[PDF] CATALOGUE Piment pili-pili en poudre

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SambavaEpices.com

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Le canal des Pangalanes, la route des épices

Longeant la côte orientale de Madagascar, le

canal des Pangalanes a été créé durant l"époque coloniale. Tel un long ruban argenté, il s"étend sur une distance de plus de 600 km, traversant les dunes côtières, les plantations, les forêts ainsi que les grands lacs qui font la particularité de la région. Le canal revêt une importance fondamentale pour les riverains, dans la mesure où il constitue la seule voie d"accès et de passage pour le transport des marchandises et des épices pour de nombreux villages.

MISSION

Sambava Épices sélectionne ses fournisseurs locaux avec le plus grand soin. Avant d"être transformés, les produits proposés subissent une série d"analyses rigoureuses et seuls les lots conformes aux standards de qualité sont validés. L"entreprise utilise exclusivement des conditionnements à base de matériaux naturels, tels que le verre, le liège et le papier kraft. L"emballage est conçu de manière à préserver parfaitement l"arôme et le goût des épices tout en garantissant la traçabilité des produits. Sambava Épices propose au consommateur un produit unique, de grande qualité, qui renferme les parfums et les essences de cette île qu"est Madagascar.CODE D"ÉTHIQUE Il existe des règles non écrites, basées sur des principes empreints d"éducation, de sensibilité, de respect de la nature et d"amour du prochain, que l"entreprise a choisi d"appliquer. Sambava Épices est une société qui entend débuter son parcours en traçant un sillon différent des autres entreprises du secteur. Elle s"appuie alors sur un code d"éthique, pour l"ensemble de ses activités. L"entreprise s"est ainsi imposée des règles strictes et des valeurs qui respectent l"environnement, en menant à bien des projets tels que la récolte durable du poivre sauvage, une épice en voie de disparition, tout en contribuant à la lutte contre la déforestation.

SAMBAVA ÉPICES

Excellence de Madagascar

Sambava Épices S.a.r.l. est une société implantée à Madagascar, dont le siège est situé dans la capitale, Tananarive.

Elle est contrôlée par un important groupe industriel italien qui bénéficie d"une solide expérience dans la gestion de

projets internationaux.

Après avoir soigneusement identifié les meilleures épices et les produits de première qualité sur tout le territoire

malgache, la société s"adresse aux producteurs locaux qui garan tissent la qualité du produit dès l"origine.

Les épices, méticuleusement contrôlées et sélectionnées, sont envoyées vers l"établissement de Tananarive. Elles y

sont alors transformées dans le respect absolu de la matière première, en conformité avec les normes sanitaires, puis

conditionnées avant d"être exportées dans le monde entier.

LA SÉLECTION

POIVRE SAUVAGE VOATSIPERIFERY

Poivre sauvage noir grainp. 6

Poivre noir sauvage moulup. 6

Poivre noir sauvage concassép. 6

Poivre blanc sauvage en grainp. 6

POIVRE NOIR

Poivre noir Grainp. 8

Poivre noir concassép. 8

Poivre noir moulup. 8

BAIE ROSE

Baie rose p. 10

CLOUS DE GIROFLE

Clous de girofle entierp. 12

Clous de girofle moulup. 12

CURCUMA

Curcuma en poudrep. 14

CURRY

Curry, mélange de 13 épicesp. 15

PIMENT PILI-PILI

Piment pili-pili entierp. 16

Piment pili-pili en poudrep. 16

FLEUR DE SEL

Fleur de sel naturellep. 18

Fleur de sel aromatisée au poivre

sauvagep. 18

Fleur de sel aromatisée à la vanillep. 18

CANNELLE

Cannelle en bâtonnets de 18 cmp. 20

Cannelle mouluep. 20

FÈVES DE CACAO

Fèves de cacao torréfiéesp. 22

SUCRE DE CANNE

Sucre de canne aromatisé à la vanillep. 24

Sucre de canne aromatisé à la cannellep. 24

6

SAMBAVA ÉPICES - EXCELLENCE DE MADAGASCAR

POIVRE SAUVAGE

DESCRIPTION

Le poivre sauvage porte

le nom malgache de

Voatsiperifery, se traduisant

par "fruit de la plante». Rare et précieux, il provient d'une plante endémique qui pousse

à l'état sauvage. Les lianes

spontanées qui produisent les baies se développent sur les arbres de haute futaie et peuvent atteindre vingt mètres de hauteur. Quant aux baies, petites et de forme ovale allongée, elles se caractérisent par leur pédoncule marron foncé et leur couleur brun rougeâtre.

CARACTÉRISTIQUES

La plante qui produit le poivre

sauvage pousse spontanément dans les forêts centrales des hauts plateaux de la Grande

Île. Les baies sont récoltées

manuellement, avant d'être transformées. Sambava

Épices, qui a directement

sélectionné les zones de production, est aujourd'hui l'une des rares entreprises de

Madagascar à effectuer une

récolte durable du produit. Ce poivre extraordinaire produit une véritable explosion de parfums avec des n otes fruitées persistantes et un arôme agrumé auxquels se mêle une senteur florale.

CONSEILS D'UTILISATION

Rehaussant savoureusement

les plats, le poivre sauvage est très apprécié des connaisseurs et des chefs étoilés. Il exprime une agréable saveur, fraîche et piquante, aux arômes fruités et boisés. Il est bien adapté aux salades de fruits frais, aux glaces et aux sorbets qu'aux plats aigres-doux. le poivre sauvage se marie particulièrement bien avec la viande de porc et d'agneau et au lait de coco. La population malgache l'emploie frais pour assaisonner et relever les plats

à base de riz et de viande.

Variantes disponibles:

Poivre noir sauvage moulu350 g

Poivre noir sauvage concassé350 g

Poivre blanc sauvage en grain400 gProduit

Poivre sauvage Voatsiperifery

Composition

Grain

Emballage

Sac Kraft

Poids net

350 g

Provenance

Région de Fianarantsoa

8

SAMBAVA ÉPICES - EXCELLENCE DE MADAGASCAR

POIVRE NOIR

DESCRIPTION

Le terme "poivre» vient du

sanskrit pippali, terme qui se traduit par "baie». En réalité, les grains de poivre sont les fruits d'une liane exotique rampante appelée poivrier qui se développe sur des arbres et arbustes pouvant atteindre cinq mètres de hauteur. La cueillette des fruits entiers doit s'effectuer avant la maturité complète.

Après avoir été plongées

pendant deux minutes dans de l'eau bouillante, les baies macèrent pendant une nuit.

Elles sont ensuite séchées au

soleil pour que leur péricarpe se ride.

CARACTÉRISTIQUES

Sambava Épices, qui a orienté

sa sélection vers les variétés les plus précieuses de la côte sud- est de Madagascar bénéficie d'un terroir et d'un climat exceptionnels, produisant des grains de poivre au goût intense. Les grains, riches en huiles essentielles, offrent des notes aromatiques profond . La sélection se fait à la main pour obtenir la meilleure qualité, autant au niveau de la densité que de la couleur. Le poivre lourd est privilégié, celui-ci affichant une forte teneur en pipérine, une molécule qui confère au poivre sa saveur piquante.

CONSEILS D'UTILISATION

Avec sa saveur brûlante et

âcre, il est employé dans les

marinades à base de poissons, viandes, légumes, gibier et bien plus encore constituant la solution idéale pour donner plus de piquant aux plats. Le poivre noir est un ingrédient qui permet de relever le goût de nombreux fruits tels que les figues, ou l'ananas. Il peut aussi utilisé pour aromatiser les infusions et thés. Cette épice connue pour sa richesse en arôme est l'ingrédient parfait pour rehausser les parfums des salades. Il est préférable de l'ajouter en fin de cuisson.

Produit

Poivre noir

Composition

Grain

Emballage

Sac Kraft

Poids net

350 g

Provenance

Région de Fianarantsoa

Variantes disponibles:

Poivre noir concassé400 g

Poivre noir moulu400 g

10

SAMBAVA ÉPICES - EXCELLENCE DE MADAGASCAR

BAIE ROSE

DESCRIPTION

La baie rose est une baie

unique en son genre qui est essentiellement présente dans les régions andines de moyenne altitude. Bien qu'elle soit communément appelée "faux poivre», elle n'a rien à voir avec le poivre. Le Schinus molle, qui peut mesurer jusqu'à sept mètres de hauteur, est souvent cultivé comme arbre ornemental. Dès qu'elles prennent une coloration bien rose, elles sont récoltées en grappes, taillées avec la pointe des ciseaux, séchées puis égrainées manuellement avant d'être conditionnés.

CARACTÉRISTIQUES

Sambava Épices a choisi les

produits du plateau central de la région de Sakay, où est cultivée la meilleure qualité de baies roses, aussi bien au niveau de la taille que de l'arôme. Elles sont caractérisées par une couleur rouge intense. Les baies roses possèdent un goût prononcé, légèrement sucré et piquant mais jamais désagréable, apprécié des palais les plus fins et les plus délicats. Les baies sont sélectionnées

à la main pour obtenir la

qualité optimale ainsi qu'une dimension et une couleur uniforme.

CONSEILS D'UTILISATION

Utilisée depuis l'Antiquité

par les populations sud- américaines pour ses propriétés médicamenteuses, la baie rose opère des effets toniques et bénéfiques en cas de bronchite. En Amérique du

Sud, la baie rose est employée

pour aromatiser des sirops, des vinaigres et différentes boissons, et s'ajoute également au vin. Elle est aussi très appréciée pour agrémenter les salades, les fromages. Son arôme délicat est idéal pour relever le poisson, la viande blanche, les sauces à base de yaourt, les tartes salées et les oeufs.

Produit

Baie rose

Composition

Baies

Emballage

Sac Kraft

Poids net

150 g

Provenance

Région de Antananarivo

12

SAMBAVA ÉPICES - EXCELLENCE DE MADAGASCAR

CLOUS DE GIROFLE

DESCRIPTION

Le clou de girofle est une épice

qui provient du bourgeon floral encore fermé d'un arbre

à feuilles persistantes, l'Eugenia

caryophyllata, de la famille des

Myrtaceae. Il faut environ sept

ans au giroflier pour fleurir et produire la fameuse épice.

Après la récolte, le bouton de

fleur est séché au soleil. Celuici prend alors l'apparence d'un clou bruni, dont le parfum intense est dû à un pourcentage élevé d'huiles essentielles, notamment l'eugénol. Le clou de girofle est riche en protéines, fer, calcium, phosphore, glucides, potassium, sodium, acide chlorhydrique et vitamines A et C.

CARACTÉRISTIQUES

Les clous de girofle Sambava

Épices proviennent de

la région nord-est de

Madagascar. La pluviométrie

idéale ainsi que les sols argileux optimisent les caractéristiques organoleptiques qui rendent ces produits si précieux.

L'arôme du clou de girofle

malgache est intense, mêlant des notes puissantes de menthe avec une certaine douceur. La sensation légèrement alcoolisée est due

à la présence significative

d'huile essentielle: " Eugenol

» une couleur brun marron,

témoigne de sa fraicheur et d'un bon traitement.

CONSEILS D'UTILISATION

Contre le rhume, il n'y a

rien de tel qu'un verre d'eau chaude avec une cuillerée de gingembre en poudre, du miel et quelques clous de girofle.

Ces derniers constituent,

avec la cannelle, l'ingrédient principal d'un bon vin chaud qui accompagne le "strudel», mais peut aussi accommoder des fromages affinés. On le retrouve également dans la composition de certains gâteaux aux fruits. Un oignon planté de quelques clous de girofle est indispensable dans toute bonne marinade de gibier et des légumes à la sauce aigre-douce.

Produit

Clous de girofle

Composition

Entier

Emballage

Sac Kraft

Poids net

250 g

Provenance

Région de Taomasina

Variantes disponibles:

Clous de girofle moulu300 g

14

SAMBAVA ÉPICES - EXCELLENCE DE MADAGASCAR

Produit

Curcuma

Composition

Moulu

Emballage

Sac Kraft

Poids net

300 g

Provenance

Région de Taomasina

CURCUMACURRY

Produit

Curry, un mélange de 13 épices

Composition

Mélange

Emballage

Sac Kraft

Poids net

300 g

Provenance

MadagascarDESCRIPTION

Le Curcuma longa est une plante herbacée de la

famille du gingembre (Zingibéracées), également connue sous l'appellation de safran des Indes. Epluchée puis séchée, sa racine est réduite en poudre à la couleur jaune intense. Les rhizomes des variétés malgaches contiennent une importante quantité de curcumine, aux effets très bénéfiques.

CARACTÉRISTIQUES

Le curcuma de première qualité de Sambava Épices provient des Falaises qui plongent du plateau central malgache vers la ville de Tamatave. Son arôme rappelle vaguement celui du safran, avec des notes plus amères et acides, qui soulignent la perception d'une saveur à peine musquée, légèrement amère, chaude et dense.

CONSEILS D'UTILISATION

Facile à utiliser en cuisine, le curcuma est idéal pour rehausser les plats de viande blanche, les risottos, les veloutés, le poisson et les fromages tartinables.

Il accompagne merveilleusement bien les pommes

de terre, les fruits cuits, le yaourt, les saucesLe curcuma est aussi très connu pour ses multiples vertus thérapeutique, La dose idéale est de un à deux cuillerées à café par jour. Le curcuma se conserve dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.DESCRIPTION Le curry trouve son origine en Inde issu du mot kari ou karil, qui fait référenceaux épices employées dans certains plats. C'est un mélange d'épices parfumées dont la couleur orange intense est due à la présence du curcuma. Le curry peut avoir différentes compositions, mais celles-ci incluent toutes de la coriandre, du cumin, et du curcuma.

CARACTÉRISTIQUES

Sambava Épices propose un curry de première

qualité, issu d'un savoir-faire précis. Treize épices provenant de diverses régions de. Celui-ci renferme notamment du curcuma qui lui confère à la fois saveur et parfum. Au final, le goût est très doux et s'adapte aisément à tous types de préparations.

CONSEILS D'UTILISATION

Le curry, qui mêle des épices aux caractéristiques et propriétés variées, est à la fois antioxydant, désinfectant, digestif et régulateur du métabolisme. En raison de la présence de poivre, il doit être consommé avec modération en cas de gastrite. Il est excellent pour assaisonner le riz et les pâtes, le poisson ou la viande blanche. Une recette savoureuse et de riz nous conseillons de griller le curry à la poêle avant de l'utiliser pour libérer les arômes. Conserver au frais dans un bocal en verre et consommer rapidement. 16

SAMBAVA ÉPICES - EXCELLENCE DE MADAGASCAR

PIMENT PILI-PILI

DESCRIPTION

Egalement appelé African

bird's eye, oeil d'oiseau, le piment rouge piri piri ou pili-pili provient d'un arbuste de la famille des Solanacées.

Originaire de Madagascar,

il s'agit du fruit de la plante

Capsicum frutescens qui pousse

aussi dans les forêts tropicales du Soudan et fut importé en

Europe par les colons portugais.

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