annexe-4-les-8-etapes-de-la-fabrication-du-pain.pdf
Le boulanger retire la grosse boule de pâte du pétrin. Il la dépose dans un grand bac en plastique. Le pâte se repose. Elle commence à gonfler grâce à la
Annexe 4 les 8 étapes de la fabrication du pain
Elle commence à gonfler grâce à la levure qu'elle contient. C'est le pointage. ••• Etape n°3 : la division. Le boulanger partage la grosse boule de pâte
Des grains au pain
coopérative il sera amené à fabriquer son propre pain en classe. Un retour collectif À cette étape
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RÉFÉRENTIEL CERTIFICAT DAPTITUDE PROFESSIONNELLE
Les dispositions des annexes III "règlement d'examen" IV "définition des du CAP boulanger occupe un emploi de production de boulangerie (pains de.
Eduscol
Page 4. Définition : Le titulaire du Brevet Professionnel Boulanger est un des produits tout au long du processus de fabrication de la transformation.
••• Etape n°1 : le pétrissage Le boulanger met dans son pétrin :
- de la farine, - de l"eau, - du sel, - de la levure.Le pétrin tourne.
C"est le
Le boulanger obtient une grosse boule de pâte.
••• Etape n°2 : le pointage Le boulanger retire la grosse boule de pâte du pétrin.Il la dépose dans un grand bac en plastique.
Le pâte se repose.
Elle commence à gonfler, grâce à la levure qu"elle contient.C"est le
••• Etape n°3 : la division L e boulanger partage la grosse boule de pâte en petites boules.C"est la
Chaque petite boule s"appelle un pâton.
Tous les pâtons doivent peser le même poids. ••• Etape n°4 : la détenteLes pâtons se reposent un peu.
C"est la
••• Etape n°5 : le façonnageLe boulanger prend un pâton.
Avec ses deux mains, il allonge la boule pour former une baguette.C"est le
••• Etape n°6 : l"apprêt Le boulanger pose les baguettes crues sur un tissu.Ce tissu a un drôle de nom : c"est une couche.
Les baguettes se reposent et gonflent encore plus.C"est l".
••• Etape n°7 : la cuisson Avec une lame de rasoir, le boulanger fait des traits réguliers sur chaque baguette crue.Puis il enfourne les baguettes.
C"est la
••• Etape n°8 : le défournementLes baguettes sont bien cuites.
Le boulanger les sort du four.
C"est le
Attention, la baguette toute chaude est fragile.
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