucré aromatisé

3,6 1,7 17,5 134 96

lait fermenté au bifidus actif nature

4,54,26,4 187,5 80

Lait fermenté ensemencé par 2 bacilles lactiques : - streptococcus thermophilus - lactobacillus bulgaricus

LES FROMAGES FRAIS

POUR 100G P L G CA CAL

PETITS

SUISSES

à 40%MG9.4 10 3.5 110 142

FROMAGES

BLANCS à

40%MG7 8 3.5 110 115

COMPOSITION DES DIFFERENTS FROMAGES

FROMAGES PROTIDES LIPIDES CALCIUM CALORIES

pâte molle égouttage naturel (camembert)20 24 275 296 pâte molle égouttage accéléré (munster)20 26 550 314 pâte dure pressée non cuite (gouda)24 27

750339

pâte dure pressée cuite (gruyère)30

301100390

moisissures internes (bleu)20

31650 359

fondus 17 23 490 275 de chèvre 20 29 150 341 moyenne 20 22 500 278

POURCENTAGE DE MATIERES

GRASSES - TENEUR REELLE EN

MATIERES GRASSES

0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%100%

BALNC 0%

BLANC20%

BLANC40%

CAMEMBERT 45%

GRUYERE 45%

ROQUEFORT 55%

taux mg reel extait sec quantite d'eau

EQUIVALENCES CALCIQUES

1/4 DE LITRE DE LAIT = - 2 yaourts

- 300g de fromage blanc - 10 petits suisses de 30g - 80g de camembert - 40g de saint paulin - 30g de gruyère

EQUIVALENCE EN PROTEINES

1/2 LITRE DE LAIT = - 6 petits suisses de 30g

- 4 yaourts - 200g de fromage blanc - 90g de camembert - 70g de gruyere

RATION QUOTIDIENNE RECOMMANDEES

Les quantités de lait conseillés par jour sont : - Enfants de 1 à 9 ans : 3/4 litre - Enfants de 10 à 12 ans : 1 litre - adolescents : 1 litre - adultes : 1/2 litre - femmes enceintes :1 litre - personnes âgées : 1 litre

VIANDES,POISSONS,OEUFS

PROTEINES ANIMALES

VITAMINES B

1 ,B 2 ,B 12

FERVIANDES

les viandes de boucherie (boeuf, mouton, veau, porc, cheval), les volailles, le gibier, les abats, la charcuterie.

Composition en g pour 100g

- Proteines : 20g - Lipides : 10g - cheval, lapin, poulet 5g - boeuf, veau 10g - porc 15g - agneau 20g - Glucides : 1g - Calories 170 - Sodium : 70mg - Fer : 2 à 3mg - calcium : 10mg - phosphore : 200mg - potassium 300mg - Cholesterol : 80mg - Vitamine B1 : 0,15mg - Vitamine B2 : 0,20mg - pas de vitamine C

LES POISSONS

Composition en g pour 100g

- Proteines 20g - Lipides 2 à 20g : - <5g colin, merlan, cabillaud - 5 à 10g maquereau, sardine - >10g thon, saumon, anguille acide gras polyinsaturés - Glucides 0g - Calories 90 à 250 - cuivre, iode, peu de fer - Vitamines A et D dans le foie (huile de foie de morue) - Toutes les vitamines sont présentes sauf la vitamine C et la B

CRUSTACES, COQUILLAGES

<5g de lipides

150 à 200 mg de cholesterol

LES OEUFS

1 Oeuf pèse environ 50g

Composition pour 100g

- Proteines : 13g - Lipides : 12g présent dans le jaune uniquement (250mg de cholesterol par jaune) - Glucides : 0g - Calories : 160 - Fer 2,8mg - Calcium : 50 à 60mg - Vitamine B 1 :

0,12mg

- Vitamine B 2 : 0,30mg - Vitamine A : 0,30mg - Vitamine D : 0,002mg

EQUIVALENCES EN PROTEINES

100g de viande = 100g de volaille

= 100g de foie = 100g de poisson = 500g de moules (en coquille) = 12 huitres = 2 oeufs = 1/2 litre de lait = 60g de gruyère

LES CORPS GRAS

LIPIDES

ENERGIE

VITAMINE A, D

ORIGINES :

* Origine animale : beurre, crème fraiche, lard, saindoux, blanc de boeuf, graisse d'oie, beurre allégé * Origine végétale : huile arachide, olive, tournesol, maïs, pépins de raisins, noix, colza. huile de palme, végétaline, margarine tournesol, maïs, margarines allégées * Origine mixte : margarines ordinaires (emballées dans un papier)

POUR 100G LIPIDES AG

SATUREAG

MONOAG

POLYCHOLEST

EROLUTILISATION

BEURRE 8252,623,5 2 250 CRU

FONDU

BEURRE

ALLEGE 41%MG41

2711 1 100 CRU

FONDU

CREME FRAICHE 33 21 10 1 110 CRU

FONDU

VEGETALINE 100931 0 1 FRITURE

GRAISSE D'OIE 100 27,35711 100

SAINDOUX 100 42 41 9 95

MARGARINE

DURE83 31 33 13 N D CHALEUR

MOYENNE

MG LEGERE

35%MG

PROACTIVE

35 8.5 9 17,5 0 CRU

FONDU

MARGARINE

TOURNESOL70 17 16 33 0 CHALEUR

MOYENNE

MARGARINE

EQULIBRE60 14 19 24 0,5

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