Présentation PowerPoint PDF Les 10 % restant étant de

Lhuile dolive

influencent la qualité finale de l'huile d'olive vierge. Le savoir faire des hommes intervient également à chaque étape de la production. Les principaux

Guide du producteur de lhuile dolive

La production des olives est de 630.000 tonnes dont une partie est destinée à la production d'huile d'olive soit 80.000 tonnes (COI 2004) provenant de la

La fabrication de lHuile dolive

traditionnel avec les meules en granit était encore utilisé. • 1ère étape : Le nettoyage et l'effeuillage. Une fois les olives cueillies elles sont transitées

Les Bonnes Pratiques d Hygiène de lHuile dOlive Vierge

12 fév. 2014 sont spécifiées par l'AFIDOL (voir en annexe Affiche La récolte des olives « une étape à maîtriser). . En parallèle chaque année

Solutions de production de lhuile dolive

Les producteurs d'huile d'olive du monde entier font confiance aux experts et aux équipements. Alfa Laval pour toutes les étapes qui leur permettent de produire

ÉTUDE INTERNATIONALE DES COÛTS DE PRODUCTION DE L

On compte environ 12.000 huileries dans le monde dont plus de. 80 pour cent fonctionnent au moyen de systèmes de centrifugation. L'huile d'olive est aujourd'

Technologies dextraction de lhuile dolive

La production nationale de l'huile d'olive (esti- mée à 58.000 t/an) est assurée par les unités traditionnelles (16.000 Maâsras) qui triturent environ 30% de la

Les Bonnes Pratiques d Hygiène pour lélaboration de lHuile d

Il ne comprend pas la production primaire des olives4 ni le transport de l'huile d'olive. Ce guide s'adresse au processus à meules et presses et à celui par

CONSEIL OLÉICOLE INTERNATIONAL

Il fournit les conseils pertinents en matière de gestion de la qualité depuis l'admission des olives au moulin jusqu'au stockage de l'huile d'olive vierge avant

AFIDOL

25 mar. 2010 1ière étape : Identifier le périmètre de chacune des grandes étapes du processus de fabrication de l'huile d'olive. Production d'olives.

Guide du producteur de lhuile dolive

Malgré cette importante production d'huile d'olive qui positionne le Maroc au des différentes étapes de la trituration des olives en couvrant toute la ...

Lhuile dolive

C'est sans doute pour extraire l'huile des olives que sont apparus les premiers éléments de mécanisation agricole. Les différentes phases de l'extraction de

La fabrication de lHuile dolive

traditionnel avec les meules en granit était encore utilisé. • 1ère étape : Le nettoyage et l'effeuillage. Une fois les olives cueillies elles sont transitées

Les Bonnes Pratiques d Hygiène de lHuile dOlive Vierge

12 fév. 2014 Étape : « séparation de l'huile et de l'eau par décantation naturelle et ... PERMETTANT D'IDENTIFIER LE LOT DE FABRICATION AUQUEL ELLES ...

Technologies dextraction de lhuile dolive

Parfois les facteurs liés aux bonnes pratiques de fabrication ne sont pas respectés surtout que la majorité des opérations de transformation se passent en

ÉTUDE INTERNATIONALE DES COÛTS DE PRODUCTION DE L

L'olivier étant cultivé dans les deux hémisphères la première récolte des olives pour la production d'huile se déroule entre octobre et avril dans l'hémisphère

CONSEIL OLÉICOLE INTERNATIONAL

Il fournit les conseils pertinents en matière de gestion de la qualité depuis l'admission des olives au moulin jusqu'au stockage de l'huile d'olive vierge avant

ÉTUDE INTERNATIONALE DES COÛTS DE PRODUCTION DE L

30 nov. 2015 L'olivier étant cultivé dans les deux hémisphères la première récolte des olives pour la production d'huile se déroule entre octobre et avril ...

Guide de traçabilité de lhuile dolive (OLEOTrace)

Tous les paramètres relatifs au processus de fabrication et à la qualité du produit sont enregistrés. b. Méthode. Cette procédure s'articule autour de 5 modules

Présentation PowerPoint

Les 10 % restant étant de l'huile d'olive vierge. Il s'agit d'huiles de terroir (huiles variétales huiles AOC…)

A la découverte de produits typiques & uniques

Actions cofinancées par l䇻AFIDOL, FranceAgrimer, le Ministère de l䇻Agriculture et COPEXO.

`Il y a 50 000 ans ͗ apparition de l'oliǀier sauǀage dans la région méditerranéenne `4000 ans avant JC : début de la culture de l'oliǀier (Crġte, Est du bassin mĠditerranĠen) `1200 à 500 ans avant JC : extension à travers la Méditerranée au gré des civilisations et des conquêtes `500 ans avant JC ͗ l'oliǀier est prĠsent dans tout le bassin méditerranéen

Ses utilisations se développent : cuisine,

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Des variétés endémiques

aux départements français

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Des variétés uniques

Des préparations artisanales

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`Récolte `Effeuillage `Broyage : écrase les olives en une pâte et fait sortir les gouttelettes d䇻huile `Malaxage : réunit les gouttelettes en gouttes plus grosses `Extraction de l䇻huile : `par pression `par centrifugation `Séparation des phases : séparation de l䇻huile et de l䇻eau

L䇻huile d䇻olive vierge extra

est un pur jus de fruit

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La classification règlementaire

Huile d䇻olive vierge et vierge extra : huiles d䇻olive obtenues par des procédés exclusivement mécaniques ou physiques n䇻entraînant aucune altération du produit `huile d 䇻olive vierge extra `taux d䇻 acidité < ou = 0,8 % `qualité irréprochable, aucun défaut `huile d 䇻olive vierge : `taux d䇻 acidité < ou = 2 % `qualité supérieure, possibilité d䇻 un défaut gustatif ou olfactif léger Huile d䇻olive : huile constituée par un mélange d䇻huile d䇻olive vierge et d䇻huile d䇻olive raffinée (ayant subi un traitement chimique)

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Les consommations moyennes en Europe

en litres par an et par habitant *UqFH ,WDOLH (VSDJQH

3RUWXJDO

)UDQFH %HOJLTXH *UDQGH%UHWDJQH

6ORYpQLH

$OOHPDJQH

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L'AOP, c'est un produit

L'AOP, c'est un terroir L'AOP, c'est un saǀoir-faire

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La France compte :

8 huiles d'oliǀe en Appellation d'Origine (AOPͬAOC)

5 oliǀes en Appellation d'Origine (AOP)

1 pąte d'oliǀe en Appellation d'Origine (AOP)

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Les AOP reprĠsente enǀiron 20 ă 25 й de la production franĕaise d'huile d'oliǀe

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La production d'huile d'oliǀe issue d'oliǀes récoltées en France et triturées en France

se situe aux environs de 5 à 6 000 tonnes chaque année. L'huile d'oliǀe produite est à 90 % de l'huile d'oliǀe vierge extra. Les 10 % restant

étant de l'huile d'oliǀe vierge.

une micro-production.

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La production d'huile d'oliǀe

A.Paris / AFIDOL

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Alpes de Haute Provence

338
7%

Alpes Maritimes

383
8%

Bouches du Rhone

1320
28%
Var 732

16% Vaucluse

506

11% Corse

2% Aude

116

2% Pyrénées Orientales

415

9% Gard

186

4% Hérault

131

3% Ardèche

2% Drôme

393

8% Production Huile d'Olive par département - France 2013/2014

(en tonnes - données France Agrimer - Graph Afidol / AParis)

Production totale : 4 689 tonnes

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LE MARCH DE L'HUILE D'OLIVE Les huiles les plus

consommées sont : - O·OXLOH GH SMOPH - O·OXLOH GH VRÓM - O·OXLOH GH ŃRO]M - HP O·OXLOH GH PRXUQHVRO Huile de coco 3,67

2% Huile de coton

5,26

3,37% Huile d'olive

3,09 1,98%

Huile de palme

52,38

33,58%

Huile de noix de

palme 5,75

3,69% Huile d'arachide

5,25

3,37% Huile de colza

23,80

15,26% Huile de soja

43,35

27,79% Huile de

tournesol 13,42

8,60% Consommation mondiales des principales huiles végétales

(1 000 tonnes, prev. 2012/2013, source USDA, graph. A.Paris/Afidol) dans la consommation

3 % en 2007

1,98 % en 2012

Campagne 2011/2012

Consommation mondiale : 3 085 000 tonnes

Union Européenne 1 790 000 t (soit 58 %)

Campagne 2012/2013

Consommation mondiale : 3 041 000 tonnes

Union Européenne 1 690 000 t (soit 55,6 %)

Campagne 2013/2014

Consommation mondiale : 3 056 500 tonnes

Union Européenne 1 758 000 t (soit 57,5 %)

LE MARCH DE L'HUILE D'OLIVE A.Paris / AFIDOL

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LE MARCH DE L'HUILE D'OLIVE

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Consommation mondiale

Albanie

9,0

0,29% Algérie

55,5

1,77% Argentine

6,0

0,19% Croatie

6,0 0,19%

Egypte

7,0

0,22% Iran

10,0 0,32% Iraq 6,0

0,19% Israël

17,0

0,54% Jordanie

21,0

0,67% Liban

20,0

0,64% Libye

15,0 0,48% Maroc 85,0

2,71% Montenegro

0,5 0,02% Syrie 135,5
4,32%

Tunisie

40,0

1,28% Turquie

160,0

5,10% Union Européenne

1 857,0

59,20% Arabie

Saoudite

16,0

0,51% Australie

42,5

1,35% Brésil

70,0

2,23% Canada

38,0
1,21% Chili 10,0

0,32% Chine

41,0
1,31%

Etats-Unis

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[PDF] Présentation PowerPoint Les 10 % restant étant de

A la découverte de produits typiques & uniques

Ses utilisations se développent : cuisine,

Des variétés endémiques

Des variétés uniques

Des préparations artisanales

L䇻huile d䇻olive vierge extra

La classification règlementaire

Les consommations moyennes en Europe

3RUWXJDO

6ORYpQLH

L'AOP, c'est un produit

La France compte :

8 huiles d'oliǀe en Appellation d'Origine (AOPͬAOC)

5 oliǀes en Appellation d'Origine (AOP)

1 pąte d'oliǀe en Appellation d'Origine (AOP)

étant de l'huile d'oliǀe vierge.

La production d'huile d'oliǀe

A.Paris / AFIDOL

Alpes de Haute Provence

Alpes Maritimes

Bouches du Rhone

16% Vaucluse

11% Corse

2% Aude

2% Pyrénées Orientales

9% Gard

4% Hérault

3% Ardèche

2% Drôme

8% Production Huile d'Olive par département - France 2013/2014

Production totale : 4 689 tonnes

LE MARCH DE L'HUILE D'OLIVE Les huiles les plus

2% Huile de coton

3,37% Huile d'olive

Huile de palme

33,58%

Huile de noix de

3,69% Huile d'arachide

3,37% Huile de colza

15,26% Huile de soja

27,79% Huile de

8,60% Consommation mondiales des principales huiles végétales

3 % en 2007

1,98 % en 2012

Campagne 2011/2012

Consommation mondiale : 3 085 000 tonnes

Union Européenne 1 790 000 t (soit 58 %)

Campagne 2012/2013

Consommation mondiale : 3 041 000 tonnes

Union Européenne 1 690 000 t (soit 55,6 %)

Campagne 2013/2014

Consommation mondiale : 3 056 500 tonnes

Union Européenne 1 758 000 t (soit 57,5 %)

LE MARCH DE L'HUILE D'OLIVE A.Paris / AFIDOL

LE MARCH DE L'HUILE D'OLIVE

Consommation mondiale

Albanie

0,29% Algérie

1,77% Argentine

0,19% Croatie

Egypte

0,22% Iran

0,19% Israël

0,54% Jordanie

0,67% Liban

0,64% Libye

2,71% Montenegro

Tunisie

1,28% Turquie

5,10% Union Européenne

1 857,0

59,20% Arabie

Saoudite

0,51% Australie

1,35% Brésil

2,23% Canada

0,32% Chine

Etats-Unis