[PDF] THÈME 1 : Devenir chef ANS LA CUISINE. DEVENIR CHEF.





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Guide des épices et fines herbes

Les épices sont très utiles en cuisine : elles permettent d'améliorer un plat ou un moulin (voir tableau des techniques de cuisson des épices).



Tableau épices

l'oignon. Soupe à base de poulet. Chaudrées Légumes rouges. Légumes blanc. Légumes verts. Légumes jaunes. Basilic x x x x x. Feuille de. Laurier.



FODMAP-tableaux-detachables.pdf

1 avr. 2022 ASSAISONNEMENTS CONDIMENTS ET MATIÈRES GRASSES. BEURRE. ÉPICES. GRAISSE VÉGÉTALE. HUILES. KETCHUP (8 mL ~ 1 petit sachet). MARGARINE.



Lignes directrices et normes pour linterprétation des résultats

TABLEAUX DES CRITÈRES MICROBIOLOGIQUES EN FONCTION DES ALIMENTS . mélanges à pouding fruits séchés



THÈME 1 : Devenir chef

ANS LA CUISINE. DEVENIR CHEF. C'est un fait! Au Moyen Âge les épices comme la cannelle



LA CONSOMMATION DES ÉPICES ET DES PLANTES

a leur odeur à leur couleur et à leur goût



Rapport annuel sur les prix alimentaires

TABLEAU 2 : DÉPENSES ALIMENTAIRES ANNUELLES EN 2021 agri-food/research/covid-19-food-price-inflation.html ... (p. ex. épices légumes



Les herbes et épices (PDF)

utilisées en cuisine française. On l'utilise pour parfumer les sauces les soupes et les court-bouillons. Trois ingrédients suffisent pour le bouquet 



Quatre semaines de menus santé

Pour une variante épicée ajoutez les ingrédients suivants : 1 c. t. de parmesan Utilisez le tableau et la liste ci-dessous pour créer vos propres menus ...



Colorants alimentaires dans les boissons condiments

https://www.inspection.gc.ca/DAM/DAM-food-aliments/STAGING/text-texte/food_colours_in_beverages_condiments_soups_pdf_1560265389558_fra.pdf



Les mariages d’épices - Ricardo Cuisine

• Cinq épices • Clou de girofle • Coriandre • Cumin • Gingembre • Graines de moutarde • Paprika • Poudre d’ail • Poudre de cari FRUITS DE MER • Gingembre • Piment de Cayenne • Poudre d’ail • Safran BŒUF • Anis étoilé • Cannelle • Cinq épices • Coriandre • Cumin • Garam masala • Gingembre



Images

Ils sont très variés et peuvent appartenir aux groupes des épices et aromates : ail échalote oignon fines herbes raifort fleur de sel (Guérande) sucre sous toutes ses formes miel agrumes câpres cornichons salicornes achards piccalilli pickles (petits

  • Ail

    DescriptionFait partie de la famille de l’oignon et est doté d’une odeur et d’un goût très puissants. Son bulbe se divise en gousses. Offert en variétés blanche, rose et violette. Frais ou en poudre. UsagesLargement utilisé dans les cuisines italienne, méditerranéenne et mexicaine. La poudre d’ail accentue le goût du bœuf, du porc, de l’agneau et d...

  • Aneth

    DescriptionOffert en graines (entières ou moulues) et en feuilles plus douces. UsagesPas uniquement pour les cornichons! Utilisez l’aneth dans des ragoûts à la viande et avec le veau, le poulet, les côtelettes d’agneau, le poisson (saumon et hareng par exemple) et les crustacés. Essayez-le avec les légumes comme le concombre, le chou, les carottes,...

  • Anis

    DescriptionHerbe méditerranéenne de la famille du persil au goût chaleureux de réglisse. Lorsque ses graines sont séchées, cette herbe donne la graine d’anis, une épice offerte entière, moulue ou en extrait. UsagesSoupes, ragoûts de veau, currys (incluant les currys de légumes), poisson et crustacés (ajoutez une poignée de feuilles d’anis lorsque v...

  • Anis étoilé

    DescriptionÉpice chinoise provenant du fruit en étoile séché d’un petit arbre sempervirent natif du sud de la Chine et du Viet Nam. Entier ou moulu. Aucune relation avec l’anis, mais son goût de réglisse est similaire, bien que plus fort. UsagesMets de porc et de canard chinois et soupes vietnamiennes au bœuf et aux nouilles. Entiers, ils ajoutent ...

  • Assaisonnement Italien

    DescriptionMélange de marjolaine, de basilic, d’origan, de thym et de romarin. Peut également contenir de la sarriette ou de la sauge. UsagesIdéal pour les trempettes, les pains aux herbes et les plats aux tomates. Mélangez-le à de l’huile d’olive pour badigeonner un poulet rapidement et facilement. Émiettez-le sur la sauce à pizza avant d’y mettre...

  • Bouquet Garni

    DescriptionMarjolaine, persil (ou cerfeuil), thym et feuille de laurier. Peut également contenir certaines autres herbes. UsagesAttachez plusieurs herbes ensemble avec de la ficelle ou mettez-les dans une poche en étamine, ajoutez-les à un plat au moment de la cuisson, puis retirez-les avant de servir. Idéal pour le bœuf, le poisson ou les soupes.

  • Cannelle

    DescriptionÉpice sucrée la plus populaire faite de l’écorce séchée d’un arbre sempervirent. Offerte en bâtonnets entiers ou en poudre. UsagesPlats de viande provenant de l’Amérique centrale ou du Sud et du Moyen-Orient (ragoût d’agneau grec), tartes, gâteaux, brioches, fruits et boissons chaudes.

  • Cardamome

    DescriptionÉpice ressemblant au gingembre. Offerte en grains entiers avec la gousse, en grains entiers et moulus. Écrasez légèrement la gousse, qui se désintégrera pendant la cuisson. UsagesUsages les plus courants : Pâtisseries scandinaves et café moyen-oriental. Essayez cette épice dans les marinades, sur le chou ou les carottes et dans les salad...

Quels sont les bienfaits des épices en cuisine ?

Disponible aussi sur : f GUIDE DES ÉPICES ET FINES HERBES Les épices sont très utiles en cuisine : elles permettent d’améliorer un plat ou un aliment en rehaussant le goût et en modi?ant la saveur avec peu d’efforts et à peu de frais! Leur arôme stimule également le goût et l’odorat.

comment utiliser les épices ?

Afin de bien utiliser les épices, il ne faut pas avoir la main trop lourde sur les épices pimentées, ou particulièrement parfumées comme le clou de girofle ou la noix de muscade. Et pour une utilisation plus optimale, mieux commencer par les épices en poudre.

Comment griller les épices entières ?

Griller les épices entières 1. Griller des graines de Il y a une évaporation en les sautant à feu moyen fenouil et les ajouter à des huiles volatiles et pendant quelques secondes une salade. une caramélisation dans une poêle sèche (sans des sucres et amidons ajout de matière grasse). contenus dans les épices.

Comment utiliser la carte des épices Interactive ?

Utilisez notre carte des épices interactive ! Cliquez sur les points rouges pour découvrir les pays d'origine des différentes épices. Il suffit parfois d'un rien pour qu'une recette soit parfaite. Une pincée de sel dans la soupe, un brin de romarin dans la sauce des pâtes ou une petite cuillère de cannelle dans le riz au lait.

CHEFS!

THÈME 1 : Devenir chef

Séance no 1

Des enfants dans la cuisine

Séance no 2

Des chefs en devenir

Séance no 3

Des chefs dans la cuisine

p.3 p.12 p.20

CHEFS!

THÈME 1: Devenir chef

3

DES ENFANTS DANS LA CUISINE

DEVENIR CHEF

C'est un fait! Au Moyen Âge, les épices comme la cannelle, le clou de girofle et la muscade valaient littéralement

leur pesant d"or. Bon nombre des premiers explorateurs européens étaient à la recherche d"endroits où poussaient des

épices, et plusieurs guerres ont été menées dans le but de contrôler le commerce de celles-ci.

Séance n

o 1 :

Des enfants dans la cuisine - Plan de cours

Objectifs :

Essayez ces recettes (45 minutes) :

RESSOURCESDISCUSSIONS ET ACTIVITÉSDURÉE

(MINUTES) Présentez-vous, présentez le programme et souhaitez la bienvenue aux enfants. Donnez-leur la chance de parler d'eux-mêmes en remplissant la feuille d'information

À propos de moi.

essentiel Demandez aux enfants de faire un remue-méninges pour trouver des règles de conduite dans la cuisine. Demandez-leur aussi de vous dire pourquoi les règles sont importantes. Utilisez un tableau à feuilles volantes et des stylos-feutres de couleur pour noter leurs suggestions. Revoyez les règles et soulevez celles que les enfants auraient omis. Discutez des conseils donnés sous la rubrique Sécurité dans la cuisine. essentiel La chasse aux trésors culinaires est une bonne activité pour aider les enfants à se sentir con?ants dans la cuisine. Divisez-les en groupes de deux et demandez à chaque duo de trouver quelques accessoires de cuisine courants. Si les enfants ont besoin d'indices visuels, montrez-leur un exemple ou une photo des accessoires à trouver. essentiel Présentez la boîte de conserve mystère et expliquez aux enfants qu'à chaque séance, ils devront identi?er les aliments à l'intérieur de la boîte en n'utilisant que leurs sens du toucher et de l'odorat. facultatif Pendant que vous préparez la recette ou avant que les enfants commencent à manger, montrez-leur comment mettre la table. facultatif

MOMENT D'ENSEIGNEMENT :

L'activité

À propos de moi

peut servir de brise-glace. Les enfants la trouveront peut-être plus amusante si vous les divisez en groupes de deux et leur demandez de faire passer une entrevue à leur coéquipier

à l'aide de questions de la ?che À propos

de moi. 4

DES ENFANTS DANS LA CUISINE

DEVENIR CHEF

Bienvenue au programme

CHEFS! Nous aimerions en connaître

un peu sur toi et ton expérience dans la cuisine. Nom :_____________________________________________ Âge :________ Garçon___ Fille___

Séance n

o 1 :

Des enfants dans la cuisine - Ressource

À propos de moi

5

DES ENFANTS DANS LA CUISINE

DEVENIR CHEF

QUAND SE LAVER LES MAINS :

Séance n

o 1 :

Des enfants dans la cuisine - Ressource

Règles de conduite dans la cuisine

6

DES ENFANTS DANS LA CUISINE

DEVENIR CHEF

POUR PRÉVENIR LES ACCIDENTS DANS LA CUISINE, SUIS CES CONSEILS :

Séance n

o 1 :

Des enfants dans la cuisine - Ressource

La sécurité dans la cuisine

7

DES ENFANTS DANS LA CUISINE

DEVENIR CHEF

Boîte de conserve mystère

Source :

Objectif :

Matériel et ressources :

Instructions :

Séance n

o 1 :

Des enfants dans la cuisine - Ressource

8

DES ENFANTS DANS LA CUISINE

DEVENIR CHEF

Chasse aux trésors culinaires

Source :

Objectif :

Matériel et ressources :

Instructions :

Exemples d"objets à inclure sur la liste :

Séance n

o 1 :

Des enfants dans la cuisine - Ressource

9

DES ENFANTS DANS LA CUISINE

DEVENIR CHEF

Séance n

o 1 :

Des enfants dans la cuisine - Ressource

L'art de mettre la table

10Il se pourrait que cet aliment soit un produit local du Nouveau-Brunswick. Cliquez ici :

DEVENIR CHEF

RECETTE

Séance n

o 1 :

Des enfants dans la cuisine - Recette

Salsa aux pommes et aux fraises

avec croustilles à la cannelle croquantes

Niveau de difficulté : Facile

Portions :

8Temps de préparation : De 10 à 15 minutes

Temps de cuisson :

5 minutes

Salsa aux pommes et aux fraises. Étapes

Croustilles à la cannelle croquantes. Étapes °F

INGRÉDIENTS :

MATÉRIEL ET ACCESSOIRES REQUIS :

11Il se pourrait que cet aliment soit un produit local du Nouveau-Brunswick. Cliquez ici :

DEVENIR CHEF

RECETTE

Niveau de difficulté : Facile

Portions :

1Temps de préparation : De 12 à 25 minutes

Temps de cuisson :

5 minutes

ÉTAPES :

Remarque: Pour plusieurs portions, utiliser une crêpière ou plusieurs grandes poêles à frire.

MATÉRIEL ET ACCESSOIRES REQUIS :

INGRÉDIENTS :

Oeuf volcan

Séance n

o 1 :

Des enfants dans la cuisine - Recette

12

DEVENIR CHEF

DES CHEFS EN DEVENIR

C'est un fait! Le ventre moelleux du thon est l'une des sortes de sushis les plus appréciés, soit du poisson cru servi

sur glace. Ainsi, d"énormes thons de première qualité sont transportés au Japon par avion et vendus pour des milliers de

dollars afin de préparer des sushis.

MOMENT

D'ENSEIGNEMENT :

Créez une ambiance positive en

encourageant les enfants et en leur posant des questions qui font appel à leurs connaissances et à leurs expériences.

Séance n

o 2 :

Des chefs en devenir - Plan de cours

RESSOURCESDISCUSSIONS ET ACTIVITÉSDURÉE

(MINUTES)

Divers accessoires de

cuisine inhabituels Préparez une exposition d"accessoires de cuisine que les enfants ne connaissent peut-être pas. Demandez-leur s"ils connaissent le nom ou la fonction des accessoires ou s"ils savent comment les utiliser. S"il y a lieu, permettez aux enfants de faire des démonstrations, sous votre supervision. Demandez-leur de penser à des repas dont la préparation pourrait nécessiter de tels accessoires. essentiel 10 Jeu " Jeopardy » des termes culinaires

Glossaire des termes

culinaires Les chefs découvrent des termes culinaires dans un contexte de compétition amicale et en jouant un jeu familier. essentiel 25-30

Conseils pour mesurer

L'art de mesurer

Rassemblez les cuillères et les tasses

à mesurer ainsi que des ingrédients de base (p. ex. eau et farine). Discutez des diérentes unités de mesure : tasse, cuillère à soupe, etc. Montrez les techniques à utiliser pour mesurer les ingrédients humides et secs. Demandez ensuite à des volontaires de mesurer diérentes quantités d"ingrédients humides et secs. essentiel 15

L'art de lire une recette

Étapes de préparation

d'une recette Utilisez l"une des recettes proposées ci-dessous pour illustrer les directives relatives à la lecture d"une recette. Vous pourriez utiliser la Feuille d"information sur la lecture d"une recette pour encadrer votre leçon. Demandez aux enfants de faire un remue-méninges pour trouver des scénarios qui pourraient se présenter s"ils se trompaient en lisant une recette. Par exemple, si j"omets de lire que les carottes doivent être râpées, je nirai avec de gros morceaux de carotte dans mes muns aux carottes. essentiel 10

Essayez une des recettes suivantes (30 minutes) :

13

DES ENFANTS DANS LA CUISINE

DEVENIR CHEF

Jeu " Jeopardy »! des termes culinaires

Objectif :

Matériel et ressources :

Instructions :

Séance n

o 2 :

Des chefs en devenir - Ressource

14

DEVENIR CHEF

DES CHEFS EN DEVENIR

Battre :

Bouillir :

Combiner :

Couper en dés :

Cuire au four :

Déposer :

Égoutter :

Façonner :

Fondre :

Graisser :

Gratter :

Griller :

Hacher :

Incorporer :

Mélanger :

Mijoter :

Pâte à frire :

Pâte à pain :

Pétrir :

Piler :

Préchauer :

Réduire en crème :

Réfrigérer :

Trancher :

Séance n

o 2 :

Des chefs en devenir - Ressource

Glossaire des termes culinaires

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