INVENTAIRE
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Clean Track S16 L18
maintient un inventaire de pièces de rechange et d'accessoires Clarke d'origine. aucun fil n'est dénudé dans le cordon ou la fiche ; les broches ne sont pas ...
LISTE DES FICHES METHODOLOGIQUES Précaution
Les membres de cette commission ont un droit de contrôle sur le fonctionnement du restaurant et sur les inventaires. - Le dossier de l'offre en format pdf ;.
rapport daudit hygiene et securite alimentaire
La dernière fiche d'aptitude médicale du chef gérant date de. 2014. Actualiser RESTAURANT L'ILO – Audit du 06/03/2019. Page 18/18. PHOTO 7 – Zone cuisson.
EUROPEAN COMMISSION Brussels 10.3.2020 SWD(2020) 54 final
Mar 10 2020 As explained in the fiche on the recognition of professional qualifications on architects and ... pdf/Final_Report_Art7_publication.pdf. 239 https ...
Le contrôle des coûts et des recettes en restauration
❑ FICHE 7 : Comment faire les inventaires ? ………………..………..p. 29. ❑ FICHE 8 Comme pour un plat en cuisine la fiche technique est l'outilindispensable à.
Users Guide Materials Control
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Fiche de Données de Sécurité: Giemsa colorant de
1.1. Identificateur de produit. Identification de la substance. Giemsa colorant de pour la microscopie. Numéro d'article.
GUIDE ORGANISATIONNEL SUR LE PROCESSUS PATRIMONIAL
inventaire (fiche inventaire provisoire). Une fiche système est créée par ... Bâtim ents publics > Restaurant Communautaire. 21311. 10. Bâtim ents d ...
FICHE DE POSTE : MAITRE DHOTEL
Le/la Maitre d'hôtel coordonne l'activité du personnel de la salle de restaurant organiser et contrôler le travail des équipes tout en étant en capacité
Le contrôle des coûts et des recettes en restauration
FICHE 12 : Comment rédiger un rapport mensuel de restauration réquisitions/bons de sortie inventaires
LE CONTRÔLE NOURRITURE ET BOISSONS
spécifiques à la restauration et d'autres à l'hotellerie. Quels sont ils… 1)La Fiche de caisse ... inventaires et le calcul du ratio matières.
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Fiche inventaire du congélateur
Légumes - 8 à 10 mois. Fruits - 10 à 12 mois. Bœuf - 10 mois. Porc agneau
chapelle Saint-Jean-Botlan Fiche Mérimée : ?PA00089916
Nom du site : ?chapelle Saint-Jean-Botlan. Fiche Mérimée : ?PA00089916 tome 70 p. XX. L'inventaire du patrimoine culturel en Bretagne
LISTE DES FICHES METHODOLOGIQUES Précaution
Modèle de tableaux de gestion d'un RIA et de tableaux d'inventaire et d' L'association de Gestion du Restaurant Inter Administratif de... ayant son ...
Gestion dun Hôtel / dun Restaurant
Gestion des coûts en hôtellerie et restauration- 2 jours page 14. Le briefing: cohésion de l'équipe - 3 jours Les inventaires les fiches techniques.
INVENTAIRE DES MARES EN LANGUEDOC-ROUSSILLON
Recueil et centralisation des fiches « inventaire mares » la restauration de l'Ile des Brotteaux. VOLET B: INVENTAIRE CARTOGRAPHIQUE.
FICHE DE POSTE : MAITRE DHOTEL
l'activité du personnel de la salle de restaurant organiser et contrôler le ... Inventaire et répartition des tâches quotidiennes et périodiques.
Quel est le contenu d'une fiche inventaire restaurant ?
Une fiche d'inventaire est un document essentiel pour gérer les stocks et les commandes de votre établissement. Elle vous permet de : Garder une trace des produits et des quantités disponibles en stock
Comment utiliser les fiches inventaires Excel pour votre restaurant ?
Les fiches inventaires Excel commencent à faire leur temps et on retrouve aujourd’hui des systèmes plus pratique et automatique. Ceux-ci peuvent être directement associées à certains logiciels dédiés à la gestion des stocks qui permet une gestion beaucoup plus simplifier pour votre restaurant.
Quels sont les différents types d’articles et de références en stock pour un restaurant ?
A noter que les principales catégories d’articles et de références en stock pour un restaurant sont les suivantes : linge et produits d’entretien. Voici donc une feuille Excel inventaire restaurant, gratuit, à télécharger ci-dessous. Feuille Excel inventaire restaurant gratuit : comment ça marche ?
ET BOISSONSET BOISSONS
(Food and Beverage Control)(Food and Beverage Control)Jean-Claude OuléJean-Claude Oulé
Jean-Claude OuléJean-Claude OuléSommaireSommaire1 - Définition et objectif du contrôle nourriture et 1 - Définition et objectif du contrôle nourriture et
boissonsboissons •Qu'est-ce que c'est ?Qu'est-ce que c'est ? •Qui est concerné ?Qui est concerné ?2 - Les principes généraux du contrôle nourriture et 2 - Les principes généraux du contrôle nourriture et
boissonsboissons •Repérage des flux de denréesRepérage des flux de denrées •Techniques d'inventaireTechniques d'inventaire •Séparation des fonctionsSéparation des fonctions•Traitement des repas du personnel et des offertsTraitement des repas du personnel et des offertsLES BASES...
Jean-Claude OuléJean-Claude OuléSommaireSommaire3 - Les systèmes de contrôle basés sur le calcul 3 - Les systèmes de contrôle basés sur le calcul
régulier d'un ou plusieurs ratiosrégulier d'un ou plusieurs ratios4 - Les systèmes de contrôle basés sur l'utilisation 4 - Les systèmes de contrôle basés sur l'utilisation
de fiches de stockde fiches de stock5 - L'utilisation de logiciels de gestion de la 5 - L'utilisation de logiciels de gestion de la
restaurationrestauration6 - Le contrôle du bar6 - Le contrôle du barLES PROCEDURES...
Jean-Claude OuléJean-Claude OuléDéfinition et objectif Définition et objectif1 - Définition et 1 - Définition et
objectif du contrôle objectif du contrôle nourriture et nourriture et boissonsboissons2 - Les principes 2 - Les principes
généraux du contrôle généraux du contrôle nourriture et nourriture et boissonsboissons3 - Les systèmes de 3 - Les systèmes de
contrôle basés sur le contrôle basés sur le calcul régulier d'un calcul régulier d'un ou plusieurs ratiosou plusieurs ratios4 - Les systèmes de 4 - Les systèmes de
contrôle basés sur contrôle basés sur l'utilisation de fiches l'utilisation de fiches de stockde stock5 - L'utilisation de 5 - L'utilisation de
logiciels de gestion logiciels de gestion de la restaurationde la restauration6 - Le contrôle du 6 - Le contrôle du
barbarContrôle nourriture et boissonsRéguler les consommations de
matières 0 Faire tendre vers un objectifProcédures visant
à " tracer »,
suivre, repérer les denrées dans l'entrepriseCalcul à intervalle régulier d'un ou plusieurs ratios matièresJean-Claude OuléJean-Claude OuléPourquoi le CNB est indispensable en restaurationPourquoi le CNB est indispensable en restauration
1 - Définition et 1 - Définition et
objectif du contrôle objectif du contrôle nourriture et nourriture et boissonsboissons2 - Les principes 2 - Les principes
généraux du contrôle généraux du contrôle nourriture et nourriture et boissonsboissons3 - Les systèmes de 3 - Les systèmes de
contrôle basés sur le contrôle basés sur le calcul régulier d'un calcul régulier d'un ou plusieurs ratiosou plusieurs ratios4 - Les systèmes de 4 - Les systèmes de
contrôle basés sur contrôle basés sur l'utilisation de fiches l'utilisation de fiches de stockde stock5 - L'utilisation de 5 - L'utilisation de
logiciels de gestion logiciels de gestion de la restaurationde la restauration6 - Le contrôle du 6 - Le contrôle du
barbarCoût des denrées et boissons consommées :25% à 40% du CAHT
Risques d'irrégularités
élevés
Jean-Claude OuléJean-Claude Oulé1 - Définition et 1 - Définition et objectif du contrôle objectif du contrôle nourriture et nourriture et boissonsboissons2 - Les principes 2 - Les principes
généraux du contrôle généraux du contrôle nourriture et nourriture et boissonsboissons3 - Les systèmes de 3 - Les systèmes de
contrôle basés sur le contrôle basés sur le calcul régulier d'un calcul régulier d'un ou plusieurs ratiosou plusieurs ratios4 - Les systèmes de 4 - Les systèmes de
contrôle basés sur contrôle basés sur l'utilisation de fiches l'utilisation de fiches de stockde stock5 - L'utilisation de 5 - L'utilisation de
logiciels de gestion logiciels de gestion de la restaurationde la restauration6 - Le contrôle du 6 - Le contrôle du
barbarLa responsabilité du CNBLa responsabilité du CNB •DAF et/ou contrôleur de gestion •Contrôleur nourriture et boissons •Econome •Responsable du département restauration •Chef de cuisine /Maître d'hôtelHôtel restaurant 3* ou 4* de capacité importante •Directeur ou adjoint •Chef de cuisine •Maître d'hôtelHôtel restaurant 2* ou3* de capacité
moyenne •Chef d'entreprise •Chef de cuisine •EconomeRestaurant indépendantDirecteur / Gérant
Chef de cuisineRestaurant de chaîne
Restaurant de collectivité
Jean-Claude OuléJean-Claude OuléLe repérage des flux de denréesLe repérage des flux de denréesLa commande
1 - Définition et 1 - Définition et
objectif du contrôle objectif du contrôle nourriture et nourriture et boissonsboissons2 - Les principes 2 - Les principes
généraux du contrôle généraux du contrôle nourriture et nourriture et boissonsboissons3 - Les systèmes de 3 - Les systèmes de
contrôle basés sur le contrôle basés sur le calcul régulier d'un calcul régulier d'un ou plusieurs ratiosou plusieurs ratios4 - Les systèmes de 4 - Les systèmes de
contrôle basés sur contrôle basés sur l'utilisation de fiches l'utilisation de fiches de stockde stock5 - L'utilisation de 5 - L'utilisation de
logiciels de gestion logiciels de gestion de la restaurationde la restauration6 - Le contrôle du 6 - Le contrôle du
barbarBons de
commandes (3 exemplaires)Souche (BC1)Fournisseur (BC 2)
Classeur 1
Bons de commande en
attente de livraison (BC 3)Décision d'achatCommande supérieure à un certain montant 0Visa de la hiérarchieJean-Claude OuléJean-Claude OuléLe repérage des flux de denréesLe repérage des flux de denréesLa livraison
1 - Définition et 1 - Définition et
objectif du contrôle objectif du contrôle nourriture et nourriture et boissonsboissons2 - Les principes 2 - Les principes
généraux du contrôle généraux du contrôle nourriture et nourriture et boissonsboissons3 - Les systèmes de 3 - Les systèmes de
contrôle basés sur le contrôle basés sur le calcul régulier d'un calcul régulier d'un ou plusieurs ratiosou plusieurs ratios4 - Les systèmes de 4 - Les systèmes de
contrôle basés sur contrôle basés sur l'utilisation de fiches l'utilisation de fiches de stockde stock5 - L'utilisation de 5 - L'utilisation de
logiciels de gestion logiciels de gestion de la restaurationde la restauration6 - Le contrôle du 6 - Le contrôle du
barbarLivraisonContrôler la conformité de la livraison : quantité et qualitéBon de livraison
(BL)•Contrôle du bon de livraison : mentions conformes à la livraison •Création d'une liasse BL et BC3Classeur 2
Bons de livraison en
attente de factureBC3Jean-Claude OuléJean-Claude OuléLe repérage des flux de denréesLe repérage des flux de denréesLa facturation
1 - Définition et 1 - Définition et
objectif du contrôle objectif du contrôle nourriture et nourriture et boissonsboissons2 - Les principes 2 - Les principes
généraux du contrôle généraux du contrôle nourriture et nourriture et boissonsboissons3 - Les systèmes de 3 - Les systèmes de
contrôle basés sur le contrôle basés sur le calcul régulier d'un calcul régulier d'un ou plusieurs ratiosou plusieurs ratios4 - Les systèmes de 4 - Les systèmes de
contrôle basés sur contrôle basés sur l'utilisation de fiches l'utilisation de fiches de stockde stock5 - L'utilisation de 5 - L'utilisation de
logiciels de gestion logiciels de gestion de la restaurationde la restauration6 - Le contrôle du 6 - Le contrôle du
barbarComptabilisationRéception facture•Contrôle conformité facture avec BL •Création d'une liasse facture, BC3 et BLClasseur 3
Factures (+BC3 + BL)
en attente de règlementRèglement facture
Archivage de la liasse
facture + BC3 + BLJean-Claude OuléJean-Claude OuléLe repérage des flux de denrées en cas d'utilisation de fiches de stocks
1 - Définition et 1 - Définition et
objectif du contrôle objectif du contrôle nourriture et nourriture et boissonsboissons2 - Les principes 2 - Les principes
généraux du contrôle généraux du contrôle nourriture et nourriture et boissonsboissons3 - Les systèmes de 3 - Les systèmes de
contrôle basés sur le contrôle basés sur le calcul régulier d'un calcul régulier d'un ou plusieurs ratiosou plusieurs ratios4 - Les systèmes de 4 - Les systèmes de
contrôle basés sur contrôle basés sur l'utilisation de fiches l'utilisation de fiches de stockde stock5 - L'utilisation de 5 - L'utilisation de
logiciels de gestion logiciels de gestion de la restaurationde la restauration6 - Le contrôle du 6 - Le contrôle du
barbarLe repérage des flux de denréesLe repérage des flux de denréesBons de
livraison (BL)Mise à jour des fiches de stocksRéquisitions des
servicesBons de sortie (BS)Jean-Claude OuléJean-Claude OuléLe repérage des flux de denréesLe repérage des flux de denréesLe repérage des flux de denrées : schéma
Economat
Réserves sèchesCuisine
Réserves froides
BarLivraisonsBons de
livraisonDenrées
périssablesDenrées non périssablesBons de
sortieBons de
transfertCLIENTS
Jean-Claude OuléJean-Claude OuléLes inventaires physiquesLes inventaires physiques1 - Définition et 1 - Définition et
objectif du contrôle objectif du contrôle nourriture et nourriture et boissonsboissons2 - Les principes 2 - Les principes
généraux du contrôle généraux du contrôle nourriture et nourriture et boissonsboissons3 - Les systèmes de 3 - Les systèmes de
contrôle basés sur le contrôle basés sur le calcul régulier d'un calcul régulier d'un ou plusieurs ratiosou plusieurs ratios4 - Les systèmes de 4 - Les systèmes de
contrôle basés sur contrôle basés sur l'utilisation de fiches l'utilisation de fiches de stockde stock5 - L'utilisation de 5 - L'utilisation de
logiciels de gestion logiciels de gestion de la restaurationde la restauration6 - Le contrôle du 6 - Le contrôle du
barbarDéfinitionCompter et valoriser les articles en stockUne exigence
légaleLe Code de Commerce rend obligatoire la pratique d'un inventaire au moins une fois tous les 12 moisJean-Claude OuléJean-Claude OuléLes inventaires : une exigence de gestionLes inventaires : une exigence de gestion
1 - Définition et 1 - Définition et
objectif du contrôle objectif du contrôle nourriture et nourriture et boissonsboissons2 - Les principes 2 - Les principes
généraux du contrôle généraux du contrôle nourriture et nourriture et boissonsboissons3 - Les systèmes de 3 - Les systèmes de
contrôle basés sur le contrôle basés sur le calcul régulier d'un calcul régulier d'un ou plusieurs ratiosou plusieurs ratios4 - Les systèmes de 4 - Les systèmes de
contrôle basés sur contrôle basés sur l'utilisation de fiches l'utilisation de fiches de stockde stock5 - L'utilisation de 5 - L'utilisation de
logiciels de gestion logiciels de gestion de la restaurationde la restauration6 - Le contrôle du 6 - Le contrôle du
barbarUn inventaire physique doit être réalisé :Pour calculer le ratio matières
réel d'une période (décade, mois)Pour vérifier les mentions
portées sur les fiches de stock...Jean-Claude OuléJean-Claude OuléLes inventaires : une exigence de gestionLes inventaires : une exigence de gestion
1 - Définition et 1 - Définition et
objectif du contrôle objectif du contrôle nourriture et nourriture et boissonsboissons2 - Les principes 2 - Les principes
généraux du contrôle généraux du contrôle nourriture et nourriture et boissonsboissons3 - Les systèmes de 3 - Les systèmes de
contrôle basés sur le contrôle basés sur le calcul régulier d'un calcul régulier d'un ou plusieurs ratiosou plusieurs ratios4 - Les systèmes de 4 - Les systèmes de
contrôle basés sur contrôle basés sur l'utilisation de fiches l'utilisation de fiches de stockde stock5 - L'utilisation de 5 - L'utilisation de
logiciels de gestion logiciels de gestion de la restaurationde la restauration6 - Le contrôle du 6 - Le contrôle du
barbarStock début :12 bouteilles
Livraisons : 24 bouteilles
Stock fin : 6 bouteilles
30 bouteilles+
=Stock initial + Livraisons - Stock final = Consommations de la périodeJean-Claude OuléJean-Claude OuléLes inventaires : une exigence de gestionLes inventaires : une exigence de gestion
1 - Définition et 1 - Définition et
objectif du contrôle objectif du contrôle nourriture et nourriture et boissonsboissons2 - Les principes 2 - Les principes
généraux du contrôle généraux du contrôle nourriture et nourriture et boissonsboissons3 - Les systèmes de 3 - Les systèmes de
contrôle basés sur le contrôle basés sur le calcul régulier d'un calcul régulier d'un ou plusieurs ratiosou plusieurs ratios4 - Les systèmes de 4 - Les systèmes de
contrôle basés sur contrôle basés sur l'utilisation de fiches l'utilisation de fiches de stockde stock5 - L'utilisation de 5 - L'utilisation de
logiciels de gestion logiciels de gestion de la restaurationde la restauration6 - Le contrôle du 6 - Le contrôle du
barbarFeuille de prise d'inventaireDate : 30 novembre n
PRODUITSQPTOTAL
Viandes
Boeuf tranche1,5014,5021,75
Veau (escalopes)2,3012,8029,44
Total viandes228,60
Légumes
Tomates4,002,5010,00
Salades10,000,959,50
Total légumes180,70
Epicerie
Riz5,003,5017,50
Sel3,006,0018,00
Huile d'olives5,004,5022,50
Total Epicerie457,9
Total inventaire867,20Comptage
Valeur ?
Jean-Claude OuléJean-Claude Oulé1 - Définition et 1 - Définition et objectif du contrôle objectif du contrôle nourriture et nourriture et boissonsboissons2 - Les principes 2 - Les principes
généraux du contrôle généraux du contrôle nourriture et nourriture et boissonsboissons3 - Les systèmes de 3 - Les systèmes de
contrôle basés sur le contrôle basés sur le calcul régulier d'un calcul régulier d'un ou plusieurs ratiosou plusieurs ratios4 - Les systèmes de 4 - Les systèmes de
contrôle basés sur contrôle basés sur l'utilisation de fiches l'utilisation de fiches de stockde stock5 - L'utilisation de 5 - L'utilisation de
logiciels de gestion logiciels de gestion de la restaurationde la restauration6 - Le contrôle du 6 - Le contrôle du
barbarComment valoriser les stocks ?Comment valoriser les stocks ?336 €14 €24 btEntrée288 €12 €24 btStock
624 €13 €48 btStock
144 €
156 €12 €
13 €12 btSortie
First in
First outCoût
moyen pondéréComment valoriser les stocksComment valoriser les stocks Jean-Claude OuléJean-Claude Oulé1 - Définition et 1 - Définition et objectif du contrôle objectif du contrôle nourriture et nourriture et boissonsboissons2 - Les principes 2 - Les principes
généraux du contrôle généraux du contrôle nourriture et nourriture et boissonsboissons3 - Les systèmes de 3 - Les systèmes de
contrôle basés sur le contrôle basés sur le calcul régulier d'un calcul régulier d'un ou plusieurs ratiosou plusieurs ratios4 - Les systèmes de 4 - Les systèmes de
contrôle basés sur contrôle basés sur l'utilisation de fiches l'utilisation de fiches de stockde stock5 - L'utilisation de 5 - L'utilisation de
logiciels de gestion logiciels de gestion de la restaurationde la restauration6 - Le contrôle du 6 - Le contrôle du
barbarComment valoriser les stocks ? Si l'établissement ne tient pas Si l'établissement ne tient pas de fiches de stocks : de fiches de stocks : Valoriser l'inventaire au Valoriser l'inventaire au dernier prix connu (facture)dernier prix connu (facture)quotesdbs_dbs14.pdfusesText_20[PDF] fiche les solides gs
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