[PDF] Le processus de choix alimentaire et ses déterminants: vers une

View - Download Le processus de choix alimentaire et ses déterminants: vers une

Previous PDF

Next PDF

>G A/, ?H@yR3NN393 ?iiTb,ff?HXb+B2M+2f?H@yR3NN393 am#KBii2/ QM RN P+i kyR3 >GBb KmHiB@/Bb+BTHBM`v QT2M ++2bb `+?Bp2 7Q` i?2 /2TQbBi M/ /Bbb2KBMiBQM Q7 b+B@

2MiB}+ `2b2`+? /Q+mK2Mib- r?2i?2` i?2v `2 Tm#@

HBb?2/ Q` MQiX h?2 /Q+mK2Mib Kv +QK2 7`QK

i2+?BM; M/ `2b2`+? BMbiBimiBQMb BM 6`M+2 Q` #`Q/- Q` 7`QK Tm#HB+ Q` T`Bpi2 `2b2`+? +2Mi2`bX /2biBMû2 m /ûT¬i 2i ¨ H /BzmbBQM /2 /Q+mK2Mib b+B2MiB}[m2b /2 MBp2m `2+?2`+?2- Tm#HBûb Qm MQM-

Tm#HB+b Qm T`BpûbX

.Bbi`B#mi2/ mM/2` *`2iBp2 *QKKQMbii`B#miBQM @ LQM*QKK2`+BH @ LQ.2`BpiBp2b% 9Xy

AMi2`MiBQMH GB+2Mb2

.ûi2`KBMMib b2MbQ`B2Hb 2i +Q;MBiB7b /2b T`û7û`2M+2b 2i /2b +?QBt HBK2MiB`2b /2b 2M7MibX aQT?B2 LB+FHmb hQ +Bi2 i?Bb p2`bBQM,

aQT?B2 LB+FHmbX .ûi2`KBMMib b2MbQ`B2Hb 2i +Q;MBiB7b /2b T`û7û`2M+2b 2i /2b +?QBt HBK2MiB`2b /2b

2M7MibXX AMMQpiBQMb ;`QMQKB[m2b- kyR3- e8- TTX9R@89X RyXR8989fRX89y3yjeked3eeR81RkX ?H@

yR3NN393 I Déterminants sensoriels et cognitifs des préférences et

Nicklaus1

Correspondancesophie.nicklaus@inra.fr

des choix alimentaires associés aux propriétés intrinsèques des aliments seront exposés, en explicitant

contrôle des prises alimentaires. Dans un deuxième temps, le rôle des propriétés extrinsèques des

Sensory

In children as in adults, food choices are subject to many influences, which are built and enriched during

Keywords:

1. Introduction

Manger est un comportement quotidien essentiel à la survie. En tant que jeunes omnivores, les enfants

nutritionnelle, par la couverture des besoins en macrohédonique, en

S. Nicklaus

Innovations Agronomiques 65 (2018),

soit culturel, religieux, ou lié à un mode de vie. est particu différents aspects

KDELWXGHVDOLPHQWDLUHVVDLQHVHWGXUDEOHV

La petite enfance est une période sensible pour le développement, et en particulier pour le

d'un point de vue physiologique et psychologique; et plusieurs premiers jours de la vie, de la conception au deuxième anniversaire, cons SURNMNOHPHQP XQ HIIHP LPSRUPMQP VXU OM VMQPp SOXV PMUG GMQV O kJH MGXOPHB

auparavant (Nicklaus et al., 2005). Ainsi, pendant une période de temps relativement courte, les en

Déterminants sensoriels et cognitifs des préférences et

Innovations Agronomiques 65 (2018), 43

La notion de "

périodes précoces les plus favorables à l'acquisition d'habit

1.2 Trois dimensions du plaisir de manger pendant l'enfance

Les modèles théoriques de la prise de décision en matière de choix d'aliments identifient généralement

(Nicklaus, 2016). Le nourrisson est équipé pour goûter (Schwartz et al., 2017) et sentir les composés

IRUVTXH O

LO \ M PUqV SHX GH

préférences innées, hormis l'attirance pour le goût sucré

S. Nicklaus

Innovations Agronomiques 65 (2018),

de différentes sources: caractéristiques sensorielles des aliments, signaux post

2.2 Premiers apprentissages alimentaires

Les aliments diffèrent par leur goût, leur saveur et leur texture. Même les aliments qui peuvent sembler

et al., 2010). Le lait peut en effet êtr

saveurs et arômes peut moduler l'appréciation du lait (Mennella, et al., 2009) et la volonté des enf

MŃŃHSPMPLRQ

initiale des aliments ont par exemple été notées pour les légumes (Nicklaus, 2011): la carotte est plus

verts, mais aussi de pâtes (Bouhlal et al., 2013) 2.3 Même pour les aliments qui ne sont pas appréciés pYMOXMPLRQ GH O

HIIHP GH O

H[SRVLPLRQ MX[ MOLPHQPV VXU O

MŃŃHSPMPLRQ ŃOH]

les nourrissons

GH UHIOpPHU OHV GLIIpUHQŃHV G

apprendre suite à des expositions répétées que celle de la carotte (Gerrish et Mennella, 2001

MUPLŃOMXP HVP Slus difficile à apprendre que celle des haricots Déterminants sensoriels et cognitifs des préférences et

Innovations Agronomiques 65 (2018), 45

L'effet d'

TXL HVP UpGXLPH SMU O

IMPLOLMULVMPLRQ =MÓRQŃ 1E68B IH PURLVLqPH HVP O c G l'apprentissage de la " comme la saveur sucrée pourrait entraîner une augmentation de son goût. Cepe associé à la saveur salée (Bouhlal et al., 201

ajuster leur consommation en conséquence. Ainsi, le mécanisme d'expositions répétées est aussi

SOXV VLPSOH j PHPPUH HQ °XYUH TXH O

MSSUHQPLVVMJH IOMYHXU-

2.4 Rôle de la densité énergétique

Chez les tout

Figure 1 : Apprendre à aimer un aliment :

évolution de la quantité consommée de par exemple le haricot vert) au bout de 8

S. Nicklaus

Innovations Agronomiques 65 (2018),

leur choix en conséquence, afin d'optimiser l'efficacité énergétique de leur expérience de

Chez les enfants plus âgés également, la densité énergétique conditionne fortement les réponses

arôme ait été plus tard associé à une densité énergétique plus faible (Remy et al., 2014). Après

kJpVG

aliments de goût différents, mais pas s'ils avaient été exposés à plusieurs reprises à un aliment unique,

groupes. C'est la variation des aliments d'un jour à l'autre qui semble jouer un rôle, et non le nombre de

MŃŃHSPMPLRQ GX OMULŃRP YHUP XQ MOLPHQP PRLQV MSSUpŃLp TXH OM ŃMURPPH efficace

Figure 2 : Relation entre la quantité

son taux de choix par des enfants de

2 à 3 ans dans une situation de libre

choix en self-service. En vert : légumes ; en bleu : fromages et produits laitiers ; en rouge : viande, poisson oX °XIV ; en jaune, féculents, en blanc, plats composés. Déterminants sensoriels et cognitifs des préférences et

Innovations Agronomiques 65 (2018), 47

alimentaires des enfants, au fil du développement Manger est une situation sociale, en particulier pour les jeunes enfants qui ne sont pas capables de

Ce contrôle externe des repas par les adultes détermine les types d'aliments auxquels les enfants sont

pratiques style éducatif parental,

MXPMQP VXVŃHSPLNOHV G

parental est décrit selon deux dimensions, exigence exemple, une étude menée auprès d'un échant

PRLV M GpŃULP OHV GLIILŃXOPpV G

alimentaire des enfants ont été décrites ailleurs (Issanchou et Nicklaus, 2015), en particulier le rôle

S. Nicklaus

Innovations Agronomiques 65 (2018),

Ainsi, la modélisation sociale émerge pour les enfants dès l'âge de 1 an et est stab

L'acte de manger est associé à des processus cognitifs tels que des pensées, des images et des idée

Déterminants sensoriels et cognitifs des préférences et

Innovations Agronomiques 65 (2018), 49

croyance présentant des sign amorce olfactive évoquant un aliment sain est présentée au moment du choix

étudiant

S. Nicklaus

Innovations Agronomiques 65 (2018),

été sélectionnés de manière à être tous appréciés, ces " leur offrir une compétition équitable

Conclusion

De nombreux travaux menés lors des 15 dernières années permettent de mieux comprendre les

différentes dimensions du plaisir al

HVP QpŃHVVMLUH GH SRXUVXLYUH OHV UHŃOHUŃOHV MILQ GH PHPPUH HQ °XYUH OHV HQVHLJQHPHQPV LVVXV GH OM

recherche sur le comportement alimentaire, et de vérifier les conditions dans lesquelles

véritablement être observées. Pour cela, de nombreuses opportunités existent, par exemple dans le

service ou des animateurs qui encadrent les enfants. Troisièmement, des communications basées sur

alimentaire au cours de la vie, lien avec la santé » pour leur contribution aux travaux portant sur le

Barends C., de Vries J., Mojet J., de Graaf C., 2013. Déterminants sensoriels et cognitifs des préférences et

Innovations Agronomiques 65 (2018), 51

Black M.M., Abo

Obesity.

Food Quality and

S. Nicklaus

Innovations Agronomiques 65 (2018),

Lumeng J.C., Patil N., Blass E.M., 2007. Social influences on formula intake via suckling in 7 to 14 months. uence of social conte Déterminants sensoriels et cognitifs des préférences et

Innovations Agronomiques 65 (2018), 53

Nicklaus S., Demonteil L., Tournier C., 2015.

Appetite, 58637.

S. Nicklaus

Innovations Agronomiques 65 (2018),

Soussignan R., Schaal B., Marlier L., Jiang T., 1997. hedonic responsiveness to f nutrient learning in humans: An elusive phenomenon?quotesdbs_dbs27.pdfusesText_33

[PDF] la croissance économique est-elle une condition nécessaire au développement

[PDF] question de synthese sur la croissance economique

[PDF] mélancholia

[PDF] question corpus victor hugo melancholia

[PDF] commentaire sur les contemplations de victor hugo

[PDF] melancholia victor hugo poeme complet

[PDF] melancholia victor hugo analyse histoire des arts

[PDF] melancholia victor hugo rimes

[PDF] evaluation marché premiere es

[PDF] la monnaie et le financement de l économie exercices

[PDF] devoir surveillé ses première es

[PDF] victor hugo melancholia cheval

[PDF] controle ses monnaie et financement

[PDF] la rate au court bouillon san antonio analyse

[PDF] calculateur de factorisation avec etapes