[PDF] Rapport annuel sur les prix alimentaires





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Guide des épices et fines herbes

Les épices sont très utiles en cuisine : elles permettent d'améliorer un plat ou un moulin (voir tableau des techniques de cuisson des épices).



Tableau épices

l'oignon. Soupe à base de poulet. Chaudrées Légumes rouges. Légumes blanc. Légumes verts. Légumes jaunes. Basilic x x x x x. Feuille de. Laurier.



FODMAP-tableaux-detachables.pdf

1 avr. 2022 ASSAISONNEMENTS CONDIMENTS ET MATIÈRES GRASSES. BEURRE. ÉPICES. GRAISSE VÉGÉTALE. HUILES. KETCHUP (8 mL ~ 1 petit sachet). MARGARINE.



Lignes directrices et normes pour linterprétation des résultats

TABLEAUX DES CRITÈRES MICROBIOLOGIQUES EN FONCTION DES ALIMENTS . mélanges à pouding fruits séchés



THÈME 1 : Devenir chef

ANS LA CUISINE. DEVENIR CHEF. C'est un fait! Au Moyen Âge les épices comme la cannelle



LA CONSOMMATION DES ÉPICES ET DES PLANTES

a leur odeur à leur couleur et à leur goût



Rapport annuel sur les prix alimentaires

TABLEAU 2 : DÉPENSES ALIMENTAIRES ANNUELLES EN 2021 agri-food/research/covid-19-food-price-inflation.html ... (p. ex. épices légumes



Les herbes et épices (PDF)

utilisées en cuisine française. On l'utilise pour parfumer les sauces les soupes et les court-bouillons. Trois ingrédients suffisent pour le bouquet 



Quatre semaines de menus santé

Pour une variante épicée ajoutez les ingrédients suivants : 1 c. t. de parmesan Utilisez le tableau et la liste ci-dessous pour créer vos propres menus ...



Colorants alimentaires dans les boissons condiments

https://www.inspection.gc.ca/DAM/DAM-food-aliments/STAGING/text-texte/food_colours_in_beverages_condiments_soups_pdf_1560265389558_fra.pdf



Les mariages d’épices - Ricardo Cuisine

• Cinq épices • Clou de girofle • Coriandre • Cumin • Gingembre • Graines de moutarde • Paprika • Poudre d’ail • Poudre de cari FRUITS DE MER • Gingembre • Piment de Cayenne • Poudre d’ail • Safran BŒUF • Anis étoilé • Cannelle • Cinq épices • Coriandre • Cumin • Garam masala • Gingembre



Images

Ils sont très variés et peuvent appartenir aux groupes des épices et aromates : ail échalote oignon fines herbes raifort fleur de sel (Guérande) sucre sous toutes ses formes miel agrumes câpres cornichons salicornes achards piccalilli pickles (petits

  • Ail

    DescriptionFait partie de la famille de l’oignon et est doté d’une odeur et d’un goût très puissants. Son bulbe se divise en gousses. Offert en variétés blanche, rose et violette. Frais ou en poudre. UsagesLargement utilisé dans les cuisines italienne, méditerranéenne et mexicaine. La poudre d’ail accentue le goût du bœuf, du porc, de l’agneau et d...

  • Aneth

    DescriptionOffert en graines (entières ou moulues) et en feuilles plus douces. UsagesPas uniquement pour les cornichons! Utilisez l’aneth dans des ragoûts à la viande et avec le veau, le poulet, les côtelettes d’agneau, le poisson (saumon et hareng par exemple) et les crustacés. Essayez-le avec les légumes comme le concombre, le chou, les carottes,...

  • Anis

    DescriptionHerbe méditerranéenne de la famille du persil au goût chaleureux de réglisse. Lorsque ses graines sont séchées, cette herbe donne la graine d’anis, une épice offerte entière, moulue ou en extrait. UsagesSoupes, ragoûts de veau, currys (incluant les currys de légumes), poisson et crustacés (ajoutez une poignée de feuilles d’anis lorsque v...

  • Anis étoilé

    DescriptionÉpice chinoise provenant du fruit en étoile séché d’un petit arbre sempervirent natif du sud de la Chine et du Viet Nam. Entier ou moulu. Aucune relation avec l’anis, mais son goût de réglisse est similaire, bien que plus fort. UsagesMets de porc et de canard chinois et soupes vietnamiennes au bœuf et aux nouilles. Entiers, ils ajoutent ...

  • Assaisonnement Italien

    DescriptionMélange de marjolaine, de basilic, d’origan, de thym et de romarin. Peut également contenir de la sarriette ou de la sauge. UsagesIdéal pour les trempettes, les pains aux herbes et les plats aux tomates. Mélangez-le à de l’huile d’olive pour badigeonner un poulet rapidement et facilement. Émiettez-le sur la sauce à pizza avant d’y mettre...

  • Bouquet Garni

    DescriptionMarjolaine, persil (ou cerfeuil), thym et feuille de laurier. Peut également contenir certaines autres herbes. UsagesAttachez plusieurs herbes ensemble avec de la ficelle ou mettez-les dans une poche en étamine, ajoutez-les à un plat au moment de la cuisson, puis retirez-les avant de servir. Idéal pour le bœuf, le poisson ou les soupes.

  • Cannelle

    DescriptionÉpice sucrée la plus populaire faite de l’écorce séchée d’un arbre sempervirent. Offerte en bâtonnets entiers ou en poudre. UsagesPlats de viande provenant de l’Amérique centrale ou du Sud et du Moyen-Orient (ragoût d’agneau grec), tartes, gâteaux, brioches, fruits et boissons chaudes.

  • Cardamome

    DescriptionÉpice ressemblant au gingembre. Offerte en grains entiers avec la gousse, en grains entiers et moulus. Écrasez légèrement la gousse, qui se désintégrera pendant la cuisson. UsagesUsages les plus courants : Pâtisseries scandinaves et café moyen-oriental. Essayez cette épice dans les marinades, sur le chou ou les carottes et dans les salad...

Quels sont les bienfaits des épices en cuisine ?

Disponible aussi sur : f GUIDE DES ÉPICES ET FINES HERBES Les épices sont très utiles en cuisine : elles permettent d’améliorer un plat ou un aliment en rehaussant le goût et en modi?ant la saveur avec peu d’efforts et à peu de frais! Leur arôme stimule également le goût et l’odorat.

comment utiliser les épices ?

Afin de bien utiliser les épices, il ne faut pas avoir la main trop lourde sur les épices pimentées, ou particulièrement parfumées comme le clou de girofle ou la noix de muscade. Et pour une utilisation plus optimale, mieux commencer par les épices en poudre.

Comment griller les épices entières ?

Griller les épices entières 1. Griller des graines de Il y a une évaporation en les sautant à feu moyen fenouil et les ajouter à des huiles volatiles et pendant quelques secondes une salade. une caramélisation dans une poêle sèche (sans des sucres et amidons ajout de matière grasse). contenus dans les épices.

Comment utiliser la carte des épices Interactive ?

Utilisez notre carte des épices interactive ! Cliquez sur les points rouges pour découvrir les pays d'origine des différentes épices. Il suffit parfois d'un rien pour qu'une recette soit parfaite. Une pincée de sel dans la soupe, un brin de romarin dans la sauce des pâtes ou une petite cuillère de cannelle dans le riz au lait.

Rapport annuel sur les prix alimentaires

RAPPORT ANNUEL

SUR LES PRIX ALIMENTAIRES

2022

MEMBRES ET

CONSEILLERS

DE L'UNIVERSITÉ

DALHOUSIE

Dr. Sylvain Charlebois

(Chef de projet -

Université Dalhousie)

Facultés de gestion et

d'agriculture sylvain.charlebois@dal.ca

Alyssa Gerhardt

Faculté des arts et des

sciences sociales alyssa.k.gerhardt@dal.ca

Stacey Taylor

Faculté d'informatique

Stacey.Taylor@dal.ca

Mitchell Kane

Faculté d'informatique

mkane@dal.ca

Dr. Vlado Keselj

Faculté d'informatique

vlado.keselj@dal.ca

Dr. Elizabeth Fitting

Faculté des arts et des

sciences sociales

Dr. Kathleen Kevany

Faculté d'agriculture

kkevany@dal.ca

Dr. Stefanie Colombo

Faculté d'agriculture

scolombo@dal.caJanet Music

Faculté d'agriculture

janet.music@dal.ca

Don Fiander

DalAnalytics

crchudequebec.ulaval.ca

Dr. Gumataw Abebe

Faculté d'agriculture

gumataw.abebe@dal.ca

MEMBRES DE

L'UNIVERSITÉ

DE GUELPH ET

DE L'INSTITUT

VECTOR POUR

L'INTELLIGENCE

ARTIFICIELLE

Dr. Simon Somogyi

(Responsable du campus - Université de Guelph)

École de commerce et

d'économie Gordon S. Lang ssomogyi@uoguelph.ca

Dr. Ethan Jackson

Institut Vector

jackson.ethan.c@gmail.com

École d'ingénierie et

Institut Vector

selshawa@uoguelph.ca

AUTEURS/AUTRICES

Dr. Graham Taylor

École d'ingénierie

et Institut Vector gwtaylor@uoguelph.ca

Dr. Jess Haines

Relations familiales et

nutrition appliquée jhaines@uoguelph.ca

Dr. Maria Corradini

Chaire Arrell sur la

qualité des aliments mcorradi@uoguelph.ca

Paul Uys

Collège d'agriculture de

l'Ontario (OAC) pauluys@uoguelph.ca

Dr. Erna Van Duren

École de commerce et

d'économie Gordon S. Lang evandure@uoguelph.ca

MEMBRES DE

L'UNIVERSITÉ

DE LA

SASKATCHEWAN

Dr. Stuart Smyth

(Responsable du campus)

Agriculture et ressource

économiques

stuart.smyth@usask.ca

Dr. Rim Lassoued

Agriculture et ressource

rim.lassoued@usask.ca

MEMBRES DE

L'UNIVERSITÉ DE

LA COLOMBIE-

BRITANNIQUE

Dr. Kelleen Wiseman

(Responsable du campus)

Faculté des systèmes

terrestres et alimentaires kelleen.wiseman@ubc.ca

Dr. Richard Barichello

Faculté des systèmes

terrestres et alimentaires rick.barichello@ubc.ca

Dr. Matias Margulis

École de politique

mondiales matias.margulis@ubc.ca

Krisha Lim

Faculté des systèmes

terrestres et alimentaires krisha.lim@ubc.ca

Meng (Steven) Zhang

Faculté des systèmes

terrestres et alimentaires zm0308@mail.ubc.ca

ÉQUIPE DE PRODUCTION

Janet Lord

Éditeur de copie

Erin Casey

Communication

Erin Lee

Concepteur, Dalhousie

Services de conception

2 | RAPPORT ANNUEL SUR LES PRIX ALIMENTAIRES 2022

SOUTIENS

PRÉPARÉ PAR UNIVERSITÉ DALHOUSIE | UNIVERSITÉ DE GUELPH | UNIVERSITÉ DE LA SASKATCHEWAN | UNIVERSITÉ DE LA COLOMBIE-BRITANNIQUE | 3

TABLE DES MATIÈRES

RÉSUMÉ

5

SURVOL DE 2021 : NOS RÉSULTATS

8

POINTS SAILLANTS DE 2021

11 11 13 Problèmes de transport : Capacité de transport maritime et prix élevé du pétrole 14 Les changements climatiques et la demande croissante des consommateurs pour des pratiques durables 16 Les habitudes de consommation en 2021 : littératie alimentaire, gestion des repas et habitudes d'achat 17

RAPPORT ANNUEL SUR LES PRIX

ALIMENTAIRES : PRÉVISIONS POUR 2022

18

Méthodologie

18

Modèle de réseau de neurones récurrents

19 Ensembles mixtes de modèles d'apprentissage automatique 20

Facteurs et moteurs macroéconomiques de 2022

21

Prévisions des prix alimentaires par province

24
Les éléments de la liste de surveillance 2022 25

CE QUI NOUS ATTEND EN 2022

29
Augmentation de l'insécurité alimentaire et des vols dans les épiceries au détail 29
La crise climatique persistante et l'augmentation de la taxe sur le carbone 30
Stratégies pour contenir les prix alimentaires en réduisant les pertes et le gaspillage alimentaires 31
31

4 | RAPPORT ANNUEL SUR LES PRIX ALIMENTAIRES 2022

RÉSUMÉ

Il s'agit de la 12e édition du Rapport annuel sur les prix alimentaires, publié chaque année

par l'Université Dalhousie et l'Université de Guelph. L'année dernière, pour la première fois,

le Rapport annuel sur les prix alimentaires a accueilli l'Université de la Saskatchewan et l'Université de la Colombie-Britannique au sein de l'équipe de recherche, renforçant ainsi la portée nationale et l'expertise régionale du rapport. Cette année, le COVID-19 en tant que crise mondiale sans précédent. Malgré la résilience et permanents elle laissera derrière elle dans l'industrie alimentaire canadienne. Le Rapport annuel sur les prix alimentaires 2022 met l'accent Dans le rapport de l'année dernière, nos modèles prévoyaient une augmentation globale du pour 2021 se sont avérées exactes en ce qui concerne les augmentations de prix. Elles ét aient également exactes pour plusieurs catégories d'aliments, notamment les fruits, les restaurants

et les fruits de mer. Cependant, pour certaines catégories d'aliments, nos prévisions étaient

Compte tenu de la diversité croissante des familles canadiennes, dans le rapport de 2021 nous avons également estimé les dépenses alimentaires annuelles pour chaque consommateur en fonction de son âge et de son sexe. Cette approche permet aux lecteurs de concevoir le

mieux leur réalité. En 2021, par exemple, nous avons prédit une dépense alimentaire annuelle

pouvant atteindre 13

907 $ pour une famille de quatre personnes comprenant un homme

s'agit de la plus forte augmentation prévue par le Rapport annuel sur les prix alimentaires. En comparaison avec ce qui a été observé en 2021, les dépenses annuel les totales d'une famille ayant la même composition démographique étaient de 13

Pour une

famille de quatre personnes, nous avons manqué notre objectif par

106 $ cette année.

PRÉPARÉ PAR UNIVERSITÉ DALHOUSIE | UNIVERSITÉ DE GUELPH | UNIVERSITÉ DE LA SASKATCHEWAN | UNIVERSITÉ DE LA COLOMBIE-BRITANNIQUE | 5

Pour 2022, le rapport utilise les mêmes catégories d'aliments et fait les prédictions suivantes : PRÉVISIONS DU PRIX DES DENRÉES ALIMENTAIRES POUR 2022

BoulangerieēŻĕŻ

Produits laitiers ĔŻĖŻ

FruitsđŻēŻ

ViandeĎŻĐŻ

AutresĐŻĒŻ

RestaurantsĔŻĖŻ

Fruits de merĎŻĐŻ

LégumesēŻĕŻ

Augmentation totale du prix des alimentsēŻĕŻ Au cours des douze dernières années, ce rapport a pris en compte de nombreux instruments du marché et facteurs macroéconomiques dans ses prévisions : Canada. Le rapport de 2022 prévoit que le prix global des aliments augmentera de dépenses alimentaires annuelles prévues pour chaque consommateur en fonction de son âge et de son sexe. Cette année, nous ajoutons au rapport deux nouvelles catégories de consommateurs : les femmes enceintes et les femmes qui allaitent. Cette année, nous prévoyons, par exemple, qu'une famille de quatre personnes,

966,08 $ par rapport au coût annuel total observé en 2021.

6 | RAPPORT ANNUEL SUR LES PRIX ALIMENTAIRES 2022

Nos prévisions

pour 2022 anticipent la plus forte augmentation en pourcentage et en dollars depuis

12 ans.

perturbations logistiques en raison de la pandémie en cours de la COVID-19, tandis pendant les troisième et quatrième vagues du virus, certaines régions et a atteint son plus haut niveau depuis le début des années 2000, sous surtout dans le secteur des services alimentaires. Les conditions de sécheresse et des aliments cette année. Les choix alimentaires des consommateurs en 2021 étaient motivés par la santé et la durabilité de l'environnement - avec un désir accru des consommateurs pour plus de transparence et de pratiques éthiques autour des produits alimentaires. leurs habitudes d'achat aquises durant la pandémie. Il semble que la littératie alimentaire globale de la population se soit améliorée, mais beaucoup ont encore ampleur reste encore incertaine, car de nombreux Canadiens sont maintenant En 2022, l'insécurité alimentaire sera un problème majeur, les Canadiens étant aux prises avec la hausse des prix. Les programmes alimentaires pourraient se voir du coût des aliments, et les détaillants alimentaires pourraient voir leur nombre

PRÉPARÉ PAR UNIVERSITÉ DALHOUSIE | UNIVERSITÉ DE GUELPH | UNIVERSITÉ DE LA SASKATCHEWAN | UNIVERSITÉ DE LA COLOMBIE-BRITANNIQUE | 7

Chaque année,

nous examinons une seule variable, le changement climatique. Au cours des deux dernières années, nous avons dû considérer deux variables : le changement climatique et la pandémie. transport et au marché de l'emploi.

PRÉVISIONS DU PRIX DES ALIMENTS PAR PROVINCE

Province

Changement en

2021
1 2022
2

Alberta

Colombie-Britannique

Manitoba

Nouveau-Brunswick

Terre-Neuve-et-Labrador

Nouvelle-Écosse

Ontario

Île-du-Prince-Édouard

Saskatchewan

Quebec

SURVOL DE 2021: NOS RÉSULTATS

la valeur de tous les produits alimentaires. La hausse du prix des aliments se caractérise par l'augmentation du prix d'un produit

Rapport annuel sur les prix alimentaires

s'intéresse aux augmentations relatives des prix au détail. Mais pour réaliser nos prévisions, nous ne pouvons utiliser que les 1 moyenne, ( 2 provinciale.

8 | RAPPORT ANNUEL SUR LES PRIX ALIMENTAIRES 2022

Néanmoins, les prévisions pour l'année 2021 se sont avérées exactes, sauf pour quelques catégories. Le Rapport annuel sur les prix alimentaires a maintenant

Le prix des produits de boulangerie a

le rapport 2021. Pour les produits laitiers, la viande et les autres catégories, les

TABLEAU 1 : RÉSULTATS DES PRIX DES ALIMENTS

2021 : PRÉVUS 2021 VS OBSERVÉS

3 annuel sur les prix 2021)

Fruits ĐŻĒŻĐǑēŻ

AutreĐŻĒŻēǑđŻ

des restaurants) La hausse du prix des produits laitiers peut s'expliquer par une augmentation des écarts entre l'augmentation prévue pour les légumes et les observations faites en

2021 s'expliquent probablement par des récoltes meilleures que prévu et un dollar

canadien plus fort qui renforce le pouvoir d'achat des importations de légumes hors saison.

PRÉPARÉ PAR UNIVERSITÉ DALHOUSIE | UNIVERSITÉ DE GUELPH | UNIVERSITÉ DE LA SASKATCHEWAN | UNIVERSITÉ DE LA COLOMBIE-BRITANNIQUE | 9

TABLEAU 2 : DÉPENSES ALIMENTAIRES ANNUELLES EN 2021 PAR ÂGE ET PAR SEXE - PRÉVISIONS ET OBSERVATIONS 2021

2021ċ

70 ans et + 2 990,99 $2 968,20 $(22,79 $)

Nos prévisions de dépenses annuelles pour les consommateurs canadiens en (30,28 $) pour toute l'année, alors que pour certaines catégories de consommateurs nous avons surestimé de moins de 20 $ pour l'année.

10 | RAPPORT ANNUEL SUR LES PRIX ALIMENTAIRES 2022

Avec la

montée des coûts du logement et de la nourriture, jumelée à la stagnation des salaires, les Canadiens sont confrontés à une tempête économique parfaite.

POINTS SAILLANTS DE 2021

INFLATION ÉLEVÉE ET INSÉCURITÉ ALIMENTAIRE Comme le souligne le Rapport annuel sur les prix alimentaires 2021, générale au cours des vingt dernières années au Canada.

2000 et 2020.

Historiquement, le Canada se classait parmi

Cependant, le maintien

Canadiens,

, la moyenne nationale des dépenses alimentaires une tendance qui n'a fait qu'être exacerbée par la COVID-19.

Selon l'

, le Canada se classait au 18e rang mondial en 2019 lorsque l'accessibilité des aliments était mesurée. Aujourd'hui, en 6

18 ans. Cette augmentation substantielle est due aux coûts élevés du pé

trole et du Cette carte vous le montrera. Forum économique mondial. Extrait de https://www.weforum.org/ 6

PRÉPARÉ PAR UNIVERSITÉ DALHOUSIE | UNIVERSITÉ DE GUELPH | UNIVERSITÉ DE LA SASKATCHEWAN | UNIVERSITÉ DE LA COLOMBIE-BRITANNIQUE | 11

7 La préoccupations réelles concernant l'insécurité alimentaire ont persisté en 2021, car les salaires de la plupart des gens n'ont pas suivi le rythme de la hausse des prix. 8 Certaines indications laissent penser que les salaires augmenteront 9 L'augmentation disproportionnée du prix des aliments aura des répercussions plus sévères sur les femmes, les populations autochtones, les personnes de couleur et les autres populations vulnérables. 10 Canadiens interrogés ont perçu une hausse du prix des aliments. La viande est la catégorie d'aliments pour laquelle la plus grande proportion de gens a remarqué d'achat de viande en raison des hausses de prix observées. 11

Les Canadiens

identique ou supérieur. Ce phénomène a été constaté par les consommateurs. 12 en 18 ans, ce qui met l'accent sur la politique de taux de la banque centrale.] Reuters. Extrait de atteint son plus haut niveau en 18 ans, ce qui met l'accent sur la politique de taux de la banque centrale.] Extrait de https://www.conferenceboard.ca/insights/featured/canadian-economics/low- de 2022 vont augmenter au rythme le plus rapide depuis cinq ans.] Extrait de https://www. 10 perdurer ? Corporate Knights.] Extrait de https://www.corporateknights.com/food-beverage/is- 11

denrées alimentaires de la COVID19.] Université Dalhousie. Extrait de https://www.dal.ca/sites/

12 Ibid

12 | RAPPORT ANNUEL SUR LES PRIX ALIMENTAIRES 2022

Le Canada

ne connaît pas une "grande résignation» à proprement parler. Il s'agit plutôt d'une grande protestation

LES DÉFIS DU MARCHÉ DE L'EMPLOI

nombreuses vitrines d'entreprises alors que le Canada connaissait grand public et dans le discours populaire comme une pénurie de le secteur de la restauration. Une enquête menée en juillet 2021 par Restaurants Canada a montré que la plupart des restaurants participants 13 Selon les données de Statistique Canada enregistrées pour septembre 2021, bien pourvoir pour atteindre le niveau d'emploi sectoriel prépandémique.

La Prestation

canadienne d'urgence (PCU) et d'autres prestations gouvernementales de soutien problème s'avère plus complexe que cela. Les environnements de travail dans les dans ce secteur sont généralement peu rémunérés, sans avantages sociaux ou très peu, physiquement exigeants et les employés sont susceptibles d'être victimes de harcèlement et d'abus sexuels.quotesdbs_dbs31.pdfusesText_37
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