[PDF] Les fermentations alimentaires

Modes de stockage et de conservation

Antiquité. Les Grecs et les Romains conservaient dans de grandes jarres en terre cuite et des amphores la nourriture ( boissons céréales ou huile d'olive ) 

Conservation et stockage des denrées alimentaires au Proche

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La conservation des aliments de l’Antiquité à nos jours

La conservation des aliments de l’Antiquité à nos jours Situation de départ :À l’époque des Romains comme de nos jours il est important de savoir conserver nos aliments le plus longtemps possible Pour cela il faut essayer de limiter au maximum la multiplication et la prolifération des micro-organismes (bactéries moisissures

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Avec l'apparition de l'agriculture au néolithique la conservation des aliments dans des récipients va permettre de mettre les céréales à l'abri des animaux et des intempéries Les premières poteries utilitaires sont apparues vers - 8000 ans et se généralisent vers - 6000 ans

Qui a inventé la conservation des aliments ?

Le 'confiseur' français Nicolas Appert (1749-1842) a mis au point une méthode de conservation tout à fait innovante. Il propose un procédé de conservation des aliments par l’usage de la chaleur. Ses travaux de recherche ont lieu à la fin du 18 e siècle, alors que les armées ont un important problème de ravitaillement.

Quels sont les critères de conservation des aliments ?

Ils consistent à prendre en considération les paramètres suivants : critères microbiologiques pour les matières premières et les ingrédients. Facteurs de conservation de l'aliment (pH, T°...). Application de temps/température (stockage, congélation...) Pratique de manipulation des aliments. Hygiène des employés.

Quels sont les traitements de conservation appliqués aux aliments?

Les traitements de conservation appliqués aux aliments visent à préserver leur comestibilité et leurs propriétés gustatives et nutritives en empêchant le développement des bactéries, champignons et microorganismes qu'ils contiennent et qui peuvent dans certains cas entraîner une intoxication alimentaire.

Quels sont les reliefs alimentaires de l’Antiquité ?

De plus les jarres qu’il dissimule contiennent des reliefs alimentaires dont l’analyse nous renseigne encore plus finement sur les habitudes alimentaires de l’Antiquité : canard, porc, poissons, escargots, vin aromatisé aux fèves…