Les déterminants des choix alimentaires Dr MALTI N.
La faim et la satiété : Nos besoins physiologiques apportent les déterminants fondamentaux du choix alimentaire. Les êtres humains ont besoin d'énergie et de
Déterminants de choix alimentaires effectués dans une association
3 mai 2021 déterminants de choix alimentaires effectués en l'absence de contraintes financières directes
Le processus de choix alimentaire et ses déterminants: vers une
20 janv. 2016 Le processus de choix alimentaire et ses déterminants: vers une prise en compte des caractéristiques psychologiques du consommateur.
Déterminants sensoriels et cognitifs des préférences et des choix
19 oct. 2018 Résumé. Chez l'enfant comme chez l'adulte les choix alimentaires sont soumis à de nombreuses influences
Thèse numérique - Université de Montréal
Déterminants des choix alimentaires d'athlètes adolescents en période de compétition par. Alexandra Landry Dt.P. Département de Nutrition.
DETERMINANTS DE LUTILISATION DES RESSOURCES
2 mars 2009 La compréhension des déterminants des choix alimentaires et des niveaux d'ingestion des chevaux au pâturage est un préalable indispensable à ...
Analyse comportementale des déterminants des choix par la
12 nov. 2018 DETERMINANTS DES CHOIX ET HEURISTIQUES ... choix à des centaines de produits alimentaires. L'impact d'une politique alimentaire (prix.
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4 juin 2020 des choix alimentaires des enfants. Sophie Nicklaus. To cite this version: Sophie Nicklaus. Déterminants sensoriels et cognitifs des ...
3.1. Loffre alimentaire et la demande des consommateurs
DETERMINANTS DE LA CONSOMMATION ET DES HABITUDES ALIMENTAIRES De plus en plus les choix alimentaires sont laissés à la latitude des individus.
Les comportements alimentaires - Quels en sont les déterminants
alimentaire adaptées suppose de conna?tre ce qui guide les choix alimen- taires des consommateurs. Or
6 points à retenir sur les déterminants « JUSTE » portion
Les choix alimentaires en particulier le choix de la taille des portions sont soumis à de nombreuses influences qui se construisent et évoluent au cours du cycles de vie Ces influences sont regroupées en 3 déterminants majeurs : les perceptions sensorielles le contexte de consommation et l'état de l'individu face au choix
Qui fait nos choix alimentaires? L’impact des environnements
Évidemment au-delà des politiques alimentaires les déterminants sociaux tels que l’accès économique aux aliments la stabilité d’emploi le stress et le soutien social peuvent influencer la facilité à manger sainement
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determinants de la consommation et des habitudes alimentaires La consommation alimentaire ne peut s’interpréter indépendamment de l’acte alimentaire acte que l’homme réalise plusieurs fois par jour sous forme de prises ordonnées les repas
Quels sont les déterminants qui influencent les comportements alimentaires ?
Il existe une multitude de déterminants individuels et collectifs qui, en plus des champs des connaissances et de la prise de conscience, influencent les comportements alimentaires. Le contexte socio-économique, les stratégies commerciales, les divers messages de santé, les modes, l’offre … les influencent en profondeur.
Quels sont les critères de choix d’un sujet alimentaire?
l’environnement alimentaire et des variables internes comme l’état de faim du sujet, son état d’humeur, etc. Pour chaque question, des propositions de réponses sont offertes ainsi que la
Quels sont les critères de choix de l'enquête alimentaire?
En fait, le principal critère de choix reste le caractère de faisabilité de l'enquête alimentaire. Le tableau 4 résume les différentes caractéristiques des enquêtes de consommation [26].
Quels facteurs influencent le choix alimentaire?
Le choix alimentaire est une expression de l’identité, des valeurs et du style de vie d’une population. Plusieurs facteurs environnementaux sont capables d’influencer les décisions de chacun mais il en est un qui se démarque relativement fortement, le facteur socio-culturel.
2MiB}+ `2b2`+? /Q+mK2Mib- r?2i?2` i?2v `2 Tm#@
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.ûi2`KBMMib b2MbQ`B2Hb 2i +Q;MBiB7b /2b T`û7û`2M+2b 2i /2b +?QBt HBK2MiB`2b /2b 2M7MibX aQT?B2 LB+FHmb hQ +Bi2 i?Bb p2`bBQM,aQT?B2 LB+FHmbX .ûi2`KBMMib b2MbQ`B2Hb 2i +Q;MBiB7b /2b T`û7û`2M+2b 2i /2b +?QBt HBK2MiB`2b /2b
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yR3NN393 I Déterminants sensoriels et cognitifs des préférences etNicklaus1
Correspondancesophie.nicklaus@inra.fr
des choix alimentaires associés aux propriétés intrinsèques des aliments seront exposés, en explicitant
contrôle des prises alimentaires. Dans un deuxième temps, le rôle des propriétés extrinsèques des
Sensory
In children as in adults, food choices are subject to many influences, which are built and enriched during
Keywords:
1. Introduction
Manger est un comportement quotidien essentiel à la survie. En tant que jeunes omnivores, les enfants
nutritionnelle, par la couverture des besoins en macrohédonique, enS. Nicklaus
Innovations Agronomiques 65 (2018),
soit culturel, religieux, ou lié à un mode de vie. est particu différents aspectsKDELWXGHVDOLPHQWDLUHVVDLQHVHWGXUDEOHV
La petite enfance est une période sensible pour le développement, et en particulier pour le
d'un point de vue physiologique et psychologique; et plusieurs premiers jours de la vie, de la conception au deuxième anniversaire, cons SURNMNOHPHQP XQ HIIHP LPSRUPMQP VXU OM VMQPp SOXV PMUG GMQV O kJH MGXOPHBauparavant (Nicklaus et al., 2005). Ainsi, pendant une période de temps relativement courte, les en
Déterminants sensoriels et cognitifs des préférences etInnovations Agronomiques 65 (2018), 43
La notion de "
périodes précoces les plus favorables à l'acquisition d'habit1.2 Trois dimensions du plaisir de manger pendant l'enfance
Les modèles théoriques de la prise de décision en matière de choix d'aliments identifient généralement
(Nicklaus, 2016). Le nourrisson est équipé pour goûter (Schwartz et al., 2017) et sentir les composés
IRUVTXH O
LO \ M PUqV SHX GH
préférences innées, hormis l'attirance pour le goût sucréS. Nicklaus
Innovations Agronomiques 65 (2018),
de différentes sources: caractéristiques sensorielles des aliments, signaux post2.2 Premiers apprentissages alimentaires
Les aliments diffèrent par leur goût, leur saveur et leur texture. Même les aliments qui peuvent sembler
et al., 2010). Le lait peut en effet êtrsaveurs et arômes peut moduler l'appréciation du lait (Mennella, et al., 2009) et la volonté des enf
MŃŃHSPMPLRQ
initiale des aliments ont par exemple été notées pour les légumes (Nicklaus, 2011): la carotte est plus
verts, mais aussi de pâtes (Bouhlal et al., 2013) 2.3 Même pour les aliments qui ne sont pas appréciés pYMOXMPLRQ GH OHIIHP GH O
H[SRVLPLRQ MX[ MOLPHQPV VXU O
MŃŃHSPMPLRQ ŃOH]
les nourrissonsGH UHIOpPHU OHV GLIIpUHQŃHV G
apprendre suite à des expositions répétées que celle de la carotte (Gerrish et Mennella, 2001
MUPLŃOMXP HVP Slus difficile à apprendre que celle des haricots Déterminants sensoriels et cognitifs des préférences etInnovations Agronomiques 65 (2018), 45
L'effet d'
TXL HVP UpGXLPH SMU O
IMPLOLMULVMPLRQ =MÓRQŃ 1E68B IH PURLVLqPH HVP O c G l'apprentissage de la " comme la saveur sucrée pourrait entraîner une augmentation de son goût. Cepe associé à la saveur salée (Bouhlal et al., 201ajuster leur consommation en conséquence. Ainsi, le mécanisme d'expositions répétées est aussi
SOXV VLPSOH j PHPPUH HQ °XYUH TXH O
MSSUHQPLVVMJH IOMYHXU-
2.4 Rôle de la densité énergétique
Chez les tout
Figure 1 : Apprendre à aimer un aliment :
évolution de la quantité consommée de par exemple le haricot vert) au bout de 8S. Nicklaus
Innovations Agronomiques 65 (2018),
leur choix en conséquence, afin d'optimiser l'efficacité énergétique de leur expérience de
Chez les enfants plus âgés également, la densité énergétique conditionne fortement les réponses
arôme ait été plus tard associé à une densité énergétique plus faible (Remy et al., 2014). Après
kJpVGaliments de goût différents, mais pas s'ils avaient été exposés à plusieurs reprises à un aliment unique,
groupes. C'est la variation des aliments d'un jour à l'autre qui semble jouer un rôle, et non le nombre de
MŃŃHSPMPLRQ GX OMULŃRP YHUP XQ MOLPHQP PRLQV MSSUpŃLp TXH OM ŃMURPPH efficaceFigure 2 : Relation entre la quantité
son taux de choix par des enfants de2 à 3 ans dans une situation de libre
choix en self-service. En vert : légumes ; en bleu : fromages et produits laitiers ; en rouge : viande, poisson oX °XIV ; en jaune, féculents, en blanc, plats composés. Déterminants sensoriels et cognitifs des préférences etInnovations Agronomiques 65 (2018), 47
alimentaires des enfants, au fil du développement Manger est une situation sociale, en particulier pour les jeunes enfants qui ne sont pas capables deCe contrôle externe des repas par les adultes détermine les types d'aliments auxquels les enfants sont
pratiques style éducatif parental,MXPMQP VXVŃHSPLNOHV G
parental est décrit selon deux dimensions, exigence exemple, une étude menée auprès d'un échantPRLV M GpŃULP OHV GLIILŃXOPpV G
alimentaire des enfants ont été décrites ailleurs (Issanchou et Nicklaus, 2015), en particulier le rôle
S. Nicklaus
Innovations Agronomiques 65 (2018),
Ainsi, la modélisation sociale émerge pour les enfants dès l'âge de 1 an et est stabL'acte de manger est associé à des processus cognitifs tels que des pensées, des images et des idée
Déterminants sensoriels et cognitifs des préférences etInnovations Agronomiques 65 (2018), 49
croyance présentant des sign amorce olfactive évoquant un aliment sain est présentée au moment du choixétudiant
S. Nicklaus
Innovations Agronomiques 65 (2018),
été sélectionnés de manière à être tous appréciés, ces " leur offrir une compétition équitableConclusion
De nombreux travaux menés lors des 15 dernières années permettent de mieux comprendre les
différentes dimensions du plaisir alHVP QpŃHVVMLUH GH SRXUVXLYUH OHV UHŃOHUŃOHV MILQ GH PHPPUH HQ °XYUH OHV HQVHLJQHPHQPV LVVXV GH OM
recherche sur le comportement alimentaire, et de vérifier les conditions dans lesquellesvéritablement être observées. Pour cela, de nombreuses opportunités existent, par exemple dans le
service ou des animateurs qui encadrent les enfants. Troisièmement, des communications basées sur
alimentaire au cours de la vie, lien avec la santé » pour leur contribution aux travaux portant sur le
Barends C., de Vries J., Mojet J., de Graaf C., 2013. Déterminants sensoriels et cognitifs des préférences etInnovations Agronomiques 65 (2018), 51
Black M.M., Abo
Obesity.
Food Quality and
S. Nicklaus
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Nicklaus S., Demonteil L., Tournier C., 2015.
Appetite, 58637.
S. Nicklaus
Innovations Agronomiques 65 (2018),
Soussignan R., Schaal B., Marlier L., Jiang T., 1997. hedonic responsiveness to f nutrient learning in humans: An elusive phenomenon?quotesdbs_dbs27.pdfusesText_33[PDF] question de synthese sur la croissance economique
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